绿豆粉皮这是以绿豆为主要原材料,经过打磨熬制而后冷凝成的一种食品,此类食品是比较适合于在炎热的夏季食用的,其不仅口感酸爽Q弹对于我们人体也是有很多的好处的,绿豆可以达到清热解毒、降低血脂以及保护肾脏等等作用的。绿豆粉皮的做法也有很多下面就来介绍一下其做的大全。
绿豆粉皮做法一:
步骤1
绿豆粉加入一小勺盐
步骤2
加入适量清水搅拌均匀
步骤3
大锅内水烧开后用中火让水始终微开
步骤4
方盘内倒入一大勺水淀粉
步骤5
略微变色后浇入开水
步骤6
控出开水,将方盘立刻放入冷水盆中
步骤7
轻轻刮开四周,将凉皮取出
步骤8
放入冷水盆内
步骤9
将做好的凉皮摆好
步骤10
切成喜欢的样子
步骤11
拌入黄瓜丝、香菜末、蒜末、香油、醋、辣椒油、盐、味精拌匀
步骤12
一道可口的自制凉皮就好了。
做法二:
(1)浸泡 用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h,冬季可用90℃~100℃的热水浸泡,使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌,使杂物漂浮水面,用勺撇除。
(2)冲洗 将浸泡好的绿豆用清水冲洗2遍,冲去泥沙等杂质。
(3)磨浆 将冲洗好的绿豆添入石磨,进行磨浆。在磨浆过程中可边添绿豆边加少量水,以磨成浆糊为宜,一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。
(4)滤粉将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次,将箩上的粉渣除去,箩下的粉汁放入水盆中浸泡1天~2天,使淀粉沉淀,撇除水分,这样25kg绿豆可出湿粉块12.5kg。
(5)旋制 旋制时将粉块用凉水调匀成糊状,再依次用小木勺(约半碗)倒入旋锅中,把旋锅再放在滚开的水锅中旋转约30秒,加入少许热水,把旋锅埋入冷水中,将凝固成形的粉皮从旋锅中剥下取出。
(6)晾晒 把刚旋出的湿粉皮贴在竹帘上晾晒,晾干即可。
(7)贮藏 将干粉皮存放在通风干燥处,能保持4个月以上不变质。[1]
一般25kg绿豆可旋200张粉皮,每张干粉皮的质量约40g。
做法三:
1.将绿豆粉用温开水调开,由稠调稀,加食碱约调成约4000克的粉浆。
2.取直径30厘米的白铁锣,用沾油的布将锣面擦过,舀入一手勺粉浆,在开水锅内水面上用力旋转铁锣,使粉浆均匀凝结,将锣斜灌入热水,微煮使粉皮熟透,再将锣提在冷水中一浸,用手指顺锣壁顶开粉皮后将粉皮揭下来。直至粉浆做完,每张粉皮擦点油摞起,或逐张卷起。吃时将粉皮用刀切成宽条,分别装入碗内,适量加入各种调料拌匀即可。
贴士
粉皮鉴别
看粉皮颜色:纯绿豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略带蛋青色,如果粉皮是绿色,则是掺了色素或染料制做的。
触摸感觉:纯绿豆粉皮用手一捏有一定的硬度和弹性,用手拉时有韧性,如掺了白薯粉的假粉皮与真的相比,色泽发暗,弹性、韧性都较差。
说到绿豆,相信大家不会感到陌生的,绿豆几乎在我国的每个地方都可以见到,作为豆类中的一种,绿豆在生活中的用途很广,对人体也有很多好处,平时我们见到绿豆最常见的食用方法就是用来煮汤,炎热的夏季来了,为家人煮一碗绿豆汤,可以轻轻松松解暑散热。可是绿豆除了用来煮汤,干的绿豆还可以用来做干绿豆粉皮哦,下面为大家展示一下干绿豆粉皮的做法大全:
干绿豆粉皮是双溪坪农家自己制成的特产干燥食品。以绿豆为主要原料制成。一般是春节前制作,春节期间用来招待客人和春季外出劳动便于携带的食品。制法简单、易于保管、流传历史悠久,至今不衰。
1、将绿豆粉用温开水调开,由稠调稀,加食碱约调成约4000克的粉浆。
