甲鱼汤的做法非常多,有的人做的很好吃,但有的人就会浪费食材了,这时候就要多多看养生的食谱中是怎么做的,今天,天然养生专家为您介绍清炖甲鱼汤的做法,如果您还不会,那就赶紧学习着做一下吧,相信学会清炖甲鱼汤过一个暖冬。
天然养生专家介绍清炖甲鱼汤就是以甲鱼为材料,甲鱼也是鳖的俗称,营养价值非常高,味道也不错,专家介绍甲鱼有对肝硬化、软坚散结、平肝熄风、清热养阴、肝脾肿大、小儿惊痫等等效果,不仅是餐桌上的美味佳肴,还是养生、入药的好材料。
清炖甲鱼汤做法:材料有甲鱼一只,也就是大约500克左右的样子,还有香菇、火腿、味精、盐、姜蒜葱、绍酒,将甲鱼先背朝地肚朝天,使劲翻身的时候是甲鱼伸到最长时候,这时候迅速用快刀剁,然后控净血在放入水温70~80度的里面,烫甲鱼2~5分钟以后在捞出。捞出放凉后用剪刀在甲鱼腹部切开十字刀,将内脏处理干净,关键得把腿边的黄油给拿掉哦。
还要把甲鱼的全身乌黑污轻轻刮净,注意飞边也就是裙边别刮掉、刮破了,这里的部位可是滋味最香美的哦。刮净黑皮后洗净了就行了。甲鱼加工完成之后放在碗里,把切成片的火腿铺上姜蒜葱、香菇,最后加料酒,然后就开始炖吧,一般在一个小时,不要嫌时间长哦。
清炖甲鱼汤做法为您介绍到这里,冬天清炖甲鱼汤滋补又暖冬,非常适合家里的人食用,天然养生专家介绍甲鱼含有丰富的优质蛋白质、微量元素、维生素、氨基酸、矿物质、等等,此外,甲鱼还含有抵抗人体血管衰老,老人食用也比较适合。
甲鱼是一种保健功效比较好的食物,平时可以做成甲鱼汤喝,有非常好的滋补作用,非常适合身体体质较差的人,甲鱼汤的做法比较多,作为滋补的汤品可以做成清炖甲鱼,汤里面要少放一些其他的食材,可以放一些香菇和其他的调味品就可以了,在提高免疫力,在预防疾病方面都有很好的作用。
清炖甲鱼汤的制作方法
原料
甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.
操作
(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖
子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧
营养价值
甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等,具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味,素有“美食五味肉”之称。
甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有:滋阴,对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补,提高血浆蛋白含量,促进造血功能,增强体力;清热,降低异常体温升高,可消散体内肿块等。
现代医学研究表明,甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质,常食可以降低血胆固醇,对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实,甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等,能旺盛造血功能,有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。
大家都知道甲鱼是什么吧?现在很多人应该都不知道甲鱼具体长什么样吧,因为甲鱼处理起来比较麻烦,现在大多数人都是去餐馆或者酒店之类的饮食服务处吃甲鱼。甲鱼也有很多种做法,但想把清炖甲鱼汤做的很好吃就不简单了,毕竟是清炖,万一没做好,甲鱼的鲜味就体现不出来了,为了做好这道汤,大家来学习清炖甲鱼汤的做法吧。
用料:
主料:甲鱼1只
辅料:盐2勺、料酒1勺、葱10克、生姜10克、枸杞10克、红枣20克
清炖甲鱼汤的做法:
1.甲鱼宰杀放血去内脏处理干净。
2.烧一锅开水。
3.将甲鱼放入开水锅中烫一下。
4.然后捞出甲鱼,刮去甲鱼身上的粗皮。
5.将甲鱼放入冷水锅中,加入姜片和料酒。
6.将甲鱼焯水去血沫。
7.准备枸杞、红枣、姜片、葱结。
8.焯过水的甲鱼放入电压力锅内胆。
9.加入水。
10.放入红枣、枸杞、葱结、料酒,压力锅选择靓汤程序。
11.程序结束后,加入盐和鸡精调味即可。
烹饪技巧:
1、甲鱼先用开水烫一下,将表面粗糙的表皮刮掉;
2、甲鱼焯水一定要冷水下锅开始焯。
甲鱼的营养价值真的很高哦,而且集各种肉类的美味于一身,不喜欢吃营养品的人,就可以尝试和甲鱼汤补身体,特别是对于身体比较弱的人,作用很大的哦。不知道大家有没有学会上面的关于清炖甲鱼汤的做法,并且尝试着给家人补补身体。
清炖甲鱼汤是比较美味的一种做法,甲鱼富含优质蛋白氨基酸矿物质维生素的,有很好的滋补,已经增强身体的免疫力抵抗力作用,了解它的制作方法,那么就更利于吸收营养。
一、做法
甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.
