叫花鸡怎么做正宗？
经常去乡下的朋友都知道，在乡下，鸡肉有一种非常特别的做法，就是挖个坑将鸡肉放进去，然后上面放上柴火直接点燃，不用过多长时间，坑里面的鸡肉就会被烤熟。其实这种看似很脏的做法就是叫花鸡了，当然最正宗的叫花鸡做法是十分苛刻的，不仅需要大量的配料，还要讲究火候与鸡肉的选择。那么，叫花鸡怎么做正宗?
正宗叫花鸡的做法如下：
材料：
鸡、酱油、黄酒、盐、丁香、八角、玉果沫、葱花、姜、鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁、猪网油、荷叶、包装纸、细麻绳、酒坛泥、湿布、香油
1.将鸡去毛，去内脏、洗净。再把洗净的鸡加酱油、黄酒、盐，腌制1小时，将丁香、八角碾成细沫，加入玉果沫和匀，擦于鸡身;
2.把锅放在大火上，加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用;
3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用包装纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢;
4.将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(大约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹;
5.将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟;6.取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
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从小到大衣食住行被父母包办的你，现在混进社会了，还能够单独做点什么事呢？尤其是吃饭，你能够自己解决吗？或许你可以天天在外面吃，但是这种行为不但浪费金钱，而且还毁健康。所以，年纪轻轻的你应该学会自己做饭。那么，现在就请跟着小编一起来了解一下有关叫花鸡的做法吧。
2.1裹紧保鲜膜放在冰箱里入味。1小时后取出
3.2加酱油、黄酒、盐，腌制
4.1用水或者酒来揉面（一般需要用3碗面粉，水适量）
5.2用锡纸包裹（家庭豪华版本可以用炒锅炒香虾仁，鸡丁、香菇丁、猪肉丁、火腿丁、虾米，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹做馅料塞入鸡腹部）
6.1把面皮裹紧锡纸包着的鸡
7.2把面擀成面皮
8.放进预热好的烤箱.220度烤20分钟,然后降温到180度烤1个半小时.(请根据鸡的大小以及自家烤箱的实际功率和温度而决定是否延长烤制时间.)
9.出炉
10.用锤子砸开面皮
美食固然诱人，但是只有自己做起来，才会明白它真正的价值。而对于大家来说，在明白了叫花鸡这道菜的做法之后，相信多数人应该都会自己尝试的。
口水鸡作为一道四川名菜，受到了广大人群的欢迎，口水鸡的制作看上去是非常的简单的，只需要用白斩鸡，浇上一些辣椒酱即可，其实不然，小编告诉大家，要做出一道正宗的地道的口水鸡，可不是一件那么容易的事情哦？具体应该要怎么进行制作呢？就让小编来为大家进行解答吧。
鸡腿洗净，蒸锅大火烧开，把鸡腿放入蒸锅盖上盖子蒸制5-7分钟。
时间到了再把鸡腿翻个面继续5-7分钟，然后关火再焖制10分钟。
黄瓜洗净切条码放在盘中备用。
盆中加入冰水和冰块，再放入几片生姜。
把闷制好的鸡腿放入冰水中浸泡。
葱蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻捣碎。
一个大碗，放入葱末和蒜末，在加入所有的作料拌匀为调味汁。
冰水浸泡好的鸡腿取出切块，码放在黄瓜条上，把拌匀的调味汁浇在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
正宗口水鸡尤其是适合于长期的营养不良，以及疲劳无力的人群来进行食用，可以帮助我们健脾胃、活血脉，其中还有丰富的健脾胃、活血脉，可以美容，而口水鸡中的辣椒和辣味，还可以帮助我们开胃，具有十分良好的功效。
