川菜即四川菜,是中国四大传统菜系之一。也是最有特色的美食,最大的民间菜系,也被称为“百姓菜”。说到川菜,相信很多人都会赞不绝口。因为现在不管走到哪个城市吃饭,都不乏发现川菜的身影,比如我们熟悉的水煮肉片、麻婆豆腐等。今天,就来为大家盘点川菜菜单大全。
起源于四川地区,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材,宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅开水白菜、过桥排骨、等等。
四川菜系,分为以川西成都、乐山为中心的上河帮,川南自贡、内江、泸州、宜宾为代表的小河帮,川东重庆、万州、达州为中心的下河帮。
川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色,主要特点在于味型多样,即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有“食在中国,味在四川”的美誉;其中最负盛名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等;川菜中六大名菜是:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、开水白菜等。
湖南菜,也就是湘菜,也被称为长沙当地菜。它是中国历史悠久的八大菜系之一,已经在汉代形成了菜系。湘菜主要由三种地方风味组成:湘江流域,洞庭湖区和湘西山区。湘菜做工精细,用料比较多,口味多样,品种多样;颜色重,色泽强,味道实惠,味道香浓,清新嫩滑。下面就来看看湘菜有哪些?
地区特色
湘江流域
以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。其特点是:油重色浓,讲求实惠,在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧,著名的湖南腊肉系烟熏制品,既作冷盘,又可热炒,或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。著名代表菜有:“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等,都是名菜佳肴。
洞庭湖区
以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、蒸、腊的制法。
冰糖湘莲
其特点是芡大油厚,咸辣香软。炖菜常用火锅上桌,民间则用蒸钵置泥炉上炖煮,俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料,滚热鲜嫩,津津有味,当地有“不愿进朝当驸马,只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣,充分说明炖菜广为人民喜爱。代表菜有:“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”,“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等,皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。
湘西山区
湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。代表菜有:“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等,皆为驰名湘西的佳肴。
纵观湖南菜系
共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒,全省各地均有出产,是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久,在中国相传已有两千多年历史。三地区的菜各具特色,但井非截然不同,而是同中存异,异中见同,相互依存,彼此交流。统观全貌,则刀工精细,形味兼美,调味多变,酸辣著称,讲究原汁,技法多样,尤重煨烤。“日夜江声下洞庭”,随着时代的前进和国家经济的发展,湘菜这朵奇葩,将会开得更加鲜艳夺目。
虽然我们与邻国日本有着历史上的纠葛,但是不得不说日本的一些菜肴还是非常美味的。而且与日本这么多年的交流,饮食文化早已经相互渗透,所以在很多城市当中,都可以找到日本料理。有一些朋友不喜欢出去吃日本料理,反而喜欢在家做。那么,日料当中都有哪些美味菜肴呢?
日本料理起源于日本列岛,逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良,而且材料和调理法重视季节感。
日本料理,主要分为两大类『日本和食』和『日本洋食』。 当提到日本料理时,许多人会联想到寿司、生鱼片,这些日本人自己发明的食物就是『和食』;另外,源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭、源自意大利的日式拿坡里意大利面、面源自中国的日式拉面等等,这些就被称为日式『洋食』,表示从外国引进,虽然不是日本发明、但是经过日本的改造成为日本料理的一种;其中日本改造的中国菜(日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等)又因为中国其实不属于西洋的范围,所以直接被叫做『日式中华料理』的时候也很多。
日本传统和食摆设非常精致,有如艺术的怀石料理。然而,对许多日本人来说,日本料理是日常的传统饮食,特别是在明治时代末期所形成的饮食。传统的日本料理主食是米饭,然后再配上其他菜肴——鱼、肉、蔬菜、酱菜,以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说,最简单的日本餐是“单菜餐”(日本语:一汁一菜/いちじゅういっさい),内容是一碟酱菜(通常是腌黄萝卜)。
本膳料理
