很大一部分家庭主妇都是厨房能手,当然很多男士也对做饭非常感兴趣。平常我们不管炒菜还是凉拌都会用到蒜蓉辣椒酱,但是大多我们都是从超市里买来的,往往别人制作的东西自吃着还是不是很放心,那么要如何自制蒜蓉辣椒酱呢?今就教给大家如何制作。
本地人餐餐离不开辣椒的,新鲜辣椒上市就吃新鲜的,每到秋天青辣椒快过季红辣椒盛行的时候,家家户户都是少则几斤多则几十斤的买回家做辣椒酱。最喜爱外婆做的辣椒酱,好多品种,蒜子辣椒酱、豆豉辣椒酱、生姜辣椒酱、黄豆辣椒酱、麦子辣椒酱、茄子辣椒酱......外婆的一双巧手,样样都做的美味至极,在我还几岁的时候就开始吃,后来读高中上大学还带去学校,不过现在外婆也上年纪了,辣椒酱也没做那么多种味道了,只做点简单的豆豉酱了。那天大学同学结婚我不能去参加,问他想要什么礼物,点名就要自制的蒜子辣椒酱那么就只好教教他们怎么做喽
原料:米醋0.5斤、甜面酱或大酱(切记不能用带豆瓣的酱)0.1斤、精盐0.1斤、大蒜0.5斤、白糖0.5斤、味素0.1斤、新鲜辣椒2.5斤
做法:
1.把新鲜红辣椒洗净控干水份后,带着手套把辣椒籽去掉,用料理机或是菜刀切碎待用;
2.大蒜去皮后洗净用料理机把大蒜打成蒜蓉待用
3.把辣椒切成碎末后用米醋拌均,拌均匀后把辣椒碎放入炒锅中,然后放入盐、味素、剩余的米醋、白糖、大酱(面酱),不停的翻炒,刚开始的状态很稀,不要泄气呀,继续翻炒,大约25分钟后辣椒酱会慢慢的变稠,这时放入大蒜蓉,记得呀,中途不能添水。过五分钟后关火,健康美味,没有任何添加剂的蒜蓉辣酱出锅了。
由此可见蒜蓉辣椒酱还是非常好制作的,天气慢慢变冷了,冬天的时候吃上一顿热乎乎的火锅。在我们家火锅上必不可上的就是五花肉和生菜,如果用生菜卷上五花肉的再涂上自制的辣椒酱,那可真是美味啊。
很多人家都比较喜欢自己来制作辣椒酱,自己制作辣椒酱可以准备一些优质的食材,比如说可以做成牛肉辣椒酱,营养价值比较高,有很好的促进食欲的作用,具有很好的下饭的效果,另外也可以制作豆豉辣椒酱,豆豉辣椒酱在平时生活当中也可以用于做菜,在做菜的时候适当的放一点,使整个菜的口感更好。
怎样自制辣椒酱好吃
材料红辣椒1000克,牛肉600克,黄豆酱600克,番茄酱,豆油300克,胡椒粒10克,盐10克,白糖100克,牛肉粉10克,姜末,炒熟的花生做法1.将辣椒洗净,用料理机打碎;2.牛肉切碎或用料理机打碎;3.锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;4.锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;5.加入牛肉翻炒;6.再加入辣椒碎略炒;7.加入白糖、盐、姜末;8.加入黄豆酱;9.小火炖半个小时,10.加入番茄酱,拌匀;11.最后加入炒熟的花生,牛肉粉;小诀窍弄辣椒的时候要小心,不要弄到眼睛里,偶就不小心弄眼睛里,辣的我是眼泪一把一把的,两个眼睛肿的像红眼兔子一样;这个酱不可加水,辣椒会出水,小火慢慢熬制即可;要不时翻动,以免糊底;做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;不放花生,放点芝麻也会很香。
做法二
材料红辣椒300g,红葱头50g,去皮蒜仁100g,橄榄仁50g,豆豉50g,A.沙拉油100CC,香油50CC,B.盐1小匙,鲜鸡粉1大匙,细糖1大匙做法1.豆豉与橄榄仁洗净沥干。2.豆豉与橄榄仁切碎。红辣椒去蒂洗净,与去皮蒜仁、红葱头一起用调理机打碎。3.热锅,倒入沙拉油与香油烧热,倒入打碎的红辣椒。4.略翻炒数下后加入切碎的豆豉与橄榄仁同炒。5.加入调味料B中火持续翻炒。6.炒约10分钟后散发出香味即可。
辣椒在我们的生活里面是一种很重要的调味品,无论是南方人还是北方人,对辣椒的钟爱是不会变的。今天要和大家说说的是关于自制老干妈辣椒酱的方法,可能很多人对这个老干妈的印象也是挺不错的,因为老干妈带有的风味也是很独特的,浓重的香味和辣味是很多人喜欢吃辣的人都喜欢的。
老干妈的制作方法其实也是比较简单的,只要大家好好的看完这篇文章之后,自己再去动手去进行操作都会成功的。我们最熟悉的就是老干妈里面有着辣椒和豆豉这两种材料。
自制老干妈豆豉风味辣椒酱
