老水鸡做法和配方
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，养生关系着每一个的生活质量。饮食养生有哪些好的理念呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“老水鸡做法和配方”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
老水鸡是一种含有营养元素特别多的食物，它混合多种样品合起来做成，是很多人都知道的。还有一定的药效作用，它有两全其美的效果，不仅仅能够让你的胃口满足，也能让你的健康满足，所以健康的你和爱美食的你怎么能忘了还有这么一道菜呢，一起学起来吧，可以收获不少。
鸡爪的制作，一定要注意各种配料的选择使用，老水鸡爪也是很多人喜欢的一种饮食方式，而且鸡爪其实富含一定的营养元素，科学的使用不仅可以享受美味，同时对身体营养补充也是比较好的，那么对于爱吃鸡爪的朋友来说，如何制作老水鸡爪呢？
先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，用勺子捞掉泡沫，煮鸡爪煮熟。把煮鸡爪的锅连锅带鸡爪，端到水龙下，倒掉煮鸡爪的水，开水龙头冲洗鸡爪的油和杂质，冲至鸡爪完全凉透。把凉透的鸡爪泡在自来水中大概30分钟左右，看见泡鸡爪的水很清澈就基本可以了。
把冲洗干净的鸡爪处理一下，把鸡爪的指甲用刀去掉，然后切成两半。煮熟鸡爪的很容易就可以切掉指甲和切成两半。手残党的童鞋可以拿把剪刀来处理鸡爪，非常简单快捷。
趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用。剁的越碎越好，蒜的味道就会比较浓，相对就可以少放点蒜。把冰好的鸡爪放入蒜蓉辣椒，放小半碗水（吃饭用的碗，别太多了），加入厨邦淡盐生抽，一两勺白醋，半勺白糖，适量盐，鸡精。
加入少许的芝麻油（香油）调味，芝麻油不能贪多哟，用家里普通的汤勺就是半小勺就可以了哦！好吃的蒜蓉鸡爪就做好了。
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豆浆的作用有很多，女性多喝豆浆有一定的好处，它能够起到补水的作用，很好的呵护肌肤，变得更加漂亮，到了秋冬两季，天气逐渐变得冷起来，我们需要多保暖的同时补充人体需要的营养，豆浆鸡是一个很好的选择，它具有补血气的作用，使人看起来精神饱满，很有活力。
将姜块洗干净，然后切成末备用，将红葱头也切末备用。将鸡腿菇洗干净之后，切成3小段，然后再切成一小小段，切好之后备用。将买回来的鸡洗干净，然后斩成块，装到碗里，然后加入油，酱油，料酒，糖少量，生粉腌制鸡块一会。
炒锅加热，往里面加入少量油即可，然后加入红葱头末爆香，加入鸡块煎至一面金黄色之后再翻面煎至另一面也是金黄色，然后加入姜末，再加入鸡腿菇段翻炒。
在炒鸡的时候，可同时用砂锅加入豆浆煮沸，加少量盐。将鸡块炒的差不多的时候，加少量盐调味，然后倒进砂锅中，拌匀，盖上盖子，用小火煮5分钟，最后加入少量黑胡椒调味即可开吃啦！
锅底做法挺简单，去华联超市买了六袋豆浆(1块8一袋的那种)，不过事实证明四袋就足够了。把豆浆倒进锅里，加上小葱，姜，豆芽，西红柿和盐并加热，然后在另一个锅里炒少许的油，烧热后关掉火，放入准备好的干香菇脚和草果等香料，炸香后趁热倒入锅里，然后再倒进鸡肉煮就可以了。
小料也很重要，主要是切好的小葱，腐乳，辣椒面，盐，少许味精，等上面的锅底烧开后，加入锅里的汤就可以了。小菜不用准备很多，一两个就够了，肉的话只要鸡肉就可以了，别的肉加进去可能会影响味道。记得一定准备米饭，用汤拌饭吃特别好吃。
所谓的老面包子其实就是指在发面的过程当中不使用发酵粉，而是使用面肥，用面肥来发面，会使面发得更为自然，不过近些年来用面肥发面的做法越来越少了，面肥里面有酵母菌，和新的面粉融合在一起，能够保持充分的发酵，当然在发酵的过程当中要注意室内的温度，我们来了解一下这方面的内容。
老面包子的做法和配方
首先取一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成比较软、比较湿的面团。放置在比较温暖的地方约4～5小时。一般来说，这样的面团可以在室温下放五天左右而不变质。这一步主要是为了活化老面中的酵母菌，让它们大量繁殖，活化的越充分，发面的效果就越好。发好的老面，再加入水和面粉，和成稍硬的面团。如果没有其他加热措施，就放在床上。盖上两床被，准备发酵。经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被，进行第二次发酵。
制作包子的馅料
在发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花，以及水。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。如果水太多，馅料太湿不好包。那么，这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料，不利于保存。