2、取直径30厘米的白铁锣,用沾油的布将锣面擦过,舀入一手勺粉浆,在开水锅内水面上用力旋转铁锣,使粉浆均匀凝结,将锣斜灌入热水,微煮使粉皮熟透,再将锣提在冷水中一浸,用手指顺锣壁顶开粉皮后将粉皮揭下来。直至粉浆做完,每张粉皮擦点油摞起,或逐张卷起。吃时将粉皮用刀切成宽条,分别装入碗内,适量加入各种调料拌匀即可。
纯绿豆粉皮的有关营养价值
纯绿豆粉皮的营养价值主要有以下几点。
1、纯绿豆粉皮含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。
2,纯绿豆皮中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;
3,纯绿豆粉皮对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒;
4,纯绿豆粉皮其中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。
干绿豆粉皮的做法大全以及它的营养价值就给大家介绍到这里了。
二十年前,你不会去挑选适合自己的饭菜,因为时代不允许。二十年后的今天,你可以选择自己喜欢的饭菜,但是你太忙。但你记住,千万别让“忙”夺走了健康。为了健康,下面请跟我一起学着来做做凉拌玫瑰绿豆粉
2.2准备好的用料。
3.12加一碗水调开。
4.21再用4碗水烧开,加入调好的绿豆粉糊。
5.小火边烧边搅拌。
6.直到冒出大大泡泡,粉变成透明色。
7.倒入容器里面放凉凝固。
8.香菜,蒜头切碎。
9.蒜头加入辣椒油,鸡精,酱油,香油调成汁。
10.凝固好的绿豆粉切成块。
11.加入调好的汁撒点香菜就可以。
12.麻辣鲜香的凉拌玫瑰绿豆粉就做好了。
看完了小编的介绍,您是不是已经流口水?这道凉拌玫瑰绿豆粉色香味俱全,想吃的朋友赶快亲手去尝试一下,你一定能取得成功。
粉皮是我们平时生活当中比较常吃的食物,其中绿豆粉皮儿口感很好,营养价值也比较高,吃起来比较筋道,尤其在夏天的时候,具有很好的消暑的作用,具有很好的清热解毒的功效,绿豆粉皮做起来也比较简单,关键在于调味以及调料。
1、绿豆淀粉:
粉皮多用绿豆淀粉或豌豆淀粉制作而成,颜色呈白色粉末状,不应有结块或潮湿感。
2、白矾:
有粉末状及结晶状两种,用法相同,可增加粉皮的韧性和弹性,并且有防腐、防潮的作用,但一定要注意用量,绿豆粉与白矾的用量比例应为100:1。如果不易购买也可干脆不放。
3、沸水盆:
粉皮与凉粉做法不同,只需用沸水的温度传热即可使粉皮成熟,选用直径较大的汤盆盛放沸水最为适宜。
4、冷水盆:
将做好的粉皮马上浸入冷水中,粉皮的味道才会变得爽滑软嫩。冷水盆的直径也应大于旋子,便于将旋子整个放入冷水中。
5、旋子:
金属质地的圆形浅盘。早年多以铜盘较为多见,因其传热速度快而均匀。现在家庭制作可选用价格相对低廉,质地较薄的铝制浅盘或不锈钢浅盘,旋子直径应小于沸水锅直径,便于旋子在沸水中旋转。
6、佐料:
豆豉香辣酱、蒜泥、香醋、花椒面、辣椒油、香油和香葱末。
夏天的时候我们都喜欢吃凉拌的菜,尤其是没有温度的菜肴,比如凉粉,对做成凉粉类型的有很多,比如红暑粉、豌豆粉、绿豆粉等,这类的食物都可以做成凉拌菜,吃的时候还带有些凉凉的感觉,口感与味道会更让人接受。凉拌绿豆粉的做法是非常简单的,那么凉拌绿豆粉的做法有哪些呢呢?有以下两种做法:
做法一
原料:绿豆干粉条300克,熟牛肉50克,绿豆芽100克,香菜50克,红辣椒2个,鸡蛋1个,海苔、盐、糖、酱油、醋、花生油、香油、葱花、蒜茸、芝麻各适量。
制法:
1.绿豆干粉条放入沸水锅中烫软捞出,冷水。中凉备用。香菜洗净切碎。绿豆芽洗净烫熟。海苔剪成丝备用。熟牛肉切丝,加芝麻、葱花、蒜茸和麻油、酱油调味后,入油锅炒熟。
2.鸡蛋分成蛋清和蛋黄,分别打散后在平底锅中煎成蛋皮,切丝。
3.将所有食材与凉粉起盛入深碗中,淋上所备调料拌匀即可。
做法二
材料
主料:绿豆粉或米豆腐