山东人总爱大块吃肉大碗喝酒，一点都不含蓄，但是桌上从来不缺少一道菜，那就是地锅鸡。地锅鸡就是用耳朵铁锅炒鸡，在铁锅周边贴上面饼在炖制的过程里把饼子烤熟。如今许多地方都有制作地锅鸡的饭店，但是多数都是不正宗的，今天，我们就教大家如何做真宗的地锅鸡。
主料：整鸡 (一只)
辅料：鲜青红椒 (适量) ，小尖椒 (适量)
地锅鸡的做法步骤：1。鲜青红椒，小尖椒，葱、姜、蒜、八角，桂皮、甜面酱，香菜（青红椒切块，小尖椒切段、葱切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段)。
2。小笨鸡宰杀洗净，去掉淋巴，爪尖，尾尖等。
3。小鸡斩成大点的鸡块。
4。鸡块入开水锅内焯水，去掉浮沫备用。
5。锅内加油，放入葱姜、小尖椒，八角，甜面酱翻炒出香。
6。放入焯好的鸡块大火翻炒。
7。锅里添水，因为炖制的时间长水可多点，以没过鸡肉为好。
8。沿锅边贴好面饼，大火煮30分钟。
9 。把贴饼取下，然后放入青红椒块、蒜片,精盐翻炒均匀。
地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
通过以上的介绍，想必你们一定很想试试做一盆地锅鸡。菜上来不要着急吃锅饼，等菜汁浸入到锅饼里再吃，那才叫够味呢！地锅鸡的诞生衍生出很多种菜：地锅鱼，地锅排骨。对于喜欢吃乡菜的你们千万不要错过！
想要更好的补充身体，所需要的营养物质，保证我们的身体健康，那么日常饮食问题是非常重要的一件事情，因为不同的食物，可以给身体补充各种各样的营养物质，而鸡肉是生活当中我们很容易吃得到的食物，那么下面就为大家来推荐一道美味的鸡肉做法，那就是大盘鸡的制作方法以及他的一些技巧。
鸡(三黄鸡为佳) 一只土豆 3-4个,切成斜刀块或者厚片状
青辣椒 3-4个;切成长条状或片状皮带面或河粉 一包
大葱 2根,切为段状大蒜 2个，分别压扁和切成沫状
姜 1块, 切成片干辣椒 100g
花椒 20g八角 2个香叶 3片桂皮 2个
豆瓣酱 1汤匙酱油 2汤勺糖 6茶匙(30克)盐 适量
步骤
1.把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出
2.将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡，火可以关小一些，以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色
3.将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心，鸡肉会出水，一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)
4.待到锅中基本是纯油，鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油(不易过多，因为已经有糖色了，酱油过多会破坏颜色)和一勺豆瓣酱
5.随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，来回翻炒约3-5分钟
6.加水开炖， 水不易过多，刚好漫过鸡肉即可
7.汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟，肉都比较嫩，因此，炖是为了入味，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟;
8.待到水分差不多快收干时，加入切块的青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐(一般来说不用，酱油和豆瓣酱都有咸味了)，最后放入蒜末
9.盛出鸡块，留汤放入皮带面，搅拌均匀，放入盘底，上面再覆鸡块。
如果你能够按照，以上所介绍的这些步骤去制作大盘鸡的话，肯定是比较纯正的，当然也希望，每个人在生活当中都可以多去认识和了解一下，这些食物的营养保健价值，因为如果你能够动手完成这些食物的话，既可以让自己享受到食物带来的美味，又可以补充身体所需要的更多营养物质。
