虽然对于吃起来十分鲜嫩又鲜美,可是不少人在炖鱼的过程中都发现鱼肉极其容易碎,这极大影响到了炖鱼的外在颜值。所以这也从侧面反映出炖鱼过程中所使用的火候是非常重要的,因为不少人都不太知道炖鱼时候究竟是使用大火还是小火,所以让鱼肉炖碎。因此炖鱼的时候是大火还是小火呢?
家常炖鱼的做法一
食材准备
鲜鱼500克,老豆腐200克,五花肉150克。大葱、姜各适量,八角1颗,料酒2大匙,老抽1大匙,生抽1大匙,白糖1小匙,盐适量。
方法步骤
1.将鱼收拾干净,五花肉切片,老豆腐切片,大葱切段,生姜切片,八角洗净。
2.净锅置于火上,下入五花肉,煎至变色出油后舀出待用:
3.锅内再添一些油,下入鱼,开中小火,煎黄一面后翻面,煎至两面微黄。
4.放入步骤2煎好的五花肉、生姜、大葱、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。
5.倒入淹过锅内材料的热水,用大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
6.放入豆腐、盐。
7.再煮约10分钟即可。
家常炖鱼的做法二
食材准备
鲜鲤鱼1条(重约800克),猪五花肉50克,小菜心60克,豆瓣酱20克,料酒25克,葱段、姜片、蒜瓣各15克,白糖3克,醋5克,精盐2克,胡椒粉、味精、花椒粒各1克,八角2个,红干椒段、酱油、香油各10克,色拉油20克。
方法步骤
1.鲤鱼去鳃、鳞、内脏,洗净。剁成5厘米长的段,鱼段两面剞花刀,剁去鱼鳍,去掉头、尾不用。
2.五花肉切片;小菜心掰洗干净;豆瓣酱剁碎。
3.锅内加色拉油,放入花椒粒、八角炒香,放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、酱油炒开,加入开水,下入鱼段(水要没过鱼)。
4.下入辣椒段、葱段、醋、白糖、精盐烧开,用小火炖10分钟,改用旺火收汁,感觉汁稍浓时,拣去葱段、姜片、蒜瓣、八角不用,加入味精、胡椒粉、香油,出锅装碗即成。
家常炖鱼的做法三
食材准备
净黄花鱼1条(重约500克),玉兰片、小白菜、圆蘑、肥肉、料酒各15克,植物油125克,味精2克,精盐4克,酱油25克,白糖、葱各10克,汤300克,花椒0.5克,椒油5克。
方法步骤
1.将鱼身两面每隔1.8厘米处剞上花刀。把玉兰片切成3.3厘米长、0.3厘米厚的片。小白菜切成3.3厘米长的段,肥肉每隔0.3厘米剞上直刀,再顶刀切3.3厘米长、0.3厘米厚的片。
2.圆蘑剖开;葱切成段;姜切片。
3.将鱼身两面抹少许酱油腌渍一下,锅内加宽油,烧至七八成热时,将鱼投油中,炸至金黄色时捞出。
4.再用锅加油起锅,油热时加调料和配料翻炒,加汤再把鱼下锅焖,焖至汤剩1半时,拣去葱、姜、花椒,调好口味,把小白菜下锅,加椒油即可。
家常炖鱼的做法四
食材准备
鲤鱼盐、白糖、味精、料酒、酱油、葱、姜、蒜瓣、花椒、辣椒、大料、醋、淀粉、香菜。
方法步骤
1.鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏后洗净,打上花刀,用盐、料酒、葱、姜腌1个小时左右。
2.锅烧热后,加油将鱼两面煎至金黄色捞出控油。
3.锅烧热加少量油,放入葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒炒出香味后加汤、酱油调色,放入盐、糖、味精、醋、料酒调味,开锅后放人煎好的鱼炖至成熟入味,出锅装盘,原汤勾芡浇在鱼上,撒上香菜叶、葱丝即可。
平时在家中自己来包粽子,方法比较简单,包好的粽子以后可以放到水中煮熟,在煮粽子的时候一般来说最好是使用小火,因为火太大的这时候不容易把粽子里面彻底的煮熟,所以说一般会选择小火来煮粽子,个时间也要掌握好,要根据粽子的大小,一般需要2到3个小时,才能够把粽子彻底的煮熟。
煮粽子大火还是小火
建议是小火煮。水的沸点在通常1个大气压时是摄氏100度.水开了后只要小火维持这个水温水就继续沸腾.直到把粽子煮熟.如果水开了后继续用大火,多余的热量并不能使水温升高,只能使一部分水得到充足的热量转变成水蒸气沸腾到空中.1克重100摄氏度的水要吸收539卡的热量才转变成1克重100摄氏度的水蒸汽,此539卡称的热称为水的潜热.所以继续把火烧得很旺只不过把水烧成水蒸气蒸发掉,浪费了火.
