花菜是我们最为熟悉的一种蔬菜,它的学名叫花菜,也可以称它为菜花。个人比较喜欢吃花菜,无论花菜怎么做法都比较喜欢,而且别小看了花菜的营养价值,它对身体也是有一定好处的。它的营养价值我想大家应该都了解,在这里就不一一列举了,下面教大家制作花菜炒肉的做法大全。
材料
花菜,精瘦肉,胡萝卜,青椒,生粉,盐,糖,鸡粉,橄榄油(可用任何无味油代替),蒜
做法
1.精瘦肉一块用活水冲洗干净;
2.切成薄片(如图2)
3.把所需肉块都切成薄片;
4.用生粉+盐+糖+鸡粉+橄榄油腌制肉片;
5.用手抓至粘稠,放入冰箱冷藏腌制15分钟;
6.处理好的花菜
7.把空锅烧热(烫手即可)倒入冷油后(油要少许多些)再迅速倒入肉片;
8.划炒至两面变色(由于肉片切的比较薄这样基本就熟了)沥干油盛出备用;
9.把锅洗干净倒油,五成热后把蒜片放入煸香;
10.倒入花菜翻炒一分钟;
11.加入胡萝卜片和青椒片猛火翻炒至熟
12.倒入肉片翻炒均匀,起锅加盐即可
以上的步骤不知道学会了吗看了以后是不是觉得很简单啊,菜花因为我们食用的是它开的白色的小花,由于它太小不明显,所以我们一般不太了解,而且它跟甘蓝是“同父异母”的亲兄弟,呵呵,它是由甘蓝改良而来的所以比较相似。好了不说了赶紧动手制作起来吧。
在现在的生活中,人们的生活质量都在不断提高,人民的生活水平也在不断进步。而且在吃的方面特别讲究,不仅要好吃,而且还要吃的对身体好才行。苦瓜虽然味苦,但是却是对身体好的一味好药。而且只要你做的适当,你也可以做的美味。只要你肯努力去学着做,一切都好办。
苦瓜炒牛肉做法一:
原料:牛肉、苦瓜各200克,色拉油300克(实耗30克),料酒、豆豉、酱油各5克,精盐、白糖、姜、蒜各2克,味精1克。
苦瓜炒牛肉的做法:
(1)牛肉切片放入碗内,加入精盐、酱油、白糖及少许水拌匀上浆;再把苦瓜去籽后切成片,放入沸水内焯一下,捞出控水;蒜拍成泥,姜切成末。
(2)炒锅放在火上,倒入色拉油烧热,放入牛肉片,迅速拨散,肉熟即捞出。
(3)锅底留少许油,放入豆豉、蒜泥和姜末煸炒一下,再放入牛肉片和苦瓜翻炒,加入料酒、味精,炒熟即可。
苦瓜炒牛肉特点:口感香甜带苦。为中餐的一道家常菜,主料为苦瓜和牛肉。一定要等牛肉已经炒熟时再放入苦瓜,若苦瓜与牛肉炒得时间过长会影响口感与色泽。
苦瓜炒牛肉做法二:
主要食材:苦瓜200克,牛里脊200克
辅料:红辣椒10克
调料:茶香汁30克,蒜蓉5克,生抽、胡椒粉少许,盐、香油各适量。
做法:
1.牛肉洗净挑筋后切成薄片,放入茶香汁及香油拌匀后捞出沥干;苦瓜洗净,去内瓤,切薄片,沥干;红辣椒去蒂及子,洗净,切块。
2.锅置火上,倒油烧至七成热,将苦瓜略炒盛起。
3.原锅倒入适量油,爆香蒜蓉后,放入腌制剩余的茶香汁煮匀,将牛肉、红辣椒放入炒匀,加入生抽、胡椒粉后,与炒好的苦瓜一同翻炒,放盐即可。
注意:一定要等牛肉已经炒熟时再放入苦瓜,若苦瓜与牛肉炒得时间过长会影响口感与色泽。
看到那么多的方法,是不是已经忍不住了,想要自己亲自动手去做了。想要试试自己的手艺如何,这样很好呀!因为这能让我们自己感觉到自信心增强,还能有益于自身的生活品质。苦瓜炒牛肉这道菜,学会了,可是有很多好处的,至少对身体和自己的胃是有好处的。
牛肉虽然好吃但是如果在制作过程中没有将牛肉很好去腥的话,就可能让牛肉的味道不那么好。在炒牛肉的时候应该加入一些可以去腥的佐料,而芹菜就是一种非常不错的去新所料,因为在芹菜自身有着很高的香味。而使用牛肉炒芹菜也是不少人都喜欢吃的一道菜肴,那么牛肉炒芹菜的家常做法又是什么呢?
