自然发面蒸馒头怎么做
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“自然发面蒸馒头怎么做”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
做面食好像发酵就是要用酵母粉，但是自然发酵做馒头也是可以的。它的做法很简单，就是做出来的馒头需要的时间会比用酵母粉长很多，不过由于没有经过酸气的侵染馒头外表面会又白又松软，味道相对的会较好。注意的是在自然发酵的过程中用保鲜膜覆盖在盆子上，等看到面团有坑坑洼洼就证明面发好了。
用自发粉怎么做馒头
先把所需要的材料准备好，找一个可以和面的面盆，再取两碗面粉放入面盆里(平时吃饭用的碗)。面粉要用好一点的，这样做出来的馒头，才能白白的好看又好吃。
把准备好的酵母，撒在面粉里面(小汤勺放半勺就行了，面粉多的话就要多放一点。)，在放一点点食用碱，为得是能让它在发酵后，不会有发酸的味道。然后均匀的拌开。
拌好后加水，把面粉揉成面团。这里要注意的是;刚开始加水的时候，先不要一次加太多。一点点的加水，要是加多了，面粉就会很稀，做不成面团的。只能等面粉都成，一小团一小团的，要是面粉还是很硬，揉不动就再加一些水，直到能揉到一块就可以了。
揉好的面团，用保鲜膜或者是锅盖，给它盖上等它发起来，等看到面团里有很多很多，大大小小的气泡孔，这就正明面团已经发酵好了。
再把发好的面团，拿到面板上给它揉成，椭圆形的长条状。再用刀把它切成，一段一段的，距离不要相差太多，要不显得不好看。然后切好后，等上几分钟时间，让它在发酵一会。因为刚揉成长条，面里的气泡都给压下去了，所以要发一会才能下锅。这样做也是让面团更蓬松一些，口感更好一些。等上几分钟后，就可以放到笼屉里蒸了。蒸上个15-20分钟的时间即可。
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馒头的全国各地最普通的一种食物，由麦粉加工而成，也可以用玉米粉，荞麦粉等加工。馒头在北方基本属于主食的一种，是每天离不开的食物，因此，北方人家几乎家家户户都会做蒸馒头，而蒸馒头之前最重要的步骤就是发面，这是关系到馒头能否做成功的核心步骤，那么，蒸馒头怎么发面呢？
1、为了健康，可以用一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面团表面，保湿。
5、盖上盖，放温暖处发酵。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
7、测试发酵是否成功，用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
9、发面成功后就可以制作馒头了。
怎样做馒头呢?虽然对于经常做馒头的北方人来说，家中做馒头是一件很简单的事;而对于南方人来说，在家中自制馒头会比较费劲，其中，发面就是做馒头的重要步骤之一，所以首先要学会这个步骤。那么，做馒头是怎么反面的呢?如果您不了解其中的技巧，不妨先去学习。
馒头虽然是我们生活中一种很普通的食品，却含有丰富的营养成分，并有助于促进消化、养胃等。所以，有些人就比较喜爱吃馒头。那么，喜爱吃馒头却不懂得如何自己制作的人，不妨来详细了解如何做馒头的步骤吧。
做馒头怎么发面：
做法：
1.将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
2.在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
3.此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右(冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时)
4.面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
5.要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。
馒头的做法
原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布
做法：
1)在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止
2)取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。
3)将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟;
4)蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可)，将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。
5)大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟(如果锅大，或馒头多，适当延长时间)
6)馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。
其实，只要做好发面这个基本的步骤，制作起馒头就非常简单了。如果和面这个基本步骤做不好的话，那么将会导致做出来的馒头不理想。所以，第一次在家中制作馒头的人，尤其要先去学习了解掌握和面的技巧。做馒头怎么发面?可以参考美食家分享的具体步骤。
现在人们通常是自己动手制作美食了，为了从一日三餐这一繁重的家务劳动中解脱出来, 希望在家庭食品制作上能省时和简便，人们纷纷选择使用自发粉制作各种面食。馒头是家庭里常见的主食之一，使用自发粉做馒头非常省时、简单和方便，因为自发粉里含有一定量的膨松剂，只用加水膨发过后制作馒头就可以了。这样做出的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
首先是揉面，面粉加上酵母再加上适量的水，以面剂软硬适中，表面光滑不粘手为准；
发面：静置40分钟右，面发起如分蜂窝。
揉面剂，先把整块发面用力揉，直到表面光滑，再分成小剂，我一般是一两面做一个，不会揉圆馒头的，可将面块揉成长条状再用刀子切块。
切好的面块静置15分钟左右，时间短了发不起，长了发的太厉害，蒸出来向面包一样。
锅中放入足够的水，烧开后放上馒头大火蒸20分钟，如果你的锅盖是玻璃或不锈钢之类的，最好在蒸好后2分钟内拿出，不然水蒸汽滴到馒头上就有一个一个的点。
要想馒头蒸的既松软、又有筋力，在水温上要控制，夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热，更加的白胖松软。
有一些食客不喜欢由酵母制成的面食产品，他们只喜欢自然发酵的面食产品。然而，自然发酵更困难。酵母发面的原理是通过繁殖酵母将少量多糖分解成水和二氧化碳。面团中的二氧化碳小颗粒在蒸煮或烘烤时膨胀，使面团变白且柔软。想要发面，短时间内使用酵母的成功率是最高的。那么，怎么用酵母发面蒸馒头呢?