辅料:香菜末、葱花、绿豆芽【熟】、酸萝卜丁、油辣椒、盐巴、味精、酱油、陈醋、蒜水和黄豆。也可以放海带丝【熟】和花生酱。
步骤
1 绿豆粉买回来用凉开水冲洗干净,切成1厘米宽备用。
2 将切好的绿豆粉放进盘里,再在上面放上盐、味精、酱油、陈醋、蒜水、香菜末、葱花、酸萝卜丁、绿豆芽、黄豆和油辣椒拌匀即可食用。
小提示:
用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤,既可治疗暑天小儿消化不良,又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆,对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。此外绿豆还可以作为外用药,嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮,可以把绿豆研成细末,煮成糊状,在就寝前洗净患部,涂抹在患处。“绿豆衣”能清热解毒,还有消肿、散翳明目等作用。
绿豆有止痒作用,绿豆是专门治疗热痒的。由于热痒是因体内发热引起的,而绿豆又有解热的功效,因而适合治疗热痒。 只须将绿豆加水,泡煮到微发烂,饮用那绿豆水就行了。
本文虽介绍了两种凉拌绿豆粉的做法,生活中此凉拌菜的做法都相似,不同之处在于凉拌的佐料,多一种调料口感是不同的,并且城市不同对调料的要求也会不同,所以凉拌绿豆粉的味道各有千秋。但是要记住凉拌菜很容易受到细菌的感染,尤其是加了醋的食物味道时间非常短,在添加佐料的时候必须谨慎。
你知道吗,绿豆也是可以用来制粉皮的呢,而且用绿豆制出来的粉皮还是极其有营养的呢,经常吃的话,对人身体的好处可是有很多呢,那绿豆粉皮的营养价值有哪些呢?我想一定有很多人都不知道,今天我就来为大家介绍一下绿豆粉皮的营养价值,想知道的朋友可以来看一看。
绿豆粉皮一定要用纯绿豆添加而制成,所以绿豆粉皮中含有丰富的蛋白质,其中绿豆中的磷脂有兴奋神经、增进食欲的功能,据研究,绿豆还含有一种球蛋白多糖,能加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。大家也知道,绿豆有还有清热解毒的功效哦。可以说绿豆粉皮是百利无一害。
1、纯绿豆粉皮含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。
2,纯绿豆皮中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;
3,纯绿豆粉皮对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒;
4,纯绿豆粉皮其中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。
绿豆粉皮的营养价值有哪些?上面的文章就是我为大家所总结出来的内容了,原来绿豆粉皮可以解毒,含有丰富的蛋白质,那大家可要多吃一点哦,经常吃的话可是对身体有着很多的好处的呢。
粉皮看起来和凉皮有些类似,只不过制作粉皮和凉皮过程中所使用到的原料不同。因为在制作粉皮的时候,主要会使用到苕粉土豆粉等面粉,而凉皮的主要制作原料则是大米粉。但是不可否认的是,粉皮和凉皮的口感有些类似,同时也可以凉拌粉皮。以下就为大家,科普关于凉拌粉皮的做法。
需要的原料有:粉皮、红椒、黄瓜、木耳、胡萝卜。
需要的调料有:糖、生抽、醋、姜末、蒜末、成都豆瓣酱、葱末、麻油。
制作步骤:
1、首先将葱末、蒜末、姜末、生抽、醋、糖、成都豆瓣酱各适量放入调料碗中,然后向碗里倒入麻油,凉拌粉皮的调味汁就做好了。
2、将粉皮洗一下,洗过后先用凉开水过一下,再把粉皮切成条状,或者块状也行,取决于自己的洗好。
3、胡萝卜和红椒洗干净,然后切成丝,用开水将它们焯过,再将黄瓜削去皮切成丝。将黑木耳放在盆里用温水泡发、洗净,然后用开水焯过以后切丝。最后将以上材料放入盘中,浇上调味汁,翻拌均匀即可。
