汕头牛肉丸哪家最有名
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何进行饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供汕头牛肉丸哪家最有名，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
牛肉丸最正宗的要数潮汕了，它也是潮汕比较出名的传统小吃。只要到潮汕享受美食，最不能错过的就是潮汕的牛肉丸，潮汕牛肉丸之所以好吃是由于在选肉、制肉丸的工序上比较严苛，有自己独有的秘方，做出来的牛肉丸才会好吃美味，那么去潮汕吃牛肉丸哪家比较好吃呢?
牛肉丸作为广东省潮汕最著名的传统小食之一。在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
汕头最好吃的几家牛肉丸老字号：
一、最出名的莫过于福合埕，在汕头市区东西南北中都有分店，吃过多家，味道都是很好的。想当初，2011年实习期间，午餐便是福合埕的干粿，十元一碗，上面一层牛肉，沙茶酱任加，另有一碗牛骨汤配两颗牛肉丸。如今在漂深圳的我是没办法品尝到这么实惠的美味了。福合埕可以吃各种牛肉粉面饭，也可以吃火锅，也可以外卖。
二、玉兰牛肉必须一提，和福合埕类似，在汕头市区有诸多分店，味道与福合埕不分秋色。印象上最深刻的是在玉兰牛肉吃过的新鲜打出来的牛肉丸。
三、飞厦老二牛肉丸，位于汕大第一附属医院对面的飞厦路，牛肉丸较大颗一些，也稍贵一些，不过味道也是杠杠的。
传统制法
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
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牛肉是很多人比较喜爱吃的，牛肉含有的脂肪、热量都是比较多，长期吃牛肉不仅不会胖，而且对增强体力，都是有着很好的帮助，不过在对牛肉制作的时候，需要对它的在方法进行，那常见就是红烧牛肉，其实牛肉丸也是很多人最爱，那如何自制牛肉丸呢?
很多人对自制牛肉丸的方法并不是很清楚，制作这类食物，也是有着一些不错的方法，不过制作前，需要对这些方法，进行很好认识，使得制作的时候，能够顺利进行。
自制牛肉丸：
材料：絞牛肉600公克，絞肥肉180公克，蔥100公克，香菜40公克，馬蹄120公克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，調味料：，水300公克，鹽2公克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙。
做法：
1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用
2.菠菜川燙後漂涼，瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤
3.絞牛肉加入2小匙鹽，抓拌後醃10分鐘
4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300公克冰水調勻
5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水
6.放入絞肥肉拌勻，加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿
7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可。
番茄土豆牛肉丸子汤
材料：牛里脊肉，葱，姜，盐，糖，鸡精，生粉，鸡蛋，油，番茄，土豆，黑木耳。
做法：
1 牛肉切块儿和葱姜一起用料理机搅拌成肉糜
2 然后和调料一起混合搅打上劲儿。
3 用虎口挤成肉丸下入微开的水内煮至飘起捞出控水备用
4 煮丸子的汤滤去血沫(我过滤了大概四次)然后倒入锅内煮开
5 最后下入各种蔬菜，煮熟后加入丸子，焖1-2分钟就好了，煮久了丸子肉质会变老
最后调味即可(起锅我撒了点黑胡椒和香菜末)
以上就是对自制牛肉丸方法一些介绍，而且牛肉丸在制作佳肴上，也是有着依稀方式，在选择的时候也是可以根据自己的喜爱进行，那制作牛肉丸佳肴是不错选择，它利于身体消化，同时番茄含有的营养元素较多，利于身体各方面发展。
牛肉丸是很多人喜爱吃的，这类食物含有的营养元素比较多，而且吃的时候口感也是非常不错，牛肉丸在种类上也是很多的，常见就是普通的牛肉丸，吃的时候口感也是比较不错，那撒尿牛肉丸是很多人最爱，这样的牛肉丸，味道和口感都是很独特，因此对它的选择也是比较多。
那撒尿牛肉丸如何制作呢，对这类丸子在制作上，也是有着一些方式方法，不过制作前，需要对这些方法进行很好的了解，使得制作的时候，都是可以知道该如何进行。
撒尿牛肉丸：
材料：牛肉300g，肥猪肉70g，太白粉20g，马蹄粉20g，水100g，葱末30g，香菜末30g，A.盐12g，鸡粉10g，糖15g，B.香油15㏄。
做法：
1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。
2.太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后，加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀，然后放置于冰箱中冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸，取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
以上就是对撒尿牛肉丸做法一些介绍，制作这类食物的时候，完全可以按照以上方法进行，但是要注意的是，制作撒尿牛肉丸的时候，食材也是要搭配合理，这样使得丸子在色泽、味道、香气上，才会更加的独特。
