自制拌面酱汁
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，我们不仅要知道养生，更要懂得养生。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“自制拌面酱汁”，相信能对大家有所帮助。
北方地区都非常流行吃面，大家对吃面也比较讲究，有的是吃鸡蛋面，汤水面以及拌面，还有最常见的打卤面，其实拌面的时候里面会放一些酱油，但是很多人经常会放家里的普通酱油导致做出来的面不好吃，口感上会有一定的问题，而且没有饭店里面的味道香，自制拌面的酱油的种类都有哪些，这是很多人关注的问题。
原料：
蒜蓉香辣酱一茶匙（5ml）、风味豆豉酱一茶匙（5ml）、生抽一茶匙（5ml）、白糖1/2茶匙（3克）、葱油少许、熟白芝麻少许。
做法：
1、准备一个小碗，放入蒜蓉香辣酱（有蒜的香味）；
2、再放入风味豉酱（这里面还有香油的香味）；
3、加入生抽（这里就不用放盐了，因为三种酱料里面都有盐）；
4、倒少许白糖，可以提鲜；
5、葱15克切成段，加入少许油，一直到葱出香味（如果觉得费事，可以直接倒些香油就可以）；
6、倒入酱汁中，别忘记再放些熟芝麻，这个酱汁就做好了；
7、锅里可以直接放些水，过会儿，就可以下面条了；
8、水开后，倒入面条；
9、稍煮一会儿，用筷子拔散面条，水开后再次淋少许水，水再次开了面条就好了；
10、将面条放在小碗中（如果喜欢吃凉的，就过一下凉白开）；
11、按自己口味加入酱汁就行了。
1、酱汁可以按自己的口味来定，不喜欢吃辣的，可以不放辣酱，喜欢吃醋的，可以加些醋。
2、面条如果比较容易烂，可以不用再次加入冷水煮开。如果面条比较硬，可以在水还没开之前就下入面条。
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照烧酱适合在做肉的时候浇在肉上，这样可以做一道照烧煎肉或者照烧美食，做照烧酱的时候不仅仅只是放上豆瓣酱就可以，还要在里面加洋葱，芹菜，胡萝卜等各种各样的调调，搭配在一起后烧制，酱料一定要炒得浓一些，因为浓郁可以让口感变得更好，但是不要放太多的盐。
用料
洋葱半个
西芹2根
胡萝卜半根
蒜1瓣
白糖4汤勺
米酒5汤勺
蚝油3汤勺
酱油5汤勺
清水400克
照烧酱汁的做法
洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片
切好的都放入清水中，大火煮开，小火10分钟
捞出菜，留下300克左右的汤底
加入白糖、米酒
加入蚝油
加入酱油
大火煮开后，小火20分钟即可
特色
在美式超市的东方调味料货架上，很容易就可以找到。照烧调味酱汁的基本材料是酱油、日本清酒(例如米琳酒Mirin)、糖、姜末等等。日式照烧酱与传统烤肉酱最大的差异在于较甜较浓稠，这是因为大量的糖、耗油和太白粉水造成的芍芍效果，让烧烤出来的食物外表多了一种粘稠的焦味。所以日式照烧酱作出来的烤肉更Q更香浓外表更粘稠，就是这个原因。
做法
日式照烧酱
[原料/调料]
材料A:酱油 1/2大匙
蚝油 1大匙
糖 1又1/2大匙
香油 1/3大匙
水 1又1/2杯
材料B:太白粉 1大匙
水 1大匙
黑胡椒粉 少许
盐 少许
[制作流程]
(1)将1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌匀，再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使用。
烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以。
吃拌面在我国很多地区都比较流行，一是口味多，二是制作方便，三是适合工作忙碌的上班一族。吃拌面离不开酱料，而很多人也会自制拌面酱料，不含有不健康的添加剂，味道也会更好。对于自己制作拌面酱料的步骤，其实也并不复杂，还可以根据自己的口味来选择调料。
主料：
牛瘦肉末、番茄酱。
辅料：
洋葱、姜。
调料：
盐、鸡精、糖、美极鲜酱油、水淀粉、牛油适量。
制作方法：
1、洋葱去掉老皮洗净后切成细粒备用。
2、姜切末备用。
3、锅中做牛油，5成热时下入姜末爆香、再入牛肉末慢慢炒散炒熟后倒出控油备用。
4、锅中再次放少许牛油，6成热时下入番茄酱炒出红油。
5、将肉末下锅、入少许盐糖、鸡粉调好口味。
6、大火炒出香味后淋上少许水淀粉(也可以不用水淀粉)。
7、下入洋葱粒、淋几滴鲜酱油出锅即成。
pS：
1、番茄酱建议用最原始的那种，不但便宜而且口味更浓。
2、牛油可以起到增香的作用，不要用花生油代替。
3、洋葱生吃更有营养，所以要最后下锅。
普通干面
材料：
猪油或清香油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。
做法：
将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。
贴士：
口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。
傻仔干面
材料：
A：酱油3大匙、黑醋1.5大匙、糖1/2大匙、辣椒粉少许、辣油少许;
B：猪油1大匙、葱花2大匙、香菜末少许。
做法：
将A材料拌匀成综合酱汁备用，使用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。
南乳干面
材料：
辣椒油2大匙、南乳1.5小块、蚝油2大匙、糖2大匙、葱花1大匙。
做法：
将所有材料混合拌匀即成，辛辣程度可依个人喜好而调整。
海鲜干面
材料：
海鲜酱3大匙、味增1大匙，酱油膏1大匙、香油1大匙、糖1大匙、冷开水1/3杯、葱花少许。
做法：
