红烧带鱼简介
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类,营养价值极高,一般用来清蒸、红烧或干煎,常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤,还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
做红烧带鱼放什么调料
1、带鱼清理干净切段,加料酒和姜丝腌制半小时。
2、厚底锅烧至冒烟后调小火,加适量油,带鱼用厨房纸吸干水分,放入锅中。
3、煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面,两面都煎至金黄后盛出备用。
4、准备好葱姜蒜,另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒。
5、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁,倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶,转小火稍焖一会,待汤汁少时即可出锅。
红烧带鱼的常见做法
红烧带鱼做法一
1、主料:带鱼;辅料:香菇;调味:盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
2、带鱼洗净去表面白磷、内脏,切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝,辣椒去籽切片待用。
3、带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
4、将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
5、油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制。(大火定型改中小火炸均匀)
6、炸至两面金黄色捞出控油。
7、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
8、锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软。
9、倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可。
10、大火煮开,转小火倒入味汁。
11、待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
12、撒入辣椒片、香菜段关火,装盘。
红烧带鱼做法二
1、葱切段,姜切块,蒜拍几下就好,将所有配料放在一起。
2、带鱼洗净,用面粉裹好。
3、加工完后的带鱼。
4、炒锅放油(根据带鱼多少调整油量),烧热。
5、油烧热后,放葱,并将鱼煎成两面金黄。
6、炸好后的带鱼。
7、炒锅内留少许底油,放鱼及其它配料。
8、倒入开水中火煮十五分钟后即可。
红烧带鱼做法三
1、带鱼洗净剁成小段。
2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀。
3、炒锅内放多一点的油,烧至八成热,用手放在锅的上空约一尺高的样子,感觉一下,如果感觉很热微烫手,就可以了。
4、将带鱼一块一块放入,新手操作如果害怕油溅起的话,最好将火调小。煎至带鱼块边缘出现焦黄色即可。
5、煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韩国辣酱炒香。
6、加适量的清水或高汤,小火烧5分钟入味。
7、放入炸好的带鱼,加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟,大火收汁。
8、起锅加适量的白糖和醋,放入黄瓜,烧一分钟后即可。
红烧带鱼的食物相克知识
带鱼+南瓜:会易中毒
糖醋带鱼简介
糖醋带鱼是以带鱼为原料加工而成,是中国的传统美食,产品口感酥软,味道鲜美,富含钙、磷等矿物元素,营养丰富,深受广大群众喜爱。
做糖醋带鱼放什么调料
1、买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟。
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用。
3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。
4、用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味。
5、加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水。
6、煮开后小火炖10分钟。
糖醋带鱼的常见做法
糖醋带鱼做法一
主料:带鱼500克
辅料:姜2片,葱1根切段,蒜茸l勺,糖及醋各4勺,水3/4杯,生粉l勺,酒1勺。
1、将带鱼冲洗干净,抹干水分,切块,用少许盐、酒稍腌,扑上生粉;
2、烧锅下油,将带鱼放入油锅内炸约10分钟,至金黄色,达到外焦内软时捞出,沥干油分,装盘;
3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段,再倒入糖醋料煮开,趁热将糖醋汁淋在鱼身上。
糖醋带鱼做法二
1、带鱼去除头部,鱼鳍,内脏黑膜及鳞后切成段,放盘中加料酒和一点盐拌匀腌一会。
2、洋葱,青椒,红叔切成大小相当的片状,葱切段,姜切片,蒜拍松。
3、取一小碗,放入生抽,醋,糖调成汁。
4、腌好的带鱼放进打散的蛋液中,让鱼身上包上一身蛋液。
5、平底锅倒入油,放二片姜,油七成热时将沾好蛋液的带鱼放入,用中小火煎至二面金黄取出。
6、煎鱼的锅重新倒入新油,先将姜,葱,蒜爆香后加入洋葱翻炒,炒至洋葱变透明时加入煎好的带鱼。
7、倒入调好的料汁,加1大碗开水。
8、煮开后调小火炖10分钟左右。
9、将火调大加入青红椒块。
10、拌匀即可出锅。
糖醋带鱼做法三
1、用料酒、酱油、花椒粉、淀粉、盐腌制带鱼!抓匀。
2、葱姜蒜洋葱切碎备用。
3、锅内放油煎带鱼。
4、煎至金黄出锅。
5、油热放入花椒粒、红辣椒!爆出香味放入葱姜蒜洋葱炒香。
6、加入盐、糖、胡椒、鸡精、醋、酱油、水!
