食物的种类比较多,不同的食物含有的营养元素不同,所以在对食物选择的时候,也是需要先对食物进行了解,这样吃的时候,都是可以放心进行,常见的食物都是以蔬菜、豆制品、水果、肉类为主,这些食物对人体各方面,都是有着很好的帮助,那山药蛋怎么吃好吃呢?
很多人对山药蛋怎么吃上都不是很了解,因此在对山药蛋怎么吃上也不清楚,这类食物在制作上,也是有着独特的方法,使得吃的时候,利于人体健康发展。
山药蛋怎么吃:
山药蛋捲
材料:低筋面粉151公克,香草粉0.3公克,无水奶油182公克,细砂糖302公克,盐0.7公克,全蛋363公克,山药香料色酱10公克。
做法
1.低筋面粉与香草粉一起过筛备用。
2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀,再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。
3.于作法2中加入作法1的低筋面粉与香草粉拌匀,再加入山药香料色酱,搅拌均匀后静置约15分钟,此即为山药蛋捲煳。
4.取蛋捲模,以小火热锅,再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。
5.于蛋捲模上放约50公克的作法3山药蛋捲煳,盖上上盖约20秒后,翻锅面再10秒,再翻回来烤20秒,打开上盖,以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起,即完成一支山药蛋捲。
6.用干净抹布清理锅面,预防有残留渣渣,重复作法5至山药蛋捲煳用完即可。
糖醋山药蛋块
主料:山药500克,
调料:白砂糖50克,醋50克,小麦面粉50克
做法
1.将家山药洗净,去皮,切成滚刀块。
2.炒锅烧热,加植物油适量,烧至六成热时,将山药块放入,炸至起皮呈黄色捞出,沥油。
3.炒锅控净油,加醋及糖水,烧开后再倒入山药块,用面粉80克(面粉50克加水)使汁收浓,裹匀山药块,即成。
通过以上介绍,对山药蛋怎么吃呢,都是有着很好的了解,在吃的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在对这样食物吃的时候,也是需要适量,不宜吃的太多,否则吃的时候,对自身也是有着一些损害,这点也是要注意的。
有些人吃过山药蛋,但是也有可能很多的人都没听过,但是对于马铃薯却是很熟悉的。其中还因为马铃薯有着很大的营养价值和做法的,其实小编想跟大家说的是山药蛋其实就是马铃薯,很多的上班族平时总是忙于工作所以说一般休息的时候也是不会知道做法的,想知道一些关于山药蛋的做法有哪些的内容。
1.这就是传说中的山药蛋子,第一次见到哟
2.洗净,倒入锅中,加适量清水煮熟(我煮了10分钟,还是硬的),捞出,再用小刀削去外皮
3.切滚刀块,放入小盆中,用清水浸泡着备用
4.小锅烧热,倒入色拉油,油冒小泡后,将猪肉丸滑入锅中
5.开中小火炸制
6.待猪肉丸炸成金黄色
7.捞起沥油
8.另起锅:大火热油,爆香作料
11.倒入适量老抽和冰糖
12.加盖大火煮制
13.煮开后,转小火再煮5~8分钟,用筷子夹下,看看是否夹动
14.可以了,倒入刚炸好的猪肉丸,加盖转中小火继续
15.烩2~3分钟后,加点胡萝卜块转大火,滚开后,撒点味精,关火。
16.装盘;尝后的味道是:面面的,和土豆有点相似,吃完后嘴里有点点苦涩的尾子
小贴士
1、山药蛋去皮:先洗净再水煮,煮熟后,用刀削皮比手撕更容易、更干净
2、山药蛋较硬,不容易烧烂,所以削皮前最好多煮一会,烩时就容易些
3、也可以烧排骨和五花肉,也可以炖汤或直接食用
营养价值
一般新鲜马铃薯中所含成分:淀粉9~20%,蛋白质1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纤维0.6~0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分:能量318千焦,钙5~8mg,磷15~40mg,铁0.4mg~0.8mg,钾200~340mg,碘0.8~1.2,胡萝卜素12~30mg,硫胺素0.03~0.08mg,核黄素0.01~0.04mg,尼克酸0.4~1.1mg 。[5]
马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%~14%的淀粉,中晚熟种含有14%~20%的淀粉,高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含有2%左右的蛋白质,薯干中蛋白质含量为8%~9%。据研究,马铃薯的蛋白质营养价值很高,其品质相当于鸡蛋的蛋白质,容易消化、吸收,优于其他作物的蛋白质。而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸,包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值,是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。
马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐。食用马铃薯有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病,刺激造血机能等,在日常吃的大米、白面中是没有的,而马铃薯可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1,(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等,对人体健康都是有益的。此外,块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌,锰等,也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。[6]
