饼子很多人都吃过,饼子主要是馅的美味。饼子馅种类很多,牛肉馅也是一种,牛肉馅饼很多人都吃过,美味而营养。牛肉馅饼做法不难,但是对厨艺也有一定的要求,做馅饼和面也很重要。
1. 牛肉馅冷水泡出血水后,可反复换几次水,沥出拧水,待用。
2.和面:将温水分次倒入面粉中,注意要分次噢!不是一次全加进去!一边加水,一边用筷子搅面,水吸收进去啦就可以继续加水,还是一边加一边搅,最后知道和成面团。和成面团后,上面刷一层冷水。盖上盖子或者保鲜膜,放在温暖地方,面团松弛一小时。
3. 小葱切碎,蒜瓣拍扁,再加上上文食材中其他调料一起放到牛肉馅里,往一个方向搅拌!注意一个方向哦。这样馅儿的口感更好。陷里要加些水,就是肉汁满满的秘方啦!水也不能太多!感觉肉馅不是干干的那种就可以,搅动起来比较顺滑就可以!然后盖上盖子或者保鲜膜,放冰箱冷藏,最少两小时,当然时间越长越好使其入味。
4.3. 挑出蒜瓣、姜。如果你喜欢吃姜,可以把姜剁碎末,和葱花一样搅入馅里。
4.开包!菜板上和大面团上撒些干面粉,取出面团,把面团揉揉,揉成长条,分成小面团。用手或者用擀面杖把面团擀平,不要太薄,会漏馅儿。抓一把馅儿包进皮里,捏成褶皱状,收口。用沾有干面粉的手心按平,或者用沾有干面粉的擀面杖轻轻擀平。
5. 烙饼。平底不粘锅抹层油。薄薄一层就可以。等油热后,把馅饼轻放锅里,盖上锅盖,开始大火,待一分半,两分钟,根据馅饼情况,可以调成中火。上色半熟后,翻面。反复两三次就可以啦!自己拿捏时间噢!
包饺子和馄饨是很多人在家里都会自己制作的,当然肉馅是必不可少的原料,再精明的人都不能保证每次调配的肉馅就刚刚好,难免多了少了,这多出来的肉馅该如何处理呢?其实这都算不上是什么问题,只要稍微变通一下,这肉馅可是另有妙用的。的确,肉馅不光可以用来做馅,还能够做菜,一起来看看剩下肉馅的华丽转身吧。
肉香藕饼
食材:新鲜猪肉糜400g、莲藕1节、姜少许、1个鸡蛋、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、少许水淀粉、少许香油、少许油
做法:
1.莲藕去皮切细碎丁儿,姜切成细末备用
2.把莲藕末、肉馅、姜末放盆中,再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、少许水淀粉、少许香油
3.朝一个方向使劲搅拌,直至馅料搅拌不动为止,取适量的馅料放在手里,捏成小圆饼
4.平底锅热少许油,小火开始煎制;煎至一面微黄时翻面,直至藕饼成熟时取出
蒜香肉末烤茄子
食材:肉末120g、长茄2根、蒜、葱、红椒1根、黄豆酱、生抽、油
做法:
1.茄子洗净切成两段再对半切开,刷上一层油
2.放入预热好的烤箱,上下火200度烤制15分钟
3.红椒、葱、蒜切成末备用
4.平底锅热少许油,倒入肉馅儿煸炒至颜色变白,倒入蒜末翻炒出香味
5.另热油,倒入适量黄豆酱、生抽煸炒出香味后,倒入炒好的肉蒜末和红椒末炒匀
6.烤好的茄子取出,将炒好的肉酱平铺在茄子上,入烤箱再烤20分钟
7.烤好后,撒上葱花即可
肉末烧豆腐
食材:豆腐一块、肉末适量、葱姜蒜适量、半只蛋清、1勺玉米淀粉、1勺甜面酱、1勺料酒、1勺酱油、1勺白糖、少许香油、盐、油
做法:
1.豆腐切成小块,葱姜蒜切成细末备用
2.肉末中放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉后抓匀,腌制10分钟
3.锅中倒入适量的水,烧开后将豆腐放入锅中,放1小勺盐,大火烧开后将豆腐捞出备用