原料
嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少。
①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入花生油,再腌1小时;
②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可。
芹菜应该焯水断生,增加口感。
牛肉切成丝,放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉与少量油
芹菜不易入味,事先用盐腌制。
锅里放油,七成熟放入牛肉,看到牛肉变色起锅
锅里留一部分油,炒香配料,放入芹菜炒片刻后放入牛肉,出锅前淋芝麻油
烹饪技巧
怎样炒牛肉才能鲜嫩:
1、加嫩肉粉或用棍子捶软;
2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可;
5、用高压锅压;
6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒;
7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩;
8、炒前半小时,用酒腌着,就会很嫩;
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子,肉就容易煮烂,可节省时间和燃料;
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
闲在家里没事干,兴致勃勃的去超市买了牛肉和芹菜,就准备给家里人秀一秀自己最拿手的厨艺,这是一道老少皆宜的家常菜,既营养又可以达到瘦身的效果。但是,有关于芹菜炒牛肉的做法,大家又了解多少呢?下面就给大家分享一下小编的一些经验,希望能够帮助到大家。
一、芹菜炒牛肉的用料:芹菜、牛肉、老姜、大葱、料酒、淀粉、姜丝、老抽、盐。
二、芹菜炒牛肉的做法步骤:
1、牛肉洗净,切片(如何切牛肉:牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下,炒出的牛肉更滑嫩),用料酒、淀粉、姜丝、少许色拉油和水腌制片刻(如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟);芹菜去叶洗净(最好连筋去掉,否则再嫩的芹菜也不觉得好吃啦),切成3厘米长的段,用开水焯烫,捞出用凉水过凉,控净水分;葱姜洗净分别切丝和碎备用。(如果将芹菜斜切成片,牛肉最好切成丝才相配)
2、炒锅中加入适量油,待油温热放入腌制好的牛肉片划散,加少许老抽翻炒均匀盛出备用。
3、炒锅中加少许油爆香葱碎姜丝,将芹菜段倒入煸炒,加鲜味汁(如果没有鲜味汁可以加少许生抽和盐)调味,然后放入炒好的牛肉一起翻炒均匀加少许鸡精即可。(我吃的比较淡,觉得加了鲜味汁就可以啦,如果觉得淡可以根据个人口味调入适量盐。当然者也跟加入鲜味汁的多少有关)
三、小贴士
怎样炒出滑嫩的牛肉
1.选牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
2.腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩
具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,要顺纹切条,横纹切片;按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐,同时伴入挂浆水淀粉。如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;
3.火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。
洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)
