自制照烧酱汁
照烧酱适合在做肉的时候浇在肉上，这样可以做一道照烧煎肉或者照烧美食，做照烧酱的时候不仅仅只是放上豆瓣酱就可以，还要在里面加洋葱，芹菜，胡萝卜等各种各样的调调，搭配在一起后烧制，酱料一定要炒得浓一些，因为浓郁可以让口感变得更好，但是不要放太多的盐。
用料
洋葱半个
西芹2根
胡萝卜半根
蒜1瓣
白糖4汤勺
米酒5汤勺
蚝油3汤勺
酱油5汤勺
清水400克
照烧酱汁的做法
洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片
切好的都放入清水中，大火煮开，小火10分钟
捞出菜，留下300克左右的汤底
加入白糖、米酒
加入蚝油
加入酱油
大火煮开后，小火20分钟即可
特色
在美式超市的东方调味料货架上，很容易就可以找到。照烧调味酱汁的基本材料是酱油、日本清酒(例如米琳酒Mirin)、糖、姜末等等。日式照烧酱与传统烤肉酱最大的差异在于较甜较浓稠，这是因为大量的糖、耗油和太白粉水造成的芍芍效果，让烧烤出来的食物外表多了一种粘稠的焦味。所以日式照烧酱作出来的烤肉更Q更香浓外表更粘稠，就是这个原因。
做法
日式照烧酱
[原料/调料]
材料A:酱油 1/2大匙
蚝油 1大匙
糖 1又1/2大匙
香油 1/3大匙
水 1又1/2杯
材料B:太白粉 1大匙
水 1大匙
黑胡椒粉 少许
盐 少许
[制作流程]
(1)将1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌匀，再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用。
烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以。
ys630.coM延伸阅读
北方地区都非常流行吃面，大家对吃面也比较讲究，有的是吃鸡蛋面，汤水面以及拌面，还有最常见的打卤面，其实拌面的时候里面会放一些酱油，但是很多人经常会放家里的普通酱油导致做出来的面不好吃，口感上会有一定的问题，而且没有饭店里面的味道香，自制拌面的酱油的种类都有哪些，这是很多人关注的问题。
原料：
蒜蓉香辣酱一茶匙（5ml）、风味豆豉酱一茶匙（5ml）、生抽一茶匙（5ml）、白糖1/2茶匙（3克）、葱油少许、熟白芝麻少许。
做法：
1、准备一个小碗，放入蒜蓉香辣酱（有蒜的香味）；
2、再放入风味豉酱（这里面还有香油的香味）；
3、加入生抽（这里就不用放盐了，因为三种酱料里面都有盐）；
4、倒少许白糖，可以提鲜；
5、葱15克切成段，加入少许油，一直到葱出香味（如果觉得费事，可以直接倒些香油就可以）；
6、倒入酱汁中，别忘记再放些熟芝麻，这个酱汁就做好了；
7、锅里可以直接放些水，过会儿，就可以下面条了；
8、水开后，倒入面条；
9、稍煮一会儿，用筷子拔散面条，水开后再次淋少许水，水再次开了面条就好了；
10、将面条放在小碗中（如果喜欢吃凉的，就过一下凉白开）；
11、按自己口味加入酱汁就行了。
1、酱汁可以按自己的口味来定，不喜欢吃辣的，可以不放辣酱，喜欢吃醋的，可以加些醋。
2、面条如果比较容易烂，可以不用再次加入冷水煮开。如果面条比较硬，可以在水还没开之前就下入面条。
不同的国家由于民族特色和气候地理等因素，都有着不同的特色食物，在其他国家中也是非常的出名，而提起日式的照烧汁，想必大家也不陌生，日式照烧汁主要是由鸡肉作为原料进行烹制，无论和什么食物搭配在一起，都能够提升食物的口感，其酸甜的味道也受到了很多孩子的喜爱。那么日式照烧汁到底应该怎么做呢？
日式照烧汁的做法是怎样的?材料：鸡骨架，葱，蒜，日式酱油，日式甜酒，红糖，清酒。先煎起火，烧水，放酱油，放甜酒。煎鸡骨架，直至金黄色，放入水中一起煮。放蒜，大葱，一起煮。煮到鸡骨架全烂了，拾不起个了，把蒜，葱，鸡骨(不成架了)全捞出，只剩汁了再煮。差不多汁剩一半了，放红糖，放清酒，再煮。等糖都融化了，汁变得稠了，就可以了。照烧鸡的做法，鸡腿肉整片不切，但要剃骨，表面撒盐少许，胡椒少许(最好是黑胡椒)。平底锅，放油少许，烧热，放入鸡肉，反正面各一分钟，拿出，切成条状，放回原来的锅里(锅不用洗)。翻炒十秒，加照烧汁，翻炒，要快，不超过10秒，因为照烧汁很容易糊(有糖)。出锅，撒芝麻。1 奇味酱：酱汁制作 ：原料：日本烧肉汁200克，美极鲜酱油200克，味啉酒100克，日本清酒100克。
