随着经济和交通的快速发展,人们再也不需要为一件物品,一道美食而长途跋涉了。各个地方语言、古文化、美食等等可能在一个地方相遇交融。这种相遇会让物质文化更丰富,就比如说美食方面,在南方吃北方的火锅可能是一些一辈子也想不到的。同一食材也有了不同的烹饪方法,不同的烹饪方法又造就了不同味道。你试过香辣排骨的川味做法吗?
排骨:指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。
排骨分类:小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
川味香辣排骨的制作方法:1、排骨洗净剁成8厘米的节,冲去血水,加姜葱蒜,盐,生抽,鸡精,料酒腌制1小时。
2、蒜台,红尖椒洗净切成0.5厘米的节,蒜剁成粒。
3、炒锅上火下油烧至5成热,下入排骨开小火炸熟捞出。
4、锅中留少许油,加入友加辣椒粉,蒜台,红椒粒炒香,接着下排骨,调好味,鸡精,友加孜然粉,白糖翻炒均匀即可装盘食用。
当你上了一天班回来,肯定觉得浑身疲惫。当然,这时你也会觉得肚子空空的,如何填饱肚子呢?最好的莫过于自己下厨房了。当你尝到自己汗水中的美食,你肯定觉得无比香甜。下面,就给大家尝试做一下川味香辣鸡块。
2.121土豆切块,用水洗去土豆本身的淀粉,备用
3.212煮好的鸡肉,拿凉水洗干净,备用
4.把土豆炸至金黄
5.金黄色土豆出锅,备用
6.1准备这些炒菜的材料,香叶,八角,冰糖,葱姜蒜,冰糖
7.2鸡肉也炸一下,炸制皮金黄控油捞出备用。
8.锅内炒香葱姜蒜,把干辣椒倒入一起翻炒,炒出香气,放入炸好的鸡块
9.倒入鸡块
10.炒出本身鸡肉的香味以后,加入鸡精,咸盐,耗油,生抽,冰糖,开始上色入味
11.翻炒一分钟以后,加入两勺子红油,这样使整个鸡块更加的入味变想
12.装盘,撒上一小把的白芝麻,和葱碎即可食用,味道香甜香辣可口
13.看看这个颜色和味道你是不是很想吃了呢?
14.成品图
15.慢慢一盘,好香啊~~~
虽然川味香辣鸡块的做法很简单,但这也是小编我的一份汗水、结晶。我相信不一样的你,肯定能够创造出不一样的美食来。
每次看到电视上的美食节目,你是不是都垂涎三尺?但是想要跟着做,却发现节目早已结束。别气馁,今天小编就先来教您有关一品香辣肘子的具体方法步骤。
2.放开水里焯一下,焯完把肘子皮上的毛用镊子拔干净。
3.焯好的肘子均匀的抹上老抽,生抽,做个小小的按摩。
4.锅里放适量的油,把抹好酱汁的肘子放到锅里炸,小火炸到肘子表皮起泡,起皱了就可以了。(跟炸咸烧白是一样的)
5.炸好的肘子,感觉是不是变大了
6.准备调料:桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香等
7.锅中倒水加入老抽、料酒、葱姜蒜、八角、冰糖、桂皮、香叶、茴香、放入肘子大火烧开、小火焖一个半小时左右
8.这时候肘子表面应该像凤爪一样起泡咯....锅里的汤汁也烧掉了大半,大火适当的收汁,尝尝味道,淡了的话就加点生抽或盐,自己把握。
9.肘子捞出来装盘,淋上原汤汁,另起一个锅放适量的油,放入花椒、干辣椒、煸炒出香味后淋在肘子上,就可以开吃了
大家看了小编的介绍,是不是对这一品香辣肘子非常感兴趣,那就不要在等待了,赶快亲手去尝试尝试。
四川香辣排骨这道菜非常的美味,主要成分是猪排骨,含有丰富的营养,在饭店偶尔吃一顿,还是令人回味无穷的。如果我们学会油炸香酥排骨的做法,自己做既经济又实惠,在家里和家人及朋友共同品尝,也是一件快乐的事情。这道菜的做法学起来也不是很难,让我们共同分享一下四川香辣排骨的做法。
干锅口味麻辣鲜香,是一道非常著名的川菜,也是许多爱辣认识的最爱!
