路边摊狼牙土豆的做法
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，没有好的身体，万事事皆休。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“路边摊狼牙土豆的做法”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
狼牙土豆是大街小巷常见的一种街头美食，不论在中国哪个城市，都能见到推着小车，销售狼牙土豆的卖家。作为中国小吃文化的一种，狼牙土豆的味道依然是一绝。糯软的口感配上丰富的酱料，让人欲罢不能。在街头，买上一盒狼牙土豆，边走边吃，一边品尝美食，一遍浏览城市美景是最让人放松的方式了。以下便是狼牙土豆的做法。
材料:中型大小的土豆适量、莲藕1节、平蘑菇1份、菜花1/4个（也可以根据自己需要加入其他时令蔬菜）、香葱2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克，盐、味精、鸡精、白糖少许，根据个人口味可加入少许的醋，不可少的是主角卤油（即卤肉店中多次反复卤制肉质食品而沉淀出的油脂）
1、土豆用特制的刀具切成了齿状，象犬牙交错，长约五厘米，厚约一厘米，切好后泡在水里，去一下淀粉，(土豆泡水一般有2个作用、第一个是去淀粉增白防止变红色、第二是泡的时候少加点盐、土豆有盐味）其他时令蔬菜打整后待用；
2、锅内倒入卤油（卤油做法一会介绍）烧至微微冒烟后转最文火，放入土豆，随后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分钟至熟即可控油捞出；
3、将炸好的菜倒入一个较大的容器，然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味素、葱和香菜沫拌匀即可，根据个人口味还可加入糖醋。
卤油做法：沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。
yS630.Com相关推荐
上下班时间，车站旁、地铁口总会冒出许多卖吃食的小摊贩。麻辣烫、烤肉串、煎饼、鸡蛋灌饼、毛鸡蛋……虽然这些东西的卫生条件不太理想，但仍有许多饥肠辘辘的上班族和学生抵挡不了它们的诱惑。本期我们请来专家支招，教你吃到安全健康的路边摊。
准则一：烤肉别买太鲜红的。烤肉串、烤肠、烤翅……飘溢的肉香最是馋人。大连市营养学会副秘书长王兴国指出，很多小摊为了让肉防腐保鲜、肉色鲜艳，口感好，会用亚硝酸盐浸泡肉类。而大量摄入亚硝酸盐可引起急性食物中毒;经常少量摄入则有致癌隐患。因此，吃烤肉千万不能买颜色格外鲜红好看的，另外，烤肉一定要彻底烤熟才能杀菌，不要贪图鲜嫩。
准则二：吃煎饼不加“薄脆”。近日，北京市朝阳区城管大队查获了一个专门用地沟油制作煎饼“薄脆”的黑加工点，这里的薄脆直接供应附近的煎饼摊。专家指出，其实除了“薄脆”，煎饼还是比较健康的食物：煎饼皮和鸡蛋都只经过低温短时间加热，很大地保持了营养。因此，想健康吃煎饼，不加“薄脆”就好。
准则三：鸡蛋灌饼别图香脆。鸡蛋灌饼面粉、鸡蛋蛋和青菜，是路边摊中营养较全面的。但许多人就爱吃特别脆的灌饼。专家指出，越脆的灌饼，含的油脂就越多。因此，灌饼还是别买太脆的。
准则四：麻辣烫多选青菜豆腐。麻辣烫食物多样，也算营养均衡的街边小吃。不过要小心选择食材。据《京华时报》报道，麻辣烫中的水发肉皮、蹄筋、鱿鱼等，可能用化学试剂加工保鲜。复旦大学附属中山医院营养科营养师高键指出，这些食物吃多了伤及肝肾。另外，麻辣烫中的鱼丸、肉丸等营养价值也很低。吃麻辣烫最好多选蔬菜和豆腐，面条、鸡蛋、鹌鹑蛋等也不错。
准则五：臭豆腐别买黑的。臭豆腐的正宗做法是用豆腐长时间发酵，营养丰富。而大连《新商报》报道，一些街头不法商贩用硫酸亚铁(上色)加硫化钠(出味)快速制造又臭又黑的假臭豆腐。专家提醒，买臭豆腐不要买颜色太黑的，否则可能是用“臭精”制造。吃臭豆腐每次要少量，同时搭配新鲜蔬果，以减少胺类物质对人体的危害。
