利用酸来进行腌制,其实是很多朋友都喜爱的一种零食,酸酸甜甜的味道,就是一道开胃菜。制作腌糖醋蒜的做法其实也不会太难,只要做好配料的比例混合,再进行一定时间的腌制,就可以肠道美味的糖醋蒜了。腌制蒜的时候要注意好存放的环境,避免温度过高而影响质感。
糖醋蒜(Sweet and sour garlic)含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等,具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老,预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜又是一种天然杀菌素,对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用,还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。
方法一
制作材料
主料:大蒜(白皮)800克
调料:白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克
特色
酸甜可口。
制作工艺
1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。
方法二
一、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。
三、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。
四、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
五、淋卤在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。
六、晒蒜将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
七、配制调味液用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。
八、装坛将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。
喜欢吃咸菜的人们应该非常清楚茄子是常见的,而且常吃的蔬菜。那么茄子也是很好吃的,并且制作方法也是很多的。比如可以腌蒜茄子之类的,这是一种非常好的方法,可是每种做法应该是不同的。但是腌蒜茄子的做法也是比较多的,所以怎么淹蒜茄子好吃呢?
腌蒜茄子怎么做 腌蒜茄子怎么做好吃
腌蒜茄子的材料
平时制作腌蒜茄子时,需要准备嫩茄子三到五个,最好的长条形的茄子,另外再准备大蒜三头,香菜一百克,盐、鸡精以及五香粉等调味料各适量。
腌蒜茄子的做法步骤
1、把准备好的茄子用清水洗净,然后再用好从中间把它切开,去掉蒂部,入蒸锅蒸制,开锅以后蒸制二十分钟,就能把茄子蒸软。
2、把大蒜去掉外皮,制成蒜泥备用,把香菜用清水洗好切成香菜末,把它与蒜泥放在一起调匀,再加入食用盐和五香粉以及鸡精调味,调匀以后就能进行下一步。
3、把调好的蒜泥放入到蒸好的茄子中间,把它夹紧,然后放在一个干净的容器中,把每块茄子中都夹上蒜泥,然后摆放好,存入冰箱冷藏,两天以后就能取出食用。
糖醋蒜其实功效价值是很高的,可以有效地帮助我们防止伤口感染预防流感,同时还可以治疗一些感染性疾病,有很好的驱虫效果,而如何腌制糖醋蒜,对方法步骤也要讲究,可以参考下面的做法。
1、选取中等大小的鲜蒜,洗净去根、去茎,茎留2厘米长,剥去外皮,留里面一两层嫩皮,先用清水渍泡2天,一天换一两次水,主要是去除蒜的辣味。
2、两天后,捞出沥干水分,去除浮皮,均匀撒上盐,码一层蒜撒一层盐,不加水干腌,一天翻动一两次,使盐腌匀,腌上4天。
3、连蒜芯都腌透后(用手掰开,呈半透明状),再捞出,在盆中凉干,去除浮皮,倒掉盐水,
用纯净水热水把白糖化开,按比例加够白糖和纯水数量,白糖化开搅匀,待凉至不烫手时加入码好蒜的坛中。
4、盖好盖,用水封住坛口,腌制15-20天即可食用,白醋或米醋在食用前3天加入坛中,根据个人口味加适量,也可加入桂花适量,最后腌出来的糖蒜晶莹剔透,爽口宜人。
5、糖蒜能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。在这个炎热的夏天经常吃些糖蒜不仅可以驱虫,而且还有防暑的作用。
6、好多人反应做糖蒜方法不对,泡上几天就长毛了,还有的泡出来的糖蒜发蔫,没有脆脆的口感。其实在做糖蒜的过程中差了最重要的一步,先用盐水侵泡大蒜,具体做法我们往下看。
7、 要想腌出来的打算酸甜爽脆,首先我们要选白皮大蒜,白皮大蒜最适合腌制。
糖醋是现代生活中比较流行的一种饮食做法,糖醋是将糖类和醋一起搭配而产生的一种特别吃法,其味道没有人们想象的那么坏,反而是一种非常吸引人的口感,让人吃起来非常的爽口,而糖醋类的食物非常开胃,其中,糖醋蒜薹就是非常不错的选择,下面就来看看怎样腌糖醋蒜苔最好吃呢?