牛肉丸是潮汕地区比较出名的一种小吃，它的食用方法是比较多的，一般是用于打火锅，但是也有一些人喜欢将牛肉丸用于油炸，但是油炸的朋友要注意，因为牛肉丸是比较大的，油炸可能会不熟，而且容易炸焦，最好是将牛肉丸进行切开或者切几条纹路，可以方便牛肉丸炸熟。
牛肉丸可以炸着吃吗
牛肉丸一般是煮着吃居多，油炸一方面不容易炸透，另外还容易炸糊。
炸牛肉丸的做法步骤
1、准备所有材料。
2、牛肉馅放在一个大一点的盆里，备用。
3、葱姜切末，备用。
4、把所有的调料都放入肉馅中。
5、倒入香油。
6、加入淀粉。
7、向一个方向充分的拌均匀，搅打上劲。
8、起锅，倒入食用油，将油烧热。
9、然后将肉馅滚成一个一个小的圆球。(我是用手团，我是洗了手的。)
10、油7成热后下入丸子，火不要太大，以免丸子表面焦了，里面还没熟。炸到全变色。
牛肉丸怎么吃
1、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)。
2、加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
3、吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
4、牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
牛肉丸的食材
牛肉丸食材：牛肉、淀粉、盐、味精、油、白糖、胡椒粉。
潮汕(潮州)牛肉丸食材：牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精盐、味精、鱼露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄酱/沙茶酱/辣椒酱。
撒尿牛肉丸食材：牛肉(瘦肉)、濑尿虾(虾姑)、糖、盐、味精、胡椒、高汤、老酒。
玉林牛肉丸食材：黄牛后腿嫩肉、生粉、盐、油、水、胡椒、少许生抽、芜荽、豉油膏。
牛肉丸食材：牛腿包肉、雪粉、精盐、鱼露、味精、白肉粒、适量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶酱/辣椒酱。
龙岩牛肉丸食材：上等牛肉、淀粉、盐水、味精、油。
广式牛肉丸食材：牛肉、淀粉、黄酒、荸荠、陈皮、姜、食盐、生抽、水、香菜、胡萝卜。
牛肉丸是潮汕地区非常出名的一种小食，现在牛肉丸已经在全国各地推广出来，几乎每个地方都可以买到牛肉丸了，但是想要吃到正宗的牛肉丸我们必须有正宗牛肉丸的做法，下文我们就像大家推荐牛肉丸的制作过程，大家看了牛肉丸的做法后可以试试在家做出牛肉丸来。
牛肉丸从选料到制作都是一个复杂的过程，不是所有的牛肉都可以作出牛肉丸的，想要得到美味的牛肉丸必须用牛腿包肉，而且还需要将筋去掉。
牛肉丸是广东省潮汕地区有名的汉族小食。来源于汉族中的客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在今日的汕头市挨街串巷叫卖。尤其是晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的垄美斋牛肉丸著称。
牛肉丸作为著名的潮汕小食，在潮汕已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机器制作的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。
随着来汕的外地人及老潮州人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”，让越来越多人重新尝到了浪险好食(潮汕方言，意为非常好吃)的正宗汕头牛肉丸。
食用时用原汤和牛肉丸下锅煮到初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸就不爽滑)，加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱、海鲜酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用两把特制的方形锤刀，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，用手使劲搅挞，搅至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
潮汕的牛肉丸的口感十分棒，也是最正宗的!
牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量
制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，即成丸状，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟。
以上向大家介绍的就是潮汕的特色小食牛肉丸的做法。当然我们大家如果想吃到作为正宗的牛肉丸不妨到潮汕地区去品尝，因为潮汕地区不仅是旅游的胜地，而且哪里的美食可不仅仅是牛肉丸那么简单，有让你吃不完的小吃。
很多人喜欢旅行，第一个目的是看风景，第二个目的就是品尝美食，就像去汕头的人一样，大多数人都是为了去品尝那里的美味小吃，汕头的街头，到处都是各种各样的食物，看着都让人觉得很开胃。今天，小编就告诉大家汕头的小吃和美食。如果你去汕头旅行，你必须记住品尝它!
第一种就是粽球，这种事六边形的粽子，在馅料的最中间夹着肉馅，也就是这一块儿肉馅吃起来超美味，糯米为主要的材料，蒸熟的粽子看上去很有光泽很漂亮，很多当地人都喜欢把这种肉粽作为早餐，就像很多上班一族，拿起来比较方便，这种肉粽早上吃上一个，真的是奥中午都不感觉饿的。
第二种就是糯米猪肠，猪肠大家都不陌生，平时炒猪肠就香的能吃上一大盘，就是因为那种味道的吸引，糯米猪肠是汕头的特色菜，那就是将糯米馅放进猪肠中，煮熟了就可以吃了。这种菜基本上大街小巷每家店里都有，走在汕头是一道有特色的菜。喜欢吃猪肠的都可以品尝一下哦!
