去过江西的人对余干辣椒应该都不会陌生吧。余干辣椒的辣在于其辣而香,辣而麻,辣而不上火,辣而让人忍不住多吃几口。用余干辣椒炒肉,其口感佳,味道正宗,特别下饭。随着余干辣椒的出名,现实生活中越来越多的人喜欢吃余干辣椒,那么具体要怎么才能做出余干辣椒这一道美食呢?
余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支,是江西省上饶市余干县的一道名菜,属“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣。 [1]
余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特点,是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。 [2]
历史起源
余干辣椒在明清时期,多次被作为地方特产进贡朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干当地特产辣椒—余干丰收辣:当地又称枫树辣、余干小辣椒,是江西余干县的地方名优特产,由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好,最为有名,因而得名“枫树辣”。枫树辣果实较小,具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点,吃后略带甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩,无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒,都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。余干辣椒炒肉已被列为新“十大赣菜”之一。 [3]
烹制方法
原料
主料:五花肉100克,余干枫树辣椒200克。
配料:豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许。 [4]
调料
老抽豉油1大勺,料酒少许,盐和鸡精各少许。
操作
1、将枫树辣椒洗净沥干水,对半切开去籽;
2、五花肉焯水切薄片,水淀粉勾芡;
3、炒锅下少许油,烧至五成热,将豆豉、姜蒜末爆香;
4、再倒入肉片爆炒;
5、炒至肉片边缘微焦,放料酒,之后倒入青椒,炒匀;
6、依次放老抽豉油、盐和鸡精,炒匀装盘。 [2]
风味特点
辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鲜美、家乡味浓、嫩香爽口。 [5]
营养价值
余干辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病以及冠状动脉硬化,降低胆固醇,搭配的瘦猪肉则含有优质蛋白质和人类必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血等等。
适宜人群
余干辣椒炒肉,一般人群均可食用。但是阴虚有热者勿食;因辣椒具有较强的刺激性,容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;另外除有火热病症或阴虚火旺外,高血压病,肺结核病患者也应慎食。
所属菜系
赣菜系饶帮菜一支。 [1]
注意事项
⑴在用生粉拌肉的时候,加一点胡椒粉,酱油倒可以不放;
⑵先下热油将肉炒至五成熟,倒入盘内;
⑶然后炒辣椒,并且要加入足够多的盐、蒜头、姜丝,这样炒出来的辣椒才够香;
⑷将炒好的肉倒入锅内,快速炒熟;
⑸肉片上浆时料酒不可过多,否则影响口感;
⑹若青椒较厚较大,则炒青椒时间需要相应延长。
辣椒种类很多,如:鲜辣椒、干辣椒、绿辣椒、红辣椒、大辣椒、螺丝钉辣椒等,很多吃辣椒就是为了吃个辣味,很多人都喜欢辣辣的口味,在饭菜中添加一点,颜色也变得好看,味道也辛辣刺激;而香辣火锅或是麻辣火锅更是受到很多人的喜爱,本文主要介绍干辣椒如何炒出辣味。
干辣椒介绍
辣椒属茄科,一年生或多年生蔬菜。原产南美洲热带,明代传入我国。 我国各地均有生产,以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。 辣椒老熟后可晒制辣椒干。 辣椒的品质要求:作为鲜食的辣椒应以大小均匀,果皮坚实,肉厚质细而脆嫩新鲜,无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。 干红辣椒是辣椒经晾干后的制品。印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食。在我国许多地区辣椒都是非常重要的调味品,甚至没有它就无法下饭,可见人们对它的钟爱。 许多种干燥辣椒是用来做开胃菜的调香料,拉丁美洲一带的各种料理尤其爱用。包括巴西拉辣椒(pasilla)、安秋辣椒(ancho)、加拉潘诺辣椒、莫拉多辣椒(mulato)及红番椒。
干辣椒的营养价值 果实含有辣椒碱(Capsaicin)、高辣椒碱(Homocapsicin)、壬醯香荚兰胺(Noroyl vanillylamide)等。色素有辣红素(Capsanthin)、胡萝卜素(Carotene)。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。
1. 吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量;
2. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
干辣椒的食用效果
温中散寒 开胃消食
干辣椒的烹饪小技巧
1. 干辣椒放入菜中,可在炒菜时放入油中炸出香味,再放入菜进行翻炒;放入凉菜时,可把辣椒和其余调料放在菜的上面,用热油泼上去,拌匀就可以了。
2. 炖汤时,直接把辣椒放入汤中炖煮就行。做辣椒油时候,可搭配白芝麻、花生、八角等,做出来的辣椒油味道更美味。 用辣椒炒菜时很容易炸糊,凉油放入辣椒,油热后辣椒也被炸出香味,而且不会糊。
干辣椒酱是酱品种的一种,这样的酱一般都是偏爱吃辣的吃去食用的。我们知道每个人都拥有独特的口味,所以市面上才会出现各式各样的酱调料。在做菜的时候这些调味品是少不了的,因为做菜的关键点就是它们了,想要呈现出市面样的味道如果没有它们是不能够体现出来。所以所了解它们也是很重要。
辣椒中所含的维生素是很高的,即使把它们进行怎样的加工本质都不会发生什么变化,所以食用对补充身体所需的维生素元素很有帮助的。只是在掌握这些做法之前,需要了解的就是这些食材的各自的制作过程,那么干辣椒酱的做法是什么呢?
