大排嫩诀窍
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“大排嫩诀窍”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
大排是里脊肉，也是和背脊骨连接的地方，这个地方是没有骨头的，而且肉质非常的嫩连带着排骨，大排非常的滋补，可以益精补血，同时又能治疗气血不足，将大排煎炸或者焖煮，做出来以后口感会很好，想要变得嫩一些，可以学学大排的正确做法，注意火候和过程。
食用大排
大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。
特点
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。
相关人群
一般人都可食用
⑴适宜于气血不足，阴虚纳差者;
⑵湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
红烧大排
材料
大排，料酒，糖，盐，鸡精，油，葱，姜，酱油
做法
1.大排用刀背敲薄，放料酒，盐，鸡精腌15分钟.
2.锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了.
3.锅里留少许油，放葱姜，再放入大排，倒酱油(我用的是海天草菇酱油)，再添点水，大火水开之后转中火炖一会儿，水差不多抽干的时候加糖收汁.
葱香大排
材料
大排(选有肥有瘦的那种)，生抽，白糖，干淀粉，姜片，葱段
做法
1.准备两个碟子，一个里面放干淀粉，一个放生抽和白糖搅拌均匀备用
2.大排两面用刀背细细的剁过
3.剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里两面都沾下，抖掉多余汁水，然后在放干淀粉的碟子里沾下，抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时
4.锅里放少量油，把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色
5.全部大排煎好后，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少许姜片和葱段，放没过大排的水，先大火煮至开，然后中小火煮至汤汁收干，大排酥烂就可以出锅了
烧汁大排
材料
大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，盐，鸡精，糖，料酒，葱姜，蛋清
做法
1.大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。
2.大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。
3.锅留少许油，下葱姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，将大排放入加盖闷煮。
4.收汁后视情况加少许盐、鸡精调味即可。
ys630.coM延伸阅读
大排是一种比较受欢迎的肉食，如今也有越来越多的人喜欢吃大排。大排的口感是很好的，但是如果在烹饪中，方式不当的话，很可能会导致烧出来的大排肉老，不好吃。大排的做法有很多种，比如说红烧大排、油炸大排、酱烧大排。那么，在制作这三道菜时，怎么处理能做出又嫩又好吃的大排呢？
一、红烧大排
1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了。
二、油炸大排
把大排用清水洗干净，放在过滤网中，沥干水分待用。
拿两个空碗把鸡蛋和面粉分开装。
先把鸡蛋打成鸡蛋液，再倒入面粉碗中，加入一点点盐和胡椒粉一起搅匀备用。
将沥干水分的大排放入鸡蛋面粉糊中，让大排裹上一层面糊。
把油锅烧到七成热时，把裹上面糊的大排轻轻的放入锅中。
先把大排底下的一面炸至定形后，再换另一面继续炸。
把炸好的大排装盘控油，将多余的油倒出来装在没有水碗里，可以留着炒菜时用。
把大排稍为晾凉一会，切成长条摆盘，涂上番茄酱就可以享用了。
三、酱烧大排
材料：猪大排、葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉。
制作步骤：
1、将洗净的大排平放到案板上，用刀背将大排正反面上的肉剁松；
2、将剁好的大排放入盆中，加葱、姜、盐、料酒腌制30分钟；
3、淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉，将拍好淀粉的大排放置盘中；
4、锅中倒入适量油，油热至开始冒青烟时，将大排轻轻放入锅中，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用；
5、锅内放入少许油，放入切好的葱姜爆香；
6、放入炸好的大排，调入糖、老抽、生抽、加入适量开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右；
7、转大火将汤汁略微收干，即可关火。
大排的营养价值相比很多人都了解，大排还是一种高蛋白和高脂肪以及高维生素的食物，而且大排的做法也有很多，比如烧汤或者是红烧等等，但是有很多做法都会导致大排发硬，而且味道也无法入味，其实炸大排也是可以做出非常嫩的口感，而且自己动手还会有很大的成就感，那么炸大排怎么做嫩而好吃呢?
