怎样炒大肠会比较脆
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”社会的发展，人们对养生越来越看重，要作生活的主人，我们必须注意养生。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“怎样炒大肠会比较脆”，但愿对您的养生带来帮助。
猪大肠是很多人都比较喜欢吃的一种猪内脏，要想把猪大肠炒的比较脆，首先要用清水好好洗一洗，要把上面多余的油去掉，然后加入淀粉，加入盐腌制一段时间，可以加入酸菜一起炒，这样能够使猪大肠口感变得比较脆。猪大肠的胆固醇含量比较高，吃的时候也要注意不能吃得过多。
怎样炒大肠会比较脆
1.猪肠用清水洗一洗，把多余油去掉。
2.倒入盐，淀粉用力抓10分钟。
3.用清水冲洗到水是清的，这才干净
4，切成小段，沥干水分。
5，酸菜洗干净切碎，小辣椒切碎，姜切片。
6，先把酸菜用油炒一炒，加点糖，不够算可以加点醋。
7.烧开锅，加入姜，辣椒爆一爆，把猪肠倒下去爆炒。
8，加点盐，生抽炒一炒，加入酸菜盖上盖子焖一焖。开盖再煮一会就可以啦，(猪肠很容易熟，煮太久会很韧的)
大肠怎么烧才能软?
烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。
千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。
吃猪大肠的好处和坏处
好处：猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
坏处：肥肠中脂肪含量高，所以并不适合高血脂、肥胖症、脂肪肝人群食用。猪大肠偏寒性，有润肠治燥的作用，脾虚便溏者最好不要吃。反之，经常便秘的人可以食用。正是由于猪大肠有一定的食疗作用，中医常用其治疗小便频多、痔疮、大便出血或血痢。
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脆肚这是人们非常喜爱食用的一种食品，其是以猪肚为主要原材料经过腌制而后制作出来的，因为其口感脆爽并且富有嚼劲而格外的受人青睐。人们在日常生活中会自己购买一些猪肚来腌制，然而自己腌制出来的脆肚却并不尽如人意，这就有可能人们没有掌握腌制技巧的原因了，下面就来介绍一下脆肚如何淹制才会比较脆。
脆肚制作过程：
①选择恰当的食材，应该尽量选择色泽白净、肚壁比较厚的新鲜猪肚，这种猪肚的质地会比较好，而且异味小，特别是肚尖部分富有弹性。假如炒粉们选了肚壁较薄、色泽发红或者发黑的猪肚，往往会因为不新鲜或者有异味而影响成品的质量。
②清洗和除去猪肚的油脂要先除去猪肚上面的油脂和粘膜。先将适量的面粉放入猪肚中，并且加入少量的水，反复搓洗，直至猪肚中的粘液全部除去，再用清水洗净。除去的油脂和粘膜，是我们不需要的部分，留下来会导致猪肚口感变差，而且容易形成油脂哈败的味道。条件允许的话，超粉们还可以用食盐、陈醋和茶油混合形成的液体放入洗净的猪肚中，浸泡约10分钟，搓洗一会儿，再用清水洗干净，之后切成一字条备用。
③用碱腌制猪肚肚条要用碱液进行腌制浸泡。家庭自制的话，要采用食用碱(小苏打等)，千万不要用工业用碱哦。这一步很关键，脆肚之所以脆，就是因为碱液腌制猪肚，使得猪肚变得形态饱满和质地爽脆。肚条和食用碱的比例大约是500:30，超粉们需要将肚条和食用碱放入盆中腌制4小时左右，直至肚条变为浅灰色而且胀大，这时候要冲入80°C的热水。因为肚条遇热后会有一定的收缩，这时肚条内部的结构就会发生改变。待到肚条慢慢冷却后又会吸水胀大，而且颜色会变得微白，肉质细嫩。假如超粉们有精力，而且想要猪肚更脆的话，可以进行二次腌制。
④漂洗除去碱水味反复用清水漂洗，直至肚条变为灰白色。然后还必须将生粉或者嫩肉粉用水调匀，倒入肚条中拌匀。静置一会儿后，用清水洗净，最后在锅里爆炒，就可以吃啦。脆肚的食方，接下来超哥向大家介绍脆肚的食方。豉油皇焗脆肚。步骤很简单，将脆肚投入80°C的热水锅里焯1分钟(锅中加入料酒等去腥)，然后沥干水分，再放入油锅中炸3s，迅速捞起沥油。先是投入葱花、青椒、姜米等炒香，随后掺入高汤，放入脆肚，烹以料酒，调入白糖、食盐和豉油皇汁，最后勾芡。
薏米对于人们有着非常大的好处，因此许多人都非常的喜欢吃薏米，薏米经常被人们制成红豆薏米粥等，它可以帮助人们去除湿气，特别是对于女性而言，经常吃薏米粥，不仅可以让自己的身体变得更加的健康，而且还能帮助人们调理气色，让女性的皮肤变得更加的有光泽。薏米对于人们的好处是非常多的，可是人们去市场上买薏米的时候，经常会买到陈薏米，那么怎样挑选薏米会比较新鲜呢？
