自制蒜香辣椒酱的做法
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活越来越好，人们越来越注重养生，养生已经不再是养身，同时也是养心。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《自制蒜香辣椒酱的做法》，仅供您在养生参考。
辣椒酱是很多人都比较喜欢吃的一种酱，吃起来酸辣可口，在做辣椒酱的时候也可以做成蒜香辣椒酱，有着明显的蒜香的味道，不但营养价值很好，还有促进食欲的作用，他的做法并不难，在做的时候要准备高度的白酒，注意一定要是高度白酒，要准备辣椒，准备大蒜和盐，我们来看一下自制蒜香辣椒酱的做法。
自制蒜香辣椒酱的做法
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!
7、最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
小诀窍
1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!
2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
做法二
材料
鲜红辣椒，大蒜，白糖，精盐，甜面酱，白醋，植物油
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。
4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。
6、倒入50克白醋(用酿制白醋，不建议用勾兑白醋)，炒匀。
7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
8、小火炒制辣酱粘稠时，放入适量精盐。
9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可。不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
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祸从口出患从口入，这句古话说得非常有道理，因为最新的医学研究发现，人体上的绝大多数疾病都是“吃”来的。所以为了健康，我们一定要吃得健康。而吃得健康，我们最好能够自己下厨。下面，就请大家先跟我学一下怎么做好蒜香辣椒酱。
2.洗净，去蒂，放锅里蒸熟
3.蒜头，剁碎
4.把熟了的辣椒切碎
5.油热放蒜头，下去翻炒
6.放酱油，盐，豆瓣酱
7.翻炒几遍
8.把剁好的辣椒放进锅里，翻炒五六遍
9.放凉后，装到罐子里
10.这个罐原来是装普宁豆酱的
蒜香辣椒酱的做法步骤虽然多，但是只要你认真掌握就一点儿不难。当然做菜还得靠天赋，而天赋异禀的你肯定一会儿就能最好。当然，如果你想要追求完美，就需要多多实践了。
很多人都是家里的独生子女，他们的长大，都是父母的庇佑。而成人之后，脱离了父母的怀抱，他们很多人都不会吃饭了，因为没人做了。面对这样的现实，你肯定不愿意被饿死吧，所以你只有自己动手。现在，小编就先来教大家如何做好蒜茸辣椒酱。
2.红椒去蒂去籽，切粒。最好刀切，机器打的纤维会断，口感就不脆了。大蒜子切粒。
3.将切好的大蒜子和红椒搅拌，并放冰糖，待冰糖融化后，再置十分钟。期间将苹果，白梨切小粒（水果含果酸，加入辣椒酱既营养，也提味）
4.将切好的水果粒加入搅拌，继续放盐，醋（我没有放鸡精，因为糖就有提鲜效果）
5.最后装罐，密封，想吃的时候用干净的勺子舀出来盛到小碟子里就可以食用啦_
也许之前你没有吃过蒜茸辣椒酱，也不会做。但是相信你看完上文的介绍之后已经心动了。要相信自己的内心，顺从心意赶紧学做这道菜吧，要知道做完的成就感喜悦感真的很让人欣喜。
辣椒虽然是有点辣，但是它的营养也很丰富的。特别是辣椒中的维生素C的含量可以说是在所有的蔬菜当中居首位，而且在辣椒的果皮当中含有着一种辣椒素，能够让人们增强食欲。所以很多的人们都利用辣椒在家庭自制辣椒酱。
尤其是四川更是辣椒产量最大的省，而且四川的人们都爱吃辣椒，就连小孩子也是常吃辣椒的。并且有的人们总把辣椒做成辣椒酱来吃，不但好保存，而且味道也不错。下面就来给大家介绍几种家庭自制辣椒酱。
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)，边熬边加盐、糖(少许)、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切;一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷子压实，最后洒点白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。
甜辣面酱
做法：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
以上的几种就是家庭自制辣椒酱常见的几种方法，据说辣椒酱不但是油制的还有水制的，油制的当然就是芝麻油和辣椒做成的，比较好保存，而水制的，当然有水在里面，就不容易保存。所以一般都是用油制的方法。
人们的生活中每顿餐饭应该需要加入一些调味料。比如辣酱，或者是咸菜都是比较好的。引起人们食欲的食物，西红柿辣椒酱是一种人们熟悉的调味料，如果在吃饭的时候，加入一些辣椒酱，能够有助于人们的食欲。西红柿辣椒酱可以自己制作，自制西红柿辣椒酱做法是什么呢？
1、选西红柿要选熟透的，西红柿去皮，直接放到锅里煮，水开就可以了，然后去皮，去皮以后将西红柿捣碎，什么方法都可以，也可以带一次性手套直接抓烂
2、葱姜剁碎，多一点好吃，准备豆瓣酱和辣椒