第一，炸大排怎么做嫩而好吃呢?大排除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。
第二，大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
第三，大排买的时候请卖家切好,因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩,没有锤就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顾。炸大排的火候很重要,油温过高会让大排上色过快,外面糊了里面还是不熟。中西餐厅配油炸大排的是辣酱油,这样的味道很不错也很搭,大排隐约的咸辣特别好吃。
炸大排怎么做嫩而好吃呢?先要去肉的血水，清水里滴点白醋，盐。放置一会，血水去干净了多洗几遍。然后案板上用刀背敲打
让肉变薄，断筋。接着放入六月鲜，少许生粉，料酒腌制，就这样腌制，时间越长越好吃。然后需要的鸡蛋液 面包粉放盘里 准备炸猪排，先裹上鸡蛋液，再沾面包粉，接着下油锅。用中火炸至金黄色，用筷子搓搓熟的程度。炸完就可以起锅开吃啦!
大排盖浇饭是比较常见的一种盖浇饭，它的主要原料有猪排骨，有大米饭，另外还有茭白等食材，它的做法比较简单，营养价值也比较好，里面有因为有排骨，所以说具有很好的补钙的作用，能够基本满足人体的营养需求，在做的时候要了解一些注意事项，最好是刚焖好的米饭，这样味道会更好。
大排盖浇饭做法
材料
主料：米饭(蒸)500克 猪排骨(大排)400克
辅料：茭白150克
调料：料酒20克 酱油40克 面包屑5克 盐2克 姜3克 白砂糖3克 胡椒粉1克 味精2克 花生油75克 各适量
制作过程
1.将猪大排洗净，用刀背拍松，放入大碗内，加入酱油、精盐、料酒、胡椒粉，拌匀腌半个小时。
2.茭白洗净，切成细丝；姜去皮洗净切成姜末，备用。
3.炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至五成热时，将腌好的大排正反面都沾上面包屑，用手轻轻压实放入油锅中(此时用小火)，炸至两面金黄色时捞出沥油，剔去骨头，切成小块。
4.炒锅内留少许底油，倒入茭白丝、姜丝炒透，加入精盐、白糖、味精炒匀即可停火。
5.将刚焖好的米饭盛入盘内，将炒好的茭白丝浇在米饭上，上面盖上炸好的猪排，再撒上少许胡椒粉即可上桌食用。
制作提示：
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
营养分析
米饭(蒸)：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。 茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
相克说明
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
大排面是不少人爱吃的一种小吃，作为主食来吃，大排面荤素搭配非常的有营养，而且大排面吃起来的味道是非常香甜的，而且大排面的做法也不算难，在家里大家自己就可以烹饪出美味的大排面了，那么具体大排面这样的食物怎么样，一起和看看大排面我们应该如何进行烹饪。
大排面的做法
想要烹饪出美味的大排面，那么首先应该准备好各类食材，然后我们要把青菜拆开洗干净，之后我们选择把外层的菜叶沿着纵向切成丝，之后就要把内层的菜心对剖。然后我们再把10克生姜切成末备用，同时把25克青葱切碎后备用。之后我们再把一个鸡蛋打进碗里打散。
这之后我们就可以把大排裹上蛋液，然后我们再把大排放在面粉盘子里，用手抓一些面粉盖在大排上，用手轻轻拍打，等到把大排的两面都裹上一层均匀的面粉之后。我们还要用手捏住大排一角轻轻抖动两下，抖落多余面粉后平铺在盘子里备用。
这时候大家就可以在锅底里倒入薄薄的一层花生油了，之后我们把包裹了蛋液和面粉的大排小心地平铺在锅底，等到把一面煎成金黄色后再煎另外一面。我们在把大排煎的过程中，大家还需要不断转动锅子的位置，让里面的大排均匀受热。大排两面都煎成金黄色后。在锅中倒入25克花生油，然后放入25克糖。然后我们再选择用锅铲轻轻翻动，直到糖渐渐化开的时候，发现这时候的糖也会慢慢的变成咖啡色了，这时候我们不妨倒入前面切好的10克生姜和25克青葱进行翻炒，大约一分钟，等葱的香气飘出后，倒入500克热水，继续加热，等到锅内液体沸腾后倒入50克老抽酱油调味，还可以给大排上色。
之后我们再把煎好的大排平铺在锅底，然后我们要选择用大火加热，之后每隔2分钟的时候，我们就可以选择把大排翻一下面。之好我们在翻面的时候，这时候的动作是一定要轻柔的，这样才可以避免弄破大排的外皮。在大排收汁的阶段时，这时候我们还应该把面条也放入锅中，用开水去煮开，之后我们用筷子翻动几下，这样才可以避免面条粘在一起的情况产生。等到火候一到，我们就把面捞到面碗里面，然后把之前我们切好准备好的小青菜放进锅里，用开水烫熟后捞出。把烫青菜的水倒入面碗里面，加入大排的红烧汁调味，最后把大排和青菜摆在面上就可以开始吃了。
大排面的大排怎么做