第三种要说的是肠粉，在汕头也是超有名气的小吃，那汕头，有些喜欢吃肠粉的一天三顿肠粉都不嫌烦，就是用肠粉包上肉的或者是素的馅料，淋上美味的酱汁只，吃起来相当的过瘾，很多早餐都是吃一碗肠粉，精神一整天哦。这道美味在大街小巷也都是家家都有，但是不是每家店里都好吃，不过根据判断，排队长的肯定好吃，人多的也会相对的正宗一点，不过，在汕头，肠粉基本上每家做的都不差，毕竟是当地的特色。
最后要说的这种估计对于大家都不陌生，那就是牛肉丸，这种丸子分为两种，一种是牛肉丸子，一种是牛津丸子。吃起来都很好吃，牛津丸子更有嚼劲，很多做牛肉丸子的老店中的老板，能把丸子做的像是“跳跳球”一样，特别的筋道，走在汕头的大街上，都能看到路边有不少卖牛肉丸的小摊，可以买上一份，一边逛街一边吃。路边摊卖的也不贵，基本上都是十块钱一份，但是到饭店里就要贵许多了。并且基本上在当地，火锅店里基本上都有，这种丸子也算得上是人人都吃过的。
吃火锅的时候总会有一些必点菜，牛肉丸就是其中的一种。对于牛肉丸爱好者来说，没有吃到牛肉丸，都会觉得自己吃的是一个假火锅。牛肉丸吃起来十分的劲道，由于牛肉丸的个头也不小，所以吃牛肉丸也是很顶饱的。牛肉丸的做法离不开牛肉，那做牛肉丸用什么牛肉呢?
牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东省汕头市有名的传统小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。
牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑。
在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头老市区、潮汕地区挨街串巷叫卖。尤其是晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带(既现在汕头小公园一带)，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的潮汕货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。
在过去，农家多数养牛，在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩没法长期保存，所以他们把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟，渐而成为当地的一种小吃。而真正让牛肉丸成为远近闻名的潮汕小吃，直至被评为“中华名小食”名扬海内外却还得归功于潮汕大厨。
牛肉丸食材：牛肉、淀粉、盐、味精、油、白糖、胡椒粉。
潮汕(汕头)牛肉丸食材：牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精盐、味精、鱼露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄酱/沙茶酱/辣椒酱。
撒尿牛肉丸食材：牛肉(瘦肉)、濑尿虾(虾姑)、糖、盐、味精、胡椒、高汤、老酒。
玉林牛肉丸食材：黄牛后腿嫩肉、生粉、盐、油、水、胡椒、少许生抽、芜荽、豉油膏。
牛肉丸食材：牛腿包肉、雪粉、精盐、鱼露、味精、白肉粒、适量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶酱/辣椒酱。
龙岩牛肉丸食材：上等牛肉、淀粉、盐水、味精、油。
广式牛肉丸食材：牛肉、淀粉、黄酒、荸荠、陈皮、姜、食盐、生抽、水、香菜、胡萝卜。
说到牛肉丸，人们第一反应就是潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸是当地非常出名的一道食物，尤其是吃火锅、煮汤用潮汕牛肉丸，吃起来特别爽口。潮汕牛肉丸之所以出名，首先是好吃味美鲜香，这主要和它的选肉制作工序有很大的关系，那么，正宗潮汕牛肉丸火锅有哪些推荐?
汕牛肉火锅到底为什么好吃?
大致分为3个关键点
(1)牛肉的品质
(2)切肉的刀工
(3)涮火锅的方法
正宗潮汕牛肉丸起源于宋代，为特色清真火锅，原味、原牛骨汤、特色风味、传统做法，按实际人数做锅，人数增加，分量增加，真正的高钙汤火锅
沙茶 小米辣 味达美 葱花
潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。
一般都先放什么食材呢?
潮汕那边的吃法是，先放入最最嫩的肉~放入牛外脊
事实上，自从100多年前牛肉丸流行起来，潮汕人也将其他肉类以同样方法制成肉丸，变化出各种不同的滋味，一样大受欢迎。除了牛肉丸，而潮汕人最爱的还有比牛肉丸还更劲道的牛筋丸。
市面上潮汕肉丸虽多，但并非所有肉丸都以手锤制作，只有经过手锤制作的肉丸才能造就出爽脆的口感。而暖男厨房的各种潮汕手锤肉丸，则连潮汕人吃过都叫好，称它为“老家的味道”。
制作牛肉丸时，经验丰富的师傅用双手抡起三斤重的铁棒，以一秒4下的速度在牛肉上来回捶打成肉泥，平均每块牛肉需经过26800次捶打。做牛肉丸用的是自然散养黄牛三年的纯牛腿肉，这样才能令牛肉丸做到咬下去满口肉汁。
相比机器捶打和刀剁，手工捶打的肉丸，保留了牛肉原来的肌肉纤维。吃起来口感会更韧劲弹口，还会爆出肉汁，唇齿回味。一颗好的牛肉丸的诞生，要经过6道工序。
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