薏米又称薏仁、苡米，是薏苡去壳后的子仁。薏米的营养价值很高，其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米，被誉为“世界禾本科植物之王”。同时，薏米性凉，味甘淡，入脾、胃、肺经，具有利水渗湿、健脾胃、清肺热、止泄泻等作用。但怎样的薏米为好呢？营养师指出，家庭选购时，应挑选质硬有光泽，颗粒饱满的。颜色呈白色或黄白色较佳。
闻，第一步就是闻，这一步最简单，闻有没有香味，越香越新鲜，其中会有一些中药味。
要选有光泽，呈均匀白色或者黄白色的都不错。
选长得瘦小一些（有的超市会有卖胖大的和瘦小的两种，这时候应该买瘦小的）。
捏，捏碎一粒，看看会不会崩成很多小块，不会的话就是好的薏米。
吃，好的薏米吃起来甘甜，口感清淡。
咬，这是别人教我的，可以检查有没有受潮，放一颗到嘴里，咬一口，如果有破碎的响声，说明没有受潮。
怎样挑选薏米会比较新鲜呢？看着上面的介绍相信大家都知道了怎么样挑选薏米就能找到质量好，味道佳得薏米。薏米对于人们来说，它的作用是非常的大，对预防癌症和脚气都有非常好的效果，并且薏米的美容效果也是非常的棒的，因此大家想要自己变得美丽健康就可以多吃薏米哦。
在很多地方，炒猪大肠都是一道非常有名的美食，这道美食色香味俱全，尤其是在广东地区，炒猪大肠是一道非常有特色的客家菜，这个地方的人炒出来的猪大肠闻起来味道就非常香，吃起来口感非常特别，吃过的人都会深深的喜爱这道美食，下面介绍炒猪大肠的详细步骤。
第一、炒猪大肠
用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
做法
1.先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。2.锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。3.锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
第二、爆炒猪大肠
材料
预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个
做法
1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。
3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
第三、生炒猪大肠
材料
主料：猪大肠500克，
辅料：青椒150克，红尖椒150克，木耳(干)50克，
调料：姜5克，大葱5克，白皮大蒜5克，黄酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，香油5克，豌豆淀粉5克，花生油50克
做法
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
牛肉这是大家都非常喜欢的一种肉类，这是因为牛肉性温，对于人们的身体有着非常好的滋补效果。牛肉的营养价值非常的高，经常吃牛肉不仅可以补充营养蛋白，而且还因为牛肉的脂肪含量非常的低，经常吃牛肉还不会出现肥胖的情况，牛肉太受到大家的欢迎了，因此市场上许多的牛肉都存在着注水的情况，那么怎样挑选牛肉会比较新鲜，会比较好吃呢？
观色泽
新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
闻气味
新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
摸黏度
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
探弹性
新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
查肉汤
良质冻牛肉(解冻肉)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
怎么区分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
怎么分辨注水牛肉：
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。
饮食的安全和卫生与我们的身体健康有着非常大的关系，特别是肉类食物，这是大家都每天都会摄入的食物，因此怎样挑选牛肉就会变得非常的重要，想要挑选出非常好的牛肉可以通过上面的方法来进行，这样大家都可以很轻松的就能买到新鲜安全又卫生的食物了。
猪大肠是动物的一种内脏器官,人们都是很熟悉的,炒猪大肠是有技巧的,掌握了一定的技巧,炒出来的猪大肠才会更香,猪大肠是很有韧性的,其中包含一定的脂肪来支撑,值得赞美的不仅仅是它的美味,更重要的还有很高的营养价值喝功效,值得人们了解,更值得人们品尝.