发面其过程如下：
1.一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。
由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。
实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。
使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：
用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%～2%时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。
米酒蒸馒头是我们传统先吃之一，因为制作方法简单，食用起来美味可口，并且食材容易找到，且价格不贵，所以受到了广大朋友的喜爱和接受，但是大家一般都是在馒头店里买来食用，可否想过亲自下厨做一道这样美味的小吃来跟家人分享呢？下面我们就一起去看看米酒蒸馒头怎么做。
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
以上就是关于对米酒蒸馒头做法的介绍了，相信大家在经过了上面的详细介绍之后，都应该对这种小吃的做法有了一个大致的了解了吧，在此我也相信大家已经有了一个想亲自下厨动手，做这样一道既美味又有浓浓爱意的小吃来跟家人分享了吧，那么就赶快用我所说的方法来试试看吧。
馒头是很多人喜爱吃的面食，馒头吃起来香软可口，馒头对胃口好，可以起到养胃的好处，馒头也比较抗饿，很多人喜爱在早晨把馒头做早餐吃补充能量，馒头米粥是很好的搭配。有的人在做馒头的时候喜爱放白糖，这样吃起来口味更好，白糖蒸馒头怎么做？接下来我们来看看吧。
一.食材清单
面粉500g，安琪酵母一茶勺，白糖个人喜好，水250ml。
二.制作方法
1.备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量，面粉放入大盘，加白糖水和6g酵母水拌匀，倒入清水搅拌成絮状 用手揉直至表面光滑。
2.揉好后盖布发酵至两倍大，制成圆形馒头面坯，将做好的馒头面坯静置15-20分钟。
3.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出。
4.等过2-4分钟后再取出。
三.小贴士
阆中白糖蒸馒头的制作要领 1.要气温来掌握发面的时间；2.要正确判断发面的老嫩，投入适量的食用碱；加碱后要揉搓均匀。
四.馒头功效
1.补充能量
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
2.振奋精神
人体体内缺乏维生素B1和维生素B2的话，就会感觉到全身无力、没有精神，容易感觉到疲劳。而馒头中含有丰富的维生素B1以及维生素B2等B族维生素，可以起到振奋精神的作用。
3.缓解压力
馒头中的钙质是非常丰富的，每100克的馒头里面含有38毫克的钙质，而人体缺钙会导致精神萎靡、高度紧张，所以早餐适当吃一些馒头，可以缓解一天的压力，工作起来更加的有精神。
4.保护肠胃
馒头是发酵产品，所以食用后，更加有益于人体的消化吸收，尤其是对于那些肠胃功能比较弱、体形消瘦、儿童等，适当的多吃一些馒头，能够起到保护肠胃、利于消化的作用。
5.提高免疫
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
馒头是比较受很多人喜爱吃的面食，馒头可以养胃，还可以增强抵抗力，对人体有很多好处，馒头的做法有很多种，比如馒头里可以加糖，加盐，加鸡蛋等满足人们的不同口味。荷叶对人体也是有很多好处的，荷叶也可以用来蒸馒头，很多人还不会做，荷叶蒸馒头怎么做？接下来我们来看看吧。
一.荷叶蒸馒头怎么做？
1.加入适量的面粉。
2.粉加一点点盐和酵母粉和适量的水。
3.揉成光滑的面团放入冰箱发酵一晚即可。
4.荷叶洗干净。
5.拿出的面团挫成长条。
6.用刀切成合适的刀切馒头。
7.冷水上锅，上气蒸十几分钟即可。冷水上锅就是二发。
二.荷叶功效
1.减肥作用
荷叶中的生物碱有降血脂作用，且临床上常用于肥胖症的治疗。服用后荷叶泡水后，能在人体肠壁上形成一层脂肪隔离膜，有效阻止脂肪的吸收，从根本上减重，并更有效的控制反弹。
2.清热解暑
荷叶性凉，有清心凉血、祛暑祛湿的作用，可以清心火、平肝火、泻脾火、降肺火。过去入伏，老百姓都会做荷叶粥、荷叶茶消暑。
4.消水肿
常用荷叶泡水喝可以利尿排毒，体内水分代谢异常，下肢水肿的人，可以喝荷叶茶消水肿。不过荷叶消水肿的效果非常一般，水肿厉害的可以荷叶搭配冬瓜子泡茶。
5.缓解便秘
荷叶中含有荷叶碱，会对肠道形成刺激，促进肠道排便。有便秘迹象的人每天喝荷叶茶，可以使大便畅通。
6.防治心血管疾病
