在酸甜苦辣这四种味道中,辣味可谓是王道,而又麻又辣则可以称得上是王道中的王道。我们知道,湖北武汉地区的人很偏爱麻辣味儿,从之前的辣得跳,到火遍全国的重庆火锅,到现在流行的麻辣小海鲜,不仅深受武汉食客们的喜爱,而且已经成为了全世界的一种美食,不多说了,赶紧来看下秘制麻辣小海鲜的配方吧。
一、秘制麻辣小海鲜麻辣酱料配方
1.中辣配比;
六寸红辣椒段350克,二荆条辣椒段350克,福建辣椒王段350克,干小米辣段100克,干青麻椒50克,红麻椒50克,
以上所有原材料混合一起,清洗干净,沥干水份备用
2.微辣配比;
六寸红辣椒段350克,二荆条辣椒段350克,干小米辣段100克,干青麻椒50克,红麻椒50克,
以上所有原材料混合一起,清洗干净,沥干水份备用
制作过程;
色拉油500克,海天蚝油十二斤,花雕酒400克,盐15克,味精20克,
锅内加入色拉油烧至三成热,加入清洗好的料(中辣配比或者微辣配比),炒出香味,加入蚝油,花雕酒,盐,味精小火熬制均匀冒泡即可。
二、麻辣小海鲜(附秘制香辣酱配方)做法
材料
螃蟹,虾,贝扇,莲藕,芹菜,花生,花椒,干辣椒,姜,青葱,麻辣调味,郫县豆瓣酱,自制老干妈辣椒油,料酒,盐,糖,味精(可有可无)
做法
1、莲藕切滚刀块,放入热水煮大约40分钟后捞出,即过冰水沥干备用。
2、螃蟹清理后斩件,撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油。
3、虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油。
4、热油锅下蒜、姜爆香,再下豆瓣酱、花椒、干辣椒与麻辣调味,入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒)。
5、再放洋葱与花生转大火翻炒,回锅莲藕、螃蟹、虾与贝扇再大火不停翻炒,料酒走边,下青葱、辣椒油、盐、糖、味精等调味炒匀,撒上芹菜段,再炒片刻即可出菜。
三、麻辣海鲜汁做法
劲霸麻辣鲜露220g 、花椒油75g、藤椒油35g、劲霸蒸鱼豉油110g、蚝油220g、味精110g、糖230g
以上配料混合后搅拌均匀即可成为麻辣海鲜汁,麻辣香甜,是不是非常简单?
海鲜是一种美味的食材,在我们的餐桌上具有重要的地位,而且海鲜的味道非常的清单,但是清单中是鲜美无比的味觉刺激,人们非常喜欢吃海鲜,而现在海鲜的烹饪方法不断地发展,刺激的味觉享受成为了人们追求的重点,例如辣炒小海鲜是现在比较流行的方法,下面就来看看辣炒小海鲜的做法讲解吧。
做法一:
主料:扇贝、鸟贝、蛏子、花蛤(只要是你喜欢的贝类都可以,我比较喜欢前三种)各一斤
调料:干辣椒、蒜瓣、葱段、麻椒粒、酱油、鸡精、盐、淀粉、香叶
1、海鲜洗净,取汤锅煮海鲜,水没过海鲜即可,开锅后见贝类的壳已开,将锅撤下。
2、大勺烧热,倒入油,放入蒜瓣、葱段爆出香味,加干辣椒、麻椒、香叶,在辣椒刚一变色时,把煮海鲜的汤一半倒入大勺,大火烧开后,改中火,放酱油、盐、鸡精调味,倒入海鲜翻炒,最后用淀粉勾个薄芡,出锅。
做法二:
材料:蛤蜊500克、红椒丝10克、葱姜15克、盐少许、生抽几滴、水少许
做法:1、准备材料,将蛤蜊放盐水中半天吐净泥沙
2、将葱姜切好备用,将红椒丝在热油锅中煸香,放入葱姜3、倒入蛤蜊,翻炒
4、加入少许盐,生抽几滴,视情况加入少许水,盖上锅盖
5、3—5分钟,蛤蜊开口后撒上小香葱即可
以上就是对于辣炒小海鲜的做法讲解了,人们对于海鲜的味道有一个变化的过程,从以前的注重对于原味的享受变成了对于味觉刺激的追求,从而出现了新式的海鲜做法,喜欢的人还特别的多,希望大家能够了解一下上述的方法讲解。
海鲜大咖最近真的是特别火,把自己喜欢的所有海鲜都可以放在一起,把选好的海鲜放在一些超大的容器里面然后搭配各种口味的酱料,真的是可以一次吃到吐的那种过瘾,但是带着小朋友最好不要吃太多海鲜,宝宝的肠胃比较嫩,吃多了会拉肚子。
原料:辣酱100克、番茄酱50克、姜米10克、姜10克、葱30克、海鲜酱50克、海米40克、精盐15克、白糖70、鸡精5克、味精20克、白醋80克、高汤150克、水淀粉10克、色拉油80克。
制作方法:1、泡椒剁成丁,海米用60度温水泡五分钟取出剁成小颗粒。