大排面本身是比较容易烹饪的，不过在其中最大的难点就是大排的做法了，处理好才可以让我们更好的去吃大排面了，首先我们应该把大排洗净，然后选择把大排平铺在砧板上，之后我们再用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，特别是要纵向拍打，然后再横向拍打一遍，这样才可以让大排的味道和口感更好。之后我们就要把大排翻个身，这时候我们再斜向拍打一遍。这样的目的主要是把大排肉质全部拍薄打松，这样才可以让大排烹饪起来既容易入味，同时还可以保持大排的肉质鲜嫩。
选择坚持用肉锤敲打大排，这样的做法主要是为了让大排的口感软嫩，如果说没有锤的话，那么我们就可以用刀背去慢慢的敲打，而且大排的正反二面是都要兼顾的。之后我们就把敲好的大排放在盘子里，均匀的撒入3克盐和1克磨碎的黑胡椒，这样在调味的同时还可以帮助大排去腥。然后我们再选择用手轻轻按摩，让盐粒和黑胡椒更好地附着在大排表面，可以让大排吃起来味道更好。
同时在炸大排的时候，火候是最胃重要的，如果选择用的油温过高，这时候会让大排上色过快，我们会发现大排的外面是会糊了，但是大排里面反而没有熟。而在炸大排的时候最好是用辣酱油，这样的大排味道是很不错的，大家不妨试试。
大排面是哪里的特色
大排面是上海的特色食物，对于上海人来说大排面是最熟悉的一种面食了，不少人每天都会去吃上一碗大排面，美味的同时大排面搭配也很均衡，有肉有菜，而且味道也很不错，所以说大家比较爱吃大排面，那么不妨试试自己做着去吃。
大排面汤料怎么熬制
大排面在烹饪的时候是有汤料存在的，想要烹饪出美味的大排面，那么汤料是我们必须要熬制好的，这时候最好是用骨头比较好。首先我们要把腔骨清洗干净，然后放入锅中。然后我们就要在锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开，等到水开之后，及时的撇去浮沫，然后再选择煮上3分钟左右，这时候就可以捞出腔骨备用。将腔骨放回洗净的锅中，在清水中，加入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，这些香料是可以让骨头味道更美味的。等到水开后，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时，炖煮一小时后再及时的调入盐，这时候就可以改成大火，打开盖子继续煮5分钟即可。大家在炖腔骨的时候，不妨放如少许的米醋和白糖，这样可以让骨头的味道会更香，大家不妨试试。
孕妇可以吃大排面
对孕妇来说大排面是完全可以吃的。首先烹饪大排面主要用的是骨汤，就是用动物骨头加上搭配其他食材熬的汤，所以说大排面中的蛋白质和钙质是非常丰富的，同时还更利于孕妇吸收营养。而且在大排面中的蛋白质是非常丰富的，要比猪肉和鸡蛋的5倍多，同时其中的铁含量也很丰富，所以这种营养丰富的汤品是孕妇很适合吃的，在帮助孕妇补充应用的同时，还可以对胎儿的发育也有一定的帮助的，不过烹饪大排面时还是要清淡比较好。
大排面作为味道非常不错的一种主食，是很多人都爱吃的，在平时大家经常吃大排面能对我们健康有好处，作为主食来吃是很不错的，所以说大排面大家不能错过，作为常吃的一种食物，我们经常吃大排面还是很不错的，而且大排面做法也比较简单，所以大家在家里自己就可以吃。
美味可口的食物不仅会增加人的食欲，而且还会让一个人的心情变好。而一份好的心情，会让我们的身心越来越健康。所以，你有足够的理由说服自己来学做美食。而现在，小编就来介绍一下有关糖醋大排的做法。
2.把大腿肉根据顺方向切成大排状。
3.将大排放在碗里先加入白砂糖搅拌均匀。
4.加入陈醋
5.再加入味极鲜酱油搅拌均匀，腌制30分钟。
6.加入淀粉，将大排抓均匀。
7.准备好油锅，放入大排。
8.大火炸至两面金黄，捞出备用。（注意火要大一些，高温锁住水分，千万不可以用小火久炸，否则大排水分炸干了口感就老了）
9.炒锅里加少许油，放入葱白炒香。
10.加入高仔辣椒酱炒出油。
11.水淀粉勾薄芡，煮开。
12.倒入大排迅速翻炒均匀即可。
也许你在大酒店吃过糖醋大排，也许你在大排档也吃过。但是我相信，深知做法的你，自己做出来的味道肯定比这些地方做出来的强很多。
会做菜的人其实都很有魅力，所以男孩子想要追求女朋友，会做菜绝对是一个非常大的优势，先做这道上汤大排面试一下。
2.212准备材料。
3.14
4.2大排先洗净后擦干水分再用刀背来回切帮助肉软烂入味再提前用料酒蚝油生粉腌制一天。锅中倒油加入大排两面煎至金黄。
5.再加入其他调料和水煮开。
6.调料。
7.上色后盖盖。
8.盖盖用中火煮至酥烂。
9.12煮好了。
10.21包心菜用手撕成小片。
11.放到沸水中焯烫一下。
12.捞出过凉水控干水分。
13.拉面放到沸盐水煮几分钟。
14.再用凉水冲几遍。
15.控干水分摆在碗中。
16.锅中倒油加入蒜末炒香后放入包心菜。
17.加入高汤。
18.倒入酱大排煮开。
19.再盛到面碗中与面混合即可。
现在做菜并不是女人的专利了，作为男士朋友也可以来尝试着做一道简单的上汤大排面，为你的妻子和孩子露上一手。
随着时代的发展，我们身边可能没有几个会做菜的。大家一起吃大排档，外卖。这没有什么不对，但是外面的食品不一定就很干净，有时候自己动手做一下饭菜不仅可以品味美食，还能收获健康，下面小编就给大家介绍红烧大排面，自己学习做一下吧。
