怎么煮藕片不发黑
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。怎么才能作好饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“怎么煮藕片不发黑”，希望能对您有所帮助，请收藏。
藕片是我们经常吃的一种蔬菜，富含营养，藕片的做法很多，清炒藕片、藕片炒肉、藕片炖肉这些菜都是经常出现在我们的饭桌上。藕片的处理时十分简单的，将皮削掉，再进一步切片切块就好了，但是缺少厨房经验的新手在第一次处理藕片的时候基本上都会遇到一个问题，那就是藕片会发黑。那么，怎么煮藕片才能让藕片不发黑呢？
1.白醋浸泡藕片
除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。
2.盐水浸泡藕片
莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。
3.不用铁器煮藕
莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。所以莲藕不要用铁器煮。
莲藕变黑还能吃吗？买来的莲藕放着好好的就变黑了，用铁锅煮过之后连汤都变黑了，这样的莲藕还能吃吗？只要你的莲藕是新鲜的，那当然可以吃。从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的。当然，如果是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。
洁白的莲藕已经变黑，要知道这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化，也是莲藕营养在损耗的征兆。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类，藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变，此时藕的营养就降低了，其养生功效也大打折扣。
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丝瓜虽然好吃但是烹饪丝瓜的时候不可避免的碰到一个问题就是丝瓜容易发黑，这主要是因为高温氧化的问题。要解决这个问题我们可以提前用白醋兑水浸泡丝瓜，或者是选择不放眼，主要是盐在高温油里面很容易氧化，当然吃不惯的话我们也可以采用晚放盐的措施，等到她快熟的时候再放，翻炒几下就可以出锅。
1怎样炒丝瓜不发黑：白醋水提前浸泡
丝瓜变黑主要是由于高温氧化的原因，可以在炒丝瓜之前将丝瓜先用稀释的白醋水浸泡几分钟，这样做可以抑制丝瓜中的酚氧化酶因氧化而变黑，另外在炒丝瓜时加几滴柠檬汁也可以达到同样的效果。
2怎样炒丝瓜不发黑：用油爆 丝瓜去皮后与空气接触后非常容易氧化变黑，这个时候可以将去皮的丝瓜用140度以下的油爆以下，这样过油后的丝瓜也能够保持颜色脆嫩。如果觉得用油爆太麻烦可以用开水将丝瓜煮一分钟后捞出也是一样的。
怎样炒丝瓜不发黑：用虾皮代替盐 炒丝瓜的时候如果加盐也是导致丝瓜发黑的原因之一，这种情况下可以用虾皮来代替盐，因为虾皮本身就有一定的咸味了。用这种方法做成的丝瓜汤颜色非常青翠漂亮。 具体做法：锅中冷油放入丝瓜，让油在加热的过程中快速渗透丝瓜，这样煮出来的丝瓜也非常容易变软，待丝瓜变软后放入虾皮加入清水盖过丝瓜后3分钟开盖即可。
怎样炒丝瓜不发黑：晚点放盐 在炒丝瓜的时候如果过早的放盐也会使丝瓜变黑，因此一定要等到丝瓜快出锅的时候再加盐，另外炒丝瓜的时候油温也不宜过高，五成左右的油温就可以将丝瓜放进去炒了，注意不要用大火炒，中小火就可以了。
藕片是一种很多人都爱吃的食物，由于口感香脆，营养丰富，甚至已经成为很多家庭必备的家常菜。但是很多人在炒藕片的过程中，发现藕片会变黑，虽然变黑不会影响藕片的影响价值，但看起来实在是不美观。那么，怎样炒藕片不会发黑呢？下面就为大家介绍炒藕片不发黑的秘诀！
一、准备材料
主料：藕一段（400克左右）、姜一小块
调料：油一匙、盐适量（根据个人口味调节）、白醋两小匙、水一小碗、胡椒粉适量
二、制作过程
1、藕去皮，洗净后，切成薄而均匀的片（要尽量切薄一点），装盘，姜切末待用。
2、锅中放油烧热，下姜末爆香后，下入藕片，用锅铲拨散，立刻添入少许水，不停翻炒。
3、待锅中水分全部变成糊状后，再加入少许水，继续炒，中间调入盐，不停翻炒和不停少量加水，直到藕片变得半透明。
4、加入白醋，胡椒粉，翻匀起锅。
三、小提示：
1、藕要炒得洁白的关键是，点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。
2、加入白醋而不是陈醋也是使藕片洁白的关键，醋有挥发性，最后加醋能让酸味保持更好。
3、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会受热均匀，清脆好吃。