粽子煮多久能熟?
粽子煮多久的说法一: 这要看你的米泡了多久,如果时间较长10小时以上的话煮2个小时就可以了,如果米泡的时间比较短,就要煮3个小时。
粽子煮多久的说法二: 把包好的粽子放入高压锅中加水,水要漫过粽子约1.2厘米。盖严锅盖,烧开锅后扣上限压阀,用中小火煮约30分钟粽子就熟了。
粽子煮多久的说法三: 粽子在加工前需要浸泡1-2天,所有水分已经充分进入糯米内,相对就好煮些了。
粽子煮多久的说法四: 粽子的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用小火煮2个小时左右即可,其实时间长短关键是看你包的粽子的大小。
优秀的厨师都讲究火候。其实同样的食材同样的烹饪大师,做出来的食物口感方面也有较大的差异。而其中最大的差异就是火候。能否掌握各种食物火候,很大程度决定着食物的口感,那么炒菜要用大火还是小火呢?炒菜时对火候的掌握有哪些需要注意的点呢?下面就让我们一起进行简单的了解一下吧。
火候,是指菜肴在烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面,要根据原料性质来掌握成熟时间的长短。两者统一,才能使菜肴达到要求。
火候(火力)的分类
掌握火候的分类,指的是恰当使用各种火力,科学合理地掌握各种火力使用时间的长短,对烹制菜肴的作用。
1、猛火:也称武火或旺火、急火。
2、中火:也称文武火。
3、慢火:也称小火或文火。
4、微火:也有称弱火。
掌握火候的重要性:
1、准确把握火力的大小与时间长短,使原料的成熟恰到好处,就可免除夹生与过火。
2、一般的菜肴原料经过加热之后,部份营养成份就会分解,所以恰当使用火候,可减少其营养成份的损失。
3、如火候不够,菜肴加热达不到要求的温度,原料中的细菌就不能杀灭,因此掌握好火候,有杀菌消毒的作用。
如何掌握炒菜火候
一般地说,火力运用的大小要根据原料性质来确定,但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求,要使用两种或两种以上火力,如清炖牛肉就是先旺火,后小火;而汆鱼脯则是先小火,后中火;干烧鱼则是先旺火,再中火,后小火烧制。
因此在烹调中,要运用和掌握好火候,要注意以下因素的关系。
一火候与原料的关系
菜肴原料多种多样,有老、有嫩、有硬、有软,烹调中的火候运用,要根据原料质地来确定。
软、嫩、脆的原料多用旺火速成;老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工,改变了原料的质地和特点,那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。
原料数量的多少,也和火候大小有关。数量越少,火力相对就要减弱,时间就要缩短。
原料形状大小与火候运用也有直接关系。一般地说,整形大块的原料在烹调中,由于受热面积小,需长时间才能成熟,所以火力不宜过旺;而碎小形状的原料,因其受热面积大,急火速成即可成熟。
二火候与传导方式的关系
在烹调中,火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素,传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。
传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热,如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等,这些不同的传热方式,直接影响着烹调中火候的运用。
三火候与烹调技法的关系
烹调技法与火候运用密切相关,如炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成;烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求,每种烹调技法在火候的运用上也不是一成不变的,只有在烹调中综合各种因素,才能正确地运用好火候。
