腊肉在生活中的做法是非常多的,不同的地方,做法也是不同的,腊肉有风干的,还有熏干的,其实不同的腊肉的做法,味道以及口感也是不同的,有些人喜欢吃熏制的腊肉,其实想要熏制的腊肉好吃,在熏制的时候,通常熏制腊肉所用的材料也是不同的,想要熏制腊肉好吃,熏腊肉用什么熏呢?
熏腊肉用什么熏?
腊肉用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干最好吃。
松柏和香蒿等含有芳香物质,随着随着热气升腾,更容易附着在肉上,并渗透到肉里面去。这样熏制出来的腊肉更加香,风味独特。
腊肉怎么熏制好吃
1、拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。
2、腌制、拌好后入盆腌,温度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。
3、熏制:熏料要用松柏锯末,或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,将箱盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。
保存腊肉的方法
1、将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰,将缸压在石灰上,可使腊肉的干燥期延至4个月以上。
2、把腊肉一块块用纸包好,放入箩筐或纸箱,每层放一层稻草灰或麦草灰,筐口用木板盖好,放在干燥通风处即可,这种方法一般可保鲜半年以上。
3、在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,这样可保存一年。
腊肠是一种营养又美味的美食,它的口感鲜香,嚼起来韧性十足,因此被很多人所喜爱。腊肠的制作手法有很多,不同的地区制作腊肠的手法都不一样,不同的腊肠拥有不同的风味。熏制腊肠需要经过熏制这一步骤才能做成,这一步骤的难度比较大。那么,人们熏制腊肠时应该怎么做呢?
熏腊肠的方法
方法一
1、先将山上的柏树叶砍回来,尽量多弄点回来,以免不够用,
2、再把长凳、木棍打好架子,再把长方形木条板放凳子上,再把香肠、腊肉放在长方形木条上,香肠上面盖一层纸板,
3、再把柏树叶放凳子下面,尽量放多一点,然后点火,但不能见到明火,只能是烟冒出来,这样才能更好的熏香肠和腊肉。而且一定要有一个人在旁边看着,边看边加柏树叶,
4、出烟好熏出的香肠才香,口感好,这样熏出的香肠金黄亮色,看到就很有食欲。
注意事项
熏香肠时,注意火,尽量在外面、空的地方熏,以免着火。
一定要有人守着,免得熏焦了。
方法二
在铁锅里放一块比锅底大一点的纸,上边放一勺白糖,(再放一些釉子皮丝或橘皮丝,不放也可以,只是味差一点),用铁丝篦子,把风干了做熟的香肠,或者熟肉放在上面,盖上锅盖,点最小火慢慢的熏,大约15分左右即可。不过熏制的东西还是要少吃为好。
方法三
锅内放一些大米、白糖、红茶、干桔子皮,把香肠放到篦子或架子上放到锅里,盖上盖子,点着火大火烧到冒烟,改成小火,保持冒烟到不冒烟。起锅,香肠就熏好了。熏出来的味道接近湖南烟熏腊肉。也可以用松木的锯末熏,熏出的香肠别有一番风味。
蒲公英是一种非常漂亮又常见的植物,其花絮轻轻一吹便能向四周飞散,画面唯美。蒲公英除了作为一种观赏性植物还能作为茶品,甚至还能把它搬上餐桌做成菜式。在中国人民的手里,蒲公英发挥了其作为菜式的最大的作用。接下来我们就一起来看看蒲公英的相关菜谱吧。
一、拌蒲公英
材料
蒲公英、辣椒油、香油、麻辣油、糖、味精、海鲜酱油。
做法
1、将新鲜的蒲公英去根,清洗干净。把水沥干。
2、撒上盐用手抓匀,放置15分钟左右。
3、腌制好的蒲公英,用手把水挤干净。
4、放入少许糖、味精,一两滴香油、麻辣油、辣椒油,海鲜酱油稍微多些,拌均匀即可。
二、蒲公英拌香干
材料
新鲜蒲公英300g,香干300g,盐,糖,醋,麻油
做法
1)蒲公英洗净后用油盐水焯一下,凉后切碎;
2)香干用开水煮软,凉后切丁;
3)把以上材料混合后加盐,糖,醋调味,吃时加香油。
三、蒲公英猪肉饺子
食材
主料
蒲公英500g
猪肉300g
面粉500g
辅料
油适量
盐适量
花椒粉适量
葱适量
姜适量
酱油适量
味精适量
步骤
1.猪肉剁成肉馅,放入适量盐、酱油、味精、花椒粉、油、葱姜末拌匀
2.蒲公英解冻,挤干水分备用
3.将蒲公英剁碎 4剁好的蒲公英放入肉馅里拌匀
4.剁好的蒲公英放入肉馅里拌匀
5.面粉用清水和成面团,放一旁饧10分左右,然后搓成长条状
6.揪成小剂子
7.按扁,用擀面杖擀成面皮
8.取一面皮,放入适量的馅
9.对折,捏成饺子
10.锅中水烧开下入饺子煮熟即可
小贴士
拌馅时要始终顺一个方向搅拌,这样馅会香
烧水时锅中放入大葱段(或者放盐),这样煮饺子不会粘
在夏天的时候大多数人都比较喜欢喝一些去火清热的茶叶,因为夏天的天气是非常干燥和炎热的,容易造成人们上火,蒲公英茶是非常好的一种去火清热的茶,在和蒲公英茶的时候,如果感觉特别的凉可以加入一些红茶,因为红茶要比去火柴略微温补一些,那么蒲公英和红茶能一起喝吗?