马铃薯可作为蔬菜制作佳肴,亦可作为主粮。每人天吃0.25公斤的新鲜
马铃薯,就能产生100多千卡的热量,而且食用后有很好的饱腹感,所以马铃薯十分耐饿,加上马铃薯没有异常味道,所以完全可作为主食。
马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的,其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C,其所含的维生素C是苹果的10倍,且耐加热。有营养学家做过实验:0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。
马铃薯鲜薯(块茎)可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大,含水量高,运输和长期贮藏有困难。为此,世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品,如法式冻炸薯条、炸薯片、马铃薯速溶全粉、马铃薯淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等,为数达100多种。马铃薯的鲜茎叶通过青贮,可作饲料,但其中含龙葵碱,须防止引起牲畜中毒。中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥,其肥效与紫云英相似。
马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维,并含有丰富的钾盐,属于碱性食品。有资料表示,其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢,食用土豆后,停留在肠道中的时间比米饭长的多,所以更具有饱腹感,同时还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。
除此以外,马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。
马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的4倍左右,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,马铃薯是降血压食物,膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理,调整膳食,也就可以“吃”掉相应疾病。
马铃薯具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
马铃薯是碳水化合物,但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明,马铃薯中的淀粉是一种抗性淀粉,具有缩小脂肪细胞的作用。
马铃薯是非常好的高钾低钠食品,很适合水肿型肥胖者食用,加上其钾含量丰富,几乎是蔬菜中最高的,所以还具有瘦腿的功效。
在生活中很多家常菜都是可以用到山药蛋的,因为对于山药蛋这个食材还是有着很大的营养价值的。不仅可以炒还可以用作别的做法的。这个大家就好好的了解下上文介绍的,其中还有很多价值大家还不懂的话就好好的看下,相信是有很大的帮助的。
知道山药蛋该如何吃,更不知道如何制作成美食,实际上,山药蛋的吃法还是很丰富的,今天为大家推荐两种非常流行的吃法,第一种是拔丝山药蛋,第二种是山药炖牛腩。
一、拔丝山药蛋
原料:山药蛋、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油
做法:
1.山药蛋刮去皮;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许油
2.勺内注入油烧至五成热,放入山药蛋至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖。
3.待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药蛋倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
二、山药炖牛腩
原料:山药蛋、牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法:
1.山药蛋洗净去皮,牛腩切小块焯水去浮沫。
2.锅中放油,先将八角炸香,再煸葱姜块,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
3.锅中放油,倒入牛腩,再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味,一同炖至软烂入味即可。
三、山药蛋的功效与作用
1、健脾益胃、助消化
山药蛋含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精
山药蛋含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
3、益肺止咳
山药蛋含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山药蛋含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿
山药蛋含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。
山药还有一个名字叫做淮山,而山药作为一种薯类作物,其中多含有一些淀粉,但是山药比其他薯类作物的药用价值又要高出许多。因此大多数人都喜欢将山药拿来炖汤或者煮粥,因为这样做才能将山药的药性更好地融入汤中或者粥中。使用山药做粥的时候,有一道粥叫做山药蛋黄粥,主要是将山药和鸡蛋加在一起的。那么山药蛋黄粥的做法又是什么呢?
