涮锅是现代饮食当中非常受欢迎的一种,涮锅的味道和火锅类似,但是比火锅要清淡一些,因此,吃涮锅受到了广大爱好清淡口味人士的推崇,涮锅一般可以制作任何的食材,人们根据自己想要的口味来选择食材,下面就来看看涮锅菜单大全有哪些呢?希望大家能够了解一下。 飘香鸡火锅 制作方法:1、姜蒜洗净切成2毫米厚的片,葱切成“马耳朵”形。2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。4、炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、香果、小茴香、鸡肉炒香,掺白汤,放味精、鸡精、料酒、胡椒粉,烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆即可。 什锦火锅 制作方法:1、将熟红肉丸从中切开成20个;白菜切块;粉丝切成长段;冬笋、瘦猪肉、熟猪肚、墨鱼切成长片;香菇洗净,大块切开;青蒜切段。2、白菜、粉丝放入火锅,上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。3、炒锅内倒入50克猪油,烧至六成热,下冬笋片炒几下,再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐,炒熟,倒入火锅内。4、炒锅内放猪油25克,烧至六成热时,放入肉清汤,加入胡椒粉、青蒜、盐,烧开后倒入火锅,点燃火锅,烧沸,上桌即成。 水鱼火锅 制作方法:1、姜葱切成7厘米长、2毫米厚的丝。2、甲鱼宰杀去外皮和内脏,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起待用。3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长、5毫米厚的片,装入火锅盆,加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒,掺白开水,放甲鱼,淋上精制油即可。
湖南菜,也就是湘菜,也被称为长沙当地菜。它是中国历史悠久的八大菜系之一,已经在汉代形成了菜系。湘菜主要由三种地方风味组成:湘江流域,洞庭湖区和湘西山区。湘菜做工精细,用料比较多,口味多样,品种多样;颜色重,色泽强,味道实惠,味道香浓,清新嫩滑。下面就来看看湘菜有哪些?
地区特色
湘江流域
以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。著名代表菜有:“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等,都是名菜佳肴。
洞庭湖区
以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法。
冰糖湘莲
其特点是芡大油厚,咸辣香软。炖菜常用火锅上桌,民间则用蒸钵置泥炉上炖煮,俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料,滚热鲜嫩,津津有味,当地有“不愿进朝当驸马,只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣,充分说明炖菜广为人民喜爱。代表菜有:“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”,“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等,皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。
湘西山区
湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。代表菜有:“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等,皆为驰名湘西的佳肴。
纵观湖南菜系
共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒,全省各地均有出产,是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久,在中国相传已有两千多年历史。三地区的菜各具特色,但井非截然不同,而是同中存异,异中见同,相互依存,彼此交流。统观全貌,则刀工精细,形味兼美,调味多变,酸辣著称,讲究原汁,技法多样,尤重煨烤。“日夜江声下洞庭”,随着时代的前进和国家经济的发展,湘菜这朵奇葩,将会开得更加鲜艳夺目。
人们会在厨房里面准备各种各样的调料,这样在做菜的时候就可以方便使用,这其中就包括非常有名的香辛料,香辛料包括的成分非常多,比如包括大蒜、花椒以及胡椒等等,这些调料都有很强烈的味道,适当吃一些这些调料是有好处的,比如具有增强食欲的作用,下面教大家做香辛料的方法。
香辛料大全:
(1)八角:香味重,出香快,易入味。过量使用易掩盖其他香味,故不宜使用量过大。
(2)香叶:长时间蒸煮才能有效释放香味,闻起来芳香浓郁。通常整片使用,用量不能过大,否则苦味突出。
(3)白芷:香味清淡,柔和不刺激,可以与原料的香气融合在一起,用量相对较大。
(4)良姜:甜香味,气味清淡,回口浓郁,有类似胡椒粉的辣味。越泡越香,用量相对较大。
(5)桂皮:天竺桂,川桂等树的干燥树皮。气味清香而凉,似樟脑,味道有点甘辛。多用做菜。
(6)小茴香:闻起来清淡香味,味道微甜,略带辛辣。能除肉中臭味,增香。加热后立即出香,香味淡,用量通常较大。
(7)陈皮:闻起来温和,加热后果香味突出,可祛腥膻。用量不要突出,否则苦味突出。
(8)白豆蔻:(白扣,白蔻)苦香,味道辛辣,有薄荷味,可祛腥膻。
