豆腐脑是我国的传统小吃,很多人在早上都会来一碗豆腐脑。那么你知道豆腐脑的营养价值吗?豆腐脑怎么做呢?一起来了解下。
豆腐脑的营养
营养价值
可以说豆腐脑是集大量大豆的精华,由此可见其中的营养物质极为丰富,有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质,这些都是人体必需的多种微量元素。
除此之外在豆腐脑中,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,因此有“植物肉”美称。
而且豆腐的消化吸收率达95%以上,不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。
而且豆腐脑中所含有钙非常丰富,通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量,更何况是豆腐脑。因此在平时生活中,我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。
增强食欲
生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况,长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康,因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物。
比如像豆腐脑,其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲,除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。
除此之外,多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用。
而对于心脑血管疾病患者而言更应该多吃些豆腐脑,因为其中不含胆固醇,因此是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴。
补充雌激素
之所以近年来各种妇科疾病以及妇科肿瘤疾病如此高发,主要原因与女性体内雌激素分泌紊乱以及不足有着很大的关系。
尤其是对于更年期的女性而言,如果雌激素分泌紊乱的话将会诱发各种更年期综合症,严重的话还有可能会致病。
而在豆腐脑中含有大量丰富的植物雌激素,它可以有效的促进女性体内雌激素的分泌,从而更好的保护女性健康。
因此专家提醒更年期期间的女性,在平时生活中应该养成每天吃一份豆腐以及豆制品的习惯,只有这样才可以更好的预防更年期综合症以及骨质疏松。
接下来,就来教你豆腐脑的做法。
豆腐脑的做法
选豆:大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆豆腐脑袋、储藏、运输等过程外,会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此,正在使用前,必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。
选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水量的好坏,间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6酸碱适当的水。
滤浆:把豆粉取水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等顷刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。
制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积无所膨缩。果此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感劣秀的豆浆。
点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后,大豆蛋白量可凝固好,即制得味美且无养分的豆腐脑。
豆腐脑是在我们的生活里非常常见的一道美味的食物。它不仅味道鲜美,口感也是非常的好。豆腐脑是一种由大豆蛋白制成的营养非常高的一种食物,不仅营养高而且又很容易消化,所以大人经常会给孩子喂食豆腐脑。据说豆腐脑还有养胃的功能,这到底是不是真的呢,下面就让我们一起来看一看吧。
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂,含钙量会有所增加,对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
一般来说,长期食用豆腐脑是可以达到养胃的效果的。如果大家有兴趣的话也可以自己在家里尝试着做一下,它的做法非常的简单,就算是一个新手也不需要什么经验就可以非常容易的就做出来。对于在外面购买的豆腐脑则需要少食用,以防里面含有过多的食用石膏。
豆腐在我们日常的饮食中是十分常见的一种食物,豆腐在制作的过程当中也都是采用纯天然的豆类食品制作而成的。除了含有丰富的蛋白质之外,豆腐中的雌激素对于女性的身体健康来说也是非常有帮助的。而豆腐脑也是豆腐的一个种类,那么豆腐脑能丰胸吗?我们一起来看看下面的介绍吧!