日本赤出(一种黄豆酱)100克，蒜蓉100克，番茄汁100 克，糖100克，牛油200克，面捞75克，黑胡椒粉5克，二汤750克，老抽30克。 制作：1、锅内放入牛油，烧至七成热时，放入蒜蓉炒香，再放入日本烧肉汁、美味鲜酱油、味啉酒、日本清酒、日本赤出、番茄汁、糖小火煸炒，待各原料调匀后放入二汤大火烧沸，再下入面捞搅拌均匀，放入老抽、黑胡椒粉调味即可。 特点：奇味酱配鹅肝一绝。 2 参巴酱：原料：干葱500克，香茅(一种香辛调料，药店有售)200克，干虾米蓉400克。
朝天椒250克，石栗(一种香辛调料，药店有售)200克，红椒粉100克，虾糕(先放入烤箱内烤5分钟)200克，色拉油100克。制作：1、将色拉油烧至150℃油温,将香茅先放入油中煸炒4-5分钟后将香茅捞起。2、再将油温升高到200℃，放入干葱煸炒出香,再放入干虾米蓉炒约5分钟后再放入朝天椒煸炒约2分钟,放入虾糕翻炒均匀后再放入石栗、红椒粉约炒2分钟后关火(无需盖盖儿),再用炉灶的余温火靠1分钟出锅即可。 特点：香辣浓郁，虾米蓉、香茅、虾糕味道强烈。
现在的社会里，其实可以吃上海鲜的人还是蛮多的，虽然说没有买卖就没有杀害，但是面对各种各样的美食人们还是忍不住会买下来品尝一番，有些海鲜比较稀有，有些海鲜还是比较多的，好的海鲜会比较昂贵，当然好的海鲜吃起来味道比较鲜美，那么好的海鲜怎么做才不会浪费了呢。
就像银鳕鱼，营养价值非常高，里面富含大量的维生素以及各种各样的矿物质，这种鱼白细鲜嫩，被欧洲人誉为餐桌上的营养师，可见这种鱼的一样价值还是相当的高的，那么怎么做菜好吃呢。
材料：鳕鱼1块，葱白若干，生粉2勺 调味：味淋(或甜酒)2汤勺，生抽2汤勺，白葡萄酒1汤勺，白砂糖1汤勺
做法： 1)鳕鱼解冻用厨房纸吸干水分后，薄薄上一层生粉(或面粉)。调味汁混合，稍加热使砂糖溶解。
2)平底锅热1勺油，中火煎鳕鱼。等两面稍有上色煎出香味后，将调味汁分次倒入。然后小火一边煮一边不断将汁拨到鱼身上，这样煮到汁几乎快没的时候，就可起锅了。
3)葱白切细，摆盘装饰。
烹饪心得
*鳕鱼肉嫩且散，煎的时候不要反复翻来翻去。
*正宗的烧法应该在煎好鱼后将剩油去掉并要用厨房纸吸掉鱼上的油，再煮汁
*调味料其实就是酒酱油糖的组合，可以随心搭配吧，
看，这样一道香喷喷的照烧银鳕鱼就做出来了，材料虽然多了点，但是做出来的这道菜可是会让人流口水的哦，而且鱼本身的营养价值还是蛮高的，再加上有酒的调配后会更加香浓的哦，是不是也很想吃了呢，想吃就动动手吧。
我们有时候会发现身边总有几个人特别喜欢做饭，把做菜当成自己的一种兴趣爱好，每一道菜都是自己成功的作品，我们不要总是羡慕别人的才华，其实自己可以学习的，下面就是关于照烧凤爪的介绍，自己赶紧开始动手吧
2.调料
3.鸡爪洗净去掉脚甲，用烧烤酱和少许盐腌制30分钟
4.照烧汁的配制：2勺生抽、2勺料酒、1勺蜂蜜，大蒜剁碎
5.锅内入适量油烧至六成热，入蒜末炒香，下入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀地裹上油
6.待鸡爪呈现微微的焦黄色时，下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟
7.最后下入照烧汁稍炒
8.加入快没过鸡爪的清水，盖盖中火焖至收汁即可
9.成品
现实生活中，会做菜的男人不多。但有了照烧凤爪的完成攻略，男士朋友们肯定能独自做好。而如果你能为心爱的她做好这道菜，你们的感情必然得到前所未有的升华。
油盐酱醋柴和米是厨房中必不可少的材料，也是主妇下厨必备的东西。在这所有的材料中，有一种叫做酱的食材很神奇，它作为一种烹调佐聊，可以令食物立即生动很多。然而，在厨房中酱的种类也不是单一的，有最为常见的酱油，还有蟹汁酱、海鲜酱等等。还有一种比较特殊的酱，叫做照烧酱。
很多人不大认识照烧酱，但是精于厨艺的厨师却见它很习以为常。在自己厨房里吃到的照烧酱很少，但是，在饭店里，照烧鸡腿、照烧排骨都是再常见不过的食物了。
照烧，知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒(或味醂)。传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国大陆，中国香港，中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。
照烧酱除了可以拌面之外，也可以当做串烧、烤肉的涂酱。那么，照烧酱怎么做呢?