以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代,是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
怀石料理
在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本(指日本的镰仓、室町时代),茶道形成了,有此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中,最早最正统的烹调系统是“怀石料理”,距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说,“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候,修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷,将加热的石头包于碎布中称为“温石”,揣到怀里,顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西,起到“温石”御饥寒的的作用,详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。
会席料理
随着日本普通市民的社会活动的发展,产生了料理店,形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础,简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
说到凉菜其实很多朋友应该都是挺喜欢吃的吧,尤其是在炎热的夏天能吃到一盘爽口的凉菜是很幸福的一件事。不仅仅是凉菜很美味,其实它还能让喜欢喝酒的朋友更有胃口。所以可以说凉菜是我们饭桌上不可缺少的一部分,那么到底家庭凉菜有哪些做法呢?小编下面就来详细说一说吧。
1、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观,清香利口。
2、麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿,香味可口。
相对于煎炒的蔬菜来说,凉拌菜减少了“烹调”这一工序,很大程度地保存了蔬菜中的营养。另外,一般凉拌菜很少用油,盐分又容易附在蔬菜表面,少量就足以让人感觉到咸味,减少了心脑血管疾病的隐患。更值得一提的是,少了煎炒炸的蔬菜,从一定程度上也减少了致癌物质的生成。
好啦,小编在上面的文字中已经很详细的介绍了各种各样家庭凉菜的做法。这种很方便很好用的生活小知识朋友们一定要认真记下来哦。以后学会了这么多的做法,每天就可以变着花样为家人做美味可口的菜肴了,何乐而不为呢。大家要努力学做起来哦。
在夏天即将到来之际很多时候在夏天的这个季节,身体是需要滋补的由于出汗过多加上身体乏力,平时的工作压力给人带来的身体上,元气受到了很大的亏损,接下来为大家介绍的是,家庭煲汤大全,来为大家滋补一下身体。
家庭菜谱实用大全 汤煲类
大家都知道,广东人爱喝汤,他们对于汤的热情,在很多外地朋友看来,已经达到了匪夷所思的地步。其实,这正体现了汤的魅力。一锅用心做出的好汤不但味道纯美,还能起到滋身健体的功效。现在,您只要有时间、有心情,都可以为家人煲一锅味道鲜美的
靓汤。
那么,怎么才能做出好滋味的汤呢?在这一篇章里,我们精选了58 道汤羹类佳肴,其中,有营养丰富的乳香黑鱼汤,有清香鲜美的冬瓜文蛤汤,还有清热祛火的老鸭肚片汤……这一道道原汁原味的靓汤,让您和您的家人既可以补充营养,又能够饱享口福!
花生煲猪蹄
材料: 调料:
猪蹄 150 克
花生仁 50 克
香葱 2 棵
生姜 1 块
料酒 1 大匙
胡椒粉 1 小匙
精盐 2 小匙
味精 1 小匙
做法:
1.猪蹄洗净后剁成块;花生仁洗净待用;生姜洗净拍松;
2.锅置大火上,加清水烧开,下生姜、香葱、料酒、猪蹄汆水后捞出;
3.砂锅置火上,放进猪蹄块、花生仁、姜、香葱、水,用小火煲约3 小时;
4.把精盐、胡椒粉、味精加入砂锅内调味,取出姜、香葱不用,即可上桌。
特点:
补血养颜,汤鲜味浓。
厨师一点通:
猪蹄汆水时一定要撇净血水,否则汤汁不白。
厨房小窍门:
花生米巧存贮
先将花生米洗净,沥干后炒熟,均匀地拌上细盐和五香粉,然后摊开晾晒,然后装入塑料袋或其他密封容器里。用此法贮存的花生米可1~2 年不变质。
黄豆炖猪蹄
材料: 调料:
猪蹄 200 克
水发黄豆 100 克
芹菜 10 克
生姜 1 块
食用油 15 克
料酒 2 小匙
胡椒粉 1 小匙
精盐 2 小匙
味精 1 小匙
做法:
1.猪蹄洗净剁成块,生姜洗净切片,芹菜洗净去叶切段;
2.锅内加水烧开,放入猪蹄块、料酒,用大火煮去猪蹄的血水,捞起待用;
3.锅内下油,待油热时下生姜片、猪蹄爆炒,盛入砂锅内,加入水、黄豆,用小火炖约30分钟至汤汁白,放入精盐、味精、芹菜,撒入胡椒粉,出锅即可。
特点:
美颜养肤,汤浓味香。
厨师一点通:
如果先将黄豆煮熟,再同煮好的猪蹄一起炖,这样可以去掉豆腥味。
桂圆炖猪心
材料: 调料:
猪心 250 克
桂圆 30 克
注:可酌情配料
精盐 2 小匙
味精 1 小匙
做法:
1.将猪心剪开,切掉白色部分,洗净,切成薄片;将桂圆剥皮,洗净;
2.将猪心片与桂圆一同放入砂锅内,先用大火煮沸,再用小火炖至猪心熟烂,放入调料即可。
特点:
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以上的文章当中,我们了解到了家庭煲汤大全,在日常生活当中大家可以来多喝一些,不仅仅是对于身体滋补有着非常好的功效,而且呢,对于祛除湿寒,功效非常好。
对于喜欢做菜的朋友来说,了解家庭菜谱做法大全是很有必要的哦!这样的话,就可以学会很多菜肴的做法了!那么家庭菜谱做法大全有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍三种家庭菜谱做法,仅供大家参考。想要了解家庭菜谱做法大全有哪些的朋友可以来看看哦!
