牛排调料酱汁
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，养生关系着你、我、他的生活质量。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“牛排调料酱汁”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
西餐中的牛排渐渐成为人们生活中常见的食物，用来做牛排酱汁调料也有很多种，大家可以选择自己喜欢的使用。对于成年人来说，更多人喜欢吃有些辣味的，黑胡椒汁特别受欢迎；而对于儿童们来说，蕃茄酱汁就成为最好的选择。牛排的吃法人从国外流传进来的，所以很多汁也多选择西式的。
1、黑椒汁(black pepper sauce)：配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4 tea spoons、盐little。
2、做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约5至6分钟，撞入软牛油即可。
1、蘑菇汁(mushroom sauce)：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白兰地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。
2、边尼士汁(sauce bearnnaise)：配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3
pc、盐little、番茜碎little 做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。取一个干净的钢盆，将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。
3、白汁(white cream sauce) ：配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶(忌廉)500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc 做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。
4、 布朗少司(Brown sauce)：配料：大汤30kg 、鸡骨(牛骨、牛筋等)5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、胡萝卜1kg、2片香叶、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉(黄面捞)2 tea spoons、白兰地酒little 。
5、做法：先将各式的骨头等剁碎(不要用羊骨或鸭骨等)略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用230度局香。将芹菜、洋葱、甘笋切碎用油炒香，加入香叶、番茄膏、面粉一起用慢火炒至红黑色，然后将烧香的骨头一起炒一下，再攒白兰地酒后与大汤一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小时，过滤后调即可。ys630.COM
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牛排是西餐的重要主菜之一，在西方人的眼里就如同是我们的火锅一样，几乎家家户户都会吃牛排，而且牛排在西方人的婚礼生日约会上面都是重要的首选，因为牛排比较油腻，营养上不均衡，所以在吃牛排的时候边缘会搭配一些面食和蔬菜之类的，这样不仅起到了点缀和装饰的作用，而且能很好的缓解油腻。
各个国家的特色配菜
为什么牛排要有配菜呢？因为光吃牛排太腻了，而且营养不均衡。
美国：美国被称为"牛排大国"，目前国内的很多牛排馆也是美式的。
典型的美式牛排晚餐包括一份牛排，顶部会有炒洋葱或蘑菇装饰。配菜通常是一些淀粉含量较高的食物，例如烤土豆、土豆泥、炸土豆条，其他如辣椒、米饭、通心粉、豆子也是很常见的配菜。
副菜通常是一些蔬菜沙拉或是煮熟的蔬菜，像玉米、青豆、奶油菠菜、芦笋、西红柿、蘑菇、豌豆和洋葱圈都是很受欢迎的。