煎鸡蛋想必大家都不陌生,这是人们日常生活中很常见的一种鸡蛋的吃法,人们在早晨比较赶时间的时候,通常都会制作一些煎鸡蛋食用。煎鸡蛋不仅营养丰富味道也是非常不赖的,然而煎鸡蛋也是有技巧的,其火候的掌握是格外注重的一点,那么煎鸡蛋用大火好还是小火好呢?下面就来详细的介绍一下。
煎鸡蛋用小火是比较好的,大火比较容易炸。
煎鸡蛋为什么会炸
煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩;煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅;煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
煎鸡蛋怎么不炸锅
锅子一定要洗干净,锅子上的水要开火烧干,不干净的锅容易糊锅。有水的锅倒油会炸油,汤到肌肤就不好,在烧干水时正好锅也烧热了,再放油。油温中等,就要打进鸡蛋,注意不要打破,破了就糊锅。打完蛋不要翻它,这其间只用炒勺舀油浇在蛋的上面,调成小火煎一会儿,轻轻地掂锅,待蛋白变色凝固以后,感觉蛋能移动了,再翻个儿。太早翻动,蛋不熟,也粘锅。要想让蛋黄是嫩的,翻完略煎,就起锅,蛋黄是嫩的。想成色老点多煎会,还用炒勺舀油浇在蛋的上边面。
有些人煎蛋时喜欢加点菜,先备好切好的菜末加一点点精盐拌匀备用,在煎第一面时,打好蛋入锅,就把拌好的菜末撒在上边,再用炒勺舀油浇在上面,用炒勺稍压一下,不翻个儿,待蛋白稍微凝固以后,然后,用铲勺把一边折过来,轻轻推下折好的蛋,再稍煎就成了营养丰富的疏菜荷包蛋了。
煎鸡蛋的技巧
1、很多人喜欢把油烧到温度很高的时候放入鸡蛋,然后油花四溅,手忙脚乱,还很容易把鸡蛋煎糊了。但是用热锅冷油就能避免这个问题,而且放入油后放点盐也可以避免这个问题;
2、由于锅内的温度很高,鸡蛋下锅后如果持续大火,那样鸡蛋很快会焦了,可是蛋黄那样就不熟了,所以这时要改小火;
3、一分钟后我们看到蛋白开始凝固,这个时候我们就可以在鸡蛋上洒两小勺热水后马上盖上锅盖,再煎2分钟就可以了,这样煎出的鸡蛋安全,好吃,蛋黄快要凝固但是还没完全凝固,但因为经过高温焖煮,所以非常安全,鲜嫩美味;
绿豆汤是我们经常喝的一种饮品,尤其是夏季天气炎热,为了消暑降温就会经常煮绿豆汤,有些没煮过绿豆汤的新手,就会用大火使劲的煮,直到煮烂为止,其实,这种煮法容易把绿豆煮的太过,还会把绿豆中的酚类物质氧化掉,容易失去绿豆汤的本来口感,那么煮绿豆汤的时候怎么把握火候比较好呢?
煮绿豆汤是用大火还是小火:
通常,家庭烧煮绿豆汤,是先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮,烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色。
先是大火煮等开了之后再用小火煮,慢慢煮能煮的烂一些,如果你用大火煮你老得看着它,而且还得往里老加水。绿豆汤能去火。夏天喝非常好。
绿豆汤和红豆汤哪个好:
绿豆汤和红豆汤各自有自己的功效,不能说一定谁比谁好,得看不同时候机体的不同需求吧。
1、红豆汤功效
红豆性平,味甘酸,无毒,有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、清热解毒、通乳汁和补血的功能,特别适合各种水肿病人的食疗。现代研究发现,红豆中也含有一种皂甙类物质,能促进通便及排尿,对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。
煮绿豆汤是用大火还是小火 和红豆汤哪个好
2、绿豆汤功效
绿豆味甘、性寒,有清热解毒、消暑止渴的作用。绿豆中含有丰富的蛋白质,生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高,内服可保护胃肠黏膜。此外,绿豆中含有的植物甾醇可通过减少肠道对胆固醇的吸收、阻止胆固醇的合成等环节,起到降低血清胆固醇含量的作用,因而特别适合高血脂患者食用。
煮绿豆汤是用大火还是小火 和红豆汤哪个好
煮绿豆汤一般是冷水下锅,这个时候用的就是大货了,这下知道和红豆汤哪个好了吧!
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