普通照烧酱
材料
浓口酱油2杯，糖1杯，味醂1/2杯，清酒5大匙
做法
1、浓口酱油与糖以小火搅拌煮至浓稠状;
2、再加入味醂与清酒继续煮5分钟即完成。
日式照烧酱
材料
鸡骨250克，米酒1瓶，酱油200㏄，味醂100㏄，冰糖150克，砂糖150克，麦芽糖150克，柴鱼50克
做法
1.将鸡骨洗净后放入烤箱，以250℃烤至略带焦黄色取出。
2.将米酒、作法1的鸡骨及其余材料放进锅中，开中火搅拌至全部材料溶解后，转小火熬煮3小时即可
照烧酱的种类很多，做法也不尽相同。当然，用不同种类的照烧酱做出来的食物也是各有特色。对于喜欢照烧酱的人来说，每种口味的照烧酱，他们都深谙其中的美味。在生活中，试一下不同照烧酱的不同做法吧!
照烧酱其实就是烧肉酱，照烧酱有上千种的做法，今天就来给大家介绍其中的一种，照烧酱烤鱼，这道菜集美味与营养于一身，是一道非常养胃的菜肴。首先需要准备各种用料，主料是一条一斤半左右的鲢鱼，调料包括食盐少许、姜适量、料酒1大勺、老抽半勺、元贞糖3克。
胡椒粉3克，当然还有不可缺少的照烧酱半两。具体做法如下，先将新鲜的鲢鱼，刮掉鳞然后去除掉内脏，然后清洗干净切成厚片，将姜清洗干净切成姜片，然后把盐、糖、料酒以及老抽、姜片、照烧酱倒在一起搅拌均匀，然后将调好的调料汁，倒在鱼块上调匀，腌制一夜。
这样做是为了让鱼肉更好的进味。将鱼肉用干布将水分擦干，这里只取用鲢鱼的中段，鱼头和鱼尾做别的菜时再使用。将鱼块上刷上一层照烧酱，要各个部分都刷到。把烤盘上铺好锡纸，然后把鱼放到锡纸上，将烤箱预热，调至180摄氏度，将托盘放入烤箱，烤制十分钟左右。
将烤盘取出来，把鱼块翻一个个，然后再次刷上一层照烧酱，然后按照刚才的步骤和方法，再次将鱼块放入烤箱，烤上十分钟左右。然后，再次将烤盘取出来，把鱼块翻一面后第三次刷上照烧酱，之后重复刚才的步骤，把鱼块第三次放入烤箱，依然是保持在180摄氏度下。
再烤上10分钟左右就可以了，这样一到地道的照烧酱烤鱼就制作完成了，这道菜主要是作为早餐的主食食用，当然也可以作为午餐或者晚餐的菜肴来食用，照烧酱制作的菜肴有上千种，有的可以养胃、有的可以补血，有的可以抗衰老，还有的可以消失，对抗癌也有奇效。
让自己的厨艺不断的提高，让家人能吃到健康的美味，是很多主妇们的愿望，今天小编就为主妇们介绍一款又美味又健康的照烧叉烧做法，感兴趣的赶快来学习一下吧！
2.1把腌好的肉放在密实盒里后放入冰箱2-3天；
3.2把肉放在大碗里，放上日式照烧酱3大满勺、生抽2大勺、花椒粉1小勺、伏特加1/4杯、蜂蜜1大勺，用手搅拌均匀；
4.1表面用锡纸包好，然后放入预热了的烤箱，450F，约30分钟；
5.2将肉条平铺在玻璃烤盘；
6.在肉放入烤箱后，可腾出手来调碗汁，等会用来涂肉表面的，用一碗放照烧酱2大勺、生抽1大勺和蜂蜜2大勺，搅拌均匀；
7.烤肉时间到了，用夹子掀开锡纸，把肉汁倒在另一碗，把烤盘洗净，铺上刚才盖在烤盘上的锡纸，干净的那面朝下，再放上一个金属架子，如蒸菜架，把肉放在上面，表面涂上碗汁，放入烤箱，用Broil 功能的Low 档，将肉的四边烤约10分钟，其实是就为肉条上色和把表面烤得有些焦化；
8.全部烤好后将肉稍冷却，等到能够用手触摸肉不太热时，把砧板洗干净，把叉烧条切成薄片，可供食用，也可以用来烤兰豆、雪豆等。
照烧叉烧做起来并不难，从上面的步骤介绍中，大家应该能够看得出。那么现在，你可以到厨房去尝试一下了。自己付出了汗水，你才会发现这菜是多么的香甜。
我们平时会接触很多的调味料，其中不乏各种酱。例如黄豆酱、芝麻酱、照烧酱等等。这些酱为很多菜肴增添不少姿色和口感。照烧酱可以做出的一些美味菜肴有：照烧酱鸡条、蒜香照烧酱叉烧、照烧酱烤鸡、照烧酱鸡肉蔬菜串、照烧棒腿、照烧肉酱、照烧酱鸡翅等等。可见照烧酱随处可见啊。
看到这么多美味的名字，是不是有些迫不及待去尝试一番呢?而照烧酱的做法也很简单。材料主要有味醂：1大匙。酱油膏：1大匙。糖：1大匙。米酒：1大匙。水：3大匙。让我们来学一学如何用照烧酱做出美味的菜肴吧。