2、砂锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒丁,蒜蓉辣酱,葱和姜米炒香掺入高汤,大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱、调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋、最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可。
“海鲜大咖”的做法:
1、螃蟹,虾,皮皮虾蒸熟
2、贝壳类过开水快速焯一下捞出
3、所有蔬菜切段的,切后片的都铺在盛海鲜的大容器里铺一层
4、炒锅放适量油,放入葱姜蒜花椒大料炒香,放入大重庆(类似火锅底料的一种或者麻辣烫的底料都可以)炒匀,放入水煮开,可多煮一会
5、先把贝壳类铺在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鲜铺在最上面
6、倒入熬好的汤汁
7、直接把大容器放在煤气灶上,两个灶开火煮开
注意事项:
可以炸干辣椒油浇到海鲜上,撒上香菜段,就可以大口吃海鲜。吃的时候最好先打开空调,准备好凉茶,不然大汗淋漓。
海鲜的制作方法有很多,经常买来的海鲜我们可以煮着吃。特别是大虾和螃蟹,因为海鲜的味道是十分新鲜的。所以可以使用任何的做法,辣卤海鲜是人们常吃的海鲜种类。不仅味道香美,而且如果自己制作还可以经济实惠。健康卫生,同时可以根据自己口味进行调节制作。辣卤小海鲜怎么制作呢?
辣卤海鲜做法:
材料
虾,干海椒,花椒,蒜,姜,豆辩,酱油,卤水,蚝油,孜然粉,藤椒油
做法
1、虾去虾线。
2、锅里下油,烧辣后关火或者开成最小的火!
3、关火后把花椒、姜片、蒜片丢进去……翻炒一下,再开火……要不是哈儿火大要搞糊。
4、下豆辩炒香。
5、再加干海椒翻炒,蚝油。
6、放虾进去
7、锅头已经开始干了哈,这时候加卤水,不用多了哈……要一飘根豆行老,再加水,水把虾淹一半豆行了,开起大火冲起烧。
8、水差不多烧得要干了,尝一下,味不够豆加点酱油,再烧一下,起锅。
9、装盘撒点孜然粉。
海鲜卤水(味型:咸鲜、五香微甜)
原料:A清水25千克,老鸡1500克,猪棒子骨2500克。B八角、花椒、桂皮各30克,白芷、丁香各10克,小茴香25克,砂仁15克。C生抽、蚝油、味极鲜各500克,鱼露、碘盐、米酒各250克,冰糖1000克,味精25克。D生姜片、葱段、香菜各100克,蒜片200克。E红曲米300克,色拉油200克,料酒30克。
制作:1、B料用纱布包好;老鸡、猪棒子骨入沸水中大火烧开,撇浮沫捞出。2、红曲米放冷水锅中小火煮10分钟,捞出米渣,红曲米水留用。3、另起锅放色拉油烧至四成热,投入D料小火浸炸3分钟,烹入料酒,放入处理好的A料,一起放入红曲米水中,大火烧开,改用小火熬2.5小时,加入C料小火熬25分钟即成。
水4000g,花椒30g,麻椒70g,香辣椒30g,二荆条120g,生姜60g,大葱50g,色拉油300g,老卤膏570g,食盐60,黄豆酱60g,鸡精50g,味精20g,冰糖80g,料酒80g,酵母抽提物KA66(回味粉)10g,酵母抽提物TC01(鸡肉增鲜膏)20g,酵母抽提物TB01(牛肉增厚膏)25g。
制作流程
“三步走,一小时”:
第一步:称量水、花椒、辣椒、油,小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料(老卤膏除外)。
第二步:将单独称量的老卤膏化开加入卤水中,小火熬制20分钟。
第三步:将辅料全部加入卤水中,进行搅拌溶解。10分钟后,即可卤海鲜了。
小贴士
1、因各类海鲜食材不同卤制时间也不同:贝类海鲜要分开使用卤汤,因为贝类海鲜有沙子,3分钟就可以。虾,螃蟹,爬虾,硬壳海鲜卤20分钟就可以。鱿鱼,比管鱼,小乌鱼,八带,等,在辣卤海鲜汤浸泡8分钟。
2、卤鱿鱼需要改刀,鱿鱼比管,小乌鱼,八带,需要用炒锅加少量卤海鲜汁大火少沟芡,收汁就可以出锅了。
3、根据各地口味加葱花,香菜段。麻辣味比例也可以适当的进行调整。
在夏季,和几个朋友约起来,吃着海鲜,喝着啤酒,聊着家常,是很多人都羡慕的生活。生活中,很多人因美食结缘,大家都知道吃海鲜的时候,炒海鲜的秘制酱料是很海鲜好不好吃的关键,如果学会海鲜酱料的做法,不但可以自己在家做,而且还干净卫生,那炒各种海鲜的秘制酱料配方是什么呢?
