相信大家对豆腐鱼头汤一定不陌生吧。豆腐鱼头汤主要是由鲜豆腐和鲜鱼头再搭配上一些调料而煲出来的。豆腐中富含蛋白质等营养物质,对于人体健康很有益,加上新鲜的鱼头,对于人体有很好的滋补作用。下面我们就给大家介绍一下豆腐鱼头汤的做法。
做法一:
1 、嫩豆腐切成小块,鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段。
2、烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色。
3、注入4碗清水,以没过鱼头为宜,加
豆腐鱼头汤盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
4、 放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
豆腐鱼头汤(20张)
5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味。
6、 洒入香菜和葱花,即可出锅。
做法二:
嫩豆腐 、鱼头、鱼骨、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮;豆腐切片待用。
2、待鱼头煮烂,将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。
通过上文的介绍,我们知道了豆腐鱼头汤对于我们有很好的滋补作用,相信大家已经掌握了豆腐鱼头汤的做法。我们不妨在闲暇之余,为家人煲一锅香喷喷的豆腐鱼头汤。
可能豆腐是我们大多数人喜爱吃的东西,豆腐里面富含了丰富的蛋白质等营养价值,豆腐鱼头汤更是营养多多,但是可能大多数人对于豆腐鱼头汤的做法还不太清楚,又是大家迫不及待想了解的的问题,下面我们就跟随以下文章来具体了解一下。
做法:
1 、嫩豆腐切成小块,鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段。
2、烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色。
3、注入4碗清水,以没过鱼头为宜,加豆腐鱼头汤豆腐鱼头汤
盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
4、 放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味。
6 洒入香菜和葱花,即可出锅
功效:
豆腐鱼头汤为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
通过以上内容我们了解了豆腐鱼头汤的做法,这道营养价值丰富的菜肴实在是我们宴请宾客时的不二之选,而且做法简单易学,赶快跟随上述步骤去学习一翻吧!
有很多朋友其实对鱼头是不太感冒的,因为都会觉得鱼头没有什么肉,并且吃起来还很麻烦,所以鱼头往往是会被浪费的一个部位。豆腐鱼头汤就可以很好的把鱼头利用了,因为鱼头的鲜味还是在的,加上豆腐的搭配,可以让汤更加的具有营养,并且可以把豆腐的清新味道融入汤中。
浓香豆腐鱼头汤
材料:
主料:草鱼头1个
配料:现榨豆浆600ml 豆腐250g 、香菜适量、姜丝适量
蒜头油适量。
耗时:准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟。
独门秘诀浓香豆腐鱼头汤做法
1 准备好姜丝、香菜
2 豆腐切片待用
3 现榨黄豆豆浆600ML
4 草鱼头一个,洗净斩块,下盐腌一小会
5 胡椒粉和蒜头油(可以自己做,用热油下蒜粒爆香)
6 油锅下姜丝
7 放入鱼头,煎至稍微金黄
8 下黄豆豆浆
10 下豆腐,再煮5分钟左右,下胡椒粉盛好,下洗净的香菜,淋上蒜头油。
注意事项:要小火煮,煮到汤奶白,才可以喝到鲜美浓郁的汤。如果不想用豆浆也可以,豆浆部分换成水,但口感差很多。
豆腐的营养价值
1.大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3.大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
鱼头营养价值
1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富,其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,因此,是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少,而且多由不饱和脂肪酸组成,人体吸收率可达95%,具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
香菜鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜肴,制作主要原料有香菜、豆腐和鱼头。煎过的鱼头加上水,熬出雪白的汤,加上嫩滑的豆腐,味道特别的鲜美。因为制作简单,营养价值高,豆腐和鱼肉的结合提高了人体对钙的吸收,易于强健人体骨骼。因此,这道汤特别适合中年人,青少年食用。
香菜豆腐鱼头汤的营养价值
香菜营养丰富,尤其是维生素C、胡萝卜素、矿物质和苹果酸钾,7~10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量。豆腐含有高氨基酸、蛋白质和不饱和脂肪酸,不含胆固醇,消化吸收率非常高,两小块豆腐就可以提供人体所需钙的一天的量。鱼头含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,还含丰富的不饱和脂肪酸,对脑的发育尤为重要。因此,香菜豆腐鱼头汤含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、胶原蛋白、不饱和脂肪酸等。