1、将蒜苔买来后,解开捆,分批从中间结节部位比齐,然后将其尾部切掉,只取蒜苔的前部分。
用水冲洗干净,用手稍搓一搓,最好泡10-15分钟后,再冲洗一遍,然后,将蒜台分别放在镂空盆中,让蒜台空水自然凉干。
2、然后,将蒜台头部在案板上比整齐,将头部端切去2毫米扔掉,因为端面不容洗干净。再将蒜台切成三段(约均分)。
3、将切好的蒜台放入盆中,撒上盐8两,翻一翻拌均匀,腌制4小时后,再翻一翻拌均匀,再腌制4小时,腌制到蒜台出盐水,待用。
4、将3斤醋放入锅中,再放入1斤水,再放入4斤白糖,然后开火熬制,待白糖完全融化,醋水沸腾后,关火。将其晾凉,待用。
5、将用盐腌制的蒜台放在干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的糖醋水倒入瓶中,用瓶盖拧紧密封,放在冰箱冷藏室中,腌制5~7天后就可取出食用。
注意事项
1、在蒜台放瓶子之前,最好用少量白酒涮一下瓶子,将瓶口也用白酒擦一擦。腌制的蒜台不容易坏。
2、每次需要食用蒜台时,要用干净的筷子夹蒜台,然后再将瓶口密封好,可以保存一年食用其美味。
3、玻璃瓶要选择带有密封功能的,一定要清洗干净,擦干水份,蒜苔用湿布擦拭比清洗的要快干,要选择嫩一些的蒜苔腌制。调料汁烧开冷却不容易变质,整个过程中要保持不沾油,无生水。
想必大家都知道生姜的功效吧!特别是对于那些患了风寒感冒的人来说,喝一碗生姜汤,真的既驱寒又发汗,有一些人喜欢做菜的时候将生姜当做做菜的调料,不仅如此,生姜还可以用来腌制咸菜,很多人都喜欢吃腌制的生姜,腌制的过程中放好调料腌出来特别好,那么怎么腌姜好吃呢?
腌生姜
材料:嫩姜半斤,醋半袋,砂糖二两 。
做法:1、先将姜皮刮净,切成长薄片 。
2、放入滚水中煮约三分钟,取出置入冷水中泡2、3小时,然后沥干水分 。
3、将糖和醋混和,并煮至砂糖完全溶化,然后彻底冷却。
4、将姜放进玻璃容器中,倒入甜醋汁浸透姜,三天即可食用 。
原料配方:生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤
制作方法
1选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后,搓去外皮,放入笸箩内,每放一层姜撒一层盐,上多下少。每天翻拌一次,5~6天后即为成品。
开放分类: 食疗、饮食、保健、验方
腌制生姜,最简单直接方法,就是把生姜洗净,用刀切薄片,用盐腌一会,大概2分钟就可以了,然后再用清水洗净,放在一个容器里,洒上盐和加醋在里面,封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。这样做的非常简单又快捷。而且味道好极了,不蛮你说,我现在也在弄这个吃呢,呵。我可以非常喜欢吃的。你可以试试。
对了,补充一点,你买的姜不要买老的,老的不好吃。嫩的比较好吃。
腌制生姜
原料配方 生姜(去皮)100公斤 食盐16公 斤
制作方法 选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后,搓去外皮,放入笸箩内,每放一层姜撒一层盐,上多下少。每天翻拌一次,5~6天后即为成品。
质量标准 色金黄、质脆不烂,具有浓厚的鲜姜气味。
腌黄瓜可是农家一道很开胃爽口的小菜,做的方法也不麻烦。首先是挑选那些鲜嫩细条的黄瓜切好放入食盐腌出水份;再就是调料,先将酱油和糖放在锅里煮开盛起,再是加入油、花椒爆香之后晾凉;先把糖汁放在坛子的底部,再放入腌过的黄瓜条,最后放的是爆香的花椒。密封好保存大约一周左右就可以了。
(1)要选择鲜嫩,带刺,条细的黄瓜择去花蒂;生姜及尖椒也要选择新鲜的
(2)将黄瓜、尖椒、生姜及蒜瓣等食材洗净后,晾干表面的水分
(3)把晾干的黄瓜切成段,再把段均匀的切成条,放入盆中,加入食盐,把黄瓜条上下翻,使腌制均匀,大概15分钟左右腌出水分
(4)在腌制黄瓜条的空闲时间里,我们可以来进行配料,把酱油倒入锅中,煮开,加入冰糖,一起化开。然后关火,把调好的酱液盛起放凉
(5)然后,放入植物油,烧热,加入花椒,等花椒爆香后,关火晾凉
(6)把生姜切成小块,蒜瓣切成薄片,尖椒部分切开(全部切开黄瓜会太辣,根据口味)备用
(7)腌过的黄瓜条,水分出来了很多,把水过滤掉
(8)食材准备好以后,先把晾凉的酱液倒进准备好的坛子里,然后加入黄瓜条、姜块和蒜片
(9)把晾凉的爆香花椒浇入坛子里,再加入白酒,把坛子口密封好,大概一个星期后就可以吃到色香味俱全的清脆的腌黄瓜了