将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。
蚝油干面
材料：
蚝油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。
做法：
将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。
沙茶干面
材料：
蒜末2大匙、辣椒末1/2小匙、红萝卜丁1/2杯、洋葱丁2/3杯、沙茶酱1/3杯、酱油2大匙、酒2大匙、水5杯。
做法：
用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。
在现实生活中冷拌面是属于一种比较方便快捷的饮食方法，而冷拌面不仅口感清爽，而且营养丰富，可以在炎热的夏季食用，十分爽口，而冷拌面的酱汁是最为关键的一部分，而冷拌面的酱汁调配方法也十分简单，可以做各种酱汁，搭配面条食用更加爽口，自己在家也可以制作。
冷拌面酱汁的做法
杏鲍菇豆豉酱
11 种拌面酱料的做法，真是让人垂涎三尺
食材：豆豉适量，杏鲍菇200g，盐，鸡精，虾米，虾皮，金格勒酱，芝麻，花生仁，油，大蒜，海米，辣椒面各适量
做法：
1 、准备好金格勒酱
2 、芝麻花生炒香备用
3 、豆豉切碎，干炒一下
4 、杏鲍菇切碎 微波炉脱去水分
5、 锅中多倒些油炒香大蒜
6、倒入虾皮和海米炒香，倒入豆豉翻炒
7、加入金格勒酱，辣椒面，加入炒好的芝麻花生仁
8、再加少许盐和鸡精炒拌均匀即可
豆角炸酱
11 种拌面酱料的做法，真是让人垂涎三尺
食材：豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量
做法：
1、豆角切小段，干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
2、碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
3、加适量水，搅拌均匀。
4、锅内放油，将蒜和姜爆香。
5、倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
6、倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可。
豆豉辣酱
食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：
1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
2、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦
3.主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味
4、小火，冷油，下花椒慢炸
5、花椒出味后，用筛把它捞出来不用
6、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
7、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊，放入极少量的盐与白砂糖，再放点生抽
8、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦。
秘制炸酱
食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
做法：
1、五花肉切丁，葱姜切末
2、铁锅内加玉米油烧热，加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒
3、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去
4、将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水
5、然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底
6、看到水被耗去了三分之二就可以了
7、最后加入葱末就关火
8、关火以后就盛在容器中即可
香菇酱
11 种拌面酱料的做法，真是让人垂涎三尺
食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量
做法：
1、香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末
2、锅中加比平时做菜略多一点的油，放入乾紅辣椒碎小火炒出红油
3、加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味
4、加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜，至香菇变软
5、加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气
6、加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌
7、待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味
8、炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
香菇肉酱
11 种拌面酱料的做法，真是让人垂涎三尺
食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量
做法：
