海鲜酱是我们生活中比较常见的一种食物调料,特别是对于焖肉的时候,加入一些海鲜酱可以很好的提味的,但是海鲜酱要选择好吃的,味道才比较好的。而对于喜欢吃海鲜酱的朋友来说,大家是可以了解海鲜酱的制作方法的,这样制作菜肴的时候就可以利用自己制作的海鲜酱拌入,提升菜肴的香味。
酸辣海鲜酱
原 料:泡辣椒30克,李锦记蓉辣酱100克,番茄酱50克,姜米10克,葱30克,海鲜酱50克,海米40克,精盐15克,白糖70克,鸡精5克,味精20克,白醋80克,高汤150克,水淀粉10克,色拉油80克。
制作方法:1、泡椒剁成蓉,海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。2、炒锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤,大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱,调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可。
特 点:有浓郁的鱼香味、海鲜味。
用 途:鱼香菜肴、各种味碟。
介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
(一)
原料:虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法:净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香,然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用。
(二)
原料:虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法:净锅上火烧热,投入辣椒节炒香后,调入鸡蛋液和虾酱,起锅前撒一些葱末,炒熟即成。
麻辣香锅的食材可以根据自己的喜好来随意搭配,比如各种蔬菜,肉类,动物内脏,海鲜,各种加工后的丸子等,其中麻辣海鲜就是一道很受欢迎的美食,海鲜可以补充人体高蛋白,对皮肤好,补充人体钙质以及碘等营养元素,麻辣小海鲜的做法是怎样的?接下来我们来看看吧。
一.食材
海鲜类主料:大虾半斤 小螃蟹8两 花蛤1斤 比管半斤
蔬菜类主料:金针菇 杏鲍菇
菜花土豆 莴笋 魔芋
豆制品丸类主料:鱼丸 豆干
油豆腐火腿(没用上)
辅料:面粉2大汤勺,淀粉1大汤勺。
五香辣油材料:八角3块、花椒8克、干辣椒15克、茴香6克、肉寇1个、山奈2块、草果1个、桂皮1块、香叶3片、油200毫升
麻辣香锅的调料:五香辣油200ml、郫县豆瓣酱4大汤匙
火锅调料100克、干辣椒100克、姜片3片、大蒜一头、葱段1大段、料酒2汤匙糖3大汤匙,盐少许,白芝麻适量,香菜适量。
二.步骤
1.五香辣油做法:
*锅中放入油,将五香辣油的材料加入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
2.香锅材料准备:
蔬菜豆制品类清洗干净,改刀,或切片,或切条,随大家喜欢了。
3.锅内烧开水,蔬菜豆制品类,花蛤和比管,放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。花蛤开口即可,比管变色即可,不要煮老了,处理好的材料要沥干水分备用,不然做出的麻辣香锅会太水。
4.虾剪须,开背去泥肠,用少许料酒和盐腌制。
5.花蛤用水洗去泥沙。
6.螃蟹撬掉上盖,去除腮等不能食用的部分,把螃蟹身切成2半。(此过程比较残忍,老公代劳的时候,他也有点手软,螃蟹还是活生生的,呜呜,阿弥陀佛)
7.面粉2大汤勺,淀粉1大汤勺用水调成面糊,蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出,蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出,大虾入油锅炸至外皮变脆即可。
8.麻辣香锅最后制作:
9.锅内放五香辣油,烧热以后放入干辣椒炸香.
10.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。
11.加入姜片、大蒜,葱炒香。
12.加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)调味。
13.放入材料,手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒,芝麻和香菜炒匀即可。
三.注意事项
唠叨几句:蔬菜类每种不要太多,100克左右即可,喜欢吃的可以多一点。*五香辣油可以多做一些,做其他菜也可以用。
海鲜是很多人爱吃的,海鲜对身体碘有很好补充,不过在吃海鲜的时候,要适量进行,海鲜的胆固醇过高,吃的时候都是不能过多,否则会引发身体不适,制作海鲜常见就是水煮,这样制作方法简单,吃的时候利于身体营养吸收,对辣炒海鲜的做法也是不错选择,制作起来简单。
辣炒海鲜的做法:
做法一
