麦芽糖成为了不少成年人童年中一个难忘的回忆,而在吃麦芽糖的时候,不仅可以感知到糖的甜美味道,还可以感受到关于糯米和麦芽的清香味道。而在现代社会街上售卖麦芽糖的商店越来越少,所以不少人想制作麦芽糖保留住自己童年的回忆。那么关于制作麦芽糖的相关步骤又会有哪些呢?
第一步:培养麦芽
麦芽糖的主要成分是麦芽和糯米,而麦芽只能依靠自己培养。首先是要找到小麦,之后培养小麦长出麦芽,这个过程比价漫长,但是值得等待。
第二步、蒸熟糯米备用
在糯米的选择上最好选择成分比较好的,然后将选好的糯米蒸熟,蒸透,等待之后备用。糯米最好选择比较有粘性的,这样方便之后麦芽糖的制作。
第三步:熬制麦芽和糯米
将培养到一定程度的麦芽和已经蒸熟的糯米放入锅中搅拌均匀,然后用文火慢慢熬制。需要注意的是从一开始就要选择用文火,而非是大火烧开转而用文火。
第四步:将糖液和糖水分离
将糯米和麦芽熬制粘稠状态以后静置发酵,发酵的时间需要几个小时,在发酵过程中需要偶尔的翻捣。之后将糖液和糖水分离开,糖水不要倒了,留起来之后备用。
第五步:制作麦芽糖
将糖液和糖水分离以后,继续用文火熬制糖液,这样可以使糖液被浓缩称糖。在熬的过程中一定要不停的搅拌锅中的麦芽糖,直到麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色。
麦芽糖的制作过程比较繁琐,但是真正开始制作的时候却是比较简单的。制作麦芽糖一定要有耐心,且要注意搅拌和火候,不要让麦芽糖被熬糊掉。
想必很多人在儿时都吃过花生芝麻做的麦芽糖吧。那甜甜的味道让人久久不能忘怀。而且花生对于胃肠虚弱的患者来说是非常有益的食物。它具有很高的营养价值。芝麻可以帮助我们补肝补肾的作用,对于我们来说也是有益的事物。把花生芝麻加入麦芽糖则更加美味。让我们来看看怎么做吧。
材料:黑芝麻350克、花生米250克、白砂糖250克、麦芽糖250克*2瓶(共500克)、植物油70克、生姜一小块、桔子皮(鲜)少许(生姜和桔子皮多少没称,用量如图)
第一步:准备工作。
1、芝麻炒熟
2、花生炒熟并且等凉透以后搓掉红衣(红衣一搓就掉说明超好了,否则继续炒)
3、生姜和桔子皮切成碎末
4、麦芽糖放到开水锅里煮5分钟,因为麦芽糖常温很硬,煮一下容易倒出来。
5、找一个浅一点的托盘,铺一层保鲜膜,在保鲜膜上涂一层油。另外再准备一张同样大小的保鲜膜,也在一面上涂一层油备用
第二步:锅里加入70克油,小火。我用的花生油,别的油也行,老人家说用猪油更好吃。倒入麦芽糖和白砂糖,中火煮糖稀。
煮糖稀必须不停快速搅拌,不要偷懒,偷懒会糊锅。
第三步:挂旗后把生姜桔子皮碎末、花生、芝麻按顺序倒进锅里搅拌。一定要按这个顺序哦,如果先倒花生,花生就把糖稀都吸干了,花生哪些就不容易拌匀了。这是个需要注意的地方。
第五步:压实后就叫它一边歇着去,等芝麻糖变得温温的时候,就开始切小块。这里需要注意的是,不要等芝麻糖凉透再切,凉透就太硬了,切不动!
然后就可以吃了。
第四步:拌匀后倒在刚才准备好的托盘里,盖上准备好的第二张保鲜膜用手压实,这里需要注意的是:保鲜膜涂了油的那一面盖在芝麻糖上,不涂油等下保鲜膜粘住取不下来了!