2.用刀背将肉敲打松散。
3.在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟。
4.将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊。
5.腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊。
6.煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。
7.锅中不放油铺上小葱，放入大排，加入生抽，糖，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖50分钟。
8.炖好的大排。
9.开水煮面。
10.捞出面条，放上大排，浇上汤汁，放上番茄和葱花即可。
有了红烧大排面的完整步骤方法，相信你很快就能完全掌握。到时候，你肯定会为自己的“业绩”而喜不胜收的。
能够吃到一些新鲜和美味的食物能够让人心情变得更好，所以很多人在买食物的时候都会精心的挑选，什么样的挑选好也是很多人都想知道的，这样购买食物的时候能什么样的挑选好。
剖析猪大排营养价值
猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血，适宜于气血不足，阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。这都体现了猪排骨具有较高的营养价值呢。
补充一下在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色
另外，补充一下在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。只有这样大家才能最大限度的吸收猪排骨里的营养。
猪大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。那么您知道?
1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
购买食物虽然是再简单不过的事情，但是有一定的方法的，通过对什么样的挑选好的介绍之后，相信很多人就在购买时这种食物的时候就能够更好的去选择和挑选了，另外我们平时一定要多注意保证饮食的质量才能有健康的身体。
没有结婚的你，是否一个人在外漂泊，为的就是扬名立万.光宗耀祖。这样的你是可敬的，但是这样的你，谁来照顾你的饮食，大部分人都不会做菜吧？那么，现在就让小编来教你如何做好上海大排面这道菜。
2.2大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4
3.腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉
4.平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出
5.将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关火
6.另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可
虽然上海大排面这道菜做起来很简单，但是从未做菜的你如果看不懂，不妨请教下自己的长辈，而在长辈的指导下，你必然能够完成得更好。
面食无论对于南方北方人来说都是非常受欢迎的主食，尤其是对于北方人来说，每天几乎都会吃上一顿，面食的口感独特，容易被我们的肠胃吸收，做法也是各种各样，种类非常的繁多，从南到北，几乎是每个城市都有自己对于面食的定义。我们今天来给大家讲的是一种非常家常的，南北都非常受欢迎的大排面。从面到大排，口感都非常的好，也比较简单易学。希望能给大家又普及一个面食的菜谱。
食材
材料：猪大排，葱、姜、面、鸡蛋，上海青
?调料：酱油，糖，盐、鸡精，料酒，淀粉
方法/步骤
1将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散
2在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟
3将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊
4将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊
5煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出
6将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟
7另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可
注意事项：第一步是选料,排骨要选看上去肉和骨分布均称的,把盐酒姜六月鲜酱油鸡蛋清生粉腌半个小时后,锅里放适当的油,把排骨放下去煎熟;
第二步用一个锅把水煮开,适量的面条放下去,等开以后用冷水浇一下,再开了就可以捞出来.