山药蛋黄粥,大米150克山药50克鸡蛋2个葱1棵为主料制作的粥品。
材料:大米·150克 山药·50克 鸡蛋·2个 香葱·1棵。
材料:食用油·5克 精盐·0.25小匙 味精·0.25小匙。
做法:
1.山药刮皮洗净切片;
2.香葱洗净切花;
3.大米洗净加少量油拌匀;
4.将大米与山药片一同下锅,先用大火烧开,再改用小火熬煮至熟;
5.鸡蛋滤去蛋清,留蛋黄,倒入粥中搅拌均匀,加入其余调味料煮开,撒上葱花即可。
山药蛋黄粥的营养分析
滑爽味美,营养丰富。要将山药的黏液洗净后再煲粥。
1. 健脾益胃、助消化:
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;
2. 滋肾益精:
山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;
3. 益肺止咳:
山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;
4. 降低血糖:
山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;
5. 延年益寿:
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;
6. 抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。
现代日常生活当中人们越来越注重自身身体的养生保健,尤其是饮食当中,都会去食用一些营养价值很高的食品,而山药蛋黄泥就是一种非常受人们喜爱的食物,并且具有很高的营养价值,食用后对身体具有健脾、补胃肺、固肾等等的作用,蛋黄富有丰富的蛋白质。那么,山药蛋黄泥有什么功效?
第一,山药蛋黄泥有什么功效?蛋黄是非常营养的食物,含铁也比较高,但并不能作为补充铁的食物,因为蛋黄里的铁吸收率很低。表面的装饰我用的是番茄酱,不是番茄沙司哟,是纯番茄酱,买的产地是新疆的,配料表里只有番茄,一岁以内的宝宝不建议添加任何调味品,所以介意的也可以将西红柿蒸熟后打成泥,宝宝的味觉很灵敏,不要用大人的味觉还衡量宝宝,食物的本真味道宝宝们很容易品尝出来。
第二,山药性味甘,平,具有健脾、补肺、固肾、益精、强筋骨之功效,可治脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数等症,适合体质瘦弱、体力差、肺虚久咳、痰多喘咳、腰酸腿软、糖尿病、饮食不香、久泻久痢人常服。
山药蛋黄泥有什么功效?山药对免疫系统有很好的调节作用,鸡蛋黄中含有丰富的卵磷脂、钙、磷、铁等多种营养素,对大脑和智力发育极为有益。这两道菜组合即能增强宝宝的免疫力还有利于宝宝的大脑发育。妈妈们不妨给宝宝做上一份这样的菜谱。食谱类别:食物原料原料:山药60克,鸡蛋黄1个制作方法:山药洗净,去皮后切成小块,入蒸锅中蒸熟,取出用汤匙压成细泥状;鸡蛋入锅中煮熟,取出剥壳,取蛋黄,压碎成泥;、将蛋黄泥和山药泥拌匀即可。
松花蛋又叫做皮蛋,口感鲜滑爽口,因为在蛋清部分呈现出像松花一样的花纹,故而得名松花蛋。松花蛋不但味道鲜美,而且有很高的药用价值,中医认为,松花蛋可以治疗眼痛、牙痛、耳鸣眩晕和高血压等疾病。现在的松花蛋已经多数都是无铅皮蛋,大家不用再担心铅中毒。
对于婴儿、脾阳不足、心血管疾病、肝肾疾病的患者尽量少吃松花蛋。虽然现在都是无铅松花蛋了,但是其实还是含有少量的铅,对成人来说没有什么问题,但对儿童的智力发育有很大的影响。那么怎么制作松花蛋的菜肴,才能更加美味和健康呢,下面就来给大家介绍一下。
首先为大家介绍皮蛋瘦肉粥的做法。先准备大米150克、瘦猪肉50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花、盐、水、食用油适量。将大米淘洗干净,加入适量的清水,再加入少许的盐和食用油浸泡半个小时左右,将瘦猪肉洗净放入锅中加水烧至滚开,这样是为了去除肉的腥味。
大约两分钟后捞出。再在锅中放入适量的清水,等到水烧开后,放入泡好的大米、一个切碎的松花蛋、瘦猪肉以及姜末,等到锅烧开后,盖上盖子调至小火持续熬制半个小时左右,等到粥已经很粘稠了,就将猪瘦肉捞出来,用筷子将其碾成丝。再倒入粥中熬十分钟加盐即可。
接下来介绍剁椒皮蛋,准备四个松花蛋、剁椒、芝麻以及葱、姜、蒜。配料是醋、麻油、糖、鸡精和生抽。将皮蛋去壳清净,把松花蛋放在手心里,用棉线将皮蛋切成四瓣,将切好的皮蛋上放上剁椒、蒜瓣,把姜末,倒上醋、生抽、麻油、鸡精和糖一起搅拌均匀倒在皮蛋上即可。
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