鱼肉是日常生活中比较常见的肉食,而鱼肉的做法也非常的多,在做鱼肉的时候需要将鱼肉切成片才更好做菜,而切鱼片也需要更多的技巧才能切好鱼片,一般情况下可以先将鱼清洗干净,然后用手按住鱼身,用另一把刀开始贴着鱼骨将鱼肉切片,在刀上可以用小刀更加方便一些。
鱼片怎么切
1、 草鱼治净, 先从尾部下刀。
2. 顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。 推到鱼头部时,抽出刀。
3. 在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可。
4、 用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
5、 两边鱼肉片下来后,中间剩下的鱼肚部分不要,当然喜欢也可以留着!
6、 将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起。
7、再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除。
8、 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了
切鱼片的第二种方法:
1、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的!
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成
半。
4、片好以后的鱼片更薄
5、鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
食物营养
鱼肉属于瘦肉型,100克鱼肉所含脂肪不足2克,而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼,其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收,100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸,这种物质能够防止血黏度增高,可有效防止心脏病的发生,并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说,这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明,脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的 作用。
鱼肉还是高钠食品,有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘 和氟。所以,不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多,河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉,就能满足人体每天对碘的需求,从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时,就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足,达到改善心情的目的。对于学生来说,多吃鱼肉能促进大脑 活动,知识学得快,记得牢。
鱼的营养价值非常高,因为鱼里面含有丰富的蛋白质。鱼的吃法多种多样,如果要吃鱼片一定要注意切法,避免刺多。想要切出没有刺的鱼片是讲究技术的。那么怎样切鱼片没有刺呢?详情了解。
1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时,去除残余的内脏,洗净鱼腹内的黑膜,剪去鱼鳍,剁下鱼头和鱼尾;
2、片鱼片前,先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上,用刀从剁去鱼头的一边下刀,在鱼骨上方紧贴着骨头横切,将上半片鱼肉切下来;
3、切下来的两片,一片上面带有中间的一根鱼骨;
4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上,仍是用刀紧贴着骨头横切,将中间的鱼骨与鱼身分离;
5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨;
6、片鱼片:取一片鱼身,鱼皮朝下,鱼尾朝左放在案板上,从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身,顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀),切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧,片得越轻松)。鱼片切好后,将中间的鱼骨切成小段。
7、注意:刀要快,刀钝的话不仅不易切好,也容易伤到手。去中间的鱼骨,根据顺手的习惯,鱼骨朝上、朝下均可。片鱼片时,左手要按紧,片的时候反而不易伤手,如果不按紧,不仅刀不容易固定下切,还很容易伤到手。
日常生活中,我们在制作酸菜鱼或者水煮鱼的时候,通常都会选用草鱼来制作,这主要是由于草鱼不仅肉嫩,而且还具有美容养颜的功效,因此深受人们的喜爱。可是这也就涉及到了制作草鱼片的这一问题。那么草鱼到底该怎么切鱼片呢?