4、如果不加白醋，就是家常的滑藕片，所谓滑和溜一样，都是指成菜被稀薄的芡汁包围，形成湿润爽滑的口感。
5、莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。
我们切开苹果以后如果不做适当的处理，就会发现苹果在放置了一段时间以后变黑了，这是氧化还原反应所导致的，并不是什么大问题，除了苹果，丝瓜也会发生这样的情况，具体表现就是炒丝瓜会变黑，那么，都有哪些方法可以使丝瓜不变黑呢？下面我们一起来学习一下吧。
一：如何防止丝瓜变黑
1、烹调前建议先将丝瓜蒂头挖去（略深一些），可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象。
2、买回来的丝瓜不能存放过久，一两天之后就要食用，不然的话容易发黑。
3、做丝瓜要先洗干净，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就炒。
4、烹调丝瓜要滑油，然后锅内汤汁先调好味，最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘，丝瓜这样处理也不容易发黑。
二：丝瓜的做法简介
1、将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
2、将丝瓜去皮切片或切丁,焯水后,沥水备用。
3、猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
4、猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
好了，看完了上文的介绍，相信您已经知道了丝瓜如何才不会变黑了，其实要避免丝瓜变黑还是比较简单的，正如上文当中所介绍的一样，在对丝瓜处理以后立即进行烹调就可以有效的避免变黑的现象了，另外，还可以用白醋泡丝瓜，这样也可以预防其变黑。
很多人在做莲藕的时候会发现，通过各大程序制作而成的莲藕菜肴，其实很容易出现莲藕发黑的问题，虽然说不影响它的味道，但是菜色看起来就不太好，所以说，很多人都希望可以找出一些方法还有技巧, 防止在烹饪莲藕的过程中让它变黑了，那么现在我们就一起去了解一下莲藕要怎么做才不发黑？
很多的食物，如果不注意一些烹饪的方法，那么在这个过程当中它的颜色是很容易发生变化的虽然它不会影响到我们的健康，但是也会影响到菜色，所以说我们需要注重一些，而饮食的方法以及技巧问题。
菜系及功效：美味粥汤
工艺：炖
莲藕牡蛎汤的制作材料：
主料：莲藕1根,牡蛎300克,干虾3个。
调料：高汤,盐,味精,鸡精各适量。
教您莲藕牡蛎汤怎么做，如何做莲藕牡蛎汤才好吃
1.莲藕刨皮，切成块。
2.牡蛎焯水，剖开，洗净内部沙子。
3.锅中放入高汤、原料，加其余调料调味，上炉炖40分钟即可。
以上就是关于制作莲藕不发黑的方法还有技巧，希望通过这些介绍之后，大家在烹饪这些食物可以掌握这些小技巧这样就再也不需要担心，营养美味的食物变色的最大问题了，而且这样你吃起来也更加的放心。
详细很多吃过藕的人都知道，这个莲藕买回来要是不懂得做好相应处理的话，那么莲藕是会出现发黑的现象，如果莲藕发黑了，那么吃起的时候大家都会觉得这样的藕好像是坏掉了，其实不是莲藕坏掉了，而是因为莲藕切开不好好保存，或者是时间才长了，这样就会让莲藕变黑，莲藕变黑了之后就不好看了，而生活中有方法可以让莲藕不容易发黑，下面我们来看看。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
炒藕片会变黑，因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。怎么炒藕片不表黑卖相漂亮呢?有几种方法：
1、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
2、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。
3、将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。
4、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
5、煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。所以最好用不锈钢锅具。
6、先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，也可以向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，藕就不会被氧化了。
上面的内容中我们介绍了当这个莲藕发黑的时候我们到底该怎么办才能够做好预防，因为一些莲藕发黑了之后是不好吃的，看起来也不美观，这样的美食吃起来也是很影响食欲的，如果通过上面我们所介绍的这些方法来消除这个藕片发黑的现象，那么大家就可以吃到更加放心，好看，更加美味的藕了。
