馒头为什么越嚼越甜
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。如何避免关于饮食养生的误区呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“馒头为什么越嚼越甜”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
馒头是一种受到很多人欢迎的早餐食物，与包子、辣花卷等不同，传统的白面素馒头往往是由面粉发酵而成，具有软糯微甜的口感，尤其受到嗜甜人群的喜爱，馒头有着很强的饱腹感，能够使人体振悦精神，保持充沛的动力。但也有不少人提出疑问，馒头为什么会越嚼越甜呢?其实这主要是酵母菌在作祟。
一、馒头为什么越嚼越甜
这是因为口腔内有唾液及唾液淀粉酶(酵素)的帮助。唾液用来濡湿食物，使其成团状，以方便吞咽;唾液淀粉酶帮助消化淀粉，使分解作用加强。然而，由于食物停留在口腔的时间并不会很长，以及酸性环境不同，也不利于淀粉的消化，因此，淀粉在口腔内的消化并不重要。口腔除了消化淀粉外，尚可消化一小部分淀粉成麦芽糖，所以吃米饭或嚼馒头，越嚼越会感觉到甜味。
二、蒸馒头不沾笼布的技巧
1、笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间要短,不然还是会沾的,所以,推荐你醒好之后再上笼,再蒸。
2、不用笼布,直接在笼上刷油,放馒头,不容易沾,但是醒的时间要短,不然馒头部分会掉进笼上的小眼里,所以推荐你醒过之后再上笼,再蒸。
3、用草垫,刷油,不沾,方便。
4、笼布选择厚一点的白棉布,蒸时别湿润,然后装馒头,蒸好后,不挪动笼屉往外拿,就不沾。同样,如果选择厚点的棉布沾湿挤净水,也是不容易沾馒头的,有民间高手如是说。
5、馒头蒸熟后,不要急于取下馒头,先把笼屉上盖揭开,再继续蒸3～5分钟,最上层一屉馒头皮很快就会干结,再把它卸下来翻扣到案板上,取下笼布。这时的馒头既不粘笼布,也不粘案板。稍等1分钟再卸下第二屉,依次卸完。这样,馒头光净卫生,又不浪费。
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牛肉是一种非常美味的食物，而且当中包含着大量的营养，所以它经常出现在人们的餐桌之上。有的时候人们吃牛肉喜欢直接炖，有的时候吃牛肉喜欢炒，不论用什么样的做法，都是可以的，只要能吃就行。有不少的网友反映，在煮牛肉的时候，煮的时间越长，牛肉越硬，这到底是怎么回事呢?
1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料：黄酒(或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子戳一下牛肉，很轻松能戳透就好了。如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。
小窍门：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。
有部分朋友在烹煮干海参的时候，发现海参没有变软的趋势，这是因为在泡发海参的时候一定没有使用正确的方法，才导致这样的情况。泡发海参是至关重要的一步，也将影响海参的口感。
干海参泡发一定要注意：水或泡发器皿没有油份和盐份，最好用沙锅或铝锅。
一、干海参的泡发方法：
1、将海参放进盆或桶内，加适量的纯净水(水要没过海参)泡发约24 小时左右，期间换水3-4 次直至海参体变软。
2、沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除白色海参牙，仔细清洗海参体表和体腔。