(10)酱液及花椒一定要等冷却后放入坛子中,不然太热,腌制的黄瓜易酸不脆哦,腌制黄瓜的容器若没坛子,也可用其它容器,但注意容器口一定要密封哦。
主料
黄瓜三斤、姜、蒜、辣椒。
辅料
盐、酱油、白糖、白酒、花椒。
1、买三斤黄瓜,洗净后切成小段,再在黄瓜段上洒上盐,不能太多,不然会很咸,把它放好腌制一夜。
2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出,把黄瓜里的水倒出去。
3、用重物压黄瓜,将黄瓜里的水尽量全压出去,多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具,下面是漏洞的,水可以渗出去,下面有个小盆接水)。
4、分别把准备好的调味料(酱油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入锅中,等白糖融化后关火,倒入碗中晾凉,制作调料可根据自己的口味来调制。
5、依自己口味,准备姜、蒜,喜欢吃辣的,还可以放辣椒。
6、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7、冷油下入花椒大料,小火慢慢榨出料油,捞出花椒大料。
8、把花椒大料趁热浇在黄瓜上腌制几小时后即可食用,味道更加(不放味精、鸡精)。
生姜既是一种调味品,又是一种可以直接食用的食物,由于生姜性温,所以对于体寒的人群来说,是十分合适的。生姜的吃法有很多种,其中就有不少人喜欢将生姜腌着吃。当然,想要将生姜腌制的好吃,也是需要掌握一些方法和技巧的。下面,就给大家介绍一下生姜的几种腌制方法以及腌制注意事项。
方法一
原料配方:生姜(去皮)100公斤食盐16公斤
制作方法:选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后,搓去外皮,放入笸箩内,每放一层姜撒一层盐,上多下少。每天翻拌一次,5~6天后即为成品。
质量标准:色金黄、质脆不烂,具有浓厚的鲜姜气味。
方法二
最简单直接方法,就是把生姜洗净,用刀切薄片,用盐腌一会,大概2分钟就可以了,然后再用清水洗净,放在一个容器里,洒上盐和加醋在里面,封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。
方法三
1.先把姜洗净,凉干,(一定不要留有生水,那样会生花的)
2.烧一大碗开水,放凉,然后倒在干净的坛子里,放下八角,花椒,盐,搅拌均匀,如果吃辣的,可放点生辣椒在里面。
3.把凉干的姜放下去,把坛的盖子盖好,不要漏气,过几天即可吃了,下次再泡.味道更美;
方法四
一种简单的方法:子姜去皮,用少许盐腌一下,沥干水后放入白醋与冰糖中腌制。(白醋以没过子姜为宜,冰糖可根据口味自行调节。
注意事项
1.不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。
2.凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。
3.从治病的角度看,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,但不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不宜使用。
4.不要吃烂了的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,它可使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。
5.吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”原则,不宜多吃。可以在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。
6.生姜不宜在夜间大量食用,其姜酚刺激肠道蠕动白天可以增强脾胃作用,夜晚可能成了影响睡眠伤及肠道的一大问题,故夜晚不宜大量食用。晚上的量只能一点点非常少的量。
其实红辣椒的品种也有很多,有一些红辣椒具有一定的甜度并不辣,而有一些红辣椒特别辣,例如小红辣椒就具有一股很大的味道。而在吃红辣椒的过程中,不仅可以将红辣椒作为一种佐料使用,还可以腌制红辣椒,腌制出来的红辣椒也具有一股独特的风味。所以有哪些腌制红辣椒的相关方法呢?