生活中很多人都喜爱吃藕，同时莲藕的好处及做法也有很多，它不仅可以炒来吃还可以煲汤，特别是秋季吃莲藕可以养生，特别是莲藕的藕节是最营养的，可以很好的健脾同时还有养血止血的攻效，对于女性还可以改善气血，但是藕片为什么会变黑呢，藕片发黑有毒吗？相信大家都很好奇吧，下面我们就一起来看看了解下吧。
莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（ppO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。洁白的莲藕已经变黑，要知道这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化，也是莲藕营养在损耗的征兆。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类，藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变，此时藕的营养就降低了，其养生功效也大打折扣。
1、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
2、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。
3、将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。
4、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
5、煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。所以最好用不锈钢锅具。
6、先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，也可以向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，藕就不会被氧化了。
以上说的就是藕片发黑有毒吗的讲解，藕片发黑是没有毒的，是因为切片后与空气接触被氧化才变成黑色，可以按照以上六种说法来预防藕片变黑。不过买回来的新鲜藕不要存放太久，放久了没有那么新鲜，味道及口感也不会那么的爽口，秋天是莲藕的丰收季节可以多吃养生哦。
在炒莲藕的时候，很多的人会发现莲藕总是黑色的，菜色比较的难看，其实可以通过一些方法和技巧改善解决这种莲藕变黑的问题，可以将切开的莲藕放入清水或盐水中浸泡，因为能够起到防氧化变色的作用。
方法一、
1、可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀！
2、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
3、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.
方法二、
1 : 将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。
2 : 藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
3: 煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
4 : 如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
5 :将藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了。
6 :莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化。另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具。
丝瓜在日常生活是比较常见的食物，丝瓜其中的营养价值丰富，而且含有大量的营养元素，经常食用对身体有很大好处，而丝瓜汤也是比较常见的一种做法，而在做丝瓜汤的时候会容易出现丝瓜汤发黑的情况，这是由于氧化所导致的，可以在丝瓜里放入西红柿，可以防止丝瓜变黑。
防止做丝瓜变黑的方法
加西红柿炒
西红柿和丝瓜可以一起炒，而且西红柿中含有丰富的维生素C，具有很好的抗氧化作用，可以防止丝瓜变黑，并且红绿搭配会让这道菜十分的吸引人，味道也是不错的。新鲜的丝瓜一般都是现切现做的，这样可以避免它快速被氧化而变黑。
晚点放盐
丝瓜籽中含有黑色素，在炒的时候遇高温容易变黑，所以在炒丝瓜的时候不要大火快炒，用中火炒就行。还有就是关于放盐的时间，炒丝瓜的时候盐不能放得太早，在炒至七成熟的时候加盐，最好不要加麻油和鸡精等调料，不然会让丝瓜变色，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。