读完以上花生芝麻麦芽糖的做法赶快动手制作吧。既能补充身体所需的营养,还能找回儿时那熟悉的味道。但要注意的是:吃完花生芝麻麦芽糖之后一段时间内不宜使用黄瓜,螃蟹以及鸡肉,以免造成腹泻等症状。而且尽量少吃麦芽糖。
每一种食物的营养价值都是不同的,对身体也能够起到不同的调理作用,其中是我们很多人都喜欢吃的一种食物,但是我们都知道购买不好吃起来就没有那么美味了,下面我们一起来看一下什么样的麦芽糖好。
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味。全国各地均产。有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效。
麦芽糖的选购:
饴糖有软、硬之分,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大;硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼。
麦芽糖的存储:
密封干燥保存。
麦芽糖的食用方法:
溶化饮,入汤药,噙咽,或入糖果等。饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料,造酒、罐头、豆酱、酱油,药用等方面。药用以秋饴糖为佳。
上面就是对什么样的麦芽糖好的介绍,通过了解以后希望对很多喜欢吃麦芽糖的朋友能够带来一定的帮助,这样就能够买到自己更加可口和美味的食物了,另外在挑选食物的时候一定不能只看外观。
糖的种类有很多,在对糖选择上,也是要根据自己的喜爱进行,这样在吃的时候,都是不会有烦腻的感觉,那对糖吃的过程中,也是要注意糖要适量选择最佳,这样对身体健康才不会有危害,尤其是对有疾病的人群,更是要注意这点,麦芽糖是什么呢,这类糖是什么呢,也是很多人不清楚。
对麦芽糖是什么呢,这类糖也是很常见,在对一些食物制作的时候,都是会选择这样的糖,所以在对它选择的时候,也是要注意不能随意,要先对它进行很好了解。
麦芽糖是什么:
麦芽糖(Maltose,orMaltSugar),作为一个化学名词,属双糖(二糖)类,是两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。麦芽糖同时也是一种传统食品,用小麦及糯米等制成。
制作方法
1.选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1:10,即1千克小麦(或大麦),配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。
2.育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
3.蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。
4.发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。
5.压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。
6.浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。
通过以上介绍,对麦芽糖是什么呢,也是有着一些认识,因此对它选择的时候,都是可以放心进行,但是要注意的是,对这样糖在保存的时候,也是不能随意进行,这样对糖都是有着很大影响,在对这点上,也是要进行注意。
麦芽糖怎么吃好呢,对这样的食物并不是很常见,但是它是很多人小食物最常吃的,它的糖分很多,所以对它选择的时候,都是要适量的吃,否则会引发血脂、血糖增加,对身体健康,也是没有任何帮助,对这个也是要进行注意的,这样食物的使用方法也是比较多。
那麦芽糖怎么吃最好呢,下面就详细的介绍下,使得对它的使用方法,都是有着很好了解,在选择的时候,也是能够放心进行,对自身健康,也不会有太多损害。
麦芽糖怎么吃:
麦芽糖蒸山药食疗养生菜
山药又叫淮山。健脾胃,尤其对脾虚的老人、小孩都有很好的食疗作用。
麦芽糖:甘、温、无毒。
归经:入肺、胃。
功效:补虚健脾,润肺止咳,有滋养强壮作用。
主治:胃寒腹痛,气虚咳嗽。
麦芽糖芳香黏糯,比较好吃。
材料
山药1节,麦芽糖适量
做法
1、山药削皮,切成薄片,平铺到盘子上。
2、在山药上撒少量的麦芽糖。
3、放到电饭锅的蒸笼上,下面煮米饭,上面蒸山药。米饭蒸熟了,山药也就蒸熟了。