辣椒能开胃消食,也能消炎杀菌,还能驱寒取暖,它的食用方法也有很多种,腌制以后食用就是很多人最喜欢的辣椒吃法,那么辣椒应该怎么腌制呢?下面我会把腌制辣椒的方法写出来,喜欢吃腌辣椒的你们可以自己学着在家中做一做。
腌制辣椒的方法
1、酱油腌辣椒
辣椒腌制时可以腌成多种不同的品味,酱油腌辣椒是常见方腌法之一,平时腌制时需要准备鲜辣椒十千克,盐适量,酱油四千克,把辣椒洗好以后去掉水分,用盐腌制两天以后取出,去掉水分,再把它们放入坛子中,加入酱油,每天翻动两次,两三天以后辣椒就能入味。
2、泡菜汤腌辣椒
泡菜汤腌辣椒也很好吃,平时可以准备新鲜的红椒十千克,盐一点五千克,泡菜水适量,红糖适量,花椒和八角各十五克,把红辣椒洗干净,去掉水分以后放入到泡菜坛子中,再加入红糖和花椒与大料调匀,密封起来,十天以后就能胆腌好,这样腌好的辣椒鲜脆香甜口感一点也不辣。
3、腌酸辣椒
腌辣椒时把它腌成酸味辣椒也很好吃,平时腌制时需要准备五千克新鲜辣椒和米酒和醋精各二十克,把新鲜的辣椒入沸水焯一下,然后取出晾干,装入到坛子中,加入米酒和醋精再加入凉开水,要让水没过辣椒,然后密封起来,过六十天左右里面的酸辣椒才能腌好,腌好以后酸辣爽口,特别好吃。
蒜其实对预防流感,防止伤口感染有很好的效果,而且还能够治疗感染性疾病,有效的驱虫,所以吃蒜对我们的身体健康是比较有利的,同时它也是饭桌上经常搭配的食物,而且白色糖醋蒜腌制也是一种吃法,那么如何才能够腌制出美味又健康的糖醋蒜了,不妨看看下面的方法介绍吧。
做法一、
1、取两瓢水倒入盆中,撒上两小勺盐,搅拌均匀。
2、把大蒜泡入盐水中,侵泡2天。
3、2天后把大蒜取出,头部朝下控干水分,最少控3个小时以上。
4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。
5、调糖醋水,3勺白醋。
6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)
7、调好糖醋水,倒入罐子内。
8、汁水没过大蒜,盖上盖子密封严实,每天要打开盖子翻滚一次,泡一个星期就可以吃了。
做法二、
1)先把两瓢水倒入盆中,然后再加上两小勺的盐再搅拌均匀,再把把大蒜泡入盐水中,先侵泡2天。
2)白色糖蒜泡了两天以后再取出来,把头、朝下面,这样容易沥干水份,这样放着三小时以上,这样白色糖蒜上面的水就会滴干了。
3)等白色糖蒜沥干水以后,就可以把大蒜放到一个干净无油的坛子里,再把三勺的白醋放进容器里,再加上2勺白糖,也术是醋和糖的比例是3:2。把这个糖醋水调好。
4)然后我们再用这个糖醋水倒进倒入罐子内,让水没过大蒜,然的再把一个盖子盖上,这坛白色糖蒜就农牧民封好了,每天打开盖子一次,一星期以后就可以吃这坛子的白色糖蒜了。
人们在生活饮食当中都会使用一些辅食来搭配主食一起进餐,而泡椒就是一种十分受人们喜爱的食品,尤其是在一些喜爱使用辣的地区,泡椒更是餐餐都有的食品,但很多人都不知道泡椒的正确制作方法,盲目的制作泡椒的味道大多都是不尽人意。那么,怎样淹泡椒好吃呢?