第三步,汤碗里面放上膏汤,调完味后,把面放进去,把排骨放在面上,再用煮面的水或在膏汤内烫两棵小青菜心,放在排骨旁边,排骨面就做好了。
大家看了之后是不是觉得其实做面也并没有那么难，而且根据我们的提示做出来的面味道更是没有话说，面条爽滑劲道，肉质鲜嫩。老少皆宜。夏天要来了，如果担心外面的食物不干净就自己动手做一碗香喷喷的大排面吧。
现如今，人们日常食用的肉类食品中，属猪肉最多了，猪身上的各个部位都被人们所挖掘出来了，可以说一只猪的价值很高，不论是哪个部位，对人的生长发育都是极好的，就像猪龙骨可以拿来煲汤，煲出来的汤味美而鲜甜，猪肝也可以用来煲汤，同时可以来炒啊、煎啊之类的。
那么，猪大排有什么用呢，猪大排其实就是猪的里脊肉与背肌肉相连的地方，我们可以用来做排骨汤，当然也可以来清蒸排骨，怎样都是相当好吃的，那么猪大排有哪些做法呢?
猪大排的做法
卤熏猪大排 烤黑椒猪大排 酥炸猪大排 红烧大排 天府大排 椒盐大排
猪大排的烹饪小技巧
1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
猪大排的食用禁忌
1.湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。
2.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
因此，我们可以看得出来，其实猪大排的做法还是十分丰富的，而且烹饪猪大排也是有一些小技巧的哦，不知道你学会了没有，不过，猪大排的食用也是有一定的禁忌的，特别是那是老年人更是要注意这一方面的饮食，毕竟猪大排的脂肪比较多，不宜多吃的。
随着社会的发展,人们生活质量的提高,人们对衣食住行的要求也是越来越高.不管是做什么事人们总是抱着那种精益求精的目的去做,对待吃的方面更是不曾含糊.食物是人体最需要的东西,它胜过衣食住行中的其它三样中的任何一样.身体是革命的本钱有个好身体比什么都重要.
相信很多人都经常吃猪肉,因为猪肉的营养成分很高可以给人体带来不少益处.并且猪肉不仅仅是可以用来直接爆炒还可以做成猪排或者是其它的类型.而猪排也还有很多的做法,其中卤汁大排就是一种,这种卤汁大排很很可口.
第一种做法
卤汁烧大排
味道鲜香,色泽诱人~
材料
主料:肉排6块大蒜8瓣青葱2棵生粉适量,配料:盐生抽糖胡椒粉料酒蒜汁鸡粉
做法
葱切段肉排用厨房纸吸干水份,用刀背拍松,加入盐,糖,胡椒粉,料酒,蒜汁,用欣和生抽腌20分钟
裹上生粉静置一会,炒锅放油烧7成热,把排骨炸成金黄捞出
锅留底油烧4成热,加蒜瓣青葱炒香,加肉排少许欣和生抽和糖,水,一起烧5分钟即可
控干油后装盘,上撒芫荽末,一道美食即出笼
小诀窍
猪排应选小肋骨排,切成一寸见方小段
生粉裹猪排时量一定不要多,否则影响口感
第二种
买了的大排切成1厘米左右的厚片(东北叫做外脊),用叉子在肉的两面扎上小孔(这样可以破坏组织,吃起会很嫩,如果有条件可以淘宝去买个专业的松肉器),外部带有白色的筋膜部分一定要用到切断,否则加热容易收缩.
找一个大碗将所有腌料倒入拌均匀,加入处理好的大排腌制30分钟.
锅中放入500ML的色拉油烧热(放入一滴面糊滴入锅底瞬间浮起即可),腌制好的大排均匀的裹好淀粉放入锅中,中火榨汁金黄色捞出备用.买了的卤汁(按照1:4-6稀释后)烧开,放入炸好的大排微火卤制30分钟即可.锅中浸泡半天更好!
而想有个好身体就得食用一些非常有营养的食物.不管是肉类还是蔬菜类的食物都是人体每天都需要补充的食物.尤其是肉类,其里面含有的营养成分非常高.那么在这些食用的肉类可以用来做成很多种类的菜式.就像上面所说的卤汁大排一样,除了这一种还可以有很多的种类.
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《大排嫩诀窍》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生诀窍”专题。
饮食养生
运动养生