3、锅里倒油，胡麻油或者菜籽油最适合，没有就用家里的炒菜油也可以，油多一点，下葱姜爆香来回翻，让葱花炸的发黄一点好吃，但是不能糊，然后往锅中放辣椒，辣椒炸好了就放豆瓣酱，炒一炒就倒入西红柿
4、然后就慢慢熬，熬到稠了就可以，最后放盐，出锅尝一下，淡的话可以再加盐，然后加点鸡精
5、准备大蒜，大概一碗，洗干净处理好，全部压碎，西红柿酱冷却以后把蒜加进去就可以了。最后装瓶，可以吃好久也可以装瓶密封，放冰箱放冬天也可以吃的，馒头、面、饼子不用其他菜，蘸着都好吃
印度式西红柿酸辣酱
材料李子形西红柿(plumtomato)800克，去籽后切块，西洋芹菜茎2根，切块，红洋葱1个，切片，金黄色葡萄干70克，黄砂糖65克，苹果醋80克，削皮切碎的生姜2汤匙，切碎的罐装墨西哥辣椒(jalapechili)2汤匙，众香籽粉(groundallspice)1/4茶匙，盐1/4茶匙，樱桃小西红柿或圣女小西红柿14颗，切成四瓣
做法
1.取一大锅，放入李子形西红柿、芹菜、洋葱、葡萄干、黄砂糖、醋、姜、辣椒、众香籽粉和盐。煮沸，然后不盖锅盖以小火炖煮20至25分钟，偶尔搅拌一下，至食材变软，水分差不多全部蒸发掉。
2.熄火，拌入樱桃小西红柿。室温置凉后装入容器，放入冰箱冷藏24小时，即可食用。可冷藏存放1个星期。
辣椒酱是很家常的一道调味品，特别适合南方人们来食用的，这样的话就可以增强菜肴当中的味道的，如果是在辣椒酱当中还加入一些蒜蓉的话就会使得味道变得更好的，而且也可以自己在家里面自制蒜蓉辣椒酱的，一般人群都是可以去食用的，基本上来说没有什么太大的食用禁忌的。
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。
在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
一般人群均可食用
1.适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用
2.目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食;火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。
1.解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2.预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
辣椒的食疗作用：
辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃经
具有健脾胃，祛风湿之功效
主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。
牛肉辣椒酱是比较有名的，尤其在东北地区，制作秘制的牛肉辣椒酱可以说非常的好吃，有很好下饭的作用，是在做牛肉辣椒酱的时候，可以选择六必居的酱，准备适量的鲜红的辣椒，在准备葱姜蒜，白糖等食材，然后一起炒制，一起熬制，要小火慢熬，避免粘锅，时间越长，熬制的辣椒酱味道越好。
材料牛肉一斤半，六必居酱四袋，鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半，味精2小汤勺，白糖2两，葱一小段，姜一块，蒜一头，盐一汤勺，豆油1斤做法1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）2.把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色3.放葱姜蒜末炒香，再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋，最小火慢慢烧，把酱和辣椒搅合均匀，小心糊底，用铲子铲铲底以免糊底，慢火烧5分钟就好了。4.关火后再放糖和味素就OK。小诀窍六必居黄酱，辣椒一定要是炒菜的尖椒，别的朝天椒之类一律不行。 小心糊底
做法二食材主料：牛肉馅500克、鲜红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克，辅料：甜面酱少许、白糖、盐、植物油、绍酒少许、姜末、葱末、蒜茸制作方法1.将鲜红辣椒剁碎，干黄酱加水稀释；2.锅内倒油烧热，放入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香后加入牛肉馅，绍酒少许翻炒片刻后，将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火，炖至肉酱粘稠状态后撒上熟芝麻，翻炒一下，即可出锅。操作注意1.因黄酱中已含盐分，故此，在烹调的过程中请注意盐的适量添加。秘制做法主料牛肉一斤半 酱四袋鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半味精2小汤勺 白糖2两 葱一小段姜一块 蒜一头 盐一汤勺 豆油1斤制作步骤1、先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）2、把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色3、放葱姜蒜末炒香，再倒入绞好的辣椒酱和酱四袋；4、用小火把酱和辣椒搅合均匀，用铲子铲底以免糊底，烧5分钟。5、关火后再放糖和味精即可。
在吃腻了一些家常菜之后不妨尝试一下下饭辣椒酱这种食品，但是市面上售卖的哪些辣椒酱当中富含太多的添加剂，很多人不放心食用那种辣椒酱，因此都会选择自己去制作，自己制作出来的辣椒酱不仅更有成就感而且方便卫生。那么，自制下饭辣椒酱的做法是什么?