1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。
2、清理残留的猪毛，用刀刮掉猪皮里层的油脂，把猪皮切细条，再把猪皮条改刀切成细粒。
3、香菇泡发后，切丁备用，五花肉切细条，把五花肉用刀剁成肉馅备用。
4、把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。
5、肉馅炒至出油，发散，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀，再加入三汤匙老抽，倒入切好的香菇丁，倒入足够的清水。
6、调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。
7、把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可
人们在生活中会吃很多种类的面食，今天为大家推荐的是凉拌面，尤其是在夏天的时候，天气非常炎热，这时候吃凉拌面会非常爽口，但是想要做出好吃的凉拌面并不容易，除了要选择口感好的面条之外，凉拌面酱汁是最为关键的，所以下面教大家几种调凉拌面酱的方法。
1、凉皮汁
适合范围：可以用来制作陕西凉皮或者拌饸饹，可以加入少许芝麻酱、蒜泥和红油调味。
口味：复合酸辣味
用料：农家陈醋2500克，农家土酱油1千克，清水4千克，辣鲜露240毫升，生抽100毫升，鲜味汁190毫升，盐160克，食神骨味素、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50克，拍松的净蒜子500克，鲜泰椒150克，香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香叶、草果、小茴香各5克）。
制作：所有原料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火过滤即可。
2、豉香山椒汁
适合范围：用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。
口味：鲜香酸辣
用料：蒸鱼豉油250克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50克，紫林陈醋150克，白糖水（同时蔬汁的做法）、食神骨味素各25克，生抽20克，青、红杭椒圈各40克，纯净水30克，生蒜片15克。
制作：将所有原料混合均匀，浸泡20分钟（最好入冰箱冷藏）后才可使用。
3、特色酥鱼汁
适合范围：活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。
口味：复合鲜香味
用料：凉开水1千克，日本烧汁200克，生抽、万字酱油、浓缩橙汁各150克，食神鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100克，料酒250克，青芥辣50克。
制作：将所有原料混合均匀即可。
4、渭北杂盘汁
适合范围：用来制作渭北杂盘或者拌辣皮。
口味：复合味
用料：芝麻酱50克，花生酱25克，渭北玉米醋、香料水各150克，盐、白砂糖各5克，东古一品鲜50毫升，葱花、姜米、蒜米各3克，香菜末、炝椒油各1克。
制作：芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀。
5、时蔬汁
适合范围：用来拌制各种爽口蔬菜。
口味：清爽酸辣味
用料：橄榄油、辣鲜露各25克，蒸鱼豉油60克，纯净水、紫林陈醋各30克，鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1：1的比例搅拌至糖溶化）各10克，炒香的白芝麻、食神骨味素各2克。
制作所有用料调匀即可。
6、白切羊肉汁
适合范围：用来给白切羊肉、牛肉等荤类原料做蘸汁或调料。
口味：酸辣，带有花椒的麻味
用料：盐50克，芝麻油75克，葱油30克，红油、生蒜米各100克，生抽250克，食神骨味素3克，黎红花椒油13克，炒熟的白芝麻15克，散醋300克，香菜末20克，鲜小米椒粒150克。
制作：将所有原料混合均匀即可。
7、老陕菜汁A
适合范围：用来制作经典凉菜—老陕菜。
口味：复合酸辣味
用料：恒顺香醋500毫升，纯净水500克，金标生抽250毫升，美极鲜味汁20克，辣鲜露40毫升，蔬菜料（拍蒜200克，香菜梗、香葱、青尖椒、红萝卜条、干葱头、泰椒、小麦芹各15克），炼香的鸡油75克。
制作：锅内放入鸡油，烧至三成热时，放入蔬菜料，小火炒香，倒入其他的用料，大火烧开，改小火熬制5分钟，离火放凉即可使用（料渣不需要过滤）。
8、老陕菜汁B
适合范围：用来制作老陕菜。
口味：鲜辣回甜
用料：东古一品鲜1升，金标生抽500毫升，恒顺香醋250毫升，美极鲜味汁200毫升，辣鲜露750毫升，白糖100克，矿泉水500克，泰椒圈50克。
制作：所有用料放入锅内，大火烧开，改小火熬制10分钟，离火冷却即可使用。
9、醋椒汁
适合范围：跟捞汁的用法相同。
口味：复合酸辣味
用料：豉油150克，食神鸡汁、白醋各50克，香醋250克，金标生抽50毫升，辣鲜露200克，纯净水600克，盐10克，白砂糖30克，食神骨味素5克，小料（拍蒜子、香菜梗末、鲜泰椒圈各15克）。
10、浓香捞汁
适合范围：使用时，取浓香捞汁和紫林陈醋按照3：1的比例混合，用来拌螺头、鹿筋、鸭掌，口味都不错。
口味：复合鲜香味并带有辣味
用料：A料（东古一品鲜100毫升，纯净水175克，鱼露72.5毫升，万字酱油50毫升，牛尾汤60毫升，蒸鱼豉油100克，食神骨味素8克，日本清酒40克，益鲜素3克，美极鲜味汁95毫升，辣鲜露120毫升，冰糖、小麦芹、小香葱、香菜梗各10克），红泰椒圈25克。