材料
菜油2大半碗,豆豉1碗,干辣椒1碗,灯笼干辣椒半碗,豆辨酱2大匙,花椒1匙半,八角3颗,料酒2大匙,糖4大匙,黑酱油2匙,味精1匙
做法
1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。
2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。
3、花椒、八角搅碎成粉状备用。
4、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时),转为小火,即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎,下锅炒勺后再熬大约十分钟。
5、这时候下料酒,再多熬一个小时,下糖、酱油与味精调好味后,再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶。
上面就是向大家介绍了关于自制老干妈辣椒酱的方法,相信大家看完之后对于这个老干妈的制作也是很有信心的。如果你生活中 也是比较喜欢吃辣的话,可以自己尝试制作一下这个老干妈,味道可以根据自己的爱好进行调整。
韩国地区很多人都流行吃辣酱,韩国地区的辣酱可以用来做汤,可以做菜,还可以腌制一些东西,所以很多人是爱吃的,甜辣的口感比较喜欢,其中还需要加入一些调料才可以制作,不仅仅只有辣椒,还可以加入一些苹果,大蒜,白醋,盐和白砂糖,味精的调味也是必不可少的。
自制韩式辣椒酱
烹饪方法
原料:
红辣椒5斤、苹果1斤、大蒜1斤、豆瓣酱1斤、白醋1斤、盐4两、糖4两、味精3两。
做法:
1、辣椒去蒂洗净,苹果去皮去核、大蒜去皮去蒂,控干水;
2、全部调料倒在锅里煮开,放凉;
3、辣椒、苹果、大蒜一起入搅拌机打碎,不要太细,有些碎渣没关系,不要加水,比较干不太好打;
5、装瓶;
分类
韩式辣椒酱
材料:
A 糯米粉60克
水60克
B 味噌50克
砂糖20克
辣椒粉20克
C 醋半茶匙
酒半茶匙
盐半茶匙
做法:
1 将材料B拌匀备用。
2 糯米粉与水混合揉成团,分成二等份压平。
3 将压平的糯米团放入烧开的水中,煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入做法1,充分拌匀,再加入材料C,拌匀即可。
用途:作为各式料理之基底(炒,拌,蘸),用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的,随着发酵时间越久,颜色越深,味道越香醇。
辣椒酱是生活很常见的,它的味道独特,而且在使用上,也是有着很多用途,所以对它的选择,都是可以根据自身需求进行,这样对使用后,对人体各方面,也是有着很好的帮助作用,那辣椒酱的制作方法也是比较多,在选择的时候,都是要适量进行,那西红柿辣椒酱的做法如何呢?
对西红柿辣椒酱的做法如何呢,也是很多人不太清楚,因此对它的制作之前,也是需要对它的制作步骤进行很好了解,使得在选择的时候,都是不会有太多问题出现。
西红柿辣椒酱的做法:
材料:
李子形西红柿(plumtomato)800克,去籽后切块,西洋芹菜茎2根,切块,红洋葱1个,切片,金黄色葡萄干70克,黄砂糖65克,苹果醋80克,削皮切碎的生姜2汤匙,切碎的罐装墨西哥辣椒(jalapechili)2汤匙,众香籽粉(groundallspice)1/4茶匙,盐1/4茶匙,樱桃小西红柿或圣女小西红柿14颗,切成四瓣
做法:
1.取一大锅,放入李子形西红柿、芹菜、洋葱、葡萄干、黄砂糖、醋、姜、辣椒、众香籽粉和盐。煮沸,然后不盖锅盖以小火炖煮20至25分钟,偶尔搅拌一下,至食材变软,水分差不多全部蒸发掉。
2.熄火,拌入樱桃小西红柿。室温置凉后装入容器,放入冰箱冷藏24小时,即可食用。可冷藏存放1个星期。
通过以上介绍,对西红柿辣椒酱的做法也是有着一些认识,在制作这样辣椒酱的时候,都是可以选择以上的制作方法,这样的制作方式不仅使得它的味道独特,而且对西红柿里的维生素也是没有太多破坏,使得能够促进人体消化。
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