7、水开后调小火放入煎好的带鱼!盖锅盖小火炖至收汁!
8、最后出锅!放葱丝点缀!开吃!
糖醋带鱼的食物相克知识
带鱼+南瓜:会易中毒
清蒸带鱼什么时候放调料
清蒸带鱼用料并不多,主料就是带鱼,辅料有葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露等,先把带鱼处理干净,切成大段后,用盐和料酒腌15分钟后,码在盘中,放上姜片和葱段,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可出锅。
其实食用带鱼有很多好处,因为带鱼中含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素 A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤;而辅料生姜、葱又有辛温散寒,理气通窍,去腥的功效。
清蒸带鱼的一般做法
清蒸带鱼十分简单,新手也很容易学的,下面我们就具体看看想处理哪些食材,怎么添加调料 。
1、清蒸带鱼调料
主料:带鱼
辅料:葱5克、姜5克、料酒15克、精盐2克、海鲜汁10克、胡椒粉1克、香菜5克。
2、清蒸带鱼制作过程
把带鱼内脏去掉,洗净带鱼肚子(将带鱼肚子里的黑膜去掉),不要把带鱼身子上的白膜去掉,改刀切成8厘米的段,葱斜刀切成段,姜切成片,香菜去掉根和老叶,洗净待用。将带鱼放入盘内,将精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉撒在带鱼身上,拌匀腌上味。上屉蒸约10分钟 (大气)即熟,取出拣去葱段、姜片,分别装入小鱼盘,放上香菜,淋上海鲜汁即可。特别要注意的是不要蒸的时间过长,以免营养流失,还影响口感。在蒸带鱼的时候一定要注意用火,这样才能做出来的带鱼鲜嫩,也更加美味。
3、营养价值:
带鱼味甘、性平,入胃经。带鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、维生素B1、维生素B2 及烟酸等。对病后体虚,产后乳汁不足,疮疖痈肿,外伤出血有一定疗效。现代医学证明:带 鱼身上的白膜中含有一种抗癌成分,能有效地治疗急性白血病和其他癌症,还可促进毛发的生 长。中医认为可补虚、解毒、止血。凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏体质者禁止食用。
清蒸带鱼的由来
清蒸带鱼是一道南方菜,并没有过多的历史记载,但是带鱼科的分布范围广,包括沿岸水表层到上千公尺的深海,其中,白带鱼盛产在中国黄海、东海至南海一带,包括台湾海峡,每年产 量20万公吨左右,占全球带鱼80%的渔获量,可说是带鱼的故乡。捕获白带鱼的主要渔法为底 拖网、巾着网、定置网或一支钓,春夏为盛渔期。带鱼的肉质佳,体型大的常分段出售,可油 炸、腌食,或作生鱼片。
其实自古至今,中国在海洋开发商都是比较先进的,特别是在海洋鱼类的烹饪上都有自己的独 到之处,带鱼资源丰富,食用方法多样,清蒸又是一种保存营养最好的方法,因此清蒸带鱼的出现就不足为奇了。
带鱼清蒸,北地很少见。早年间北方、内地吃的都是冻成冰棍一般的冻带鱼,化冻之后只能用红烧或者家常焖来处理不再新鲜度的冻货。这也行成了北方人的一种习惯口味。近年来,物流发展了,保鲜技术发展了,北方也能吃到新鲜带鱼了,但是口味习惯还是让北方人难以接受清蒸的做法。京城一些江浙风味的酒楼餐厅如果能进到新鲜带鱼,便会用清蒸或是加料蒸的做法,以飨家乡食客。因此清蒸带鱼在南方是比较常见,很多南方人都习惯用清蒸的方式做鱼类,这样能够最大限度的保存鱼类的营养,并且能够留住鱼类的鲜美。
香辣带鱼简介
香辣带鱼是一道简单的家常菜,主料是带鱼250克。调料:大蒜(白皮)2克、姜3克、辣椒粉3克、大葱2克、花生油50克、盐1克、味精3克、陈醋2克、白砂糖2克、蚝油2克、淀粉(玉米) 6克 香油2克、紫苏子3克。
做香辣带鱼放什么调料
1、带鱼处理好洗净切段。
2、加入花椒、黄酒,少量盐腌制一下。
3、再沥干水分,将鸡蛋液淋入里面,拌匀。
4、锅里加适量的油烧热后,加入姜末煸炒一下。
5、倒入带鱼煎一下。
6、然后翻一面继续煎,两面都煎成金黄色。
7、接着加入蒜末、辣椒。
8、再加入黄酒和2大勺水里面,盖上锅盖焖下。
9、待水快收干了,加入酱油、醋上色。
10、最后加入点盐、味精调味,就可以关火出锅了。
香辣带鱼的常见做法
香辣带鱼做法一
1、将带鱼切成菱形块,洗净,沥水:
2、带鱼沥干水分后,撒上干淀粉,拌均匀;
3、锅内放油,烧至八成热,逐块下入带鱼,炸至金黄色,捞出沥油;