一、糖醋排骨
材料:小排,油麦菜,桂皮,大料,香叶,姜片,白糖,生抽,白醋,盐,鸡粉,料酒各适量。
做法:
1、锅内放水放桂皮、大料、香料、料酒、适量盐,放入小排焖煮30分钟。
2、小排出锅后晾凉,油麦菜过水汆熟。
3、另起锅,热锅下油,下糖,开小火炒糖色,接着放入姜片。
4、锅里有姜糖味后放入小排,快速翻炒,放入生抽、料酒、少许盐。
5、小火焖五分钟后下白醋,翻炒均匀后出锅,摆盘。
二、叉烧肉
材料:去皮五花肉500g、豆腐乳1小块、老抽5ml、生抽10ml、白酒15ml、白糖30g、盐焗鸡粉5g、葱姜少许、盐少许、油适量。
做法:
1、猪肉洗净,切成长约7厘米,厚度2厘米的大块,葱姜切末。
2、把肉块放入碗中,加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、盐焗鸡粉和少许盐,用手抓拌均匀,放入冰箱冷藏腌制4个小时。
3、将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中,再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。
4、锅倒入足量油烧热,用筷子夹起肉块放入油锅中,用中小火炸至两面棕红色后关火,捞出肉块降温后切成薄片即可。
三、酸菜鱼
材料:黑鱼,酸菜,泡辣椒,葱,蒜,干红辣椒,姜,花椒,生粉,鸡汤,料酒,盐,糖,生姜粉各适量。
做法:
1、 鱼切成薄片,加适量料酒,姜粉和淀粉,抓匀,腌20分钟左右。
2、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
3、锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒。
4、放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。
5、放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿。
6、大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花。
以上就是关于家庭菜谱做法大全有哪些的相关介绍。上面介绍的这三种家庭菜谱做法都是非常美味的呢!大家如果想学做这几道菜的话,可以参考下上面介绍的相关做法哦!当然啦!关于家庭菜谱做法是非常多的,在此就不一一介绍了。
家庭人口多,每个人的口味也不尽相同,很多的时候都可把我们的家庭主妇操心坏了,众口难调就是这个意思啊。炒的菜不合这个的口,要么就是不合那个人的口,实在是难以维持这个平衡,那么我们的家庭主妇就需要注意了,可以试试一下的方法来试试,说不定会收获惊喜的哦。
炒菜前,蔬菜不要“先切后洗”,因为这种做法加速了维生素C的氧化和可溶物质的流失,降低了蔬菜的营养价值。
食盐和味精要出锅时再放,因为食盐中的碘和味精遇热会分解。
炒菜时“勾芡”、“挂糊”也有益于防止维生素和蛋白质的损失。
煮菜汤也应等水煮沸后,再将菜放入锅中,避免长时间地熬煮。
肉鱼蛋类食物经烹调加工处理后,其营养素含量,除部分维生素外,一般变化不大。如炒肉、炒蛋(包括荷包蛋),其维生素B1、B2等损失极小;特别是维生素B2在炒猪肝时,几无损失。
清炖、红烧、卤制肉类时,维生素B1与B2损失较大。
对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说,一般煸炒三四分钟便足够了。
土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角和肉类一起炖时应当切较大的块,在肉煮熟之后加入蔬菜块,再稍炖一会儿就已经十分软烂了。
煮食蔬菜时,汤中最好有少量的油,以增强保温作用,可迅速地把蔬菜烫熟,同时也有助于胡萝卜素被吸收。