蒸包子
由于发酵时的温度不同，所以面团发酵的时间并不一样。一般来说，用手轻轻一按就可以按下去一个小洞。这样的面团才算发酵好了，蒸的时候，才会发得大。口感上更松软。把发酵好的面团取出来后，在桌面上撒点面粉。然后将面团放在上面。不用经过重新揉和了。因为二次发酵前，加碱的过程中，已经充分揉和了。然后分成差不多大小的剂子。现在就可以准备蒸笼了，蒸笼上面放上蒸布。这种蒸布不会沾馒头。如果家里是纱布，那种太薄了就会沾馒头了。取制作好的面剂子，摊圆。包入馅料。然后一个一个的放在蒸笼上。放好后，锅中烧足够开的水，就可以上笼蒸拉。第一笼蒸的时间要长一点。大约是25分钟左右。下面的时间可以稍短一点了。先开盖，然后用手按一下包子。如果按下去后，包子反弹迅速，就是蒸好拉。
鸡肉具有丰富的营养，很多人在减肥时期不能吃肉的情况下，吃鸡肉却可以平衡身体的营养。而且，鸡肉的做法也有很多，炒、炸、蒸、炖等等都可，而且不同的做法味道不同，都十分鲜美。而糯米鸡是一道比较有名的菜，其糯米鸡的做法和配方也并不是很复杂，大家学习后可在家做。
糯米鸡
食材
食谱热量：906.4(大卡)
主料
鸡肉半只
糯米鸡操作手法
(1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。
(2)将材料的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。
(3)起油锅，将作法的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。
(4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。
(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料。
6、中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。
正宗荷叶糯米鸡
食材
食谱热量：1541(大卡)
主料
糯米1斤
鸡腿肉3个
方法/步骤
1、提前2个小时将糯米和荷叶浸泡；糯米去水，荷叶沥干，待用；
2、下面开始弄馅料了，鸡腿肉洗净切块，放上2勺淀粉，1勺盐，些许糖，3滴麻油，酱油适量，腌制鸡腿肉；
3、虾仁和冬菇一起浸泡1小时，这个是郑老师的懒人做法，勤快的小伙伴就分开浸泡，以免串味；
4、腊肠切片，将浸泡好的冬菇和虾仁沥干水份；冬菇切颗粒，待用；
5、板栗用水在高压锅煮熟，用煮饭的时间去煮就行了；剥皮，切块装盘备用；
6、下面是重中之重了，将腌制好的鸡肉连同玉米粒，板栗块，香菇，虾仁，腊肠一起炒半熟；装盘备用；
7、将荷叶剪成块，上面先铺一层糯米，然后放上馅料；
8、用棉线捆绑好，荷叶一定要包得过糯米和馅料，不能露馅；
9、用电高压锅蒸半小时就OK了！
注意事项
其实一斤糯米里面可以放一把粳米，这样口感更好；
注意调味，不能放多盐和其他调味品，咸淡都不好吃，要够味才好吃！
一次做多了可以放冰箱冷冻，下次拿来蒸的时间延长至40分钟。
中国地大物博，物产丰富。在中国，每一个地方的菜系都有自己的特色。南方人的饮食习惯是清淡甜腻的，而豪放的东北汉子喜欢吃的菜肴自然也就是粗狂豪放的，而南方的清淡细腻的猪肚煲鸡也是非常的出名。那么，猪肚鸡的做法和配方是什么呢？下面，我将会具体讲解一下一些。
猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
材料：
猪肚(一只) 土鸡(半只)
调料：
党参(适量)、白胡椒(适量)、红枣适量(适量)淮山(适量)、姜(适量)、盐(适量)
厨具：煮锅
1 将猪肚翻过来反复用盐和生粉搓揉，清洗干净它的粘液
2 土鸡切块，准备好配料。
3 猪肚和配料下锅，加水烧开，文火炖一个小时。其中胡椒要用刀压裂才能出味道。
4 将猪肚捞起，切片。
5 将猪肚捞起，切片。
6 如果你想了解更加详细的做法，可以到煌旗小吃培训机构来，更多美食做法等你探索喔！
7 切片的猪肚于鸡一起入锅，烧开后文火再炖二十分钟，加盐调味就好了。
光看着制作过程，不知道大家有没有对它垂涎三尺，喜欢吃猪肚或者鸡肉的你们，还不赶紧按照上面猪肚鸡的做法和配方，来制作一煲你喜欢吃的猪肚鸡？爱好美食的你们，要相信自己的手艺，相信你也可以做成一道令人垂涎三尺的美味佳肴来。
经常会听到大街上有叫卖老面馒头的，而除了在外面购买之外，事实上自己在日常生活当中同样也，可以动手完成馒头的制作方法，想要做的好吃关键在于一些细节的问题，如果想要做老面馒头的话，可以通过下文介绍的方法以及配方来了解，这样就尝试制作了。
一、老面馒头做法
老面 100g,中筋面粉 800g,南瓜泥 500-600g,细砂糖 60g,酵母菌 3.5g,盐 2g
1、将所有材料搓成光滑状面团。 面团放在室温下松弛约5分钟。