所需材料
色拉油3斤
郫县豆瓣酱1900克【剁碎】
红油200克
老姜250克
大蒜250克
味精250克
白糖250克
辣妹子辣椒酱2瓶【248克/ 瓶】
李锦记蒜蓉酱4瓶
李锦记海鲜酱2瓶
海天蚝油500克
干辣椒:150克
花椒,麻椒各60克
制作方法:
姜蒜剁成细,豆瓣酱剁碎,锅内加色拉油,炒香豆瓣酱炒出红油,加入姜蒜米,辣妹子酱炒香,炒5分钟左右下入蒜蓉酱,海鲜酱,海天蚝油,红油,白糖,味精熬出香味,熬开锅即可
香辣酱配方
锅底老油配方及熬制: 将15千克菜子油烧热,
放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、
大蒜瓣200克,剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香,
然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克,香叶、白蔻各15克,丁香6克,良姜10克),
用小火浸炸1.5小时,离火,倒入干净的卤油桶中,静置1天即可使用。
秘制香辣酱配方及熬制: 将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软,捞出晾干,分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次,一定要搅细)。
锅上火,倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热,下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味,下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克,用小火熬30分钟,再放入白酒200克,海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克,阿香婆辣酱300克,三五香辣酱350克、飘香粉(净花椒150克,八角80克,山奈、桂皮、小茴香、草果各75克,砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克,芸香30克,香叶40克,当归、甘草各35克。
将上述香料用小火稍炒,晾凉,再将全部香料混合打成粉末,装入塑料袋中收口备用)10克稍熬一下,加入豆腐乳泥。
原料配方
菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅草、八角50g、香辣酱、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱、阿香婆
海鲜酱
制作方法:
1、制作红油料:将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃,将陈皮
100克,香叶,香茅草,八角50克等调味料,放入热油中熬制13分钟,去掉油中的原料,成为净红油;
2、研磨中草药:将陈皮25克,香皮6克,桂皮6克,八角6克等中草药,研磨成粉料,为一包;
3、净红油中加入酱料:将香辣酱,沙茶酱,桂侯酱1440克,海鲜酱,蚝油,美乐香辣酱,阿香婆海鲜酱,再置入120℃净红油中熬制18分钟,混合成熟;
4、再加入中草药:再加入中草药一包,混合均匀,120℃熬制3分钟;
5、装瓶:酱料冷却至0℃,装入瓶内,密封。
此酱是基础酱,吃麻辣时加麻椒即可。
麻辣香锅的食材可以根据自己的喜好来随意搭配,比如各种蔬菜,肉类,动物内脏,海鲜,各种加工后的丸子等,其中麻辣海鲜就是一道很受欢迎的美食,海鲜可以补充人体高蛋白,对皮肤好,补充人体钙质以及碘等营养元素,麻辣小海鲜的做法是怎样的?接下来我们来看看吧。
一.食材
海鲜类主料:大虾半斤 小螃蟹8两 花蛤1斤 比管半斤
蔬菜类主料:金针菇 杏鲍菇
菜花土豆 莴笋 魔芋
豆制品丸类主料:鱼丸 豆干
油豆腐火腿(没用上)
辅料:面粉2大汤勺,淀粉1大汤勺。
五香辣油材料:八角3块、花椒8克、干辣椒15克、茴香6克、肉寇1个、山奈2块、草果1个、桂皮1块、香叶3片、油200毫升