凉拌粉皮在制作的时候可以加入各种材料,比如辣椒、黄瓜、木耳等等,不同的材料有不一样的营养价值,还具备不同的功效。
1、粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
2、粉皮含有许多构成机体的重要物质,能够储存和提供热能,维持大脑功能必须的能源,调节脂肪代谢,提供膳食纤维,节约蛋白质,还能解毒和增强肠道功能。
3、粉皮里富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
绿豆粉其实就是采用了绿豆做成的淀粉。绿豆粉不但可以食用而且还有非常高的食用价值,经常吃绿豆粉可以起到很好的养生功效和保健的作用,所以我们要善于利用绿豆粉来为我们的健康服务才行,绿豆粉有很好的解毒和消暑的功效,经常吃绿豆粉能起到治疗跌打损伤等疾病的作用。
绿豆粉有着非常丰富的营养,绿豆粉有很多种做法,所以我们要学会绿豆粉的做法,这样才能获得绿豆粉的营养。下文我们介绍一些绿豆粉的简单做法。
为豆科植物绿豆Vignaradiata(L.)R.Wilczak的种子经水磨加工而得的淀粉。绿豆味甘,性凉,有清热、解毒、祛火之功效,是中国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。夏秋季节,绿豆粉是排毒养颜的佳品。
绿豆粉的做法一:
制作
制作过程为将大米、绿豆、青菜等做成的浆在锅里烙成饼,然后冷却卷成卷,卷可以切丝,或者制作时用漏斗漏到锅里直接烙成丝。
吃法
像普通煮面条那样煮着吃(煮的时间稍短),也可以用臊子或者酱调成汤,将煮好的绿豆粉放入汤中加自己需要的调料即可,在秀山一般用于早餐煮食。
绿豆粉的做法二:
由黄豆、绿豆、大米根据一定比例兑水浸泡半日,然后用石磨或电磨磨成浆液;将磨好的浆液用大锅高温烙熟成饼状,等烙熟的饼自然凉下之后,切成粉丝即为绿豆粉。
某些地方在制作绿豆粉时也会以少量土豆代替部分绿豆进行配兑打磨。辅助与各色佐料,吃起来香辣滑爽,是当地人每天必吃之物。
上文我们介绍了什么是绿豆粉,我们知道绿豆粉有着非常丰富的营养,经常吃绿豆粉是可以起到很好的养生功效和保健的作用,所以我们要善于利用绿豆粉来为我们的健康服务,上文详细介绍了绿豆粉的多种做法。
凉拌粉皮是夏季很多人最爱,它具有消暑的作用,而且对一些夏季食欲不好的人群,这样的食物是不错之选,不过在吃凉拌粉皮的时候,也需要对凉拌粉皮的做法进行认识,这样在平时也都是可以随意的进行选择,那它的制作方法怎么样呢,凉拌粉皮的制作并不是很难,下面就详细的介绍下它的制作过程。
凉拌粉皮的做法:
材料:凉皮(粉皮)1条,熟芝麻少许,黄瓜1小截,炸花生米1小碟,陈醋,滴酱油,盐少许,油辣椒。
做法:
1、凉皮切成细条,黄瓜切丝。
2、把切好的凉皮和黄瓜丝放一大碗里,加陈醋、几滴酱油、少许盐,还有油辣椒拌匀。
3、然后洒上芝麻和花生米就可以吃了。喜欢吃蒜头的,还可以拌些蒜茸一起吃。
凉拌粉皮鸡丝豆芽
材料:粉皮,绿豆芽,黄瓜,胡萝卜(配色用,可以不放),许盐,糖,鸡精,生抽,葱花,蒜泥,少许油。
做法:
1、熟鸡脯肉拆碎;粉皮,黄瓜,胡萝卜切丝;
2、粉皮、绿豆芽绰水,晾凉;
3、找个大点的盆,放入所有料,放少许盐、糖、鸡精、生抽,先拌好。之所以用大盆,是为了让每样东西都均匀入味。
4、锅里放少许油,炼到十成热(微微冒烟)火关小,放葱花、蒜泥炸出香味,去火,浇到凉菜上,再拌匀即可装盘。
以上就是凉拌粉皮的做法,根据以上的方法进行制作,能够很好的制作出现美味的凉拌粉皮来,不过在制作这道佳肴的时候,需要注意盐巴的放入不宜过多,否则会掩盖住凉皮的原来的口感,这点在制作的时候需要注意。
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