(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖
子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧
二、营养价值
甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等,具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味,素有“美食五味肉”之称。
甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有:滋阴,对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补,提高血浆蛋白含量,促进造血功能,增强体力;清热,降低异常体温升高,可消散体内肿块等。
草鱼的营养价值丰富,那用它熬出来的鱼汤更是不可多说。而且草鱼头还有人脑细胞发育需要的卵磷脂,符合人脑吸收的氨基酸,除此以外,草鱼肉中还含有特殊蛋白质,对小孩子的智力发育及有非常大的帮助。所以,许多家长会给孩子熬一些草鱼汤,来补充营养物质,那么下面我们就来了解一下草鱼汤的一些做法吧!
一、草果草鱼汤
材料:草果10克,草鱼300克,桂圆50克
调味料:盐少许,味精、葱段、姜末、胡椒粉各3克,高汤适量,花生油30毫升
做法
1、将草鱼洗净切块;草果洗净,去皮、核,切块;桂圆洗净备用。
2、锅上火倒入花生油,将葱、姜爆香,下入草鱼微煎,倒入高汤。
3、再下入草果、桂圆煲至熟,调入盐、味精、胡椒粉即可。
草果草鱼汤
营养功效:健脾养血、祛湿利尿、降压降糖。
小贴士:炖鱼时宜适量加点醋,能使鱼的酸度增加,促使蛋白质凝固,使鱼肉鲜嫩熟烂,易被人体吸收。醋还能使鱼骨细胞中的胶质分解出钙和磷,有利于营养的更好吸收。
二、草鱼汤
在鱼头下方的鱼背处横着划开一刀,然后再在靠近鱼尾处也横着划上一刀,就会看到横切面上暗红色的鱼肉中都有个小白点,用指甲捏住那个小白点,悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背,那样会更加的容易拽出。
步骤1
锅里放少许油,大火,将鱼放入稍煎一下,不需要有多熟
步骤2
还可以将鱼分段划开,在每一段都能看到鱼肉中的小白点,也都能轻易的将白筋拽出
翻面再稍微的煎1分钟,鱼皮烂了也没关系
步骤3
加入没过鱼的温水,大火煮开
步骤4
开锅一会就会有奶白的颜色出现,撇去全部的浮沫
步骤5
时间紧迫就继续用大火煮,10分钟左右就会有浓厚奶白色,时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些,观察汤汁浓厚了即可。
清炖鲫鱼汤可以说是最方便简单的一种制作方法了,因为所需到的原料比较单一,鲫鱼作为主要原料,其他的就是一些辅助调味料的使用问题,但是不要小瞧清炖鲫鱼汤,如果你不注意一些细节的掌握的话,也会影响到口感,大家介绍一下清炖鲫鱼汤的简单做法。
一、活鲫鱼汤
活鲫鱼200克,油、盐、绍酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、葱丝、姜丝各适量。
