茄子做法有很多种,比如肉末烧茄子,关于茄子的口感是软软糯糯的,而且有益于易消化,还不用担心很多老人或者儿童牙口不太好,所以会咬不动,在做茄子的时候可以把茄子的外皮,这样会让茄子彻底变成软糯的口感,其实想要做的开胃好吃一些,可以把茄子做成红烧出来的茄子,而且口感也很好。
制作方法
红烧茄子的做法
【材料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱段即可。
做法一
食品用料
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅装盘。
茄子其实也是可以做成丸子来吃的,不过一定要制作之前先削皮的,这样的话才可以使得丸子的味道上面变得更加美味的,还有就是在做丸子的时候面粉的使用上面还是需要有所讲究的,炸茄子丸子的时候必须要掌握好其中的火候问题,不一定要使用大火去炸的,可以使用中火的,这样会更好的。
(1)将茄子厚厚地削去紫色的皮,留下皮待用。
(2)将去了皮的茄子白肉切小碎丁( 红小豆大小),用了约200克茄子丁。
(3)将茄子丁和猪肉馅用 丸子馅调料调匀,用筷子朝一个方向使劲搅,搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起。
(4)平底锅内放1.5大匙橄榄油,轻轻晃一下锅让锅底均匀沾油,小火加热,取 肉馅一团做成 丸子,小心放入锅内,将八个丸子依序排列。
(5)炉头开至中火,当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了,小心从锅沿加入半碗凉水,盖上锅盖,像煎 锅贴那样焖煮。
(6)待到水即将收干,锅里的肉丸子已紧缩成型。这时把 丸子们移至 沙锅或深一点的锅内,加水与丸子表面平齐,放入 炖丸子调料,也可根据个人喜好调好汤汁的口味,小火炖至丸子软熟即可。
备注:一大匙=15毫升(table spoon),一茶匙=5毫升(tea spoon)。
1.保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素p,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2.防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
4.抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子的营养十分丰富,女性们常吃茄子对皮肤好,因为茄子具有很好的抗氧化功能,可以让人们保持年轻。茄子的吃法有多种,常见的就是炒茄子和炸茄子,而炸茄子窍门是大家需要了解一下的。把茄子切成条状炸起来比较容易,在炸之前先用盐抓一下,然后在茄子条上洒一些淀粉,再下油炸。
食材准备:切好的茄子条一份,去皮,葱花、蒜片、干辣椒、花椒适量。
茄子条放一点盐抓一下,抓湿润就好。
在茄子条上面蘸上一点玉米淀粉,入油锅炸成外壳酥脆。
起锅加一点油烧热,放点花椒、干辣椒、葱花和蒜片,再倒入一杯酱油。
再翻入一勺白糖。
开小火慢慢熬起来。
放入炸好的茄子条,翻炒均匀,这道菜就完成了。
麻辣咸甜,外壳酥脆,好吃。
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做法二
食材食谱热量:413.3(大卡)
主料
茄子200g
胡萝卜适量
辅料
鸡蛋1个
低筋面粉适量
油适量
盐适量
姜片若干片
蒜片若干片
番茄酱少许
鸡精少许
方法/步骤
1茄子洗净去掉蒂,备用。
2去片,切成小条条,不能切细了,要粗一点。
3撒入盐,把茄子的水份杀出来。
4低筋面粉,加入一个鸡蛋,盐,搅拌均匀。
5胡萝卜切丁,葱花切沫。
6把茄子杀出的多余水份倒掉。
7拌上鸡蛋面粉糊糊。
8油锅烧至7层热,放入茄子。
9炸至焦黄,控油捞出备用。
10热锅放入胡萝卜丁,蒜,姜,大火爆香。
11倒入炸好的茄子,兑上番茄酱,这时就不用再给盐了,面粉和茄子之前都放过盐。
12撒入少许的鸡精,葱花。起锅装盘,美味的脆皮炸茄子就做好。
茄子作为生活中常见的食材,并且许多朋友都爱在生活中动手进行制作茄子。制作茄子的时候其实如果进行过油的话就会发现茄子吸油还是很厉害的,如果有朋友不想茄子那么吸油,可以浸泡盐水之后裹上淀粉再炸。
这次做茄子,尽管油炸过,但是事先浸泡了盐水,又裹了淀粉,这样,茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣,即使过油炸过,但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种,这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。
食材:
紫皮茄子适量、青红椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、油适量、盐适量、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、糖适量、麻油适量、水适量
配料:
1、主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
2、茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
3、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
4、炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;
5、加入青红椒翻炒;
6、放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
注意事项
1用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;
2做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;
3豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。红烧茄子是比较受欢迎的做法,其口感咸甜,软烂入味,鲜香不腻,是一道老少皆宜的美味素菜。但是要想炸茄子不吸油,可是有妙招的哦!