以上就是芹菜炒牛肉的做法的内容,对于家里面有高血压的人来说,多吃些芹菜还是很有好处的,芹菜有降压的功效。牛肉也是低脂食品,建议经常食用。更多的做法可以随时关注小编,小编会继续为大家诚心奉献。
牛肉的营养价值高,但是也需要注意烹饪的方法,因为方法正确,那么制作出来的牛肉不仅鲜嫩美味,而且还可以有效的保留牛肉的营养价值,一般情况下,很多人在制作牛肉的时候比较喜欢把牛肉切成牛肉丝之后在制作,那么下面我们来了解一下炒牛肉丝的制作方法,那就是芹菜炒牛肉。
牛肉皮的做法有很多,但是很多人最但有的就是烹饪牛肉的过程当中,只要不注意,牛肉就会变老,不仅不利于消化,而且口感也不鲜嫩,所以说下面的制作方法大家还是需要注意讲究。
芹菜炒牛
主料:黄牛肉、芹菜 青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
因牛肉比较的容易变老,这样不仅不利于我们食用,而且制作出来的味道也会发生改变,所以在切牛肉的时候,切法也是要讲究的,一般建议顺纹切条横纹切片,这也是烹饪牛肉比较重要的一个技巧。
与猪肉比较起来,牛肉中所含有的膳食纤维更为丰富,所以牛肉吃起来的口感也较为劲道,因此更多的人会比较喜欢吃牛肉。而在吃牛肉的过程中,自然也有许多不同的吃法,牛肉炒春笋是不少家庭都会选择的一种吃法,为这两种食材的味道相得益彰。以下就为读者推荐几个牛肉炒酸笋的具体做法。
做法一
1.牛肉顶刀切薄片,放小苏打,精盐、老抽、淀粉、0.5汤匙花生油抓拌好,稍腌。 碗内放精盐、味精、胡椒粉、老抽、淀粉调好。
2.笋片焯水,捞出控干水分。炒锅内放1.5汤匙花生油烧五成势,将牛肉、笋片下锅滑透过捞出。
3.炒锅内留底油,下蒜、姜、葱炝锅,下入牛肉、笋片,烹少许酒,倒入调好的汁,翻匀出锅即成。
做法二
主料:牛肉300g、冬笋200g;
辅料:苏打粉2g;
调料:花生油75g、食盐5g、味精2g、葱1g、姜3g、老抽5g、大蒜1g、玉米淀粉15g、胡椒粉1g;
做法:
1.将牛肉去筋膜洗净,顶刀切薄片;
2.牛肉内放入小苏打、盐、老抽酱油、淀粉、花生油拌好,稍腌;
3.碗内放汤、精盐、味精、胡椒面、老抽、淀粉,兑成调味汁;
4.笋片焯过,捞出控干水;
5.炒勺放宽油烧热,将牛肉、笋片下勺滑透捞出;
6.勺留底油,下蒜、姜、葱炝勺;
7.下入牛肉、笋片、料酒,倒入调味汁,翻勺出勺。
萝卜是一种非常有营养价值的蔬菜,有很多人都喜欢生吃萝卜,事实上,生吃萝卜并不能让我们的身体很好的吸收胡萝卜中的营养物质,而萝卜炒肉会充分的将萝卜中的营养融入到食材中,这种吃法是非常健康的,接下来我们就为大家详细的介绍一下关于萝卜炒牛肉的做法吧。
做法一
材料:胡萝卜200克、牛肉400克、蒜头(去衣拍碎)20克、姜片20克、蚝油30毫升,花椒、八角、老抽少许,盐、糖、胡椒粉、花生油各适量。
做法:
1、胡萝卜去皮洗净,切块备用;
2、牛肉洗净切寸丁;
3、开平底锅下油,放入牛肉,同时撒入少许盐和胡椒粉,将牛肉煎香至上色,拿出;
4、爆香蒜头、姜片、花椒和八角,放回牛肉翻炒片刻,下适量水(用开水更好)和蚝油、老抽,慢火焖煮20分钟,放入胡萝卜,继续慢火焖牛肉至稔,最后调味便可。
做法二
原料:牛肉、胡、萝卜
做法:
1、胡萝卜切块,牛肉在滚水中焯去血沫捞起
2、锅中底油,把干辣椒、八角、姜片、桂皮炸香,下入牛肉翻炒发白,然后加料酒,酱油,白糖继续翻炒几下。
3、炒一会儿然后添水小火炖,待牛肉八成熟时,加入胡萝卜,加些盐和酱油,大火烧开。
4、然后转小火烧到牛肉软熟。
5、最后撒点葱花可以起锅了,牛肉一定要烧烂哦!
上面的这些内容就是关于萝卜炒牛肉的做法的介绍了,胡萝卜的吃法众多,因为胡萝卜中富含有大量的胡萝卜素和维生素,对于缺乏维生素的人来说胡萝卜是非常好的选择,而萝卜炒牛肉中的牛肉也是很好的肉类,大家可以在家尝试着做一下。
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