喜欢美食的朋友们一定都知道新疆队大盘鸡，那真是一道色香味俱全的菜啊，现在想起来也会让人口水直流。那么，我们怎样才能不出门就可以吃到这样的美食呢?今天，小编我为大家带来的就是正宗大盘鸡的一种做法，让你们在家就可以享受到美食，小编还特意换成用鸡腿做，一起来看看吧。
用料：鸡腿3个 土豆中等大小的2个 青椒1个 洋葱半个 生抽2大勺 老抽1大勺 糖2大勺 豆瓣酱1大勺 啤酒易拉罐一罐 盐根据自己的口味添加 干辣椒8个 花椒20粒 草果2个 葱 姜 桂皮食指长度的1小根 番茄酱2大勺
超下饭的新疆大盘鸡的做法
1将鸡腿洗净后切成小块，土豆去皮切成滚刀块
2炒锅倒油，油热后倒入干辣椒、花椒、草果、桂皮、葱、姜，中火翻炒出香味
3如果想要炒糖色的，在这步可以炒糖色，最好使用冰糖小火炒，炒至冰糖全部溶化，冒小泡泡时，倒入切好的鸡腿块翻炒，翻炒至鸡块变色，再放入土豆翻炒。
4倒入啤酒，加入老抽、生抽、料酒、糖、豆瓣酱、番茄酱，大火烧开，然后转小火煮20分钟左右(关于加不加啤酒，见仁见智，所以你可以试着做放啤酒和不放啤酒用水的，各自试试看自己喜欢哪种吧。)
5将洋葱、青椒切块
6鸡肉和土豆煮到20分钟后，用筷子戳一下土豆，如果能很容易就穿透，说明土豆已经熟了。此时加入切好的洋葱和青椒，转大火，根据自己的口味加盐调味(其实不加盐应该味道也够了)，不停翻炒4-5分钟，直到汤汁基本收干即可，如果要配皮带面吃，就不要收汁了。
以上就是小编我为大家带来的正宗大盘鸡的一种做法，希望广大热爱这道菜的朋友们能够喜欢，并且可以尝试一下，会很好吃的。另外，每个人的口味都不同，所以豆瓣酱，番茄酱都可以根据个人的口味添加，做出属于自己的那盘菜。
虫草花蒸鸡其实是比较滋补的一道食物了，因为虫草具有很好的补肺补肾，以及护肝养肝的效果，特别适合肝肾阴虚的人食用，那么现在我们就去看看，虫草蒸鸡的制作所需要的食材调味料。
一、美食原料
主料
鸡(半只)、虫草花(50克)、红枣(5粒)、红葱头(2只)、姜(3片)、香菜(1棵)
腌料生粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、蚝油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)
二、美食制作
1 光鸡洗净沥干水，斩成块状，加入1/2汤匙生粉抓匀，静置10分钟。
2 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉搅拌均匀。
3 姜去皮切片，红葱头剁末，红枣去核切片；虫草花洗净沥干水，香菜洗净切末。
4 将虫草花、红枣、姜片和红葱头一同放入鸡块中。
5 加入1/2汤匙蚝油、1/5汤匙白胡椒粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙料酒和1/2汤匙油拌匀。
6 烧开锅内的水，放入虫草花鸡块，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
7 取出虫草花鸡块，洒入香菜末，即可上桌。
三、美味贴士
1、虫草花不像虫草那样价格昂贵，一般在市场都可买到，多用来清蒸或煲汤。
2、虫草花不用浸泡，洗净放入鸡块中，下锅清蒸至熟便可。
3、虫草花性味平和，不寒不燥，具有补肺、补肾和护肝养肝的功效，主治由肺肾两虚引起的咳嗽气促，最适合肝肾阴虚者食用。
4、虫草花鸡块无须盖上保鲜膜，可直接下锅清蒸，使水蒸汽滴入菜中，让汤汁鲜美清甜。
我国新疆的美食特色大盘鸡，非常的出名，很多人都喜欢吃，因为它辣，并且味道非常的棒，多人都会点这种菜吃，但是你们也许不知道，如果想要吃鸡肉的话，也可以做成地锅鸡。虽然这种什么食物很多人都没有听说过，不知道鸡肉味道怎么样，那么，我们就来看一下学习几种做地锅鸡的方法吧，方便以后什么时候想吃了，自己可以在家里面做。
地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
原料：
鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。
做法：1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；
4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。