别名筒筒辣角、干海椒,定义干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品,它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。用途主要是作为调味料食用。常为川、黔、湘等地的饮食佐料。烹饪方法炒,煎,炸,煮,炖,烘烤等。产地四川大部分地区,贵州全境,云南全境,湖南全境。制法分熏制和晒制两种。熏制:即为新鲜红辣椒,将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后,悬挂于农村土灶头上空,使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。晒制:天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。
原料:辣椒5斤,甜面酱2斤,糖0.5斤,盐0.5斤(酌情),味精适量,老陈醋0.7斤,大蒜0.8斤
做法:
1、选购红色的大尖椒,清洗干净,去掉蒂。晾干水分。
2、用绞肉机(洗干净哦)把准备好的辣椒绞碎,同时把大蒜绞碎,混合在一起。
3、把绞好的辣椒放入锅中,放入面酱、糖、盐、醋。搅匀。
4、小火烧开,放入味精,搅匀。开锅后大概熬煮3分钟即可。
其他做法:
材料:
红辣椒,虾皮,葱姜蒜,大料,香叶,五香粉,红油
做法:
1:辣椒洗净用搅拌机搅碎。
2:锅烧热后放入虾皮烘香一些即可,放凉后放入搅碎的辣椒里面
3:碎辣椒里面放盐,五香粉,白酒,和虾皮一块拌匀
4:锅烧干倒入食用油量根据辣椒多少来,然后炸蒜,葱,姜,香叶,大料,时间为小火10分钟
5:放凉后捞出调味料,倒入辣椒酱里,最后根据自己的喜好放多少红油即可。
这个要腌上半个月才能吃,一般和豆瓣酱是一样的,炒菜,炖肉,炒酱都可以,当然也可以就这样办米饭吃,如果不怕辣的.
上面介绍干辣椒酱的两种做法,只有正确的掌握干辣椒酱的做法才能够自己去尝试着运用。干辣椒是通过脱水后再加工制作出来的,所以它比其他的调味料存放的时间长,那么使用它的机会就会增加,不过如果遇到天气的干扰还是需要把它进行铺晒的。
牛肉是我们生活中重要的一种食物,是全球人最喜欢食用的肉类,而且牛肉的做法是非常的多的,西餐里面最常见的就是牛肉,除了这,牛肉也是可以炒着吃的,而且可以搭配很多的食材的,辣椒炒牛肉就是非常的不错的,所以一起来看看干辣椒炒牛肉的做法吧。
干辣椒炒牛肉
材料
牛腿肉,干辣椒,葱,姜,蒜,料酒,酱油,土豆粉,盐,花椒面,鸡精
做法
1、牛肉洗净切薄片,加入少许土豆粉、料酒、色拉油(豆油什么的也行)用手抓匀,腌制备用。
2、干辣椒用水泡一会儿,撰干。
3、先炒干辣椒,变色后盛出,再向锅中倒入少许油,待油开后放入腌好的牛肉,大火迅速炒散,加入葱花、姜丝、蒜片炒香,倒入酱油调色,加少许盐、花椒面,待牛肉颜色呈金黄色后,倒入事先超好的干辣椒,加鸡精翻炒均匀就OK啦!
小诀窍
腌牛肉的时候一定要放少许油,这样再入锅大火炒就不会硬,尤其还加了土豆粉,肉吃起来嫩嫩的,超赞啊!