香菜豆腐鱼头汤的功效作用
【香菜】
学名芫荽,属伞形目双子叶植物纲,是一种有特殊香气的植物,一般用作食用。原产欧洲地中海地区,公元前1世纪西汉时期由张骞从西域带回我国。
1.开胃醒脾:辛香升散,能促进胃肠蠕动,有助于开胃醒脾,调和中焦。
2.发汗透疹:具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗透疹。
【豆腐】
含有丰富的蛋白质和钙,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。
1.补中益气:豆腐是低卡路里的食物,含有优质丰富的蛋白质,还有饱腹感。
2.通便排毒:豆腐含有维生素B族、大豆寡糖,可促进身体代谢,有效预防便秘。
3.润肤消脂:豆腐含有大豆异黄酮,可完全燃烧脂肪的铁质,在造血功能中可增加血液中铁的含量,可以使得肌肤更加润泽透亮。
4.增进食欲:豆腐高达97%以上人体消化吸收率,不会造成肠胃负担,尤其推荐食欲不振时候食用。
5.防治骨质疏松:豆腐含有丰富的植物雌激素,可以预防和抵制骨质疏松症。
6.防癌抗癌:豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分,有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
7.缓解更年期症状:豆腐中含有大量的雌激素类黄酮,多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素,可以帮助缓解女性的更年期综合征。
【鱼头】
富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效。
1.抗衰养颜:鱼头含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
2.开胃滋补:鱼头中蛋白质含量丰富,其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,因此,对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,是摄入蛋白质的良好来源。
3.预防心脑血管疾病:鱼头中脂肪含量较少,多是不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
4.健脑益智:鱼头中含有卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明;鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。
【香菜豆腐鱼头汤】
此汤具有健脾益气、开胃滋补、通便排毒、降低血脂、防癌抗癌、抗衰养颜、强健筋骨、健脑益智的功效。
香菜豆腐鱼头汤的做法
鱼头去鳃,斩开两边,洗干净后沥干水分;
剖开的鱼头用盐腌渍2小时,洗干净;
香菜去头洗干净;
豆腐洗净,沥水,切块备用;
热油锅,放进姜片擦锅,放进鱼头煎至两面金黄;
倒进开水,放入姜片,大火烧开,中火煮20分钟,汤呈奶白色;
豆腐放进汤里,煮10分钟;
放入香菜,稍滚即可;
放鸡精调味盛出。
香菜豆腐鱼头汤的烹饪技巧
1.不是任何鱼头都能熬鱼头汤的,一定要鱼头体积比较大,鱼头部分肉较多的才适合。鱼头一般选用鲢鱼头或草鱼头较好,并且鱼头最好提前用盐腌渍,方便入味;
2.清洗时要去掉残余的鱼鳃,否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重;
3.不想让鱼头粘锅破皮,可以烧热锅,用生姜片擦一遍锅底,再放油烧热,放入鱼头煎就行了;
4.鱼头用油煎至呈金黄色,才注入开水炖煮,才可以熬制成成白色的浓汤;
5.豆腐用卤水豆腐,并且是要等鱼头煮的差不多了再放,以免煮的过烂或者出现很多孔洞;
6.鱼汤的水要一次加足,中途再加会让汤水滋味稀薄。
香菜豆腐鱼头汤的禁忌人群
适宜人群:香菜豆腐鱼头汤适合一般人群,一年四季均可食用。它含有丰富的维生素C、钙、胶原蛋白、雌激素、卵磷脂和不饱和脂肪酸等,更加适合体弱的老年人、长身体的青年人、产妇和正遭受更年期困扰的女性。
禁忌人群:麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者、痛风病人、肝硬化、结核病、血尿酸浓度增高的患者不宜食用。对于需要科学摄入蛋白质、维生素、膳食纤维的老年人以及“三高”人群来说,常喝香菜豆腐鱼头汤会导致脂肪摄入超标及能量超标。同时,香菜豆腐鱼头汤的饱腹感会影响进食其他食物,造成营养失衡。
香菜豆腐鱼头汤是一道家常快手汤,冷天喝上一碗,味道鲜美又暖身。虽然步骤明确制作简单,但要做出浓郁的白汤,还是有一定的讲究的。不仅讲究烹饪方法,还要耐心等待。这道汤,非常滋补,适合一年四季常年制作的家常养生汤。
大家在平时的时候都一定有吃过豆腐炖鱼头,豆腐和鱼头是完美的结合,豆腐炖出的鱼头汤羹可以变成乳白色状,而且可以避免腥味,主要用到的原材料有辣椒和料酒高汤或者是一些味精醋盐,这些调料都是比较常见的,只是为了能够去掉鱼头中的腥味,这一道鱼豆腐鱼头汤做法就比较简单。
菜谱简介 营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
材料
鱼头,豆腐,葱段,姜片,辣椒,料酒,高汤(没有清汤也可以),盐,味精,醋
做法
1.豆腐切块,过热水捞起后马上冲凉水待用(水中放两勺盐)。
2.将鱼头洗净切块,然后热锅加少许油依次放入姜片葱段和辣椒,最后下鱼头两面煎成金黄色后(这次鱼头比较多所以只是稍微煎了以下)加入豆腐洒些料酒和少许醋。
3.接着倒入高汤(我是用浓汤宝代替)煮沸后改小火炖25分钟左右汤色有点白的时候加入盐和味精调味,最后洒上葱花即可食用。
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