4、蒸熟山药后,把盘子里多余的水倒掉,再撒上麦芽糖即可。
小诀窍
1、山药削皮时要带手套,皮上有生物碱,会很麻手,然后痒痛难忍。如果真是忘了戴手套,麻手的时候就用火烤手才行,就是煤气火来烤熟,才能解痒。
2、山药要切很薄的片,才容易和米饭一起蒸熟。
3、蒸熟后撒入麦芽糖,老人小孩都喜欢。
4、如果麦芽糖变硬了,隔水煮一下就变软了。
通过以上介绍,对麦芽糖怎么吃呢,也是有着一些了解,因此对它制作的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,对它使用的时候,也是要掌握它的制作技巧,不要随意的乱用,这样对身体健康,都是有着很大损害。
麦芽糖的功效及作用尤其强大,适当食用可以治疗便秘、腹泻、降血压、降血脂等,女性朋友食用之后还有减肥、排毒养颜等功效,因此很受大家的欢迎。生活中可以买现成的麦芽糖,也可以自己制作,步骤很简单,发麦芽、蒸糯米、去掉没有发芽的麦子、把洗好的麦芽弄碎、加温、挤汁、熬糖,最后搅拌就可以了。
第一步,发麦芽。不太冷的天气,一般发四天,要在它的真叶长出来之前,淀粉酶含量最高。真叶长出来会消耗它大量的能量,淀粉酶也会减少,而且最后麦芽会有青草味。
发麦芽的方法:麦子清洗一下,浸泡一晚,去掉浮在上面的瘪的坏的种子。泡好装到纱布袋子里,放入一个有盖的容器,避光。每天冲水两三次,或者是放到水里泡下提起泡下提起,去除发芽过程中产生的粘液和热量,这样种子发芽过程中才不会坏掉发霉。最后一天芽稍微长出来的时候,把它们铺到芽苗菜盘里,盖上黑色塑料布,继续发一天,也是一天冲两三次水。
第二步就是蒸糯米。糯米提前半天浸泡,浸泡好蒸熟,稍晾凉。
第三步,去掉没有发芽的麦子。蒸糯米的时候就可以把发好的麦芽清洗一下,去掉没有发芽的麦子。特别是有些没有发芽的麦子在发芽过程中会有点坏掉,要去掉。
第四步,把洗好的麦芽弄碎。我是用破壁机打烂,也可以用料理机,或者用刀剁碎。
第五步,加温。把还有点烫手的糯米和小麦芽混合均匀,放到五六十度的温度环境发酵五个小时左右。五六十度的概念就是感觉会有点烫手但还不至于一下烫伤那种。每家电饭煲保温键的温度不一样,要试情况。实在没有条件,就用容器装好后隔烫水,但要经常查看水温,降低了就要给它加热。
第六步,挤汁。发酵成功的话,糯米和麦芽混合物会感觉比放下去的时候多出一些水来,拿纱布袋子装着,把水挤出来,那个水就是麦芽糖的雏形了,会粘粘的。
第七步,熬糖。挤出来的水放到锅里煮,刚开始可以中火,也不用搅拌,后来粘稠了以后就要不时查看下了,火也要调小点,这个图片是大概熬了一个多小时的时候的样子。刚开始是没有这么深颜色的,越熬越深。粘稠以后就要一直搅拌。
麦芽糖是一种具有丰富营养的食物,深受大家的喜欢,而且麦牙糖也是一些地方的名吃,对孩子来说是好吃又好玩的东西。麦芽糖能做制法并不是很简单,不过所需要的主要原料就是大米,在家里做的还是很复杂的。但是麦芽糖的食用起来可以与多种食物搭配,营养也会更加的丰富,尤其受孩子的喜欢。
(1)大米子碾好,晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟,直至水干。然后加适量水煮3-5分钟,立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑,坟内放一空而净的缸,两缸底口对齐,缸口盖严,约30分钟左右后,缸内发出“卜咚卜咚”声响后,急抽开缸底漏眼,上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。
(2)取出糊汤倒入熬锅中,加旺火,不停地反复搅动。待汤糊稠时,用木推子推搅,以防糊锅底。直至糊汤变成乳白色状的糖稀。
(3)将豆面(1千克)炒熟,和红糖或白糖用开水冲开,和糖稀和在一起,呈大面团状。切成小块,擀成薄张,然后用刀切成各种形状,放凉屋席上冷却。待糖皮稍硬时,即可食用。
麦芽糖的食用方法一
南瓜姜汁饴糖饮
1.将南瓜洗净切碎,上锅加适量清水煮至熟烂,去渣留汁;
2.将生姜洗净切碎,用榨汁机取汁100克;
3.把姜汁、饴糖加入南瓜汁中,煎至浓稠即可。
麦芽糖的食用方法二
麦芽糖煮红枣
1.将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里,加适量清水;
2.煎煮至熟即可。
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