第一,怎样淹泡椒好吃呢?朝天椒/红辣椒/小米椒/杭椒(总之你能找得到的比较辣一点的辣椒都可以)2.八角,茴香,桂皮(少量,多了影响味道)3.酒曲,盐,冰糖4.凉开水适量5.带盖子的玻璃罐子.把你准备好的辣椒用小苏打水洗干净,晾干表面水分备用。可以用牙签把辣椒上扎点小洞,方便腌制入味。2.带盖子的玻璃坛子用开水烫一下,然后控干水分备用,准备一些开水,加入盐和冰糖融化,然后晾凉备用。将酒曲,辣椒,八角,茴香,桂皮,全都放进玻璃罐子里。把晾凉的盐水倒进玻璃罐子里,有些人喜欢用高度白酒封口,反正一定要把罐口密封,防止泡椒变质。罐子放在阴凉干燥处即可。【备注】放冰糖的作用,可以让泡椒更脆。所以还是放点味道更好!喜欢吃泡椒的小伙伴腌好后,就可以一次吃个过瘾啦!
第二,调制泡菜汤时,一定要购买粗盐,或者是直接购买专用的腌制盐。另外还要准备纯净水和花椒大料以胶姜丝和大蒜。纯净水放在锅中烧开,把粗盐放入化开,然后把花椒大料等调味品放入,煮三到五分钟,关火晾凉。这时把大蒜去掉外皮,把姜冼一下切成片状,等汤汁晾凉以后直接把它们放进去就可以。准备一个泡菜坛子,用清水冼干净,再用开水消毒,然后晾干,把调好的泡菜汤放在坛子中备用。把新鲜的辣椒用清水冼净以后,去掉有伤的部位,然后再剪掉蒂部,再用剪刀在辣椒上面剪几个小口,控干水分以后把辣椒放在泡菜汤中浸泡腌制。腌制时要把坛子口密封,为了防止空气进入,可以在坛子口上注一些清水,这样能取得不错的发酵效果,过两个星期左右,辣椒就能泡好,想吃的时候随时取出食用就可以,这种泡菜汤除了可以泡辣椒以外,还可以泡黄瓜,小豆角等菜品,味道都是比较不错的。
怎样淹泡椒好吃呢?一般刚做很难起泡菜引子,到街上买泡山椒,袋装的几块钱,看起来绿的那种,买回去尝尝,要鲜的那种尝起来清爽,这个关系到后面泡菜的味道;泡山椒、姜、蒜、白酒、少量冰糖、很多盐(放了菜后你尝水都很咸那种,盐可以等放了菜后看量放)、凉开水(要完全凉,能没过泡菜),全放坛里;想泡的菜(白菜、萝卜、青菜、豇豆、莴笋等,但有些菜泡了吃起来会有生味就不要放了,比如花菜,我试过就不好吃,后面还可以放洋葱、芹菜,会让泡菜有不一样的味道哦),洗净水晾干(我喜欢晾的有点点焉,这样会脆些),放罐里,盖上盖,盖周围的脖子加水(记得常看不要水干了,要没过盖边的;水脏了用毛巾把水沾干,擦干净加清水,记得不要把脏水弄泡菜里了),就等着过两三天开吃了。
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