豆腐是豆制品,含有丰富的蛋白质,可以为乳房补充蛋白质,保持乳房饱满白嫩。多吃豆腐,才可以让乳房像豆腐一样白白嫩嫩。豆腐富含蛋白质,是非常值得女性朋友们多吃的食品之一。不管是出于美白的目的,瘦身的目的,还是丰胸的目的,豆腐都是一款值得推荐的美食。
鲜鱼炖豆腐:鱼含有动物蛋白,豆腐含有植物蛋白,在夏天,将鱼和豆腐结合做成鲜鱼豆腐汤真是营养丰富又美味无比。用新鲜的草鱼和豆腐一起,再加上生姜,大葱和香菜,用小火慢慢炖制,相信这一道鲜鱼炖豆腐一定是一道让你垂涎欲滴的丰胸菜。
虾仁炒豆腐:说到虾,大家一定知道多吃可以帮助乳房补充蛋白质。想吃豆腐菜,一定要吃营养的虾仁炒豆腐。将鲜虾去壳洗净,用油先炸一会,再把虾和豆腐放在一起炒5分钟左右,加上一些葱花和香菜,一道美味的虾仁炒豆腐就做好了。
麻婆豆腐:用富含蛋白质食品豆腐,制作而成的麻婆豆腐可以说是豆腐最着名的吃法之一了。麻婆豆腐是四川的招牌菜,色泽淡黄白嫩,味道鲜爽火辣,融合了四川菜的鲜香麻辣的特质,可谓不得不吃的火辣丰胸食品。
通过上面介绍的内容,相信朋友们都已经知道了吃豆腐脑也是能够起到丰胸的效果的。因为豆腐中含有大量的蛋白质,想要胸部更加丰满自然也离不开对于蛋白质的摄取。而豆腐脑是豆腐的前身,两者最大的区别就在于凝固的程度不同,因此豆腐脑也是可以丰胸的
家常豆腐脑的做法是比较简单的,首先我们需要通过豆浆机将干黄豆进行磨汁,然后在进行点浆、墩脑、调味等操作就可以了,这些操作是比较考验技巧的,大家应该多练习几次才可以制作成口感比较好的豆腐脑。现在就让我们一起跟着文章的步骤去制作家常豆腐脑的吧,然后尝试一下制作出来的豆腐脑口感。
做法一
家庭型制作方法:
1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆:将适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入 装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马 上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。
做法二
家中制作非常简单,只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。具体方法,豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅一下,随即静置即可。豆浆可以用豆浆机自制,也可以买。如果准备做二碗豆腐脑,可用一小把黄豆,事先泡好,用豆浆机制成熟豆浆,葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。需要注意的是,在做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿,因为不锈钢对氯离子敏感,而卤水的主要成分为氯化镁。豆腐脑做成后,可根据自己的喜好来放调料。
做法三
石膏豆腐花
【基本材料】 熟石膏粉50克,干黄豆1000克,生菜油25克,酱油200克,豆豉100克,花椒粉1.5克,熟油辣椒150克,味精0.5克,葱100克。
【做法】
1.干黄豆用水泡约6 小时(中间换2~3次水后,用石磨磨成浆,滤去豆渣,放入锅内烧开,而后下生菜油,散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开,再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好,约1小时后成团即可。
2.将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好,分别放入各小碟内。吃时,将豆花盛入碗中,调料每人1碟,拈豆花蘸碟子里的调料食用。
【本品特点】 功用为宽中益气,清热消炎,止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。
豆腐脑是一种常见的早点,不仅味道鲜美,口感嫩滑,弥漫着淡淡的豆香,而且还含有大量的蛋白质,具有丰富的营养价值,能够有效补充人体所需营养物质,有利于人体健康,深受广大朋友的喜爱。同时,豆腐脑中也含有一定的脂肪,对于减肥的朋友来讲,很多人担心会发胖,那么,豆腐脑的热量高吗?
实际上,豆腐脑的热量不高,虽然说豆腐脑中会有一部分的脂肪含量,但是相比较于其他的食物,它所含有的脂肪并不高。而且它主要的含量就是蛋白质,对于人体健康发展具有非常大的作用,是很好的营养佳品。
因为豆腐脑分为甜味和咸味,若是甜豆腐脑,是需要加入一定量的白糖进行搅拌,我们都知道,白糖中含有丰富的糖,人体摄入后会引起发胖,但是只要是适当地食用,就不会对减肥带来太大的影响,毕竟人体也是需要吸收一定的糖分的。
而咸豆腐脑主要是添加一些卤料,既可以是素,又可以是肉,需要在炒的过程中,加入少量的油和调料,以及尽量选用低热量的食材,这样对于那些减肥朋友来讲,既可以满足自己的吃豆腐脑的需求,又不会影响自己的减肥计划。
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