蒲公英可以和红茶一起喝。
蒲公英和红茶并不会产生相克反应,日常饮用蒲公英茶的时候不妨放些红茶在里面,而且蒲公英性寒常喝伤胃,红茶性温,在蒲公英茶里面放些红茶还可以缓和蒲公英的寒性。
红茶是发酵茶,其中的茶多酚经过氧化反应不会产生肠胃伤害,日常饮用红茶是可以养胃的,蒲公英性寒,在蒲公英中放入一些红茶还能减缓蒲公英的寒性,养胃又保健。
蒲公英性寒,具有清热解毒的养生功效,日常喝些蒲公英水对免疫力的提升也很有好处,而红茶中含有丰富的蛋白质和糖分,饮用后可以促进新陈代谢,其强大的抗菌能力食用后可以提高身体的抗菌能力。
蒲公英功效:
蒲公英是天然的利尿剂和助消化圣品。蒲公英含有丰富的矿物质,不仅能帮助预防缺铁引起的贫血症,而且它的大量钾成分还可以和钠一起共同调节体内的水盐平衡,并使心率正常,蒲公英含有丰富的蛋黄素,可以预防肝硬化,增强肝和胆的功能。
蒲公英茶含有丰富的维生素和矿物质,有强化肝脏的作用,能降低胆固醇。蒲公英有“尿床草”之称,可见其利尿作用之强,适合有水肿毛病的人饮用。除此之外,它也能解除消化不良和便秘,清净血液,促进母乳的分泌。
提到石榴叶子煮水相信很多人都没听过,实际上石榴浑身都是宝贝,石榴叶子可以内服,还可以外敷,外敷有消肿功效,一般如果有跌打损伤都可以将石榴叶子捣碎后敷在患处。而石榴叶子煮水喝对腹泻、腹痛有非常好的疗效。下面就介绍一下石榴叶子煮水的方法、外敷使用方法以及具体有哪些功效。
一、石榴叶子煮水方法
1、石榴叶子在我们的生活当中虽然并不算很出名,但是它也算是一种有收敛止泻作用的一种中草药药材了,如果家人拉肚子,不防试一下用石榴叶泡水喝,同时石榴叶也有很好的消毒作用,还可以杀虫,并且石榴叶也可以用来治疗泄泻。
2、石榴叶可以内服或者外敷。首先我们来看一下子外敷吧。取七八片石榴叶,加水后煮熟用着些汤水来清洗,这样做可以消毒杀菌。也可以把石榴叶捣成汁液,就像电视上玉兔捣药那样子捣碎后外敷。
3、我们再来看一下子石榴叶的内服。石榴叶内服,可以取适量的叶子放在水里面然后煮沸后服用。石榴叶用来治疗泄泻一般是内服,如果用石榴叶来治疗跌打损伤,就采用外敷了,在生活当中,对于我们来说可以说是好处多多的。
二、石榴叶子煮水功效
1、调节血脂作用:对于由于饮食引起的高血脂、高胆固醇有较好效果,尤其对于中年男性由于饮酒、饮食油腻引起的腹部脂肪堆积(俗称大肚皮)具有显著效果,长期服用可以明显减小腹围。其作用原理在于石榴叶茶中的酚类和鞣质类成分能有效阻止食物中油脂和胆固醇的吸收。
2、调节血糖:石榴叶茶对于糖尿病具有辅助作用,长期与石榴叶茶结合使用,可以降低对降糖药物的依赖性,并可降低药物的使用剂量和频率。其作用机理是抑制肠道
3、苷酶活性,从而使食物中的淀粉等多糖不能有效降解为葡萄糖进入血液。
4、因此,石榴叶茶长期饮用后,即使我们不控制食量,但是我们实际吸收的营养成分相当于降低了,所以可以有效抑制由于饮食引起的肥胖、高血糖和高血脂(让您吃的肉和油脂等,“吃了白吃,只过嘴瘾,不吸收”)。也正是由于这个原因,在饭后饮用石榴叶茶,会很快有饥饿感。
三、石榴叶茶特点
1、石榴叶茶不含有传统茶叶中的兴奋性成分,因此睡觉前饮用不但不会影响睡眠,反而具有安神作用,对于睡眠不好又喜欢喝茶的的中老年人,石榴叶茶是上等的选择。
2、石榴叶茶中的酚类成分具有较强的杀菌消炎作用,对于胃肠功能紊乱或服用药物引起的口腔溃疡,长期饮用具有很好的改善和治疗作用。