(9)草豆蔻:(草蔻)青草味,药香味突出,回口辛辣。
(10)肉豆蔻:(肉果)涩苦,苦味突出,打开壳后香味突出,味苦味冲,用量不宜太多。
(11)砂仁:青草味突出,回口苦,能辅助提高肉香。使用不去壳,有利于出香,可搭配陈皮等果香味香辛料使用,中和苦味。
(12)草果:辣味突出,类似胡椒粉,能祛腥膻,除油腻,增进食欲,油重的食材可以多放。
(13)丁香:香气醇厚,非常突出,入口也有浓郁的香味,具有极强的祛腥膻的作用,香气极突出,不宜多放。
(14)山奈:(也叫沙姜,山辣):气辛香,辛辣刺鼻,味甘、辛。以片大、饱满、色白、辛香、气浓郁者为佳。属香草类草本植物。
(15)紫草:紫草性味苦,温。在卤菜中有上色的作用,也有防腐去腥的作用。
(16)栀子:又名山栀子,属木本植物,味食香料,也是天然色素,色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大,有时用于禽类或米制品的调味,一般以调色为主。
(17)姜黄:味道辛、香、苦。它是色味两用的香料,既是香料,又是天然色素。一般以调色为主,与它药合用,用于牛羊类菜肴,有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
(18)甘草:干甘草是甘草树根,切片后为中草药。甘草性温,味甘甜。在卤菜中具有和味解腻,增甜,增香的作用。
(19)罗汉果:味道甘。主要用于卤菜。
(20)香草:香毛草,味甘,微辛。在卤菜中具有去腥,增香,增鲜防腐的作用。
(21)荜拨:辛辣味浓,在卤菜中有增香作用。适合做复合调味料及较长时间地腌制使其味渗透到原料的内部。
(22)木香:(广木香,青木香),味辛,苦。在卤菜中具有去除异味,夏天去馊味,增香味的作用。
(23)红曲米:以稻米为原料,用红曲霉发酵得到棕红色或紫红色米粒。可用于酱卤调色。
年轻人是特别喜欢吃烧烤的,尤其在夏天的时候,大家喜欢外出吃烧烤喝啤酒,这是年轻人爱好的生活方式,但大家都知道,这种生活方式并不健康,经常吃烧烤容易长胖,甚至很多烧烤里面会有一些致癌物质,所以要尽量少吃,为了健康着想,可以自己做烧烤吃,下面介绍烧烤腌料的配方。
烧烤腌料配方大全:
准备材料:蒜适量,梨适量,洋葱适量,姜适量,白胡椒粉适量,酱油适量,鱼露适量,白砂糖适量,韩式辣酱一勺,韩式味增酱二勺
1、将准备好的姜、梨、洋葱放在小碗中磨成泥状,蒜捣成泥。
2、把姜泥、梨泥、洋葱泥和蒜泥混合到一起,加入适量白胡椒粉、鱼露、白砂糖混合均匀,再加入一勺韩式辣椒酱和两勺韩国大酱搅拌均匀,最后加入适量酱油。
3、把肉放到制作好的腌料中拌匀腌制就可以了,或者在烤的时候再涂在肉上也可以。
烧烤时不能乱吃的几种肉:
1、猪脖子的肉疙瘩不能吃:食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即称为肉枣的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,若食用则易感染疾病。
2、禽“尖翅”不能吃:鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。
牛肉腌料配方:洋葱半个切片、3颗蒜头切蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、鸡蛋一个、四勺红酒(15ml勺)、一勺蒜末汁放一起搅拌均匀。
腌牛肉烤肉的做法:
用料:洋葱、蒜头、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋、红酒、蒜末汁、牛肉
1、洋葱半个,洗干净后,切片。蒜头3颗,去皮,切片。
2、洋葱、蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、鸡蛋一个。四勺红酒(15ml勺)、一勺蒜末汁,都放一起搅拌均匀。
3、牛肉干净,沥干水分,切成四块,放入用保鲜盒,把料汁倒入保鲜盒。
4、全部料汁和四块牛肉都放入保鲜盒,放入冰箱保鲜,第二天就可以把肉取出来烤了。
5、牛肉烤好,把肉切片,就可以食用了。
近些年来,日本菜越来越多的传入到国内,尤其是在一些大城市,出现了很多日料餐厅,有的人会比较喜欢吃日料,一方面是享受日料带来的美味,另一方面是享受吃日料的情调,还有每年都会有很多人去日本旅游,这时候都可以品尝当地非常经典的日料菜,比如下面这几种。
日料经典菜:
天妇罗
天妇罗是一款日本的家常菜,用鱼类、肉类、蔬菜等食材上包裹着鸡蛋、小麦粉、冷水等一起搅拌的汁之后用油炸的料理。通常,天妇罗是蘸着叫作“天汁”的特制酱汁吃的。喜欢的话可以把姜以及萝卜泥放入天汁里,可以体验如夏天般凉爽的口味哦!
日本拉面
日本拉面简直是必点的日本料理之一啊,火影忍者中鸣人的最爱,看着就流口水。一碗日本拉面加上一盘天妇罗,恩~绝对是美食搭配的上上之选啊!
寿司
日本寿司绝对是日料中freestyle最多的一种了!箱寿司、鲑鱼寿司、萝卜寿司、卷寿司。。。一大堆寿司正在来袭,哈哈。美味寿司都是一般日料店的主打美食啊,不管夜宵,正餐,还是点心都是一种可口美食哈。
鳗鱼
提起日本的鳗鱼料理,给最初的印象是《名侦探柯南》里小岛元太最喜爱的“鳗鱼饭”,元太的经典台词之一就是:“这么多钱,能买多少鳗鱼饭啊!”让没有吃过鳗鱼饭的吃货对其充满了无限遐想~鳗鱼富含蛋白质和维生素,能够补充营养、缓解疲劳。
荞麦面
荞麦面简直赞,一口一口完全停不下来。每一根荞麦面都是有自己的个性的。而每一滴荞麦酱汁也一样有自己的主张。原料虽然与中国的荞麦面一样,但味道各有不同。日本的荞麦面总的来说,味道更追求荞麦本来的香味。
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