关于炒菜的小技巧,就介绍到这里了,很多的家庭主妇总是很烦恼孩子不爱吃饭,现在应该学了几招了吧。按照以上的方法就可以炒出又香又美味的菜了,不怕孩子不爱吃饭了吧。希望家人健康又和谐,多学学这些小的技巧是很有必要的。
在家庭当中常常吃一些简单的菜肴,并且觉得很枯乏无味,制作的手法不正确也会挥发掉其中的营养,吃了之后十分的不健康,那么在家庭中应该适合做哪些菜肴呢,哪些菜肴对身体既美味又有营养呢,下面就让我详细为大家介绍几道家庭美食;
材料:
五花肉500克,鹌鹑蛋8个,西兰茶200克,土豆1个,大葱1根,八角2个,香味两片;
配料:
植物油10克,白糖2茶匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,蚝油2汤匙,盐1茶匙;
步骤:
1、猪肉洗净切块,然后烧开水后倒入去灼下再用冷水过下;
2、鹌鹑蛋倒入烧开的水中煮熟后,剥掉蛋壳,然后用刀尖在上面划几刀;
3、大葱切片;
4、土豆去皮切小块,然后用开水稍微灼下;
5、西兰花剥开清洗干净,煮开水后,倒入西兰花,加入1茶匙盐和1汤匙油,煮熟后沥干水份摆入盘中; 6、热锅,加入2汤题的植物油,倒下五花肉,翻炒下;
7、随后,加入白糖2茶匙翻炒肉身稍变焦黄色后,再加入生抽2汤匙,老抽2汤匙,蚝油2汤匙,大火翻炒几下,让肉都均匀上色;
8、加入大葱翻炒;
9、依次倒入土豆和鹌鹑蛋,翻炒下;
10、加入没过材料的水,再撒下2个八角和两片香味,1茶匙的盐,然后盖锅小火焖煮至汁汤汁变稠后即可装入摆好的西兰花碟中。
以上叙述就是关于家庭美食做法大全的相关知识,相信大家看到这里已经掌握了做美食的知识,这些美食制作起来相当的快捷,简单好做,口味也可以随心而变,是一道健康又卫生的美食。
大家都知道,中国人的饮食习惯和西方人的饮食习惯有着巨大的差异,比如中国人更喜欢吃熟食,而且很多地方的人喜欢吃火锅,这些都不是西方人的饮食习惯,不过在今天,也有很多中国人喜欢吃西餐,所以下面教大家自己做西餐来吃的方法。
家庭简单西餐做法大全:
意式牛奶胡萝卜
材料
胡萝卜500-600克,鲜牛奶1小杯,黄油50克,白葡萄酒半杯,胡椒粉适量,香菜1把,盐适量
做法
1、胡萝卜洗净去皮切成0.5厘米厚的片。
2、香菜洗净切碎。
3、锅里放黄油,小火烧化,放入胡萝卜片翻炒几分钟上色。
4、加盐、胡椒粉,倒入白葡萄酒,加点清水,中火翻炒。
5、等水份快要收干时,倒入牛奶(牛奶先倒入一半,等快干了再加一次)
6、转小火翻炒。
7、等牛奶收干时,放入香菜碎,关火。
8、起锅装盘即可。
家庭西餐---蒜蓉百合香辣虾
材料
大虾300克,柠檬1个,大蒜4瓣,番茄2个,番茄酱100克,洋葱1个,百合.75克,小红辣椒3个,盐一小勺,白兰地半小杯,橄榄油适量
做法
1.准备食材
2.番茄,洋葱,大蒜,红辣椒,百合洗净
3.把番茄,洋葱,大蒜,红辣椒切碎
4.腌虾方法;1.虾洗净从背剪开,去泥肠,放碗里,加入红辣椒,柠檬汁.2.加入白兰地,橄榄油,盐.3.用叉在虾肉上插几下,这样容易入味,煎的时候不会卷起.4.虾腌制15分钟后,等锅里橄榄油六成热煎虾.
5.煎好的虾烹入白兰地酒煮一会儿,虾熟盛出
6.酱汁制作;1,放橄榄油,6成热时把蒜蓉,洋葱碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合,放入番茄酱,煮10分钟.4.大虾排放碟上,淋上酱汁.(配上果蔬)
7.淋上酱汁的大虾
家庭版paella
材料
肉,香肠,洋葱,青红椒,胡萝卜,番茄,鱼,大虾,青口,鱿鱼
做法
1、把大蒜和姜放平底锅,倒入一盒paella,加入洗好滴Risotto大米、切细滴洋葱和切碎滴番茄胡萝卜,再加水(水刚末过料)盖锅盖煮。
2、等水收干加入香肠、肉和红椒等翻炒,再添加两小包Safran,再添点水,然后加入大虾,加盖煮干水(期间要用中等偏大火及不断翻炒免糊底)
3、等米刚熟就可加入一些青豆和胡椒混合煮一两分钟就大功告成。
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