3、将洗净的海参放入锅里加入适量纯净水，烧开后煮15分钟。捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，继续煮，直至全部煮软煮透。闷至煮参的水完全凉透捞出。
4、盆、桶内盛满纯净水，放入煮好的海参，放进冰箱的保鲜室内，再发约3-5天，其间换水4-6次，即可食用。
水果几乎是我们每餐必备的一道“菜”了。饭前吃点水果可以起到减少食量的作用，饭后吃点水果可以起到助消化的作用，晚餐以水果代之可以起到减肥的效果。此外，水果中的营养价值也很丰富，不同的水果中所富含的营养物质也有所不同，其食疗价值也会有所不同。水果的味道大多都离不开“甜”味，但是水果越甜越好吗?当然不是，这些水果越甜对于身体的损伤越大。
1、甜西瓜致血糖升高
甜甜的西瓜深受人们喜爱，西瓜虽甜，口感清爽，但是吃多了对身体却是有损害的。因为西瓜之所以甜，是因为其中含有较多的糖分，这些糖分进入人体之后被迅速消化吸收，导致体内的血糖上升。血糖上升的后果是相当严重的，长期升高将会导致糖尿病。
糖尿病，很多人一听到这个“大名”就会色变，没错，糖尿病是很麻烦的。糖尿病的并发症更是令人胆战心惊。糖尿病人的血糖比一般要高，病人身体无法自行调节血液中血糖指数，久而久之将会导致血管壁变薄，甚至是破裂。
此外，孕妇最好不要多吃西瓜。西瓜中虽然含有丰富的膳食纤维和维生素，但是其中的糖分对于孕妇的伤害可比其营养价值大多了。女性在怀孕期间的体质本就异于常人，身体各项技能都会大打折扣，例如无法分泌足够的胰岛素来平衡体内的血糖，这样一来体内的血糖就很容易上升。如果此时再进食过多的糖分，对于孕妇来说无疑是雪上加霜。
所以，西瓜越甜对于人体的伤害可能也就会越大。甜西瓜还是少吃为好，特别是很多人喜欢糖拌西瓜，更是不可取。
2、甜柿子影响钙吸收
柿子，大家都吃过吧，甜腻腻的口感受到部分人的喜爱。甜，说明柿子中含有大量的糖类。柿子中的“糖”和西瓜中的“糖”并非相同，西瓜口感清爽，但是柿子口感比较粘稠。柿子中的果胶成分比较多，所以其吃起来比较粘稠，这也就意味着柿子会残留在牙齿的缝隙之中，破坏口腔的卫生。
此外，柿子中含有的鞣酸成分，吃起来是苦涩的，其进入身体之后将会阻碍人体对于钙质的吸收。钙，是人体必需的营养物质之一，其对于骨骼的作用更是不可忽视。一旦体内钙质不足，将会导致骨骼脆弱，容易骨折。
所以，柿子虽甜，还是少食为好。一时满足了味蕾，损伤了身体可谓是得不偿失的。
3、荔枝致急性中毒
提及荔枝，我们第一想到的就是一句诗“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，可见荔枝的口感是得到皇室亲睐的。但是荔枝还有一点是需要大家注意的，那就是“荔枝病”。
荔枝是甜的，吃多了也会导致血糖变化，但是其更加需要我们注意的是荔枝导致的急性中毒。我们都知道荔枝中含有的糖分比较多，这些糖分大多属于果糖，果糖进入身体之后会转化成葡萄糖。如果一次性吃太多的荔枝，将会导致身体内部的血糖指数快速降低，引发低血糖症。
4、甜梨致尿频
甜梨，香甜爽口，收人喜爱。但是，这甜甜的甜梨对人体也是有损伤的。梨中含有丰富的水分，经常吃梨可以起到利尿的作用。但是任何事都有好也有坏，晚餐吃了过多的梨就会导致夜间尿频，影响睡眠质量。此外，梨中含有丰富的糖分，进食过多会增加肾脏的负担，不仅会导致尿频，还会损伤肾脏功能。所以，香梨虽甜，食用需注意，不可进食过多。
梨有很好的医用价值。但是梨不宜多吃。“多食梨，易动脾”。意思是说，吃梨太多，很容易损伤脾胃，让人食欲大减。所以，脾胃虚弱、大便稀薄、腹部常有不适者，或老弱病人、孕妇、产妇以及体质较弱的小孩，最好少吃梨。有人吃梨喜欢削皮再吃，其实梨皮弃之可惜。梨皮性凉，甜中带涩，将其煮沸后喝汤，具有清心降火、润肺生津的作用。