4.起锅热油,倒入肉末煸炒至颜色变白,放入葱姜蒜末煸炒出香味
5.放入1勺甜面酱、1勺酱油、1勺白糖翻炒匀
6.加一小碗热水,放入豆腐,用盐调味,再倒入适量的水淀粉
7.大火烧开后淋少许香油,盛盘撒少许香葱碎即可
豆腐中间加肉馅的菜叫做肉馅豆腐夹,很多人都不知道这道菜叫什么,其实就是由猪肉和豆腐制作而成的,味道鲜美。肉馅豆腐夹的营养价值还是很丰富的,尤其是豆腐,能够保护我们人体的血管细胞,对于老年人还是很有帮助的。那么肉馅豆腐夹的做法是什么呢,下面让我们来看看。
“干豆腐皮包肉馅”来源于江南的一种名字叫“黄浆”的传统小吃。
正宗的“黄浆”在干豆腐皮里还要放上一层百叶,然后包裹肉馅,油炸或油炸后红烧为主。油炸后外形浑圆饱满金黄,是佐酒佳肴。
“干豆腐皮包肉馅”是“黄浆”的简化做法,省略了百叶,其它馅料制作和包裹方法类似。制熟方式多样化,以红烧、清蒸的为主,也可小火油炸。当采用烧、蒸方式时,其外形易塌软成长方形的食品。
主料:
豆腐 500克
猪肉(瘦) 100克
辅料:
胡萝卜 20克
红豆沙 20克
土豆 30克
猕猴桃 15克
生菜 50克
鸡蛋清 60克
调料:
香油 10克
盐 3克
大葱 10克
姜 10克
白砂糖 20克
料酒 10克
淀粉(豌豆) 20克
桂花酱 5克
鸡精 1克
各适量
肉馅豆腐夹的做法:
1.将瘦猪肉绞成肉馅备用;生菜摘取其菜叶洗净;葱、姜分别去皮、洗净,均切成末备用;将豆腐切成1厘米厚、3厘米宽、5厘米长的块,过油炸成金黄色,将炸过的豆腐块放平,从厚度的中间用刀片2厘米深的口子,做成豆腐夹。
2.将胡萝卜、土豆上笼蒸熟后分别拌匀成泥;胡萝卜用白糖、桂花酱调成味馅;土豆泥与猕猴桃一起调成酸甜馅;豆沙制成微甜味馅。
3.将瘦猪肉馅放葱姜末、盐、鸡精调匀,为肉馅。
4.将鸡蛋清、淀粉加上香油、料酒调成糊状馅。
5.用筷子把各种馅分别嵌入豆腐夹的口中,馅朝下码入碗中,然后放满生菜叶,再浇些高汤上笼蒸20分钟。
6.将蒸熟的豆腐夹扣入盘中,用余汁勾成稀芡淋上即可。
豆腐皮肉馅卷
豆腐皮切小块
猪肉馅加葱姜盐生抽料酒拌匀
少许鸡蛋液
把肉馅放入豆腐皮上开始卷~用鸡蛋液涂抹在边缘封口
一个个码放在盘中
上锅蒸15分钟
之后调汁浇在上面即可,也可以不调汁直接吃。
鱼肉的肉质鲜嫩,种类繁多,不可否认的是鱼肉的营养丰富,十分滋补。鱼的吃法很多,鱼肉馅的饺子也是比较有特色的。鱼肉馅饺子做法很多,都比较简单,也可以直接用鱼汤煮饺子。
1.草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀;将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤;鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
2.鲈鱼去鳞鳃、内脏,洗净;取中间部分用,鱼太大吃不了那么多;五花肉更好,家里只有这些瘦肉了;猪肉剁碎,鱼肉剁碎,边剁边加泡好的花椒水;猪肉、鱼肉一起放入碗中,加酱油、盐、鸡精、花生油、香油;加切碎的韭菜,朝一个方向搅拌均匀即可。