除此之外，还有一个著名的牛排搭配是虾或龙虾仁，这样的组合被称为"surf and turf" 、 "reef and beef" ，或者 "pier and steer"。
酱汁通常是放在桌子上供食客自己选择（很多美国人吃牛排的时候不喜欢蘸酱汁，认为它会破坏牛排原有的味道），吃完牛排还有各类面包作为餐后甜点。
英国：牛排通常配炸马铃薯条、炸土豆条、炸蘑菇和油炸番茄，也可以提供其他蔬菜，如豌豆和绿色沙拉。调味酱一般有芥末酱和番茄酱。
澳大利亚：牛排有各种酱汁可以搭配，配菜有炸薯条或带皮烤的土豆。也会有蔬菜沙拉和蒸熟的蔬菜。
澳洲牛排很注重质量和切法，牛排馆的菜单上一般会有5到7种不同的切法。牛排熟度餐馆默认3分熟。
法国：牛排通常搭配法式炸薯条，这个组合被称为"牛排薯条（steak-frites）"，牛排通常不直接配蔬菜，取而代之的是一盘绿色沙拉。法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式酱汁来凸显牛排的尊贵地位。
意大利：意大利有著名的"佛罗伦萨牛排（Bistecca alla Fiorentina）"，它通常只配一盘沙拉。（不是我们常见的牛排配意面！）
几种常见的牛排酱汁：
酱汁可以让牛排的味道更加丰富。牛排在西方国家盛行了这么多年，当然就发明了数不尽数的酱汁种类，不过在牛排屋比较常见的酱汁有以下这些。
胡椒酱汁(pepperCorn Sauce)
胡椒酱汁是最经典、最完美的牛排搭配，由各种胡椒、青葱、白兰地及奶油熬制，口味略辛辣。胡椒的好坏直接决定了酱汁的成功与否。
蘑菇酱汁(Mushroom Sauce)
最百搭的牛排酱汁，适合几乎所有煎烤的肉类，由蘑菇、青葱及少许雪莉酒调配而成，口味鲜咸。
红葡萄酒酱汁(Red Wine reduction Sauce)
它是一种由炒熟的洋葱丁和蒜蓉，加上芥末、黄油、西芹以及红酒调配的一种酱汁，口感滑润又有回甘。
波米滋汁(Béarnaise Sauce)
一种法式酱料，由蛋黄酱、黄油、酒和各种香料调制而成。它有醇厚的蛋奶香味和绵密的口感。是另一种牛排酱汁--荷兰酱（hollandaise sauce）的法式衍生品。
戴安娜酱（Diane sauce）
这个酱汁是为了纪念打猎女神黛安娜，猎人们配制出了一种以蘑菇和胡椒搭配的辣酱油酱。它没有胡椒酱那么浓烈，是一种浓稠、舒缓的奶油酱口感，不但会给牛排强烈浓郁的香味，更会让肉尝起来鲜嫩多汁。
阿根廷香辣酱（Chimichurri sauce）
这个酱汁源自阿根廷，一个以牛排闻名的国家，酱汁的做法和食材的选择非常简单，把切碎的西芹、大蒜、牛至、酒醋和橄榄油混到一起，腌上一个小时，简单的东西碰撞出惊艳的味道。
牛排配酒的原则
在西餐中，有"红肉配红酒，白肉配白酒"的说法，牛排一般要配上红酒，葡萄酒中的单宁的涩感正好能够化解牛排的油腻感。不过，选用哪种红酒来搭配牛排，则需要根据牛肉肉质（和熟度）而定。
这里有一个简单的原则：油脂越多的部位，红酒的单宁要越重；反之，油脂较少的部位，单宁就可以轻一点。
比较鲜嫩的部位，比如三分熟的菲力牛排，适合酸度清爽、口味轻盈的红葡萄酒，可以更好地烘托其鲜嫩感；而有嚼劲、口感肥美的部位，比如五分熟的西冷，适合口感更饱满厚重的红葡萄酒。
吃牛排，吃的是氛围和格调
在好的牛排屋，氛围是非常重要的一环，餐厅通过漂亮的鲜花、昏暗的灯光（或蜡烛）、悠扬的音乐来营造浪漫的氛围，所以常常是情侣们最爱的就餐地点。
牛肉营养很丰富，富含蛋白质、维生素等人体必需元素。多吃牛肉可以起暖胃作用，补气益血。人们常做的就是牛排，因为它既美味又没有失去牛肉原有的美味，牛排上用的酱汁影响着牛排的美味程度，酱汁不同，口味就不同，人们为了吃到自己喜欢的口味大多会选择自己在家做，下面推荐几种大众喜欢的几种家庭牛排酱汁的做法，希望对爱吃牛排的人有所帮助。
1、黑椒牛排汁
材料：洋葱半个，蒜两三瓣，黑胡椒粉一勺，生抽一勺，老抽半勺，淀粉一勺半，耗油一勺，酒一勺，鸡精一勺。
做法:洋葱和蒜，切小块，加水放进榨汁机，水大概没过食材就好，开始榨汁。找个小锅，把上一步得到的洋葱汤放到锅里，不盖盖，中火煮，让水分慢慢蒸发。与此同时，调调料，把除了淀粉之外的辅料和黑胡椒全兑在一起，搅匀，然后倒进正冒泡的锅里。用刚用的那个碗加淀粉一勺，水少量，调成匀浆备用。等到锅里水蒸发的差不多了，用勺一舀能感觉出是比较稠了，加淀粉匀浆。再熬一小会，同时搅拌，你会发现淀粉作用下酱汁变得更粘稠了，关火即可。