麻辣香锅的调料:五香辣油200ml、郫县豆瓣酱4大汤匙
火锅调料100克、干辣椒100克、姜片3片、大蒜一头、葱段1大段、料酒2汤匙糖3大汤匙,盐少许,白芝麻适量,香菜适量。
二.步骤
1.五香辣油做法:
*锅中放入油,将五香辣油的材料加入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
2.香锅材料准备:
蔬菜豆制品类清洗干净,改刀,或切片,或切条,随大家喜欢了。
3.锅内烧开水,蔬菜豆制品类,花蛤和比管,放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。花蛤开口即可,比管变色即可,不要煮老了,处理好的材料要沥干水分备用,不然做出的麻辣香锅会太水。
4.虾剪须,开背去泥肠,用少许料酒和盐腌制。
5.花蛤用水洗去泥沙。
6.螃蟹撬掉上盖,去除腮等不能食用的部分,把螃蟹身切成2半。(此过程比较残忍,老公代劳的时候,他也有点手软,螃蟹还是活生生的,呜呜,阿弥陀佛)
7.面粉2大汤勺,淀粉1大汤勺用水调成面糊,蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出,蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出,大虾入油锅炸至外皮变脆即可。
8.麻辣香锅最后制作:
9.锅内放五香辣油,烧热以后放入干辣椒炸香.
10.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。
11.加入姜片、大蒜,葱炒香。
12.加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)调味。
13.放入材料,手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒,芝麻和香菜炒匀即可。
三.注意事项
唠叨几句:蔬菜类每种不要太多,100克左右即可,喜欢吃的可以多一点。*五香辣油可以多做一些,做其他菜也可以用。
现在的年轻人们都喜欢吃各种调料配制出来的食物,尤其是女孩子们,对于蜜汁类的食物充满了兴趣。蜜汁酱料可以使用的地方有很多,可以用来烤鸡腿以及鸭腿等,不仅可以充分掩盖住食物的腥味,还可以使食物的味道变得更加鲜美。蜜汁酱料的配方当中需要各种调料。那么,蜜汁酱料配方是什么呢?
一、蜜汁酱烤鸡腿
材料:鸡全腿1个(250克),调味料:酱油1大勺,甜面酱1大勺,糖1大勺,五香粉1/4小勺,姜粉1/4小勺,大蒜粉1/4小勺,刷料:麦芽糖30克,水30克。
做法:
1. 鸡腿上切两刀,以方便入味。在一个大碗里加入所有的调味料,然后放入鸡腿,腌2个小时。
2. 腌好的鸡腿放入烤盘里,放进预热好的烤箱烤焙。烤好的鸡腿刷上一层麦芽糖水即可。
3. 麦芽糖水制法:把30克麦芽糖和30克水放入锅里,用小火慢慢加热,并不断搅拌,直到糖液变得浓稠即可。
二、蜜汁酱鸭腿
材料:姜,鸭腿2个,酱油,糖,盐,鸡精,茴香3个
做法:
1.其实就是红烧的做法,只是加入茴香而已。
2.糖要多一些,汁要收到粘稠为止。
3.鸭腿放凉一些后切块装盘就行了.为了切那两条腿,我连吃奶的力气都用出来了。
三、蜜汁酱烤排骨
1.薄子排洗净,斩成长条状。锅里烧开水,放子排进去煮两分钟去血污,捞出冲洗干净。
2.子排入锅,放水没过肉,放姜片,葱段,少许料酒一起大火烧开,转小火煮20分钟。
3.捞出子排,放碗里,放三勺蜜汁烤肉酱,一勺蚝油,一勺生抽,一点点盐,大半勺蜂蜜,最后撒上黑胡椒粉。
4.充分拌匀后,包上保鲜膜扔进冰箱冷藏一个晚上,第二天取出排骨,烤箱200度预热,把锡纸裁成长方形,每张锡纸包一根腌制好的排骨,记得把碗底腌制排骨的汁浇一勺在排骨上,然后包起来。
5.全部包好,排在烤盘上,入已经预热好的烤箱,200度中层烤20-25分钟左右即可取出,待凉装盘上桌。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《炒小海鲜酱料配方》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生海鲜”专题。
饮食养生
运动养生