一、草鱼片的切法如下:
1、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也切下来。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
5、按以上的方法草鱼片就切好了,切好的鱼片可以随便食用。
二、草鱼的营养价值及功效
草鱼有暖胃平肝、祛风化痰、镇咳等功效,是滋补暖胃的保健食品。草鱼还有助于改善血液循环,对心血管病人来讲是非常不错的食物,对肿瘤也能够起到较好的预防作用。对于身体虚弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
抗癌
草鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪,还含有核酸和锌,因此草鱼有增强体质、抗衰老的功效。研究表明,吃草鱼能预防乳腺癌。草鱼具有丰富的硒,经常食用可以对抗衰老、美容养颜和预防肿瘤。如果有头痛、头晕的情况,可以用草鱼200-250克,先将其煎至金黄色,然后加入甜瓜250克,加入适量清水,煮沸3-4小时,加入调味盐即可食用。
降压祛痰
草鱼胆有降压、化痰、止咳的功效。但草鱼胆虽然能够治病,但因为胆汁微毒,因此需要根据医嘱服用。如果是高血压患者,可以取若干草鱼胆晒干、研磨后用水送服。
美容养颜
草鱼中含有较多的不饱和脂肪酸及硒,常常食用草鱼能收到抗衰老、美容养颜的功效,还有助于保持体形,有助于增强体质、提高免疫力等。
不同的国家都有自己的传统美食,中国的传统美食自然不必多说。今天就让我们一起来了解一下日本非常有名的食物。提到日本,大多数的人都会想到刺身和寿司,刺身和寿司都分为很多不同的种类,大多都是由海鲜经过加工混合而制成。那么,三文鱼刺身应该怎么切呢。
三文鱼刺身怎么切
冰镇三文鱼
首先,买回来的新鲜三文鱼放入冰箱冰一下,大概20分钟的样子,这样肉有冰镇感,除了口感好外,肉实比较好切。
消毒器具
这步也非常重要,切之前,将砧板、刀具用开水烫过,最好可以用酒精消一下毒,毕竟是直接生吃的。
(pS:如图是用酒精燃烧消毒,怕的人不要尝试哦)
去皮、片肉
如图,沿鱼背脊剖开成左右两片,最好要一刀到底片下来,中间停顿的话切出来的就不好,这里没啥技巧。
挑碎刺
一块纯正的生鱼片最忌讳的就是有鱼刺,三文鱼虽然就一条主刺,但是零散的肌间刺还是不少,为了口感,我们需要先把零碎的肌间刺挑出来。具体做法是:
顺着鱼肉的竖纹抚摸鱼肉,有鱼刺可以感觉出来,用镊子轻轻拔掉即可
去皮
用平刀小心的去皮,去皮前记得磨好刀,刀好不误砍柴工。
6.切片
最后,切片上盘。
切片的技巧是:斜刀切,这样比较入味,并且好看
三文鱼刺身的制作
原料:鲜三文鱼柳250克,白萝卜适量
调料:绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)各少许,黄瓜一段
制作方法:
1、将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧,黄瓜切成1厘米厚块备用;
2、三文鱼柳切成4件厚片,放在冰块上,置入盘中;
3、再切一些薄片,摆成花形;
4、黄瓜放入盘中,将绿芥末酱做成锥形,放在柠檬篮内;
5、吃时配一碟酱油,放入适量绿芥末,蘸食。
特点:色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩可口。
说到猪肉,很多的人其实非常的熟悉。如果大家善于烹饪猪肉的话,一定知道猪肉制作起来其实并没有什么难度。但是很多的人却发现,有些人制作的猪肉食物却非常的好吃。明明烹饪方法和调味料没有什么差距。其实,这和切猪肉的方法有很大的挂心。猪肉怎么切才嫩呢?
说到切肉,似乎每个人都会,并没有什么难度可言。但不知道朋友们有没有发现,你切出来的肉和别人家的肉似乎还是有区别的,具体哪里不对却一时说不上来。特别是在去餐馆时,和老师傅的对比就更加明显了。
其实,切肉具有非常大的学问在其中,并且切肉也是制作美食时非常重要的一部分,对于真正会切肉的朋友来说,切出来的肉吃起来会更觉得嫩,这并非是心理作用,而是肉的形状和纹理所决定的。
你真的会切肉吗?教你怎么切出来的肉更嫩,老司机才知道!
然而对于一些刚入厨房不久的朋友来说,不论你切肉的时候多仔细、细心。最后出来的效果都和那些老司机老师傅的是没法相提并论的,并且入口非常容易塞牙,今天小明就给大家说一下其中的道理和切肉时的一些小技巧,供大家探讨。
在我们日常生活之中,肉大致被分为红肉和白肉。其中白肉主要包括鸡鸭鱼等,红肉则包括了猪牛羊等肉类,其实当你仔细观察这些肉的时候会发现,无论是白肉还是红肉,他们都是有一定纹理的。
那我们在切肉的时候,对于羊肉和牛肉而言,一定要注意将刀逆着肉的纹理切下,这样切出的肉纤维会更加的短,并且肉的口感会更加的显嫩,因为肉的形状,我们咬合时实质上由于纹理的作用,产生别样的口感。
但是对与平时最常见的猪肉来说,我们在下刀的时候,一定多要顺着肉的纹理去切,这样切出来的肉纤维会比较的长,因此肉肉就不太容易变碎,同时入口自然也不会出现塞牙的情况发生。
希望朋友们看了之后,能够有所了解,能够在切肉的时候稍微注意那么一点点,切出的肉肉或许就完全不一样了
到了秋天的时候,大部分地区的天气已经开始变寒冷了,那些身体比较虚弱的人,经常会出现手脚冰凉这样的症状,为了解决这个问题,大家可以多吃羊肉,羊肉的肉质是非常细嫩的,而且富含蛋白质和维生素等丰富的营养。大家都想知道比较嫩的羊肉,那么如何切羊肉才嫩呢?
羊肉怎么切才嫩?