2、蘑菇汁
材料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g、白兰地酒少许、牛油少许。
做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下。攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，再加入软牛油即可。
3、香草黄油
材料：百里香20g，海盐2g，蒜1瓣，黄油200g。
做法：百里香洗净，用厨房纸巾彻底擦干，将叶片取下备用。将百里香叶和蒜、海盐一起放入石臼捣碎。将室温软化后的黄油放入石臼中，与香草混合均匀。将香草黄油放在锡纸上整理成条状，包好后放入冰箱冷冻。食用时，直接取出室温化冻即可。
很多人都听说过白斩鸡，可是大家却没有吃过白斩鸡，其实白斩鸡算得上是非常有营养价值的一种食材，而且入口也是非常香滑的，白斩鸡的外表是黄肉白皮，肥嫩鲜美，老少皆宜，每逢过年过节的时候，做上这么一道白斩鸡，可以供全家人享用，而且在调的搭配上也是很重要的。
白斩鸡
简介 白斩鸡皮黄肉白、肥嫩鲜美，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受食家及普通百姓青睐。
材料
鸡1只，葱姜、油、酱油、盐适量。
做法
1、鸡去毛、内脏洗净，葱姜放入鸡的腹内。
2、起锅放水、鸡和葱姜片煮30分钟左右。
3、出锅前加盐，凉后剁块装盘。
4、准备蘸料：姜末、生抽、麻油、味精、醋。
5、煮过鸡的汤可做高汤烧菜或汤。
夏日轻食白斩鸡
材料
鸡腿一只红葱头适量姜片适量葱两根冰块水一大碗米酒适量盐巴适量白胡椒粉适量葱适量姜碎适量鸡汁适量香油适量盐适量
做法
用适量盐巴，白胡椒粉，米酒抓匀后，放入冷藏醃大概一~两小时(是冷藏不是冷冻喔)
首先先爆香红葱头。红葱头切片，去掉最外层皮就好，内层保留
将爆香后的红葱头放进大同电锅的内锅中
放入醃好的鸡腿，姜片，葱，再加入盖过鸡腿的水量，放到电锅里蒸，外锅一杯水
准备一碗冰块水，要熟的开水喔!我是直接装一大碗开水放冷冻，但要注意不要整碗变成冰块喔，鸡腿会没办法浸下去
把蒸好的鸡腿放到冰水里大概10分钟，然后夹出来把水稍微沥干后再放入冷藏约20-30分钟(注:如果冰水里有冰块，可以浸久一点，但是如果没有冰块，鸡腿浸下去水很快就变微温，就可以捞起来放冷藏了，不然微温水浸了也没什么用)
葱油做法1.葱碎跟姜碎备料放碗中2.加入一些蒸鸡腿的鸡汤3.热油锅，油量稍微多一点，热到微微冒烟，加一点香油，然后倒入碗中(油要够热，葱才会软喔)4.按照口味加入盐巴调味
据可靠消息报道，很多人已经被“懒”癌缠上。所谓“懒”癌，其实就是指因为自己的懒惰而惹来的癌症，其中最为明显的就是胃癌。胃癌的产生，基本上都是吃的原因。如果你经常在家自己做饭吃，根本就不会得胃癌。下面，就让我来给大家说一下如何做好酱汁烤牛排。
2.21将牛通脊切厚片，用刀背捶断筋。
3.1将入好味的牛拍蘸上一层薄薄的面粉。
4.2加入烧烤粉、料酒抓匀放置5分钟。
5.放入平底锅加少许黄油，放入肉片煎至两面变色断生后盛出备用。
6.取一小碗，加入3勺白葡萄酒、日本烧汁，两小勺白糖、蚝油搅拌均匀。
7.将酱汁浇在煎好的肉上，放入烤盘，撒上洋葱丝，放入烤箱上下火200度烤制15-20分钟。
8.将牛那倒入锅中，放入熟土豆、加少许盐，煮2-3分钟盛出，牛奶留在锅中备用。
9.将口蘑、胡萝卜、西兰花分别焯水，焯好后码入盘中。
10.在剩下的牛奶中挤入柠檬汁，加入法香碎、少许盐，搅拌后浇在配菜上。
11.最后把烤好的牛排一起摆入盘中即可。
看了上面关于酱汁烤牛排的介绍，你肯定跃跃欲试了吧。那么，就趁现在拥有最新最全的记忆，赶紧去厨房学着做一下。当然，一般人不可能一次成功。但是反复地尝试，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
牛排这类归为西餐的一种食物相信大部分人都有吃过，一般在高价西餐厅吃的话价格会比较高，并且选用的牛肉业主不是很新鲜，所以很多人都选择自己在家做牛排，一来省了不少钱，二来也方便自己和家人，省得跑太远。影响牛排口感的因素有两种，一时肉质的新鲜与否，而是牛排的酱汁。想要做出美味的牛排，调好牛排汁很关键，那么牛排汁怎么调呢？
