麦芽糖主要的制作材料其实就是小麦,而麦芽糖的糖分其实和平时生活中看到的蔗糖糖分是不能比较的,但是它却更利于人们的身体健康和保健,在平时的烹饪当中同样缺少不了食用麦芽糖,所以说如果能够自己制作麦芽糖绝对是一件非常值得的事情,现在我们就去看看制作麦芽糖的过程。
麦芽糖的含糖量比普通的这糖要低,因此对于爱好甜食的人来说选择麦芽糖比选择平时的蔗糖要好,而且麦芽糖利于消化,对于脾胃虚弱者来说麦芽糖也可以滋养身体,提高免疫力的作用。
原料:当年产的原粒小麦、糯米粉(两者比例约为1:8)
我用一半的比例做就是1:3 ( 250克小麦,剔除发霉和不发芽的,原4斤糯米粉少了一斤哈.),,估计可做一斤半的麦芽糖
制作步骤:
1、挑选当年产的颗粒饱满、完整无缺损、没有霉变的小麦(天虹超市卖肉旁边卖散装粉面的地方有卖包装好的,一斤四块多),洗净,用干净水浸泡12~24小时(视气温而定,温度高则浸泡时间短)。捞起,滤去多余水分后平铺在一疏水容器内,盖上湿布,育芽2~3天(育芽过程要保持湿度)。
2、去掉不能发芽的麦粒,将麦芽放入家用搅拌机中粉碎(没有搅拌机就用刀剁碎,越碎越好)。
3、糯米粉加水调成稀糊,加热煮熟成米汤(注意火候,别煮煳,也别煮成浆糊)。放凉到40℃左右。加入粉碎后的麦芽,充分搅拌,加盖静置糖化5小时左右。
4、加热煮沸,放入一个鸡蛋清搅拌,用纱布过滤。
5、滤清液中加入少许蔗糖,慢火熬煮至合适粘度即成。
上面就是制作麦芽糖的一些方法和步骤,或许很多人会觉得这样做起来比较麻烦,但是比较于外面所购买的麦芽糖而自己制作的麦芽糖会相对的比较纯正,而且更加健康,不过要注意的是如果是糖尿病患者是不适合食用麦芽糖的。
麦芽糖成为了不少成年人童年中一个难忘的回忆,而在吃麦芽糖的时候,不仅可以感知到糖的甜美味道,还可以感受到关于糯米和麦芽的清香味道。而在现代社会街上售卖麦芽糖的商店越来越少,所以不少人想制作麦芽糖保留住自己童年的回忆。那么关于制作麦芽糖的相关步骤又会有哪些呢?
第一步:培养麦芽
麦芽糖的主要成分是麦芽和糯米,而麦芽只能依靠自己培养。首先是要找到小麦,之后培养小麦长出麦芽,这个过程比价漫长,但是值得等待。
第二步、蒸熟糯米备用
在糯米的选择上最好选择成分比较好的,然后将选好的糯米蒸熟,蒸透,等待之后备用。糯米最好选择比较有粘性的,这样方便之后麦芽糖的制作。
第三步:熬制麦芽和糯米
将培养到一定程度的麦芽和已经蒸熟的糯米放入锅中搅拌均匀,然后用文火慢慢熬制。需要注意的是从一开始就要选择用文火,而非是大火烧开转而用文火。
第四步:将糖液和糖水分离
将糯米和麦芽熬制粘稠状态以后静置发酵,发酵的时间需要几个小时,在发酵过程中需要偶尔的翻捣。之后将糖液和糖水分离开,糖水不要倒了,留起来之后备用。
第五步:制作麦芽糖
将糖液和糖水分离以后,继续用文火熬制糖液,这样可以使糖液被浓缩称糖。在熬的过程中一定要不停的搅拌锅中的麦芽糖,直到麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色。
麦芽糖的制作过程比较繁琐,但是真正开始制作的时候却是比较简单的。制作麦芽糖一定要有耐心,且要注意搅拌和火候,不要让麦芽糖被熬糊掉。
每一种食物的营养价值都是不同的,对身体也能够起到不同的调理作用,其中是我们很多人都喜欢吃的一种食物,但是我们都知道购买不好吃起来就没有那么美味了,下面我们一起来看一下什么样的麦芽糖好。
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效。
麦芽糖的选购:
饴糖有软、硬之分,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大;硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼。
麦芽糖的存储:
密封干燥保存。
麦芽糖的食用方法:
溶化饮,入汤药,噙咽,或入糖果等。饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料,造酒、罐头、豆酱、酱油,药用等方面。药用以秋饴糖为佳。
上面就是对什么样的麦芽糖好的介绍,通过了解以后希望对很多喜欢吃麦芽糖的朋友能够带来一定的帮助,这样就能够买到自己更加可口和美味的食物了,另外在挑选食物的时候一定不能只看外观。
糖的种类有很多,在对糖选择上,也是要根据自己的喜爱进行,这样在吃的时候,都是不会有烦腻的感觉,那对糖吃的过程中,也是要注意糖要适量选择最佳,这样对身体健康才不会有危害,尤其是对有疾病的人群,更是要注意这点,麦芽糖是什么呢,这类糖是什么呢,也是很多人不清楚。
对麦芽糖是什么呢,这类糖也是很常见,在对一些食物制作的时候,都是会选择这样的糖,所以在对它选择的时候,也是要注意不能随意,要先对它进行很好了解。
麦芽糖是什么:
麦芽糖(Maltose,orMaltSugar),作为一个化学名词,属双糖(二糖)类,是两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。麦芽糖同时也是一种传统食品,用小麦及糯米等制成。
制作方法
1.选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1:10,即1千克小麦(或大麦),配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。
2.育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
3.蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。
4.发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。
5.压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。
6.浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
通过以上介绍,对麦芽糖是什么呢,也是有着一些认识,因此对它选择的时候,都是可以放心进行,但是要注意的是,对这样糖在保存的时候,也是不能随意进行,这样对糖都是有着很大影响,在对这点上,也是要进行注意。
麦芽糖的味道你还记得吗,很多年轻一族在平时都是比较喜欢吃这种食物的。可是我们如果学会怎么去制作这种麦芽糖的话,不仅可以满足自己的口味,还可以掌握一种手艺。下面我们就去看看自制花生麦芽糖的做法吧,其实很简单的。
应该怎么自制花生麦芽糖,其实在平时的生活上自制麦芽糖的话,甜味属于主要的工艺,也是比较难以掌握的一种。在我们炒制麦芽糖的时候,只要把糖色超出来之后,就可以将麦芽糖继续放在里面进行翻炒了。作法不难的。
放入白糖慢慢翻炒,火开到最小,要有耐心的炒。炒出糖色后把麦芽糖入进去继续翻炒(怎样判断糖炒好,有一个小窍门,用筷子挑起一点糖放进凉水里冷却后放进嘴里能咬得动并且口感很脆时就说明糖基本可以了。)糖浆炒好后,把处理好的花生放进锅里迅速搅拌均匀。
糖浆炒好后,把处理好的花生放进锅里迅速搅拌均匀,倒入模具中,撒上一些芝麻用擀面杖快速的擀平,稍稍冷却后,反扣出来,用刀切成块,最后完全冷却后就可以吃啦。
我们要想学会自制花生麦芽糖,其实方式很简单,需要掌握的方式也不难。只要我们准备了原料之后,按照步骤一步一步的来,相信很快就可以掌握住自制花生麦芽糖的制作方式了。希望能够在我们的介绍下,对自制花生麦芽糖可以熟练掌握。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《麦芽糖怎么熬?》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季熬什么养生汤”专题。
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