荷叶中富含黄酮类化合物，具有很强的抗氧化性，人体摄入后可以清除自由基，减少自由基对血管壁的破坏作用，增加冠状动脉的血流量，消除心肌梗塞，可防治高血液、冠心病等。
7.止血作用
将荷叶烧炭后，荷叶碳具有很好的化瘀止血的作用，可用于治疗各种出血性疾病及外伤出血。
三.注意事项
荷叶如果发霉不可用。
对于做馒头有一定尝试的人就应该知道，其实在蒸馒头之前需要将面粉发酵才能做成馒头上锅蒸的。而且在蒸馒头的过程中，发面这一个过程是非常重要的关键步骤，因此不少人在蒸馒头的时候都会格外注意发面。但是发面是需要一定的时间的，而在时间不允许的时候，应该怎样快速发面蒸馒头呢?
原料:
酵母粉、面粉、水
方法步骤:
1、首先将酵母粉使用30摄氏度左右(温水,不能烫手)的水将酵母粉溶解。酵母粉选择超市里常见的小袋酵母粉即可。一般加入2-3g左右。
2、酵母粉溶解后,加入四小碗面粉。大概有1kg。
3、面粉中加入适量的水,如果开始时溶解酵母粉的为1碗温水,这里在加入2碗即可。将加入水的面粉搅拌成条状。
4、将条状面粉揉成一个面团。在这个过程中如果觉得水少的话,可加入少量的水,防止过多的水使得面团散开,这样在往里面加入面粉的话,后面的发酵会受影响。
5、将面团放在温暖的地方,使用盖子或者其他密闭的东西,将面团盖住,防止风化,这样面团不会皲裂。面团放置40分钟。
6、面团放置40分钟后,取出,放在面板上,在取出面团之前,先取出一些面粉平铺在面板上,然后将面团揉成长条。
7、从长条的一端,一只手按住面团,另一只手从长条的下面揪出来一块拳头大小的一块。按照此方法,揪完。
8、取出揪出来的一块小的面团,一只手按住面团,另一只手以面团的中心开始揉成光滑的半球状。
9、将所有的馒头坯子做好后,放置15分钟。
10、将锅里放入足够的水后,并将帘屉上铺上湿的台布,并将帘屉放置在锅里。之后将锅放在灶台上,点燃灶火。
11、锅里的水烧开后,馒头坯子也放置的有15分钟了,然后将馒头坯子放入烧开的锅里。盖严盖子,继续大火加热。15分钟之后关火。
12、熄火后,再过10-15分钟,打开锅盖,热气腾腾,香甜的自己动手制作的馒头就出炉了。
注意事项:
1、揉好面团后，放置40分钟左右，面团发起来才可以制作馒头坯子。
2、馒头坯子制作好后，放置时间也应保证有15分钟。时间一定控制后，否则做出的馒头会不成功。
用酸奶来发面，能够促进发酵的效果，会使馒头更加松软，更加美白，而且吃起来会有奶香，这样的馒头营养价值更高，做起来也比较简单，加入适量的酸奶，加入酵母，然后就可以发酵了，可以说，酸奶馒头的营养价值更高，能够促进肠胃益生菌总量平衡，在预防便秘，促进消化方面的作用也是不错的。
酸奶发面蒸馒头做法
主料：面粉400g 辅料酸奶200g糖2小勺酵母1.5g
步骤
1.面粉和酵母倒入面包桶内，再加2小勺糖。
2.倒入200ml酸奶
3.按面包机和面键，15分钟，再按一次和面键，15分钟。
4.室温发酵1个小时，体积膨大至原来的2倍，用手按压不回缩。
5.再用和面键搅拌10分钟，排气搅至表面光滑，取出面团放置案板上。
6.揉搓成一根均匀的长面棒，
7.切成均匀的面胚，
8.笼蓖上抹油，将面胚放在篦子上盖上锅盖醒15分钟。
9.把锅盖四周用湿毛巾封死，开火上汽蒸15分钟关火，5分钟后再开盖取出馒头。
酸奶的好处
1.饮用酸奶可克服乳糖不适应症
有一部分人对鲜奶中乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
2.酸奶可以降低胆固醇
酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。
3.酸奶对便秘和细菌性腹淀有预防作用
酸奶的好处 四大功效
酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。
4.酸奶具有美容作用
常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原因是酸奶中含有丰富的钙更易于消化吸收，利用率高，有益于牙齿，骨骼;酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛;酸奶中丰富的氨基酸有益于头发;同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。
虽然馒头是非常平常普通的一种食物，但是想要做出好吃的馒头也不是一件简单的事情，很多的细节都是比较重要的，比如在发面这一块就要讲究很大的技巧，水温的掌控，还有发面的一些过程都要注意，以下就为大家具体介绍一下，怎样发面蒸馒头才更好吃。
一、常用技巧：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
二、其他小技巧：
1、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
2、蒸馒头时，锅内须用冷水，大火加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