第一，自制下饭辣椒酱的做法是什么?黄豆+黑豆+绿豆90g(黄豆最多，黑豆和绿豆适量即可)、琼脂6g、清水1000g、香葱1根、蒜蓉辣酱1汤匙豆子提前用清水浸泡，琼脂用1000g水浸泡约1小时;泡好的豆子沥去水分，洗净，倒入豆浆机;稍稍摇匀，使豆子均匀分布;将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机，打成豆浆;打好的豆浆过筛，滤除豆渣，放入冰箱冷冻室3小时左右;至豆浆凝固取出，切小块;浇上蒜蓉辣椒酱，撒上葱花即可。
第二，将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
自制下饭辣椒酱的做法是什么?新鲜红辣椒 850g仔姜 200g蒜头 150g盐 35g白酒 80g准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。先将盐用小火炒一下，备用。红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。蒜头和仔姜也打成颗粒状。将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。加入盐和碎冰糖。碎冰糖 50g拌匀。准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。
现在人的生活好了，在吃的方面变得非常的注意。以前，大家吃是为了填饱肚子。而现在人们吃，则是为了延长寿命。那么，如何利用“吃”来延寿呢？还是得靠自己亲手去实现。而现在，小编就先来介绍一下关于自制豆豉辣椒酱的做法。
2.2准备各种食材
3.1锅热，加适量植物油，小火将花椒、桂皮、香叶、大料入锅炒香
4.2将干红辣椒剪碎，加入三分之一的花生和芝麻，再用搅拌机打碎。
5.小火炒香2-3分钟，用滤网把渣滓滤除，剩下植物油
6.锅再烧热，将植物油再入锅，小火，将切碎的豆豉入锅炒
7.豆豉炒出香味后，加入打碎的辣椒碎炒香
8.出锅前加入少许白糖，再直接将油淋入到花生和芝麻里
自制豆豉辣椒酱这道菜做出来固然美味，但是只有自己亲手做的，才能够享受到最深层的“快意”。所以，满足自己奉献他人，就请赶紧动手吧。
蒜香辣椒酱，虽然不是什么营养丰富的食物，但是这一道食物却是生活当中备受人们喜爱的，因为无辣不欢，有了辣椒酱的味道，可以更好的帮助我们开胃消食，但是也要注意不能够吃太多，以免上火。
一、做法
甜面酱1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤、精盐0.7斤、味精0.2斤、蒜适量，油适量。
做法编辑
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
2、大蒜剥皮后用刀切碎。细细剁成蒜蓉。
3、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
4、放入一大汤匙白糖，炒均匀。
5、倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。
6、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
7、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
二、小贴士
一点小的建议：
1、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
2、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。
3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。
大家都知道平时饭桌上都会出现的一种酱，比如说是辣椒酱甜面酱，无论是利用它们来炒制蔬菜还是来，当成佐料来使用，都是非常美味好吃的那么市面上，卖的辣椒酱朋友们想是如何制作而出的呢接下来的几篇文章，就为大家介绍自制辣椒酱的做法大全。
辣椒酱的制作
材料：鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。
做法：
1、用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。
2、锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒 湖南剁辣椒的作法
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。
其实方法也是非常的简单，而且自己制作出的辣椒酱，不仅仅是味道好吃，而且干净卫生，也不用担心市面上卖的东西是否会出现不卫生的现象以下就介绍了自制辣椒酱的做法大全。
很大一部分家庭主妇都是厨房能手，当然很多男士也对做饭非常感兴趣。平常我们不管炒菜还是凉拌都会用到蒜蓉辣椒酱，但是大多我们都是从超市里买来的，往往别人制作的东西自吃着还是不是很放心，那么要如何自制蒜蓉辣椒酱呢？今就教给大家如何制作。