照烧酱鸡条
主要材料：
鸡大腿3只
配料：
一、盐适量1/6茶匙、料酒1茶匙、胡椒面1/4茶匙、糖1/8茶匙。
二、玉米淀粉适量。
三、照烧酱3汤匙、生抽若干(先试试照烧酱咸不咸，再酌情加生抽)、玉米淀粉1茶匙、麻油几滴。
做法
一、将鸡腿撕皮剔骨，切成丝;
二、加上配料(一)，搅拌均匀，放配料(二)玉米粉，用手不断搅拌，不需要太多，能见到肉纹为准;
三、中慢火炸至金黄色，盛起滤油，再摆盘;
四、将配料(三)结合，搅拌均匀，如果太咸，可加少量糖调味;
五、倒入锅内慢火煮，煮时用木勺搅拌，煮至起泡变得有透明感觉，表明熟了;
六、均匀地淋在炸好的鸡条上。
照烧肉酱
材料
鸡绞肉350公克，姜末10公克，葱白10公克，水500㏄，照烧酱8大匙
做法
1.取锅烧热后倒入2大匙油，放入姜末、葱末爆香。
2.将作法1放入鸡绞肉，炒至颜色变白后，加入照烧酱炒香。
3.将作法2加水，煮至入味即可。
照烧棒腿
材料
棒腿6支，葱段10公克，姜5公克，米酒1大匙，白芝麻适量，酱油3大匙，米酒2大匙，味醂2大匙，细糖1大匙
做法
1.棒腿洗净，沥干水份，加入葱段、姜片、米酒腌约20分钟。
2.将全部调味料搅拌均匀备用。
3.将作法1的棒腿放入已预热的烤箱，以200℃烤约10分钟。
4.取出棒腿刷上作法2的酱汁，再放回以200℃烤箱续烤10分钟。
5.重复刷烤酱料数次，最后撒上白芝麻，烤至上色即可。
以上是很多照烧酱菜肴做法中的两种。我们在家想换着口味吃饭的时候，可以尝试一下照烧酱菜肴的做法，既可以下酒也可以下饭。人们一般吃酱烧鸡比较多，大家可以多尝试一点各种照烧酱鸡的做法，不仅增加自己的食欲，而且还会赢来家人和朋友对自己厨艺的赞赏。
炸酱面最出名的是老北京地道炸酱面，炸酱面里需要放上黄豆酱，还有瘦肉和甜辣酱，这样做出的炸酱面不仅仅非常好吃，而且很劲道较适合北方人的口味，炸酱面在平时的做法有很多种类型，比较常见的是自制炸酱面，简单有效，而且非常实惠，自己在家里做味道会更好。
老北京炸酱面做法
原料准备：六必居的干黄酱1袋
天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
步骤：
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
炸酱的做法：
主料：六必居干黄酱1袋，甜面酱半袋，去皮五花肉200克 。
配料：葱、姜、大料 。
1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁;
2、葱姜切碎末;
3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
准备菜码：
1、黄瓜洗净，切丝;
2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分;
3、其他菜码的处理(我这里没用到)：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分;心里美萝卜切丝。
煮面：
最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。
小帖士：
1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了。
2、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅。
3、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味。
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