猪大肠不是很厚,生活中有需要润燥和补虚等问题的朋友们可以选择多食用猪大肠,那么首先就是要学习怎样炒猪大肠,只有学会了怎样炒猪大肠才能让我们更好的品尝,下面来学习它的制作吧.
炒猪大肠
原料:猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克,葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙
制作一:1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍.
2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸.
3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅.
4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅.
制作二:1.香葱切段;猪大肠洗净,煮熟切条;红椒切条;姜切丝.
2.烧锅下油,放入姜丝煸锅,下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味,呈金黄色.
3.调入味精、白糖,淋入麻油煸炒数次,出锅入碟即可.
猪大肠是一种一般人都可以食用的食物,没有什么忌食的注意事项.所以大家可以放心的来食用,掌握好上面的两种制作方法就可以随时的饱尝猪大肠的美味了,品尝之后你们一定瞬间可以感受到猪大肠给人们带来的微妙的好处.
凤爪的做法有很多，日常生活中，有很多菜都是以凤爪为原料制作的。它的营养价值很高，主要有降血压、美容的效果。每个人的口味都不一样，所以对于凤爪的不同做法，不同的人有不同的观点。生活中，比较常见的有泡椒凤爪，红烧凤爪等。这两种做法的口味完全不一样，各有特点。
泡椒凤爪
1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味
2、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干
3、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、八角、香叶
4、调入盐，大火烧开转中小火
5、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火
6、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉
7、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒
8、再将冲洗过的鸡爪放入
9、再放入一层泡椒
10、倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用
红烧凤爪
1、准备好食材和各种香料
2、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好)
3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
6、煮开后，加一汤匙料酒
7、加入两片姜
8、加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
10、放入冰糖
11、加入半茶匙十三香
12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
以上这两种做法都是比较简单的，而且这两种做法做出来的凤爪味道完全不一样。泡椒凤爪主要特点就是酸辣，让人胃口大开。而红烧凤爪则是香气十足，油而不腻。大家可以根据自己的喜好来选择，此外还可以尝试凤爪的其他做法。
现在，大家在食用肉类的时候已经不仅限于常见的几种了，大肠也成为了一种非常流行的食材。和其他的肉类相比，大肠的味道更香，而且咬起来的感觉也更加筋道，是一道非常不错的下酒菜。大肠除了需要使用面粉等多次清洗之外，而且在炒的时候也要注意，否则很容易出现咬不动的现象。那么，生肠怎么炒比较脆呢？
爆炒猪生肠
这道菜的口味比较咸、鲜，主要靠爆炒而成，希望大家喜欢。
首先，将买回来的猪生肠清洗干净，必须用盐搓洗，才容易清洗掉猪肠里的脏东西。
接下来，用干净的剪刀(要厨房专用，避免细菌)给猪生肠剪成一小段一小段，再裁剪成花状。
使其容易在烹饪过程中均匀受热。
然后要用盐抓，再用清水洗多几次，去掉腥臭味。
最后，用温水放入盐、姜末，把猪生肠泡个二十分钟左右。
泡够时间后，把水分沥干，重新加入调料：盐、姜末、豆豉、蒜末、生粉、生抽，搅拌均匀。
热锅、加油，油热后再加入猪生肠，均匀翻炒，在这里有一关键点，为了让每块肉均匀受热，一开始翻炒速度不用太快，可稍微煮一下下。
可以从形状上判断猪生肠是否熟了，只要变成“开花”那样，就证明可以了。
接着不断快速翻炒，最后加入少许生抽上色，然后就可以出锅装盘食用了。
营养价值
猪生肠含有蛋白质、钙、脂肪等物质成分，具有补虚损、润肠胃、丰肌体的功效，口感爽脆，而且没有腥味。可以烧、可以炒、可以卤、可以铁板，也可以最简单的焯水蘸汁。
性味甘平。常用来“固大肠”，作为治疗久泻脱肛、便血、痔疮的辅助品。可用适当的药物如槐花、枳壳纳入肠中，扎定，煮熟食。古方也有作丸剂用的。如《奇效良方》猪脏丸，将槐花炒研为末，纳入肠中，用米醋煮烂，作丸服。
烧饼这个面食受到了每一个地区人们的欢迎，特别是在早餐的时候吃一个烧饼，不仅可以满足人的味觉感受，还可以达到很强的饱腹感。并且烧饼不仅可以作为一种小吃，在日常生活中食用，烧饼也可以做成一道菜肴，摆在大家的餐桌上。其中韭菜炒烧饼就是一道非常不错的菜肴，而在韭菜炒烧饼中一定要将烧饼炒脆才达到很好吃的效果。
材料： 曲阳烧饼 韭菜 鸡蛋 生抽
做法：
1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块。
2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽。
3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火。
备注： 韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感。
曲阳烧饼制作过程：
1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片。
2、切成大小相等的方块 3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开。
4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻。
5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢。
6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼。
7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上。
8、烤大概十几分钟，熟啦!出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了。
韭菜的功效有哪些
1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2、益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3、行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4、润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
火爆肥肠听起来是不是很火辣呢?其实这是川菜中的一道特色菜，菜品的原材料就是我们日常熟悉的猪大肠。猪大肠的营养价值很高，经常吃可以润燥、补虚，而且有生津止渴的效果，对于缓解身体虚弱、痔疮和便秘等都有很好的效果。那么，火爆肥肠怎么做的呢，怎么炒才脆?