3、石榴叶茶中不含有导泻类成分,因此不会出现一般减肥降脂药物,如曲美等引起的腹泻、恶心、呕吐等不良反应,安全性高,特别适合追求健康的中老年人服用。而且石榴叶茶不影响食欲,对于减肥阶段的年轻人,配合服用石榴叶茶,不用辛苦节食就可以稳定减肥成果。
大家都知道,我们的中国拥有者上下五千年的的历史,这段长达五千年的历史长河给我们子子孙孙留下了许多的物质物化遗产,就好比长城、兵马俑,当然也流传下来很多古老的习俗,比如:上坟、春节。大多数人在迎接春节的时候,都会腌制一些食物,例如:鱼、肉还有香肠;有些少数民族而是腌制熏马肠。
春节是个举国欢庆的节日,很多外地打工的都会不远千里回家过春节。当然在家的人就会准备好酒水和食物,少数民族的人很多喜欢腌制熏马肠来迎接春节。那么,下面就来详细介绍下熏马肠的制作。
初冬开始,哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉,腌制熏干越冬,熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似,再增加些佐料,如孜然、胡椒、花椒、洋葱等,可煮熟、蒸食。熏马肠是熏肉中的上品。
新疆伊犁的熏马肉和熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物,每年11月底到12月份,是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候,要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存,他们采用了多年的方法--熏。熏肉时,先将肉剁成块,撒上盐,搭在木架上,四周是土块墙或是用其它东西遮挡一下,下面用松枝柴烟来熏,直到熏干,即成熏肉。还有一种熏羊肉的方法十分有趣,将羊宰杀后,将内脏掏空,烧掉皮上的毛,皮连肉一起剁成块,撤些盐,用熏陶的方法熏干。连皮一起熏的肉,可以保存较长时间,直到翌年的六七月份也不会变质,哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了,他们挑选膘肥体壮的马宰杀后,取其马肠,洗净,按马的肋条切成条肉,连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料,灌进3尺多长的马肠内,两头扎紧,挂在屋里风干,一个月左右即成。
在熏制的时候,他们将马肉和装好的马肠放在事先搭好的木架上,周围用土坯垒起,下方留一个小洞,上方用毛毡盖住密封,然后在木架的下方放入松木锯末、新鲜的松树枝叶点燃,因为松木锯末不易起明火,新鲜的松树枝叶含有大量的松脂和水分也不易起明火,点燃后只是冒烟阴燃,等到马肉和马肠脱水萎缩、表面呈黑红色就熏制完成了。
在食用的时候,将熏马肉或者熏马肠清洗干净,放入锅内加入冷水,然后大火烧开后改用小火慢慢熬煮大约半个小时,出锅后放凉,将熏马肠切成薄片,是饮酒佐餐的佳品,吃到嘴里一股松油和马肉的清香,实在是好吃极了。
其实,随着物质文化的交流与食品的传承,所以我们在全国很多地方现在都是能够吃上熏马肠的。熏马肠的口味和江南地区腌制的香肠是完全不一样的。熏马肠吃起来没有一丝的肥腻感觉,而且还比较有嚼劲,越吃越想吃,越吃越能够使人回味。
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