制作：A料放入锅内，大火烧开，改小火熬至汤汁变得有黏性时，离火过滤，最后撒入红泰椒圈即可。
炸酱面最出名的是老北京地道炸酱面，炸酱面里需要放上黄豆酱，还有瘦肉和甜辣酱，这样做出的炸酱面不仅仅非常好吃，而且很劲道较适合北方人的口味，炸酱面在平时的做法有很多种类型，比较常见的是自制炸酱面，简单有效，而且非常实惠，自己在家里做味道会更好。
老北京炸酱面做法
原料准备：六必居的干黄酱1袋
天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
步骤：
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
炸酱的做法：
主料：六必居干黄酱1袋，甜面酱半袋，去皮五花肉200克 。
配料：葱、姜、大料 。
1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁;
2、葱姜切碎末;
3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
准备菜码：
1、黄瓜洗净，切丝;
2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分;
3、其他菜码的处理(我这里没用到)：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分;心里美萝卜切丝。
煮面：
最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。
小帖士：
1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了。
2、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅。
3、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味。
在炎热的夏季凉拌面是属于一道比较常见的美食，而且凉拌面不仅口感清爽，而且营养价值丰富，面条其中可以补充人体每天所需要的营养物质，而凉拌面的酱汁是决定凉拌面的口味的关键部分，而冷拌面的酱汁调配方法简单，而且自己在家也可以轻松制作，口感风味独特。
凉拌面酱汁该怎么做?
凉拌面
特点：
凉爽可口，香鲜咸辣麻各味俱全。
原料：
主料： 细薄面条250克， 掐菜(绿豆芽去根)100克。
调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。
制作过程：
(1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。(2)用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，
用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。
韩式凉拌面
1、准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个，酱牛肉几片;
2、西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分;
3、西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用;
4、找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿;
5、往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去;
6、在煮肉末的同时，准备凉面的调料，葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋;
7、锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀;
8、煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱即可。
肉末凉拌面
[ 原 料 ] 面 肉末
[ 调 料 ] 西芹3枝，黄瓜半个，蒜2-3瓣
[制作方法] 1.准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黄瓜半个，蒜2-3瓣儿切碎末。煮熟的2个鸡蛋，还有酱牛肉几片(没有的话，就省略也行)
2、西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分。
3、西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。
4、找一个小锅，锅里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿。
5、往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小心地撇去。
6、在煮肉末的同时，准备凉面的调料―――图里几个小碗里分别装的是葱花和熟芝麻，泡菜汁几匙，韩国辣酱一大匙，生抽酱油，芝麻油，糖，蒜末，醋。
7、锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀。
8、煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱。
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