2、面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合。
3、再将面团均匀地向四周擀开,擀平,使得面团之间紧密黏合。
4、团卷成圆柱体后,再从中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约50公分的圆柱体。
5、将面团切成16等分,放在防沾纸上。 面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖进行最后发酵约30-40分钟。
6、锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，以中火蒸约12分钟，时间快到前3分将蒸笼盖子稍微掀开一个小缝时间到就关火。再放置3～5分钟后,再完全打开蒸笼,这样蒸出来的馒头才不容易皱皮
二、老面团
材料:低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML(冬天用微温水)
将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止(约揉5~10分钟)。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大,
约45~50分钟(天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和)。
三、发面团
材料:
A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性，无可省)
B. 老面团35克
C. 奶油(或色拉油)1大匙
1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团
2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30~35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。
食物对于我们人体而言是至关重要的，它和我们的生命息息相关。好的饮食，能够延年益寿。相反，不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。所以我们应该学习做菜了，小编这就为大家介绍老鸡粥。
2.1把鸡块放进去炒变色，放一勺黄酒炒香。
3.2平底锅煎热姜片。
4.121再倒进电煲里开高火炖煮开，滚开始算炖煮两个钟。
5.212倒进适量水。
6.汤煲好后姜片和鸡皮都浮上来，夹出来扔掉。
7.把洗干净的珍珠米放进汤煲里。
8.滤掉汤上面的浮油。
9.冬菜切细放进汤锅里，小鱿鱼去红膜，切丝。
10.把煲好的粥倒进冬菜汤锅里，加少许盐调味。
11.放一勺酱油。
12.再放鱿鱼丝。
13.放少许胡椒粉和鸡精拌匀，滚开即可。
14.滑滑的粥。
15.松化的鸡肉。
看完上面的介绍，大家从此以后不用羡慕别人会做美味的食物了。自己也可以动手，根据上面的步骤做一下老鸡粥。
老鸡炖蘑菇是东北的一道特色菜。几乎去过东北的朋友们都非常的喜欢吃，酥烂的鸡肉加上鲜嫩美味的蘑菇，舀一勺汤喝一口觉得非常的满嘴飘香，而且味道也是数一数二的好，与此同时，制作方法用料都非常的多，而且复杂，下面我们来介绍一下关于老鸡炖蘑菇的配料与做法。
食材明细
老老鸡炖蘑菇
老鸡炖蘑菇
鸡(小公鸡) 400克
茶树菇(蘑菇) 150克
粉条 100克
制作方法
1、原材料按重量准备好，把鸡加入药料(葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、草果)生抽、老抽、盐、味精、胡椒粉，炖至9成熟。茶树菇发泡好。
2、锅底留油，葱姜蒜爆锅，味极鲜料酒烹锅，加入顿好的鸡和原汤，茶树菇粉条慢火炖之。
小贴士
第一次顿之后要把药料取出哦。
食材用料：
老鸡400克
茶树菇[图]茶树菇150克 相克食物
粉条100克
菜谱做法：
1.原材料按重量准备好，把鸡加入药料(葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、草果)生抽、老抽、盐、味精、胡椒粉，炖至9成熟。茶树菇发泡好。
2.锅底留油，葱姜蒜爆锅，味极鲜料酒烹锅，加入顿好的鸡和原汤，茶树菇粉条慢火炖之。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
第一次顿之后要把药料取出哦
一会儿的工夫这一道老鸡炖蘑菇就做成了，在做这些事情我们要把调料包放到锅里面进行蒸煮，这样让汤很好地入味，带有老鸡的清香，加上蘑菇的香味，一锅汤就很好地出锅了。
蒸馒头包子最关键的就是发面，现在很多人都用发酵粉，但是味道最好的还是用老面发面，老面包子做法配方是什么呢？很多人用老面发面总是掌握不好火候程度，这样会影响蒸出来的包子的效果，这需要严格把控发面的程度以及碱的用量，馅料的制作也有一个比例的控制，以下我们来详细的了解一下。