生活中老年人常受消化不良和便秘困扰，极大地降低了生活质量，都说香蕉能通便润肠，但有的人吃了香蕉不但不通便反而便秘更严重了。是香蕉的问题吗？
在日常生活中，很多人都认为吃香蕉能够起到润肠通便的作用，所以有些便秘的人会经常吃香蕉。然而，香蕉对于有的人不但不能解决便秘，反而却造成了大便秘结。难怪有便秘的病人常常纳闷：为何越吃香蕉越解不出大便？因为香蕉并不能起到润肠通便的作用。
大家都知道，香蕉未成熟时，外皮呈青绿色，剥去外皮，涩得不能下咽。熟透了的香蕉，涩味一扫而净，软糯香甜，深受孩子和老年人的喜爱。香蕉是热带，亚热带的水果，为了便于保存和运输，采摘香蕉的时候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青绿时就得摘下入库。我们在北方吃到的香蕉都是经过催熟后才成熟的。生香蕉的涩味来自于香蕉中含有的大量的鞣酸。当香蕉成熟之后，虽然已尝不出涩味了，但鞣酸的成分仍然存在。鞣酸具有非常强的收敛作用，可以将粪便结成干硬的粪便，从而造成便秘。最典型的是老人，孩子吃过香蕉之后，非但不能帮助通便，反而可发生明显的便秘。
可以起到润肠通便作用的食物有很多，如苹果，红薯，玉米等粗粮。苹果含有丰富的膳食纤维——果胶，因此苹果在通便问题上能起到双向调节的作用。当大便秘结时，多吃苹果可以起到润肠通便的作用。苹果中的果胶可以吸收于自己本身容积2.5倍的水分，使粪便变软易于排出，可以解除便秘之忧。当大便泻泄时，苹果中的果胶又能够吸收粪便中的水分，使稀便变稠，从而起到止泻的作用。苹果的这种“双向调节”作用十分柔和，尤其适用于老人和婴幼儿。另外，红薯，玉米，燕麦，荞麦等粗粮含有丰富的膳食纤维，也有防治便秘的功效。
肥胖型糖尿病病人饮食要求：
1.控制热能射入，适当减少糖类，控制脂肪，限制钠盐的摄入。
2.维生素，高蛋白摄入，增加膳食纤维，充足的液体，合理的选择食物，注意烹调方法。
3.养成良好的饮食习惯：少食多餐，定时定量：忌吃或少吃零食，甜食和甜饮料，吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。
4.应该坚持锻炼，持之以恒，量力而行，带氧运动。
四类便秘对症食疗
便秘困扰着很多中老年人，北京中医药大学附属东方医院亚健康科主任彭玉清介绍，中医一般把便秘分为四种类型，治疗不同类型的便秘，有不同的食疗方法。
阴虚燥热型便秘:表现为大便干结，患者大都身体壮实，建议这类便秘患者早晨起床后，将生萝卜榨汁，空腹喝下。
脾虚湿热型便秘:表现为大便黏滞，患者往往感觉大便排不干净，建议这类便秘患者早晨起床后，用莱菔子泡水，空腹服用。
气虚型便秘:表现为大便无力，大便未必干燥，但患者排便困难，这类便秘患者可将生白术磨成粉，仲恺教务网每天口服30克，也可以加入少许黄芪，一起煮水喝。
血虚型便秘:表现为大便数日不通，患者往往比较瘦弱，这类便秘患者可以把生首乌磨成粉，与黑芝麻，水混合在一起打成糊，然后根据个人喜好加入少许蜂蜜或香油服用。
吃点缓解便秘的“油”
芝麻香油对老年人是非常好的调味品。随着年龄增长，老人消化功能减退，不宜食用油炸等不易消化的食物，应该多吃汤汤水水比较稀的食物，做饭的时候加些香油作为调味品，浓郁的香油味，对消化功能已减弱的老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收，香油本身的消化吸收率也较高，可达98%。
除润肠通便外，香油还有很多好处，如保血管。香油中含有40%左右的亚油酸，棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。另外，香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。久用香油还可保牙龈和口腔。