3.将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片,把鱼肉和鱼刺分开,再将鱼肉从鱼皮上刮下来,用刀背把鱼肉斩烂。斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来。将鱼肉馅顺一个方向搅拌,边搅拌边加入半碗清水,清水要分4~5次逐渐加入;肥猪肉1~2两剁成泥。将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅。(肥猪肉与鱼肉大约1:10,即一斤鱼肉放一两肥猪肉),然后继续顺一个方向搅拌,直到搅拌均匀。打入两个鸡蛋,继续搅拌;加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油;韭菜洗净,切碎。切好的韭菜与鱼肉馅拌匀。
白菜肉馅饺子怎么做好吃呢?我们很多人喜欢吃白菜肉馅的饺子,但是许多朋友都不会做,这样再好吃也吃不到是不是很眼馋呢。我们制作白菜肉馅饺子的方法是很简单的,下面就让小编我一起带你看一下怎样做能够让饺子更加的好吃吧。
原料: 五花肉、 白菜、生姜、大葱、盐、面皮
做法:
首先将面粉放大盆中,一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成软硬适中的面团。这时的面团不光滑不要紧,将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20-30分钟。这样包饺子的时候好擀皮也好包馅,做出的饺子面皮筋道且不易破。
白菜洗净切碎,加少许盐,搅拌均匀后,放置一旁静待出水后捞起挤出水分。注意:挤出的菜汁要保留,稍后拌馅的时候用;
海米用开水浸泡15分钟,然后洗净,切碎;
猪前腿肉洗净后依次切薄片、切细丝、切小丁,然后反复用力的剁成肉糜; 葱、姜洗净切末;
肉馅中加入葱姜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐,用筷子顺着一个方向用力搅拌,其间分次加入挤出的白菜汁(白菜汁不够的话用清水),直至肉馅搅拌均匀上劲;
最后将处理好的白菜和海米加入到拌好的肉馅中,加盐调节咸淡,搅拌均匀,猪肉白菜馅就调好了。
白菜肉馅饺子怎么做好吃呢?通过以上的简单介绍,大家是不是了解了怎样做白菜肉馅的饺子了呢?是不是觉得很简单啊。制作白菜肉馅饺子只要我们掌握一定的技巧,我们就可以每天在家里就可以吃到最美味的饺子了,希望小编的方法有用哦。
黑豆腐并不是我们生活中经常接触都的传统豆腐,黑豆腐是以猪血、牛血、鸡血、鸭血为主材制成的美食。黑豆腐的吃法有很多,如果吃过黑豆腐做成的美食,肯定留下深刻的印象。如果身边有黑豆腐的话,完全可以学习几种方法,自己动手进行制作。那么,黑豆腐怎么做好吃?下面咱们就来看看方法吧。
菜心黑豆腐
材料
黑豆腐400g、肉沫80g、菜心200g、二荆条辣椒3根、葱1根、香油2g、猪油10g
做法
1.提前将原材料准备好
叨叨叨:菜菜屋选用的黑豆腐,附近居民用井水做的,闻起来就已经让人流口水了,实在买不到的小伙伴可以用白豆腐替代,为了节省时间,肉沫直接买的,就不用自己哐哐哐再剁肉末了
2.将菜心清洗干净后,放入沸水中焯一下,捞出沥干水
3.将沥干水的菜心切碎
4.黑豆腐用手捏碎待用
5.二荆条干辣椒切成小段;葱切成花
6.锅内烧热下猪油融化
叨叨叨:猪油可以增加菜口感的圆润和细腻,伴随着荤香,比植物油口感要好一些哦
7.放入干辣椒炝炒至颜色变成棕黑色,这时锅内开始飘散着阵阵辣椒的煳香味儿了
叨叨叨:如果不喜欢辣椒的煳香味,可以减短炒辣椒的时间
8.然后下入肉沫煸炒至干香
9.再下入黑豆腐碎和菜心碎
10.临出锅前加盐、香油调味
11.装盘后撒上葱花,即可食用
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