3、馒头上笼蒸时，锅内的水必须大火烧开，10分钟左右要见大气。
4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。蒸馒头时，蒸锅里放冷水，馒头生坯饧好入蒸屉后，再盖上盖大火烧开蒸锅里的水，上大气后继续大火蒸12~15分钟(注意防止蒸汽外泄)。
三、蒸好馒头有哪些窍门
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
馒头抠弹糯软，口感微甜，受到了很多人群的喜爱。甚至在北方地区，不少家庭习惯于用馒头来代替米饭等日常主食，因此学习做馒头是很多北方家庭妇女必备的生活技能之一。当家里没有新面粉做馒头时，也不用担心，其实用老面也可以制作成美味可口的馒头，那么怎么用老面发面蒸馒头呢?
1、和面
适量面粉，撒上一点酵母粉(与面粉的比例大约为100：1)，用水把面和均匀，注意不要太硬也不要太软。用水是有讲究的：夏天用凉水或温水(手感觉着有那么点热乎就可以了);冬天要用比较热的水，千万不要烫水，否则会出现面被烫死的现象。并且和好以后放在比较热的地方，在北方的家里就放在热炕头上就行或者暖气旁边。
2、检查
过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下，能大大减少这种酸味，效果还比较好。
3、揉面
用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止，随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头。
4、蒸
这一步比较关键，跟季节性有关。冬天时候，需要预热水，待水将要开的时候，把成形的馒头放入铺好屉布的蒸锅里，千万不要立即开大火烧，一定要停火，靠热水的蒸汽把馒头也预热一次，最后可以发现每个馒头的表面都有水汽，这时候一鼓作气，开大火把馒头蒸熟为止。大开过几分再停火。
5、出锅
这是最后一步了，俗话说“心急吃不了热豆腐”，这时候千万要耐住最后一点性子，等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖，呵呵。。。相信这时候你看到的是一锅白白胖胖、热气腾腾的甜丝丝的馒头。但也不要待的时间过长再揭开锅盖，那样馒头会变得黑一点咯。
发面在日常生活中深受人们的喜爱，但是许多人不知道如何自然发面，尤其是用酵母粉发面，发面的温度和时间都需要严格把控，其实这种方法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行，就可以发面完成，有兴趣的朋友们可以试一试，相信一定会有不错的效果。
1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）
4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。
超级啰嗦：
6融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。
面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。
一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。
7喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。
馒头的做法
原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布
做法：
1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止
2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。
3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；
4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。
5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）
6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。
超级啰嗦：
8馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。
9蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。
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