怎样炒牛肉才能鲜嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶软;
2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了;
食用辣的菜肴,会使得我们越吃越香,食用这道干辣椒炒牛肉,是可以很好的帮助我们健脾胃、助消化的,辣椒是可以促进我们肠胃蠕动的,能够改善食欲,有助于我们下饭,牛腿肉含有的脂肪是非常的少的,来劲可以帮助我们身体减肥,所以这道菜是有减肥的效果的。
相信大家在看完上面的介绍后,也是对干辣椒炒牛肉有了很好的了解和认识了,这是一道非常常见的家常菜,制作这道菜最需要要注意的就是让牛肉更加的鲜嫩,所以我们是需要多了解一些可以让牛肉鲜嫩的方法,否则是会影响食用的口感的。
很多人喜欢吃土豆,土豆有很多的做法。但是选土豆的时候一定要注意土豆的质量,不要随便找及格土豆来当主食料吃,发芽的土豆更不能食用,土豆可以做很多美食,很多去饭店的人都喜欢吃干辣椒土豆片这道每餐,由于并不是每次都可以去饭店吃,而且饭店也不少绝对的安全和健康。很多人尝试着在家里做这道美食。但总是掌握不好味道总是不对口,下面我们来了解一下干辣椒土豆片做法。
1、准备所需食材:土豆、红辣椒,青辣椒。将土豆削去皮,用清水洗净。然后将土豆切成土豆片,放装水的盆里浸泡10分钟左右。将辣椒洗净,切成块装入碗中备用。坐锅点火,锅中倒入植物油,油热,放入蒜末爆香,炸至蒜变金黄色。再挥出土豆片倒入锅中翻炒。土豆翻炒至七分熟,再将辣椒倒入锅中翻炒,放入盐,十三香,鸡精继续翻炒。土豆片炒至熟,即可出锅,装入碗中食用。
2、土豆去皮洗净切成薄片,干辣椒数颗切段,姜切片;炒锅内放适量菜籽油烧热,下姜片、花椒、干辣椒炒香;倒入土豆片,加一勺老抽翻炒均匀;锅内添一碗水,盖上锅盖,中火烧至土豆粉熟;撒葱花、淋少许的麻油翻炒均匀,收汁即可起锅。
3、辣椒用手瓣成片状,土豆切成1mm的薄片,肉切成细丝。油锅加入放入肉丝进行煸炒,肉煸炒好后,放入葱沫酱油,然后再放入土豆片,土豆片炒半分钟后加入辣椒进行翻炒,炒的过程中稍微加入点热水别糊锅了,最后加入盐和味精即可。
以上就是干辣椒土豆片做法详细的介绍与说明,其实在土豆炒之前可以那水浸泡一小会,吵起来更好吃,在选择主料的时候一定要选择质量合格的味道,如果质量不合格不仅仅影响味道,而且还会引起食物中毒,可以根据个人喜好口味来放辣条与调料。
辣椒是人们日常生活中比较喜欢吃的东西。有些人甚至是无辣不欢,对于吃的辣椒的人来说,菜上不放点辣椒都吃不下饭。由于辣椒是应季的蔬菜,所以辣椒有些时候是买不到的,这样,对于那些喜欢吃辣椒的人来说,干辣椒就是一个十分好的选择。干辣椒就是辣椒晒干了,所以保存辣椒就十分重要。
第一种是放入塑料袋子。
辣椒晒干后,或者从超市买回来的辣椒末,辣椒粉,要及时放到塑料袋里面,不要敞开着放置,而且放在干净整洁的地方,橱柜要经常整理打扫。袋子要封闭好。
第二种是放入铁罐子。
或者玻璃罐子,专门的调料瓶,实在找不到这些的话,也可以用吃完奶粉的奶粉罐子。把辣椒或者其他的豆类,或者调料,装进去,这样保存的时间会更长一些。
第三种是放置辣椒的地方要保持干燥。
以免发潮变质。如果是橱柜的话,检查下橱柜四周是否有发潮的地方,或者水管漏水什么的。
第四种是放一些大蒜等味道重的东西在辣椒,或者豆类里面。
这样生虫的机会就会少一些。事实上辣椒生虫的机会不多,但是其他的豆类就很容易生虫子的哦。
再加上干辣椒可以放多久
将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上),制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳,时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工,不论切段还是捣末,一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。
很多人抱怨饭菜不好,所以吃的很少。造成营养不良,身体素质不好。其实自己可以学习做菜的,下面就给大家介绍余干辣椒小炒油渣的做法
2.准备好余干辣椒(大家可以看到这个辣椒真的是大小适中咯)
3.将肥肉切成小块,瘦肉也切成小块
4.将辣椒切开
5.锅内烧干水,转小火
6.放入切好的肥肉块,一定保持小火
7.等到一边变黄了,用筷子翻面,等到全部都变成金黄色。(这个时候一定要在锅边守着,一定要有耐心咯。油渣变黑了就不行了,不光是油渣不能吃,连熬出的油也要全部倒掉咯,因为炸焦了的东西不光是口感不好,还是有害身体的咯)
8.将炼好油的油渣用筷子拣出
9.锅内留些刚刚炼出的油
10.下瘦肉,翻炒变色
11.下切好的余干辣椒,翻炒断生
12.加入适量的黄酒、食盐,翻炒片刻即可出锅
这道余干辣椒小炒油渣的做法小编为你介绍完了,那么大家在做菜的时候,小编也提醒一定要用心去做,才能做出美味的菜肴哦!
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