材料:海鲜块5块,芹菜1支,银芽1杯,红萝卜丝2大匙,盐2小匙,糖1/3大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙,水1大匙
做法
(1)将海鲜块取出,先稍微解冻后,每块切成4等份长条状。芹菜洗净切段,银芽、红萝卜丝都准备好备用。
(2)将锅子烧热,放入少许油,先放入海鲜块拌炒1分钟,再放入红萝卜丝略炒,最后放入银芽、芹菜段翻炒均匀,最后加入所有调味料翻炒一下,即可盛入盘中食用。
做法二:
材料
鲜大虾 - 5只
墨鱼 - 2只
乌龟豆 - 半斤
干辣椒 - 10只(可以依个人喜欢)
蒜米 - 半粒
小洋葱 - 3 粒
盐 - 适量
酱油 - 适量
油 - 适量
做法
1.先把干辣椒用剪刀剪小,用水煮开。沥干后加入蒜,小洋葱剁碎备用。
2.大虾剥壳,剩尾部一小段;墨鱼去皮与内脏,洗净切小;乌龟豆洗净切成两寸长。
3.烧红锅,倒入少许的油,加入剁碎的干辣椒,蒜与小洋葱,爆炒至香。
4.加入乌龟豆爆炒,加入少许的水焖煮一下。再加入虾于墨鱼爆炒至熟透,加少许的酱油与盐调味,即可上桌。
在对辣炒海鲜的做法认识后,制作辣炒海鲜的时候,一定要注意每次制作时间不能太长,而且怕炒海鲜做不熟的话,也是可以制作前,进行水煮,这样在进行炒着吃,也是非常不错的,这点制作海鲜的时候都是要注意的。
如今有越来越多的人们都是比较喜欢去吃海鲜的,但是如果经常去吃海鲜的话,对自己的身体并不是有很大的好处,这样的话就会使得自己身体里面的营养物质摄入不是很平衡的,如果是本身就喜欢吃海鲜的话就必须要搭配一些素食进行吃的,这个时候就可以制作丝瓜小海鲜汤,里面所用的海鲜并不是那么特殊,就是我们经常可以吃到的蛤蜊,还有一些虾类的,就可以做出非常鲜美的一道汤。
菜系分类: 闽菜 功效分类: 夏季养生食谱 准备时间: 5-10分钟 口味:清香味 工艺:煮
主料: 蛤蜊 北极虾
辅料: 丝瓜
调料: 盐 油
制作步骤
1. 蛤蜊用盐搓洗两次,尽量把贝壳表层的脏东西洗干净,难洗的用刷子刷
2. 锅里热水,倒入蛤蜊,盖上盖子,煮两分钟左右,等待它们打开贝壳
3. 中间功夫给丝瓜去棱去皮,滚到切块
4. 当蛤蜊全部张开以后,捞出备用,汤底过滤一下,以防底部有沙子,然后继续烧开
5. 汤底烧开后,倒入几滴油,倒入丝瓜,不要盖盖子,表面断生即可把蛤蜊倒回来,加入北极虾虾,再次煮开大约2分钟即可调入盐食用。
制作提示
1 煮过蛤蜊的汤底最好过滤一下,底部的倒去,以防有沙子
2 煮丝瓜的时候不要盖盖子,盖盖子的很容易变黄
3 北极虾本身是咸+鲜+甜的味道,所以,调入盐的时候不要一次放入太多,慢慢加,试味,以防过咸。
不过在清洗北极虾,还有蛤蜊的时候一定要用刷子清洗干净的,这样的话才可以保证里面的泥沙都可以清理出来的,要不然的话吃进去对人体是有很大的害处,最好是要把虾线给扯掉的,因为虾线里面是有非常多的脏东西,尤其是蛤蜊的清洗需要更加的用心,必须要用水过滤一遍再进行煮的,这样才可以确保干净卫生。
麻辣小海鲜,是很多人非常喜欢的食物。尤其是喜欢吃辣的朋友,更是离不开麻辣小海鲜这道美食。一般来说,我们都是在饭店吃一些麻辣小海鲜食物,很少有人会在家里制作。海鲜的清理先不说,制作就很费时间,其实,想要在家制作麻辣小海鲜并不困难,罐装做法可以解决很多人的困扰。
劲霸麻辣鲜露220g 、花椒油75g、藤椒油35g、劲霸蒸鱼豉油110g、蚝油220g、味精110g、糖230g以上配料混合后搅拌均匀即可成为麻辣海鲜汁,麻辣香甜,是不是非常简单?让你极其惊讶的海鲜汁,就此诞生!看看它能做什么菜吧!
麻辣小花螺
主料:花螺500g 配料:蒜苔30g,小米椒20克
酱料:调好的麻辣海鲜汁80克
做法:
1、将花螺清洗后,用姜汁汆水后沥干;
2、拌入上述辅料与酱料,置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。
麻辣龙虾尾
主料:小龙虾500g
配料:蒜苔30g,小米椒20克 酱料:调好的麻辣海鲜汁80克
做法:
1、将小龙虾清洗后,去头;
2、拌入上述辅料与酱料,置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。
麻辣蟹钳
主料:蟹钳500g
配料:蒜苔30g,小米椒20克
酱料:调好的麻辣海鲜汁80克
做法:
1、将蟹钳清洗后沥干;
2、拌入上述辅料与酱料,置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。
麻辣小鲍鱼
主料:鲍鱼500g
配料:蒜苔30g,小米椒20克
酱料:调好的麻辣海鲜汁80克
做法:
1、将鲍鱼清洗后沥干;
2、拌入上述辅料与酱料,置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。
麻辣鲜虾
主料:鲜虾500g
配料:蒜苔30g,小米椒20克
酱料:调好的麻辣海鲜汁80克
做法:
1、将鲜虾清洗后沥干;
2、拌入上述辅料与酱料,置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。
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