1.将活鲫鱼洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身内外的黑衣。
香菜洗净消毒,切成段。
2.将油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱丝、姜丝炒香,加入清水、姜汁、 绍酒、盐、味粉,将鲫鱼放入汤中,煮沸后移到微火上,约炖15分钟,放入葱丝、香菜段和醋即成。和中开胃,活血通络,温中下气。
二、黄豆银耳鲫鱼
材料:黄豆75克,水发银耳20克,鲫鱼1条,银杏5克。
调料:植物油、姜片、盐各适量。
1)鲫鱼处理干净 ,黄豆淘净,银杏去壳、去心,洗净;银耳洗净,剪碎。
2)炒锅放植物油烧热,放入鲫鱼略煎,捞出控油。
3)沙锅中放适量清水。烧沸后放入黄豆、银杏、碎银耳、鲫鱼和姜片,再次煮沸,转小火90分钟左右,放盐调味即可。
三、冬瓜鲫鱼汤
鲫鱼1条、冬瓜1块、香葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量。
1、鲫鱼开膛去杂(可以有劳卖鱼的店家),洗净,用厨房纸吸干表面的水分
2、冬瓜去皮切片,姜切片,葱切段备用
3、锅烧热,倒油烧热后放入鲫鱼煎至两面上色定型
4、把葱姜放入爆香, 倒入足量开水,大火煮10分钟
5、再放入冬瓜继续煮10分钟左右
6、最后调入盐和白胡椒粉略煮即可起锅
众所周知,甲鱼营养丰富,具有很强的滋补功能,中医上也常用来做药引。家庭中常用的烹饪方法就是清炖甲鱼汤,这样最能保留它的营养价值,味道也比较淳朴鲜香。那么具体的做法是怎么样的呐?其实甲鱼主要在于炖之前的处理需要花些功夫,处理好后炖起来就很简单了。
清炖甲鱼的营养价值
甲鱼含大量的优质蛋白质、动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能抵抗疲劳,提高免疫力;它含有的龟板胶,有显著的养颜护肤功效;甲鱼还可以预防高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆等症的发生;甲鱼富含钙,能促进骨骼发育,预防骨质疏松。甲鱼中含铁质、叶酸等,有助于提高耐力和恢复疲劳,还能预防缺铁性贫血,甲鱼还可以防治肿瘤。因此清炖甲鱼对人体功效很多,能抵抗疲劳,提高免疫力,美容养颜,促进骨骼生长,并且能预防癌症。
清炖甲鱼的功效作用
【甲鱼】
1.增强体质,提高免疫力:甲鱼含有大量的动物胶、角蛋白以及铜和维生素D等营养物质,多食甲鱼能够提高免疫力、增强身体抵抗疾病的本领、帮助调节内分泌,对于身体虚弱、经常生病的人是很有益处的,同时它还能提高母乳的营养,婴儿的免疫力和智力也能得到提高,不易生病。
2.滋阴降火,祛头痛:甲鱼的腹板也叫“龟板”,是一种很贵重的药材,有滋阴降火的功效。对于患有头晕、目眩、盗汗等病的人能起到治疗和改善的功效。还能治疗因头颅外伤所引起的顽固性头痛,比如新生婴儿患有头颅血肿等病症也能有一定疗效。
3.养颜美容:甲鱼含有的龟板胶是一种大分子胶原蛋白质,适当食用能有养颜护肤、美容健身的作用,对于爱美女士是养颜的圣品。
4.祛压降脂:甲鱼也有净血功效,它能降低血胆固醇含量,可以治疗高胆固醇、高血压和冠心病,中老年人容易患有三高症,可以食用甲鱼来治疗。