牛排酱汁一般有两种：黑胡椒酱汁和番茄酱汁。下面我们分别要看看这两种酱汁的制作方法。
1.黑胡椒酱汁
材料：洋葱200克，黑胡椒颗粒50克，大蒜头5瓣，黄油30克，蚝油10克，糖5克，食用盐5克，玉米淀粉10克。
将洋葱、大蒜切成碎末，黄油放入锅中加热。等黄油受热变成液体后加入洋葱和大蒜进行翻炒。将黑胡椒颗粒用研磨器磨成碎末加入锅中，加入300ml的清水开小火熬煮。
等15分钟左右，将蚝油、糖、盐一起加入锅中进行调味，淀粉加水变成淀粉汁。将淀粉汁加入锅中进行勾芡，开大火煮2分钟进行收汁，黑胡椒酱汁就完成了。
2.番茄酱汁
材料：番茄150克，洋葱50克，番茄酱100克，盐5克，糖10克，黄油30克，玉米淀粉10克。
将洋葱切成末，番茄切成丁。将黄油加入锅中加热，将洋葱和番茄加入锅中翻炒至成熟。加入200ml清水，等汤汁沸腾后加入糖、盐。闷煮10分钟，加入番茄酱和玉米淀粉，等汤汁变得浓稠后就可以起锅了，番茄酱汁就完成了。
在家里制作牛排有两个要素一定要掌握，一个是煎牛排的手法火候的掌控，另一个是酱汁的烹饪调味。这两样缺一不可，牛排煎制的手法我们先撇开不谈，这里我们来看看如何进行酱汁的调配。
这牛排的时候我们会发现，上面是有很多酱汁的，牛排的酱汁调制的好不好，就决定了牛排的味道好不好，所以我们在做牛排之前，首先要学会的就是怎么样去做酱汁，一般酱汁的分类有很多种，比较常见的是黑椒汁，蘑菇汁，还有就是纯天然的白色乳汁，可以做出不同的口味。
1. 黑椒汁（black pepper sauce）：配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4 tea spoons、盐little 做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约5至6分钟，撞入软牛油即可。
2. 蘑菇汁（mushroom sauce）：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、白兰地酒little、牛油little 做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。
3. 边尼士汁（sauce bearnnaise）：配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little 做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。取一个干净的钢盆，将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。
4. 白汁(white cream sauce) 配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、盐-胡椒粉little、香叶pc 做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。
每天上班累成狗？一到周末睡成猪？这样的生活迟早剥夺了你的健康。虽然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否该犒劳一下自己的胃呢？这时你需要安心地给自己做几个好吃的菜品。对于此，小编就来为大家介绍一下酱汁牛排米堡的做法。
2.2牛肉洗净切成圆块，加入生抽，精盐，香油，水淀粉，姜泥，黑胡椒拌匀腌制1小时，番茄切薄片，洋葱切丝
3.12放入烤盘内，在饭片面上刷上一层海鲜酱油
4.21撒上黑白芝麻，入烤箱3分钟至表面稍干时取出
5.电饼铛加入黄油加热融化
6.倒入洋葱炒香
7.加入小牛排煎制
8.煎5分钏左右将牛排翻面，继续煎制牛排变色熟透，注意时间不要太久，以免牛肉太老
9.腌制剩余酱汁需留着备用
10.倒入差不多煎好的牛排里，待收汁即出盘
11.将番茄片放入锅中煎软
12.取一白饭片做底，放入圆生菜，再番茄中间牛肉，依次做好，最后盖上白饭片就OK啦
为大家介绍的酱汁牛排米堡的做法简单又好吃，您一定流口水了吧！其实方法简单易做，那就赶快去尝试制作一下吧，让全家一起享受自己制作的美味食物吧！
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