香油中油脂含量丰富，热量多，所以老人还应根据自己的身体调整食用量。健康老人每日的香油食用量应控制在5毫升以内。有冠心病，高血压，糖尿病，血脂异常的老年人则不宜多食。
香油虽然可以缓解老年人便秘，但是要讲究方法，不可盲目使用，要在医生的指导建议下进行使用。总之，若要预防便秘，就要保持大便通畅，首先要调整饮食习惯，平时多吃含纤维素多的绿叶蔬菜和水果，牙齿不好的老人，可将蔬菜，水果切碎后再慢慢咀嚼，少吃辛辣刺激性食物。
“有个老人听说喝香油能治便秘，一口气喝了半斤，结果引发腹泻，进了医院。”
70多岁的李大爷和老伴都住在宁德路的一家老年公寓，三天前，李大爷就开始便秘，大便结干。老伴劝他去医院看看，执拗的李大爷说什么也不愿意去，听说喝香油可以治便秘，李大爷就一口气喝了半斤，结果夜里就开始拉肚子，今早晨已经拉得脱水了，腹痛难忍，被120送到了医院。
香油是否有治疗便秘的功效？医生表示，香油可以起到润肠通便的作用，但要控制喝的量，每天保证在两勺以内就没有问题，否则可能引起腹泻。
老人容易便秘，应该多吃粗纤维的食物，多饮水，避免久坐少动，多活动，养成定时上厕所的习惯。如果问题严重，一定要到医院就医。
便秘建议食疗5方
1.洋葱拌香油
做法：买回洋葱若干，洗净后切成细丝，一斤细丝半斤一两半香油，再腌半个小时后，一日三餐当咸菜吃，一次吃三两，常吃可以阻止便秘的出现。
2.紫菜芝麻饭。
将100克烤紫菜剪成细丝，再将120克黑芝麻和120克白芝麻用擀面杖擀碎。把这3种原料拌在一起贮存在瓶子里，每餐舀一两勺和米饭拌在一起吃。福泽老师解释，紫菜含有丰富的胡萝卜素，钙，钾，铁等营养物质，能促进肠胃运动，芝麻则含有大量氨基酸，食物纤维和矿物质，能促进排便。
3.醋拌圆白菜。
做法是：将500克圆白菜加少许盐，放入开水中焯一下。将焯好的菜放凉后挤干水分，切成块，再把一杯醋，1/2杯高汤，两勺酒，1/2勺盐混合后煮开制成汤料。等汤料变凉后和圆白菜一起倒入密封瓶内储存一天即可食用。圆白菜含有丰富的多种维生素和膳食纤维，能增强肠胃蠕动。
4.醋腌莲藕。
将莲藕焯一下，根据个人口味放入适量的糖，盐，醋和香油拌匀。将拌好的莲藕存放在密封瓶里，每天取出一些作为就餐时的小菜。福泽老师说，莲藕能清除肠道污物，防止大便板结，刺激肠壁，防止便秘。
5.油焯海带豆。
将300克海带切丝，用开水焯熟，100克黄豆用水煮熟后，将海带和黄豆放凉，控干水分，再在其中加入盐，酱油，味精，葱花搅拌均匀即可。海带含有丰富的食物纤维，可以促进肠道蠕动，仲恺教务网增加排便量，黄豆中的不饱和脂肪酸能促进排便，丰富的食物纤维则可以吸收肠内水分，使排便量增加。
以上这几道菜，尤其是醋拌圆白菜和醋腌莲藕，做一次可以吃上一段时间，因此很受欢迎。紫菜，海带都是日本家庭常备的干货，也是随手可买的材料。福泽老师指出，比起需要精心准备的食谱，这些随手可做的普通东西才会让人长此以往坚持下去，取得好的效果。
随着社会的发展，人来文明的进步，人们对自己的形象越来越重视，男生女生都喜欢喷一些香水，什么场合适用什么样的香水也是非常讲究的。一些香水可以给人一种心旷神怡的感觉。古时候，没有香水，人们就会煮一些香料，喷洒在身上。下面来讲一下，什么香料越煮越香。
香料历史悠久，可追溯到五千年前的皇帝神农时代，早有采集植物作为医药用品来驱疫避秽。当时人类对植物中挥发出的香气已很重视，闻到百花盛开的芳香时，同时感受到美感和香气快感；将花、果实、树脂等芳香物质奉献给神，芬芳四溢而达到完美的宗教境界。因此，上古时代就把这些有香物质作为敬神明、祭祀、清净身心和丧葬之用，后来逐渐用于饮食、装饰和美容上。在夏商周三代，对香粉胭脂就有记载，张华博载“纣烧铅锡作粉”，中华古今注也提及“胭脂起于纣”，久云，“自三代以铅为粉，秦穆公女美玉有容，德感仙人，肖史为烧水银作粉与涂，亦名飞云丹，传以笛曲终而上升”，可见脂粉一类产品早在三代已使用。春秋以后，宫粉胭脂在民间妇女中也开始使用。阿房宫赋中描写宫女们消耗化妆品用量之巨，令人叹为观止。“齐民记要”记有胭脂，面粉，兰膏与磨膏的配制方法。