老面包子做法配方--方法/步骤
1、首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。
2、发好的老面，这时，再加入水和面粉和成稍硬的面团。
3、然后在农村，没有其他加热措施，就放在床上。盖上两床被，准备发酵。经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被，进行第二次发酵。大概下午四点多才会二次发酵好。（老面包子做法配方）
4、在发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花，以及水。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。如果水太多，馅料太湿不好包。那么，这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料，不利于保存。
5、然后准备蒸笼。蒸笼上面放上蒸布。这种蒸布不会沾馒头。如果家里是纱布，那种太薄了就会沾馒头了。
6、取出来的面团的硬度是怎么样呢？用手轻轻一按就可以按下去一个小洞。这样的面团，蒸的时候，才会发得大。口感上更松软。（老面包子做法配方）
7、取出来后，在桌面上撒点面粉。然后将面团放在上面。不用经过重新揉和了。因为二次发酵前，加碱的过程中，已经充分揉和了。然后分成差不多大小的剂子。取其中一个，摊圆。包入馅料。
8、包好的包子。然后一个一个的放在蒸笼上。放好后，锅中烧足够开的水，就可以上笼蒸拉。第一笼蒸的时间要长一点。大约是25分钟左右。下面的时间可以稍短一点了。
鸡肉是一种白肉，不是很油腻的肉类，所以鸡肉受到很多人的欢迎。还有就是家养的那种老母鸡是最有营养的鸡肉，一般市场上都很难买到的。老母鸡大家都听过的，特别是农村的人肯定见过，老母鸡不仅仅营养丰富而且美味。但是很多人对于老鸡的做法就是用来煲汤吃，其实这不一定是最好的做法，还有很多其它老鸡的做法，这里就教了一种关于如何制作老鸡的方法。
菜谱原材料：主料：母鸡1500克辅料：墨鱼200克调料：盐10克,味精2克,胡椒2克,襄荷15克做法介绍：1. 墨鱼用温水泡发后去骨洗净；2. 老鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪，氽一水去掉血污；3. 炖锅置火上，掺入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开；4. 然后拣去浮沫，调小火力炖至老鸡软离骨时，放入盐、味精起锅即成。工艺要领：1. 墨鱼不能过量，以免腥味过浓；2. 需掌握好火候，不能大火久炖。食物相克：墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
材料
主料：老鸡300克，红枣20克，姜10克.清水500克，盐20克，味精10克，胡椒粉少许。
做法
1.老鸡切成块，姜切片，红枣用清水洗干净。
2.瓦煲注入清水，加入姜片、老鸡块、红枣，放入火炉上用大火烧开，然后，改用小火煲1小时。
3.老鸡煲至1小时后，加入盐、味，味精、胡椒粉，再煲5分钟即可。
关于老鸡的做法不仅仅只有这一个，还有就是其他的，但是这个做法真的挺有营养的，而且是同样的美味，所以推荐大家试试去做做。
口水鸡是四川的传统菜，这种菜最出名的地方就是它的味道闻起来就会让人流口水，但是想要做出好吃的口水鸡，还需要掌握一定的技巧，在做口水鸡的过程，先将鸡肉焯一遍，能够有效的去除鸡肉里面的腥气，这样会使做出来的鸡味道更加鲜美，鸡肉也更鲜嫩，下面给大家介绍口水鸡的做法
做法一
主料：小型三黄鸡1只（300g）
配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
2．取一只干净的碗，放入麻辣酱。
3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
做法二
主料：三黄鸡适量
调料：食盐适量、酱油少许、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、辣椒粉少许、白糖适量、香菜适量
做法：
1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
2、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
3、将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油、搅拌均匀后、淋在鸡肉上面。根据你自己的口味、可以配一些
香菜、香葱、芝麻。如果没有，不加也行。
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