主料:长茄子2个
辅料:西红柿1个食用油400克盐6克糖20克葱1段蒜适量生抽1汤匙玉米淀粉2汤匙
1茄子切滚刀块,撒玉米淀粉,裹在茄子上。茄子穿上这层淀粉外衣,炸的时候就不会大量吸油了!
2炸茄子。
3锅里留少许油,炸香葱、蒜。
4放入西红柿。
5放入炸好的茄子、盐、糖、生抽。
6炒制茄子入味即可关火。
享用吧!
茄子是生活中很常见的蔬菜,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种微量元素。除了使用价值之外,茄子还能防治胃癌、降低高血脂,高血压、抗衰老等作用,受到人们的喜爱。茄子的做法多种多样,脆皮茄子是很有特色的一种做法。那么,脆皮茄子怎么炸才脆?下面咱们就来看看方法吧。
材料:
茄子,花生油,酱油,盐,五香粉,红辣椒,青辣椒,大葱,生粉等
步骤:
1.准备食材:茄子、大葱、辣椒、生粉等;
2.茄子洗净、却皮、滚刀切块;
3.切好的茄块,放盐腌制3分钟,把水沥干;
4.茄子放入一个大盘子,放生粉、五香粉均匀裹上;
5.锅中倒入油,油温130度左右,倒入茄子炸至金黄色,捞出;
茄子的制作技巧
买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。
茄子的食用禁忌
由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。
食谱营养:
吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子的营养很丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。含有维3.抗衰老茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子的做法有很多种,口感也特别的好,营养价值高,茄子含有蛋白质和维生素,以及钙铁等微量元素,常吃的话可以增强身体免疫力,抗衰老等功效,干炸茄子也是很多人的最爱,炸出来的茄子更入味,更香,那么干炸茄子怎么做呢?
主料
茄子(紫皮、长) 300克
辅料
鸡蛋 150克 小麦面粉 60克
调料
淀粉(豌豆) 50克 盐 3克 味精 2克 葱汁 10克 姜汁 10克 料酒 5克 香油 5克 孜然 15克 大豆油 60克
做法
1.将茄子洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁,用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中,搅散,加面粉25克,湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊,再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉,再逐个挂上蛋粉糊,下入五成热油中炸透,捞出。待油温升高,再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出,装盘,撒上孜然即成。
干炸茄子的做法详细步骤
1.将茄子洗净去皮,切成1.5厘米见方的丁,用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中,搅散,加面粉25克,湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊,再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉,再逐个挂上蛋粉糊,下入五成热油中炸透,捞出。待油温升高,再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出,装盘,撒上孜然即成。
干炸茄子的做法小贴士
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
相信大家对于茄子肯定是非常熟悉的吧,茄子是我们经常看到和吃到的一种蔬菜,茄子里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的矿物质,经常吃茄子可以起到很好的养生保健功效,茄子有很多种做法,我们不但可以采用茄子来煮汤而且还可以采用茄子来热炒,此外我们还可以采用茄子来炸着吃,下文我们就给大家介绍一下炸茄子的家常做法。
1. 茄子洗净去蒂,一分为二,在茄子表面花一些花刀。
2. 茄子表面涂少许西班牙橄榄油。
3. 茄子入空气炸锅,加热五分钟。
4. 葱、姜、甜面酱、番茄酱搅成酱汁,涂在茄子上。
5. 放入空气炸锅,炸8-10分钟。
营养价值:
茄子的吃法荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素 B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
与苦瓜同食,苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。
防紫癜与肉同食,可补血,稳定血压,还可预防紫癜。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的蔬菜,那就是茄子了,我们知道茄子不但好吃而且还含有丰富的营养,茄子有很多种做法,上文为我们详细介绍了炸茄子的家常做法,相信大家现在都已经学会如何自制炸茄子了吧。
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