食材
食谱热量:247(大卡)
主料
肋排适量
莲藕适量
方法/步骤
1. 将排骨斩成小段,洗净沥水。因为排骨不焯水,所以要反复冲洗三遍。
2. 用腌排骨料腌制30分钟。
3. 炒锅放适量食用油,能没过排骨就可,烧至温热,下排骨,中火炸
炸的时候不时地翻动一下,炸至表面焦黄,捞出锅
2. 炸排骨的时候,准备好配料:小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净,叶子与梗分开,芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好:小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起,藕片单独放,芹菜梗、洋葱和青椒放一起,芹菜叶单独放
3. 排骨冷却后再入锅,用中火再炸5分钟左右捞出。
4. 炒锅的油倒出,留少许油,下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒,小火炸出香味。
5. 再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精,炒匀。
6. 再放蒜和姜
7. 下藕片炒匀。
8. 下排骨炒匀,加少许肉汤或水
9. 再将芹菜梗、洋葱、青椒,炒匀
10. 放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉,炒干水分即可。
我们大中国地大物博,各种资源都很多,而且各个地方都有属于自己的美食。不过长居家中的你,却很难吃到,这是不是一种遗憾呢?没关系,如果你能自己掌握它们的做法,那什么问题就都解决了。现在,就请大家跟我一起来学着如何做好蒜香川味鸡胗。
2.1烧开一锅水,之后加入少许料酒,下鸡胗片焯烫,等到水再次沸腾时捞出鸡胗,用流动的清水冲洗干净
3.2鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,加上一少盐、适量淀粉码味;青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用
4.炒锅中加热底油,约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味
5.待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时,转成大火,迅速倒入沥干水分的鸡胗
6.加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精,快速翻炒上色后即可
蒜香川味鸡胗做起来并不复杂,相信仔细阅读上文的你也是这么认为的。当然,如果你想尝到自己的手艺,那就请操刀尝试吧。也许第一次的你有点“酸楚”,但是你还是会尝到不一样的“甜蜜”。
很多人都特别喜欢吃川菜,因为川菜也属于四大菜系的一种了,川菜的特色主要是以辣为出名,四川的人都特别喜欢吃一些麻辣的食物,因为他们感觉吃一些辣的食物能够祛除体内的湿气,而且会使人有一种特别刺激的口感,四川的香辣鱼是比较出名的,下面给大家介绍香辣鱼的做法大全
麻辣鱼的做法
最正宗的做法步骤是什么?这次做的水煮鱼其貌不扬,但不影响这道菜的好味道,特点有三:其一,鱼肉无骨无刺。其二,锅底生菜油菜无豆芽(这个不解释)。其三调料完全自搭。属于家庭版水煮鱼,大台面是上不了了,但招呼自己,款待朋友绰绰有余~好在来这的都是自己人,麻利儿的搬着沙发板凳地板革,擦擦哈喇子开吃吧~下面来介绍一下麻辣鱼最正宗的做法:
【水煮龙利鱼】
食材:龙利鱼两条、小油菜三把、生菜一棵、香菜两根
配料:花椒1把、干辣椒1把、灯笼椒三五个、郫县豆瓣酱1大勺、盐1小勺、白胡椒粉1勺、淀粉1勺、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、辣椒粉1大勺、鸡蛋清1个、清水两碗
做法:1.龙利鱼两条,洗净切薄片.
2.将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右。
3.生菜洗净,小油菜洗净焯水,放入盆中备用。
4.炒锅内倒入适量油烧热,放入适量花椒和干辣椒段爆香,再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香。
5.然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀。
6.锅中倒入2碗水,大火烧开。
7.水开后,把鱼片放入锅中,煮两分钟左右(打卷即可)。
8.放入葱段,关火出锅,倒入装有生菜和油菜的盆中,表面散少许辣椒粉。
9.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香。
10.将烧好的油倒在鱼片上,点缀香菜即可食用。
【olivia说两句】
龙利鱼在超市可以买到,无骨无刺,适合煎、炒、煮,做水煮鱼也再适合不过。
鱼片的薄厚要适度,太厚不是片,太薄容易碎。
调料基本都是家家必备的常用材料,完全可以自己搭配,超市袋装的水煮鱼料,还是不吃为好。
麻辣鱼的做法 最正宗的做法感觉难不难?但小编相信你,当你吃在嘴里,之前的一切都不难。
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