本地人餐餐离不开辣椒的，新鲜辣椒上市就吃新鲜的，每到秋天青辣椒快过季红辣椒盛行的时候，家家户户都是少则几斤多则几十斤的买回家做辣椒酱。最喜爱外婆做的辣椒酱，好多品种，蒜子辣椒酱、豆豉辣椒酱、生姜辣椒酱、黄豆辣椒酱、麦子辣椒酱、茄子辣椒酱......外婆的一双巧手，样样都做的美味至极，在我还几岁的时候就开始吃，后来读高中上大学还带去学校，不过现在外婆也上年纪了，辣椒酱也没做那么多种味道了，只做点简单的豆豉酱了。那天大学同学结婚我不能去参加，问他想要什么礼物，点名就要自制的蒜子辣椒酱那么就只好教教他们怎么做喽
原料：米醋0.5斤、甜面酱或大酱（切记不能用带豆瓣的酱）0.1斤、精盐0.1斤、大蒜0.5斤、白糖0.5斤、味素0.1斤、新鲜辣椒2.5斤
做法：
1.把新鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎待用；
2.大蒜去皮后洗净用料理机把大蒜打成蒜蓉待用
3.把辣椒切成碎末后用米醋拌均，拌均匀后把辣椒碎放入炒锅中，然后放入盐、味素、剩余的米醋、白糖、大酱（面酱），不停的翻炒，刚开始的状态很稀，不要泄气呀，继续翻炒，大约25分钟后辣椒酱会慢慢的变稠，这时放入大蒜蓉，记得呀，中途不能添水。过五分钟后关火，健康美味，没有任何添加剂的蒜蓉辣酱出锅了。
由此可见蒜蓉辣椒酱还是非常好制作的，天气慢慢变冷了，冬天的时候吃上一顿热乎乎的火锅。在我们家火锅上必不可上的就是五花肉和生菜，如果用生菜卷上五花肉的再涂上自制的辣椒酱，那可真是美味啊。
想吃的时候可以去超市里面购买，但除了这些在家里做也可以，其实的自制豆豉辣椒酱在制作的时候，虽然听起来会比较复杂一些，但是自己在家里面准备好调料，制作起来也很简单，只需要准备一口锅，再加上自己喜欢的调料制作的过程当中，可以很好的掌握到不同的知识和技巧。
自制豆豉辣椒酱
材料
辣椒1000克蒜末适量老干妈豆豉酱1瓶糖适量
做法
自制豆豉辣椒酱：青辣椒去蒂，放蒸架上，隔水蒸至酥烂，沥干水分，然后用勺子压碎，平底锅倒油烧热，放入蒜末煸香，再放入压碎的辣椒，一瓶老干妈豆豉酱，翻拌均匀，即可关火，
用一个玻璃瓶放入水中煮开消毒，捞起沥干水分后，把辣椒豆豉酱装入瓶子，盖上盖，倒扣冷却，入冰箱冷藏，无论是吃面，凉拌菜，还是做小炒肉，都是非常棒搭档！喜欢肉糜的也可以放点肉糜，肉糜先煸炒一下变色，再放入辣椒，老干妈等一起混合。
豆鼓辣椒蒸黄鱼
简介 东北像四川喜欢吃辣，把辣椒放入鱼料理，这是湖南名菜。
材料
黄鱼1尾火腿切细丝丁15g豆鼓2茶匙辣椒1支姜末1茶匙酱油1茶匙葱2支米酒1茶匙香草综合盐1/2小匙
做法
说明食材如上。葱２支成葱珠。辣椒切开去籽切成丁，比较不辣。先把黄鱼洗净去掉内腮和内脏，从中切２片鱼片，内斜切几刀，反方向切切。用米酒和香草综合盐略醃一下，放冰箱冷藏３小时。
把鱼放进蒸盘，加入所有食材和酱油。放入电锅内，外锅放２米杯水，盖上锅盖蒸１５分钟。
电锅跳起时，打开放入大把葱珠，盖上锅盖闷１０分钟，后打开取出盛盘。
"豆鼓辣椒蒸黄鱼"即完成。(若不吃辣的，可把辣椒剥开，鱼料理本身有淡淡豆鼓辣椒香。)
很多人家都比较喜欢自己来制作辣椒酱，自己制作辣椒酱可以准备一些优质的食材，比如说可以做成牛肉辣椒酱，营养价值比较高，有很好的促进食欲的作用，具有很好的下饭的效果，另外也可以制作豆豉辣椒酱，豆豉辣椒酱在平时生活当中也可以用于做菜，在做菜的时候适当的放一点，使整个菜的口感更好。
怎样自制辣椒酱好吃
材料红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生做法1.将辣椒洗净，用料理机打碎;2.牛肉切碎或用料理机打碎;3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;5.加入牛肉翻炒;6.再加入辣椒碎略炒;7.加入白糖、盐、姜末;8.加入黄豆酱;9.小火炖半个小时，10.加入番茄酱，拌匀;11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉;小诀窍弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香。
做法二
材料红辣椒300g，红葱头50g，去皮蒜仁100g，橄榄仁50g，豆豉50g，A.沙拉油100CC，香油50CC，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙做法1.豆豉与橄榄仁洗净沥干。2.豆豉与橄榄仁切碎。红辣椒去蒂洗净，与去皮蒜仁、红葱头一起用调理机打碎。3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，倒入打碎的红辣椒。4.略翻炒数下后加入切碎的豆豉与橄榄仁同炒。5.加入调味料B中火持续翻炒。6.炒约10分钟后散发出香味即可。
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