此外，防止丝瓜变黑还应该注意：
1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。
2、做丝瓜要先洗干净，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就炒。
3、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。
4、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
5、丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。所以，别大火快炒，因为咱家里没有饭店那么那么好的火，爆炒起来时间不像饭店里那么短。
夏季吃丝瓜的好处
润肤美白
保护皮肤，消除斑块，防止皮肤老化，是皮肤细嫩不可多得的美容佳品。丝瓜藤和茎的液汁既有保持皮肤弹性的特殊功能。能美容去皱，因此丝瓜有“美人水”之称。
健脑
有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康，而且丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显的预防作用。
活血通络
有止咳化痰、凉血解毒的作用。外用可以止血消炎、女性多吃对调理月经有帮助。
解毒消肿
丝瓜藤味苦性凉，有通筋活络，祛咳镇痰的作用。丝瓜络味甘性平，有清热解毒，利尿消肿的作用。
有时候作为家庭制作来说，在做卤肉的时候，卤肉颜色不好看，显得发黑，这样做出来的卤肉会影响食欲，其实要想把卤肉做的颜色比较好看，有光亮的颜色是有技巧的，关键就在于炒糖色，炒糖色最好是选择冰糖，当然也可以选择绵白糖，用冰糖的好处就是做出的卤肉颜色特别的红亮，当然酱油应该选择好一点的酱油。
卤肉不发黑的窍门
想要卤肉颜色好看，有光色，不容易变色，在做卤肉的时候，炒糖这步是关键，多放点白糖（最好是绵糖）小火熬至起白沫，然后倒入热水，用这个水做卤肉保证颜色有光泽，不掉色。
其他步骤不变，卤肉的酱油要选好一点的，而且在卤的时候放些冰糖，不用担心会太甜，因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有甜味的了，而且会略苦。
卤肉的做法
材料：猪肉500克、花椒、八角、料酒、老抽、老姜、干辣椒。
1、五花肉洗净切块，用少量的盐腌制5分钟左右。
2、锅里放少量油，烧至七成热，放入腌好的肉块，煎至微黄。
3、加入配料炒香，再放些料酒、老抽，炒匀后加些盐，加水煮肉。
4、锅里的水煮滚以后转小火，煮至肉烂入味就可以起锅了。
卤肉的功效与作用
1、功效
增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。与此之外，还有缓解体力疲劳、改善营养性贫血、美容养颜、补气、润燥、补血、消肿、补肾阴、补肾气的作用。
2、禁忌人群
减肥人群不宜食用卤肉。
3、适宜人群
除减肥人群外，一般人群皆可食用卤肉。
我们看了文章知道了卤肉卷饼的做法和配方以后，大家还可以看看这款美食可以和哪些食物搭配起来吃，这款美食的注意事项大家也可以了解一下，文章最后还介绍了卤肉的做法，我们可以看看这款美食的功效和作用，是不错的文章。
丝瓜是一种夏季常见的蔬菜，它含有木胶，瓜氨酸，干扰素，粘液质等等，具有很特殊的作用，可以被当做药材来使用。并且它具有清凉，利尿，活血等作用，是人们爱吃的营养菜系。丝瓜口感比较软，但是做炒丝瓜的时候我们会发现很奇怪的现象，就是刚切的时候丝瓜还是绿油油，脆脆的，但是炒过后就会发黑。
以下是相关的小诀窍和小知识：１、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。２、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。３、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
注：这道菜我们提倡少油 少盐的清淡素食 盐放少许 可分两次加 第一次在菜做到６分熟的时候 第二次在快要起锅的时候 注意量不要多。丝瓜容易炒熟 时间控制在５、６分钟左右。
小秘诀：加点儿西红柿！西红柿里有丰富的维C，能起到很强的抗氧化作用，防止丝瓜变黑，红绿搭配颜色也亮，好吃又好看哟~
挑选丝瓜的小窍门：1.一般来说，带花的丝瓜比不带花的要新鲜；2.看丝瓜的挺拔程度，挺拔的丝瓜新鲜度好；3.看瓜皮上的棱，皮上的棱不明显说明是新鲜丝瓜。
以上是一些关于丝瓜的小知识，大家可以尝试一下，做到具体步骤结果一定会让你眼前一亮。大便出血的人，百日咳患者，咽喉炎患者，哮喘患者等等应该多吃丝瓜，对人体比较有利。而且市面上很流行的丝瓜水具有消炎，补水，平衡油脂等作用。
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