鸡汤在熬制之前的时候就是需要进行焯水的,这是非常重要的,如果是不焯水的话就会让自己炖出来的鸡汤味道上面非常不好的,而且一定要先去血沫子的,这也是非常关键的一个烹饪步骤的,不会让人们在喝鸡汤的时候感觉到味道上面有血腥味的,若是有的话就会大大降低人们的食欲。
1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)。
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开。
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低。
4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧。
5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可。
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成。
7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似。
8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。
芦笋这种蔬菜的适应能力非常强,比如能够耐旱耐寒,所以在全国范围内都有种植,即便在一些高寒地区也可以找到芦笋,今后大家在生活中,不妨可以多吃一些芦笋,比如芦笋富含维生素a和维生素b,另外还含有铁,铜,锌,锰等微量元素,那么芦笋在制作之前需不需要焯水呢?
芦笋需要焯水吗?
凡是草酸含量较高的食材,做菜时都最好先用水焯一下,去除大部分草酸后再用来制作菜肴。芦笋恰好也是草酸含量较高的食材,所以用芦笋制作菜肴的时候,无论采用哪种烹制方法,都最好先焯下水。
芦笋焯过水以后再进行烹制,可以缩短它在烹制过程中的受热时间,从而让维生素等不耐热的营养成分损失较少,做出的菜肴也会色泽艳丽,质地脆嫩。
芦笋焯水的正确方法——
先在煮锅里添加足量的清水和少许盐,再滴几滴食用油在锅里,大火烧至充分沸腾后,继续保持大火,再倒入芦笋焯烫至断生即可。
给芦笋焯水的方法看似简单,但有两个注意事项是千万不能忽略的,一是要把锅里的水烧至充分沸腾后再倒入芦笋,二是必须要在锅里加少许盐和几滴食用油,它们能让芦笋保持漂亮的翠绿色。
另外,给蔬菜焯水的时候加点盐,还能减少营养物质的损失,因为盐能减缓蔬菜中营养物质的流失速度,同时还能让蔬菜提前进点底味。
以上所介绍的给芦笋焯水的知识要点,不仅仅适用于芦笋,也适用于所有的蔬菜类食材,切记。
芦笋焯水需要多长时间——
芦笋焯水所需要的时间,与改刀方法有很大的关系。如果将芦笋切成段下锅,焯烫2到3分钟即可捞出来。如果将芦笋整根的放入沸水中,大约需要煮10分钟左右才能断生。
当然,芦笋焯水所需要的具体时间,还和芦笋本身的粗细,切段的大小及各家的火力情况有关,这就需要大家在实践当中慢慢地体会了。
排骨是一种极受欢迎的食材,人们吃排骨就是为了体验那种牙齿咬合的快感和排骨当中浓郁的肉香味道。排骨的做法当中以红烧最为流行,这种方法做出来的排骨味道更佳,香料的味道能够完全进入骨髓,让排骨的腥味一扫而光。而红烧排骨要不要焯水呢?下面就来看看讲解吧。
焯一下是为了去除排骨内的淤血,炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水,要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来,水里还要加上生姜片去除腥味。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的,凉水下锅。
红烧排骨的做法
1.准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水。
2.排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌。
3.将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.炒锅烧热,注入植物油。
5.放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味。
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样。
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
9.加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽。
10.大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅
11.待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味。
12.大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面。
夏季除了小龙虾受欢迎之外,花甲也是很受大家喜爱的,大多数人吃花甲的时候都是在外面买着吃,解解馋,但是外面买的花甲味道虽然好吃,但是卫生条件往往让人很是担心,自己在家又不会做,其实花甲的做法是很简单的,不过自己在做花甲的时候是一定要先焯水的,如果不焯水的话,泥沙是很不容易被清洗干净的。
花甲要焯水吗肯定要焯水,洗干净用沸水焯就好。要炒花甲的话用沸水焯,花甲打开迅速捞起来沥干水,大火烧开,放油,然后放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷(可有可无)炒香,放入花甲,大火翻炒改中火,放放酱油、盐放四分之一碗水,盖锅焖3分钟,让花甲入味(提前备好水淀粉加一点酱油大火翻炒,收汁到只有一点水的时候放入水淀粉勾芡就可以出锅了。
炒花甲的家常做法
主料:花甲1500g、蒜苗5根
方法/步骤
洗干净的花甲,注意花甲和文蛤长得很像,不要买错了,据说口感是一样的,没有吃过文蛤,不知道。
烧一锅水,水开以后把花甲放进水里煮,直到花甲全部开口,关火。用冷水冲花甲,一个一个的检查,把开口的花甲留下,没有开口的丢掉,没有开口的花甲都是死掉的,不可以吃。
洗完的花甲就是这个样子了,留着备用。
1、锅里放油,油6成热时,放花椒粒,花椒粒变黄以后放去皮的大蒜瓣。
2、大蒜炸软以后放糍粑辣椒,糍粑辣椒炒出香味以后放花甲。
3、花甲炒3分钟以后放蚝油(20g到底是多少呢?就是你们家锅铲平平的两铲),酱油锅铲平平的一铲,醋锅铲平平的一铲,香油1勺,白糖一勺,炒5分钟以后加蒜苗,这个时候可以尝尝花甲了,有盐味没有,没有盐味就加一小勺盐,盐味足了就关火出锅。
焯水可分为冷水锅与沸水锅两种
冷水锅:焯水时,原料与冷水同时入锅。蔬菜类中,适合于竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等。因为竹笋、萝卜等的涩味与水一起如果加热,可以除去。而且这些东西体积比较大需要较长时间的加热,所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。在肉类中,这样的方法适合腥味大而且有血污的羊肉以及猪大肠及胃等。这些原料如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的血和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热。
当人们在炒鸡肉之前的时候是需要先焯水的,这样的话才可以使得鸡肉更加的入味,在吃起来的时候味道上面会变得更加丰富一些,最关键的还会使得鸡肉的肉质上面变得更加的鲜嫩的,而且在焯水以后还需要在焖一段时间的,这样是会让这道菜肴色香味上面变得更加的完美一些的,更好吃的。
1.土豆切丁辣椒切细条,可以的话准备点胡萝卜丝好看,鸡肉切块。
2.热锅下油蒜片爆香,入鸡块翻炒,酱油上色可以多放点炒至半生放土豆撒盐,倒入水,差不多要莫过材料水。盖盖小火闷煮。
3,闷将近十几分钟,开盖,洒入胡萝卜辣椒,撒味精,继续翻炒几下,就好啦
一、把小鸡剁成块,洗干净,备用。
二、锅烧热,放入适量油,在放入葱花、姜末、花椒、大料等等调料爆香,放入洗好的鸡块,略炒。依次放入酱油、料酒,在略炒后放汤炖。
三、炖鸡的同时可以把土豆削皮、切块。
四、待鸡块快炖烂时,放入土豆块,依次放入盐、味精稍炖后,土豆、鸡块都酥烂,汤汁也收的差不多了,出锅即可。
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富。能供给人体大量的热能,人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。
2.和中养胃、健脾利湿
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。
3.宽肠通便
土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。
3. 降糖降脂、美容养颜
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用,经常吃土豆的人身体健康,老得慢。
4.利水消肿
土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
5.减肥
土豆是富含膳食纤维的食物中,比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物,每148克土豆产生的热量仅为100卡路里,真正的淀粉含量不到2%,只含0.1%的脂肪,能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。
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