5.壮阳壮腰:甲鱼还有补劳伤壮阳气的功效,男士患有阳刚不足、气血两亏的症状时可以食用些甲鱼汤,吃点甲鱼肉进补。
6.养阴补虚:甲鱼富含优质蛋白质、大量的铁质和叶酸等,多食用能增强造血功能,预防缺铁性贫血,还能滋阴补虚,抗疲劳,对患有肺结核、贫血、体质虚弱、身体瘦弱等多种病的患者能起到一定的辅助治疗功效。
7.增强记忆力,健脑补脑:甲鱼含有大量的多不饱和脂肪酸,对预防和治疗冠心病、动脉硬化以及老年性痴呆、健忘症等病症。中老年人随着年龄的增长,容易记忆力减退、健忘,青少年处于学习阶段,大量用脑,这些情况下都可以多食用甲鱼来补充脑部活力。
8.防止骨骼疏松:甲鱼也富含钙物质,多食用能保护牙齿和骨骼的健康,促进骨骼的生长发育,预防骨质疏松症的发生,对于生长发育阶段的青少年也尤其合适。
【清炖甲鱼】
清炖甲鱼能补充多种营养元素,具有补中益气、滋阴补虚、降火去燥、降血压和血脂、提高免疫力、增强记忆力以及防癌抗癌、养颜美容和延年益寿的功效。
清炖甲鱼的做法
甲鱼一只,先放入热水中宰杀后,剖开肚膛,去掉肠和内脏,用清水冲洗干净,或者也可以在买甲鱼的时候请人帮忙宰杀好。
然后准备一大锅热水,水温大概有80度左右,将宰杀清洗好的甲鱼放在热水锅中,烫5分钟左右。
焯好水后的甲鱼捞出来控掉水分,再次用清水反复冲洗干净。
把洗净后的甲鱼沥干水分后,放入一个干净的大锅中备用。
准备草菇200克,用清水洗干净后切成段,放入装甲鱼的大腕中,再放入几片姜片和适量葱段。
然后锅中加入适量的清水,用大火煮开后再文火煨半个小时左右即可,关火后加适量的盐、鸡精、胡椒粉调味就可以食用了。
清炖甲鱼的烹饪技巧
甲鱼先用开水烫一下,将表面粗糙的表皮刮掉,这样容易去掉腥味。
清炖甲鱼的禁忌人群
适宜人群:
一般人都适宜,以下人群更为合适:1.患有热病伤阴、虚风内动、更年期症状、提前闭经以及肝脾肿大、胀痛等的患者也很合适。2.患有肺结核病、肿瘤、心脑血管病、肝病等慢性疾病的患者也适宜食用。3.体质衰弱,饮食没有胃口,身体消瘦,营养不良以及肝肾阴虚,阳气不足的患者也合适。4.也适宜于各种类型的癌症患者,对于放疗、化疗后的恢复阶段也可以食用甲鱼汤进行滋补。5.患有高血脂,动脉硬化,冠心病,高血压,高血糖的患者食用效果也很显著。6.也适合于低蛋白血症患者食用。
禁忌人群:
以下人群不适宜经常食用此汤:1.儿童消化功能弱,不建议经常食用。2.腹涨积食不想吃东西、大便溏泄、腹泻、脾胃虚寒的病人也不宜吃甲鱼。3.患有水肿、胸腔腹腔积液以及高脂蛋白症者也不适合吃甲鱼。4.怀孕初期的妇女最好要少吃。5.死甲鱼不能吃。6.患有慢性肠炎、慢性痢疾以及慢性腹泻便溏的病人也最好不要食用。7.肝炎患者食用会加重肝脏负担,严重时值诱发肝昏迷,故应少食。8.甲鱼的滋补功效很显著,多食容易败胃伤中,导致消化不良,所以患有食欲不振、消化功能减退、产后虚寒不宜大补的人群不适宜多食。9.尽管甲鱼大补,也不要多吃、经常吃,防止滋补过多有损脾胃,影响正常的消化。
常在外应酬的朋友应该都经常能吃到这道清炖甲鱼汤,别看硬邦邦的甲鱼看起来其貌不扬、味道不佳,实际上它的功效特别的显著,对于体弱消瘦的人来说,偶尔喝点甲鱼汤,吃些甲鱼肉,对身体大有益处。但是火气旺盛的人就别吃太多了,以免旺火相冲。
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