4、将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内;
5、再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉,用筷子将其拌匀;
6、将炸好的带鱼放在锅内,置于火上;
7、再快速将兑好的汁烹在带鱼中,等汁收干,淋上香油装盘即可。
香辣带鱼做法二
1、准备好食材。
2、把葱,姜,蒜,辣椒。洗净切碎待用。
3、带鱼去头去肚,洗净切段,拍上淀粉。
4、锅里油7分热,放入带鱼。
5、两面炸成金黄。
6、捞出控油。
7、锅里油热,放入葱,姜,蒜,辣椒炒香。
8、放下炸好的带鱼。
9、加糖,料酒。
10、加老抽,适量水,大火煮开,中火煮8分钟左右。
11、加盐煮1分钟,撒些葱花即可。
香辣带鱼做法三
1、带鱼切成5cm的段,洗干净,要把肚子里面的黑皮洗掉。
2、放入姜末、料酒和少许盐,腌10分钟。
3、淀粉用水化开,将腌好的带鱼裹上。
4、趁刚才腌鱼的时候,将姜、大蒜、干辣椒、泡椒、青椒、洋葱切好。
5、锅内放菜油,量要能淹过带鱼,烧热后放入带鱼。
6、注意翻面,两面都炸成金黄色。
7、炸好的带鱼捞出来,倒去多余的油,锅内剩少量油。
8、油烧热后,倒入姜、大蒜、花椒、干辣椒、泡椒、豆瓣、八角,炒香。
9、倒入炸好的带鱼、青椒、洋葱,放入盐和酱油,翻炒一小会。
10、加一小碗水,煮一小会,快干了就可以出锅了。
香辣带鱼的食物相克知识
带鱼+南瓜:会易中毒
糖醋带鱼什么时候放调料
1、买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟。
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用。
3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。
4、用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味。
5、加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水。
6、煮开后小火炖10分钟。
7、然后大火收浓汤汁即可。
糖醋带鱼的一般做法
糖醋带鱼做法一
1、将带鱼切成块。
2、作料全部准备好。
3、等油在锅中烧30秒后,放入作料。
4、将鱼放入锅中。
5、鱼在油中煎炸5分钟左右,来回翻面。
6、等鱼成金黄色后,放入醋、糖等作料。
7、加点水后,烧2分钟的样子,放盐。
8、起锅,放葱,带鱼就做好了。
糖醋带鱼做法二
1、买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟。
2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用。
3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。
4、用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味。
5、加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水。
6、煮开后小火炖10分钟。
7、然后大火收浓汤汁即可。
糖醋带鱼做法三
1、带鱼去掉内脏,刮去身上白色的那层膜和体内的黑膜,洗净后切成6cm的小段备用,大葱和生姜切片备用;
2、用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分,将带鱼在面粉中打个滚,均匀的沾上一层面粉;
3、平底锅中放油,中火将油烧至6-7成时,下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄(约6分钟左右)即可捞出备用;
4、炒锅中倒入油,下葱蒜姜翻炒出香味后,将煎好的带鱼倒入,加入白糖、花雕酒、酱油和盐继续翻炒均匀;
5、在锅中倒入适量温水,大火煮至水沸,盖上盖子焖煮一会,水分快干时,加香醋翻炒均匀即可装盘。
糖醋带鱼的由来
糖醋带鱼是以带鱼为原料加工而成,是中国的传统美食,产品口感酥软,味道鲜美,富含钙、磷等矿物元素,营养丰富,深受广大群众喜爱。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
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