主料：肥肠，青椒，大葱
调料：盐，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶，味精，胡椒粉，白糖
做法：
1.肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净。
2.再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净。
3.翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净。
4.再翻到正面，加醋，多清洗几次。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水。
5.肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份。
6.青椒切块，葱，姜蒜切片。
7.净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒。
8.加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘。
小贴士：
1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。
2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦。
肥肠在生活中属于一种比较好吃的食物，主要就是非常的口感好。很多人之所以不喜欢吃肥肠，是因为肥肠也就是动物的肠子，而肠子是储存粪便的地方，所以认为肥肠很脏很脏。其实肥肠只要认真处理，认真清洗，是不会有任何安全隐患的。那么问题来了，怎样炒肥肠又滑又脆?
青椒肥肠
原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油(生抽、老抽)、糖、鸡精。
准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心!用滚刀法切成块，这样会好吃些。
开炒啦!
加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会!之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。
火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀!这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时!
味道：香辣可口，很爽!
当时大家吃起来可是唏哩呼噜的，虽然很辣，但又忍不住要吃，呵呵!其实，肥肠由于味道比较大还有韧，如果弄不好，会很难闻及难咬，关键就是要用热水煮，当时没有用酒来去味，但味道也不大了，只是煮的时候味道会难闻些，嘿嘿，没办法，肥肠嘛!
许多第一次做饭的新手朋友会发现想要炒一盘简单的土豆丝，可是炒出来的土豆丝是软软糯糯的，和饭店里的口感完全不一样，因为饭店里吃的口感又脆又香，而且非常清口，土豆丝想要炒的很脆，关键是有一道工序没做好，切好土豆丝后需要泡在水里面很长一段时间，反复的换水把表面的淀粉全部都洗干净，然后才能用快火炒制。
酸辣土豆丝
制作食材
土豆(300克)红辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)
花椒(2克)辣椒(红、尖、干)(5克)大葱(5克)盐(3克)味精(2克)香醋(5克)花生油(15克)香油(5克) 蒜(5克)
制作流程
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
凉拌土豆丝
材料
大土豆1个，小米椒2个，葱花，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精
做法
1、土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。
2、锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右(因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的)，捞出用凉开水浸哈，装盘。
3、再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。
4、锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上，再用筷子调和均匀即可。
干焙土豆丝
特点:金黄香脆，油而不腻。
材料
土豆2个，辣椒面半勺，花椒面半小勺，色拉油和盐适量
做法
1、土豆去皮洗净后切成细丝。
2、平底锅内放入色拉油，油可放至平时炒普通菜的两倍，待油烧至八成热时，将土豆丝放入锅中，用筷子拢成一个圆形饼状，并在上面淋上二小勺油。
3、土豆丝煎至能发出香味，并能清楚看到边缘上发黄发硬时，用铲子翻面继续再煎，此时无须再放油。
4、土豆丝煎至两面黄时，把菜盘反盖在祸中的土豆饼上，再将平底锅反扣过来，使煎熟的土豆丝，能端端正正的摆放在盘子的正中间，不至使周围破碎。
5、用手抓起适量的盐，轻巧均匀的撒在土豆饼的上层，再均匀的撒上辣椒面和花椒面，一盘清香的干焙干豆丝即可上桌享用。
小诀窍
1、切好的土豆丝，无须用水淘洗，以免营养流失，还会使煎出的土豆丝饼容易散开。
2、初学者，可在切好的土豆丝上，撒入少许面粉拌匀，煎黄的土豆丝饼容易翻面，也不易破损。
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