切牛羊肉的时候要横着切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。
肉怎么切才嫩
猪肉则要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果依照切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎。
2、鸡肉
鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行啦。
3、牛羊肉
牛羊肉则要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切,就很容易咬不动。
总结:肉质细嫩的,如猪瘦肉、鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝,而质地较粗,肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝。因为猪肉等肉质细嫩,丝又细,若逆纹路切,烹调时易碎烂,只有顺着纤维纹路切,才能使丝细长成形,均匀易熟。而牛肉筋多质老,顺纹切则难嚼烂,筋又不易成熟入味,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,再将片的截面逆纹路切成丝,这样筋与纤维束交融在一起成丝,不易碎烂,烹调时又易成熟。
羊肉的切法大全图解
一、切片先将肉放进冰箱冷冻数小时,表面冻僵后再切。这样才能切出涮羊肉的那种薄片。一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。其实,肉在冻住的时候切片切丝是非常容易的。
菜刀必须要刀口锋利,这样才能切的薄。切片要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
扶肉的手不要用手掌压肉,手掌的热量回让冻僵肉软化,用两三手指压肉就好了。让肉还有些硬度的时候,是最好切的。
一斤肉通脊,可切270-300片,腿肉切220-250片,厚度在一毫米左右。
吃着鲜美的鱼肉的时候,你是否在想着要是没有鱼刺就好了,一大片一大片的鱼肉,缓缓送入口中,不用担心鱼刺刺喉,然而往往都是在妈妈帮你挑完刺的情况下,才可以达到目的的,但是有一种鱼,就可以满足你吃鱼没有鱼刺的愿望,下面就一起来了解一下“那哥鱼”吧。
“那哥鱼”学名叫长尾多齿蛇鲻,其肉质甜美,在潮汕沿海产量比较高,是汕头人做鱼饭、鱼丸的主要鱼种之一,其最大的缺点就是鱼刺特别多。汕头小孩如果能独立吃“那哥鱼”,那吃鱼的基本功就算是过关了。于是,“如果那哥鱼没有鱼刺”便成为爱吃鱼的人的一种梦想。
“那哥鱼”摆盘还是很规整,“那哥鱼”被切成片,肉看起来很厚,用来涮火锅。及至入口,鲜甜、果然毫无鱼刺,“那哥鱼”和“竹笋鱼”都是做鱼册的主要原材料,都是鱼刺非常多的鱼。为了做鱼册,把“那哥鱼”进行拍打,取出鱼刺,自然是一手绝活。这“那哥鱼”片的口感好,重要的是对“那哥鱼”的挑选,第一要母的,公鱼的肉质太松。第二要大,每条必须0.6公斤以上。第三要新鲜,甜度才足。
制作过程除了拿掉所有的鱼刺,切的时候还要注意刀法,还有就是“那哥鱼”片一般都是今天制作好,溜过加盐的粉水,然后低温保存,沥去鱼肉片中的水分,明天才卖,这样吃起来口感才Q.涮火锅的时候汤烧开,马上转为中火,用“三吊汤”的手法去涮,味道便更为绝妙了。
鱼的汤底有好料,那是上好的鸽胸肉,汤水才会那么好喝。
那哥鱼就是没有鱼刺的鱼,在吃的时候就可以尽情的享受鱼肉的鲜美了,吃者们也不用担心会被刺到喉咙。其实一些鱼丸也是既有鱼的鲜美,也有没刺的满足,所以也是不错的选择,就看你是喜欢哪种,萝卜青菜各有所爱,任君挑选。
草鱼是非常常见的一种鱼类,很多人在平常生活中的时候经常可以吃到的,但是对于做法还不算是那么清楚的,主要就是因为草鱼在剔鱼骨和切鱼片的时候并不是那么容易的,需要掌握一些技巧的,这样的话才可以更加容易地进行操作,而且草鱼在烹饪之前还是需要一些准备工作的,最好是要进行一定时间的腌制。
材料
草鱼,葱,姜,辣椒,花椒
做法
1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片,片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。
2、加工调料吧:葱切段。姜分两半,一半切丝,一半切片,丝是做炒料,片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴,而且它很辣。
3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。
4、另用一锅,将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香,倒入鱼锅内即成。做好了,看看成品吧~
制作方法
1、草鱼洗净切好后用地瓜粉、料酒、酱油、盐腌10分钟,这样鱼才会比较入味哦,洋葱、姜和蒜切好备用
2、锅内油烧热后加入草鱼煎
3、加入姜后翻一面煎
4、加入洋葱和盐
5、最后加入蒜苗焖2分钟即可出锅
注意事项
锅一定要够热才能加鱼煎,要不会粘锅。[1]
食用须知
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
制作要诀
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
鱼片,是很多人喜欢吃的,因为吃鱼肉的话里面会有鱼刺,对小孩和老人都是不好的,所以最好是将鱼切成鱼片再吃,这样的话对大人和小孩都是很好的,那么怎么切鱼片呢?和大家分享一下。
方法一:将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。
将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的!
将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
方法二:将处理好的黑鱼用布擦干净水份,放在同样没有一点水的菜板上(若还觉得滑就垫块毛巾操作)。
用刀从鱼尾的一边开始竖切,觉着切到鱼骨了,就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
横切几厘米后,当觉得刀碰到黑鱼的大刺时,就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了,一直片切到鱼头跟前,就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半,得两片鱼身后,鱼骨鱼头另有用处。
去鱼皮:取一片鱼身,鱼皮朝下,在鱼的一端切开至鱼皮处,不要切断,然后,用左手拽着鱼皮的一端,右手推动刀顺着鱼皮横切,很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
片切鱼片:用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片,在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好,刀倾斜的与菜板角度越小,片切的鱼片也就越宽。
要想鱼片片切的轻松又美观,就可以在片切到三分之一时,用左手手指按压着鱼片,按压得越紧,片得就越轻松。
鱼片在生活中不仅仅可以熟吃,而且还可以生吃,营养价值都是很丰富的,是含有丰富的蛋白质的,对在青春期的孩子是很有帮助的,那么在生活中多吃鱼也是很补脑子的,希望对大家有帮助。
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