国外也有数千年的历史。公元前3500年埃及皇帝晏乃斯的陵墓于1987年发掘，发现美丽的油膏缸内的膏质仍有香气，似是树脂或香膏。现在可在英国博物馆或埃及开罗博物馆看到。僧侣们可能是主要的采集、制造和使用香料者。
香料的生产
1.天然香料的生产：植物性天然香料的生产方法主要有8种
1.1蒸馏法---精油
1.2萃取法---浸膏，酊剂，油树脂，净油
1.3压榨法---精油
1.4吸收法---香脂
1.5酶法提取
1.6超临界流体萃取
1.7分子蒸馏
1.8微波法提取
2.单离香料的生产
2.1物理方法---分馏，冻析，重结晶
2.2化学方法---硼酸酯法，酚钠盐法，亚硫酸氢钠加成法
我们会发现外面卖的馒头都是QQ弹弹的，非常有嚼劲，而且非常有韧性，可是自己在家里做的馒头，又软又松一点都不筋道，如果加了太多的酵母会发现虽然非常筋道，可是却特别硬，根本咬不动，想要把馒头做的非常有嚼劲儿，而且又不会出现面粉过多的现象，首先在和面的时候，就是一个非常重要的问题。
1、馒头馒头的的面团面团一定要硬。一定要硬。
硬面团相对软面团难发酵，同样的状态，硬面团发酵的时间要延长，但是硬面团蒸出来的馒头更劲道，可口!太软了蒸出来没型，也不会太光洁。
硬面团相对软面团
2、揉功夫是关键。
光洁的馒头表面是揉出来的。用力反复揉吧，千万别搓成圆球进锅。反复揉，将其揉成灰常柔软有弹性，表面灰常光滑之后再整形。
3、二发一定要到位。
发决定你蒸出来的馒头是否松软可口。
4、切记关火之后焖一会。
切忌不要关火立即开盖子。这个时候的发酵状态不是很稳定，如果你的二发不是很充分，这个时候很容易鼓起来，然后遇冷塌下去，出现所谓的"回缩"现象。
奶香馒头
材料
香港粉(水仙粉)500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升
做法
1、和面：a：混合面粉和白糖
b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中
c：然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉
2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡
3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条
4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆
5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟
6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖
7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可
小诀窍
1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手，低于35度为好
2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出来的点心颜色洁白，如果没有可用普通的特级粉制作
3、发酵的时间不要太长了，不然面团容易变酸，最后做出来就是酸馒头了
4、蒸馒头的水一定是冷水入锅，而且要醒发后才能开火
5、蒸好后不能立即打开锅盖，不然一定会回缩
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