喜欢贪吃的吃货们，千万不要菜一端上来就马上吃锅饼，因为锅饼刚做好，还不是很好吃。等到菜里面的汤汁，进入到锅饼里面，那吃起来才比较有味道，口感非常的好。上面我们所说的你们都学会了吗，如果小吃的话自己可以在家里面做，非常的方便。学会了好的厨艺可以给最爱的人做来吃了。
正宗三杯鸡如何做？现在市场上卖三杯鸡的很多，可是大多数都不是那么正规并做不出最好的味道，三杯鸡来源于台湾，正宗三杯鸡成棕黄色，口感十分好，鸡肉鲜嫩肥而不腻，皮脆肉香十分受大家喜爱，并且鸡肉本身就含有大量的营养，今天我来教教大家正宗三杯鸡如何制作吧。相信您一定会爱上三杯鸡的。
三杯鸡发源于江西省，不仅江西省内广泛流传，还流传到了台湾成为了台菜的代表，江西省内以南昌三杯鸡，宁都三杯鸡，万载三杯鸡最有名最具代表性。相传与民族英雄庐陵文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡中文名三杯鸡英文名Stewed Chicken with Three Cups Sauce主要食材三黄鸡，米酒，猪油，酱油分 类赣菜，赣南客家菜口 味色泽酱红、原汁原味，醇香诱人。适用人群高血压患者不宜食用
产地江西宁都
三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。而它的来源与大英雄文天祥有关：三杯鸡南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都三黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。2008年，这道菜还入选了奥运主菜单。
三杯鸡是台湾的著名的家常菜。三杯鸡之所以称为三杯鸡是因为主要材料是一杯香油、一杯酱油、一杯米酒。三杯鸡是很多菜馆或者快餐馆里常见的一道菜品，做法简单而且美味，是居家菜品的很好选择！食材食谱热量：339.9(大卡)主料鸡腿肉500g大蒜1颗方法/步骤将鸡腿切成块，要是没有鸡腿的话鸡肉也是可以的，只是鸡腿肉会比较有嚼劲。
把切好的鸡腿块用开水煮烫一下，然后捞出来用清水冲洗一下！这样不仅可以去腥味，还可以去血水！开火往锅里倒入准备好的香油和麻油，待油温热了之后放入剥好的蒜瓣和切断的葱段和姜片。小火煽炒，大概煽炒一分钟香味出来之后！煽炒一分钟左右，倒入准备好的鸡腿块。炒到鸡块变色，翻炒时间大概在五分钟左右！翻炒三分钟后分别倒入准备好的米酒、酱油和砂糖。加大火力将米酒、酱油等煮开之后转为小火，放入茴香。盖上锅盖，焖煮二十分钟左右等汤汁变得浓密鲜香，这时候便可以出锅。
其实美食的烹饪是很有技巧性的，中餐与西餐的差距就在于西餐简单可以很精准的告诉需要的火候与原料但中餐则需要自己好好揣测跟着感觉走，大家动手试试吧。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。
一般来说，鸡肉都是用来煲汤用的，很少有人会直接炒鸡肉，而且鸡块炖蘑菇也是我们经常吃的一道菜。可是，如今，我们改变一下做菜的方式，将鸡块与肥肠放在一起炒，或者是煮，不知道味道会怎样。小编今天就给大家带来肥肠鸡的正宗做法，大家可以跟着一起学习一下。
主料：鸡500克，肥肠150克
调料：盐5克，酸菜50克，豆瓣酱30克，生姜3克，蒜3克，花椒5克
制作步骤做法：
1、准备好所需食材，鸡，卤好的肥肠，酸菜，豆腐（豆腐属于配菜，你可以选择自己喜欢的其它配菜）
2、将鸡用水抄一边，去掉血泽，捞起。
3、现在这步就很关键了，热油锅放入水抄过得鸡开始炒，放入豆瓣酱，生姜，蒜，花椒，把水汽炒干后，捞起鸡放入盘中待用。
4、锅里留一点油，再把切成小段的酸菜，炒一下去水汽，然后加水。开始煮，放入刚刚炒好的鸡肉一起煮。
5、等鸡煮熟后，将切成段的肥肠放入锅中小煮一下，让其入味，再放入豆腐，煮熟即可起锅食用，酸菜肥肠鸡吃完后的汤底可以用来煮一些蔬菜吃。
简而言之，肥肠鸡在制作的过程中首先要把鸡炒好，加入适当的材料使其入味，然后才能将鸡放入锅中煮，等到时机成熟之后再把肥肠放入，煮熟之后就可以食用了。如此一来，大家就可以美美地吃一顿，同时还能享受美食带来的喜悦。
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