准则六：毛鸡蛋吃不得。王兴国指出，毛鸡蛋就是死胎蛋，主要是在孵化小鸡的过程中，由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止而形成的死胚胎。鸡蛋的营养在毛鸡蛋中已经所剩无几。而且多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂，非常容易被细菌感染。据检测，几乎所有的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌，会引起腹泻、呕吐等消化道疾病。
小龙虾是一种深受吃货们喜爱的食物，尤其是到了夏天，大街小巷都散发着小龙虾的味道，引诱吃货的味蕾。吃小龙虾一般都在路边的大排档，一些商家为了获取更高的利润，以最少的投入成本，赚取更多的钱，把一些根本就没洗干净或者不新鲜的小龙虾投入市场售卖，那路边摊小龙虾能不能吃呢，一起来看看吧。
1、小龙虾这类食品自身是没有问题的如今市场出卖的小龙虾大多都是人为养殖的，养殖的情况很多都不太卫生，由于小龙虾的适应力很强，即即是很脏，以至有一些净化的水，也不会致命食用前要反省虾鳃能否洁净生虾的鳃应该是雪白的，即即是情况影响也不会变灰变黑很多小龙虾的做法会误导门客，由于烹调好的虾鳃会变色，留意分辩，假如虾鳃变色后是十分黑，那末相对不是洁净的小龙虾，由于即即是色也不会酿成玄色反省能否注胶，四虾做好后是会得到弹性的，肉会变少，以是有一些黑心商会注胶，食用时假如有一些虾肉的弹性太高，那末极有可能是注胶了。
2、小龙虾滋补丰厚，且其肉质坚实，易消化，对身材健壮还有病后需求保养的人是极好的食品；小龙虾中含有丰厚的镁，镁对心脏运动具有重要的调节影响，能很好的维护心血管零碎，它可减少血液中胆固醇含量，避免动脉硬化，同时还能扩大冠状动脉，有利于防备高血压及心肌梗死；小龙虾的通乳影响较强，而且富含磷、钙、对小儿、妊妇尤有补益成效日本大阪大学的科学家近来发明，虾体内的虾青素有助于消弭因时差反响而产生的“时差症”
3、即便没有寄生虫也不要多吃，由于含铅等重金属比较多！吃小龙虾如何才健壮死龙虾万万不能吃。由于龙虾是高蛋白生物，自身材内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立即合成，人吃了，复杂中毒和拉肚子。活龙虾在买来后，最好放在清水里养24—36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质，杀死细菌。在加工龙虾时，是两腮里的脏工具要肃清，由于腮毛内部吸附了很多细菌，虾壳最好用刷子洗擦。龙虾细爪的根部最复杂藏污纳垢，一定要剪掉。最初还要经历刷、洗才干烹调。烹调小龙虾一定要低温煮透，这么才干确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。
4、说到区分小龙虾的好坏，实在很复杂。新颖的小龙虾鲜明丰满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。假如是安排了一段时间或是已死了的小龙虾，则肉质酥软，看上去空空的，不丰满。留意：从前曾风行过一阵“十三香龙虾”，这玩艺儿的卫生情况你要悠着点，它们都是田埂边的臭水沟里长大的；幸亏当今流行的“小龙虾”，大多数以人为养殖为主，相对洁净很多。但还是要当心为妙，如果生食或半生不熟，都可能使人体传染寄生虫———以是必需熟食小龙虾，由于低温才干完整杀死寄生虫。
路边摊的油炸食物一直是深受人们喜爱的，尤其是年轻人，更是对这些食物欲罢不能，而路边摊食物之所以好吃，其中也关系到各种刷料的使用，香的，甜的，咸的，辣的不同的口感，做出来的一些油炸食物，当然味道也是不一样，而以下就为大家介绍不同的路边摊油炸刷料配方做法。
（1）蒜蓉烧烤酱（肉类蔬菜类皆可）：
天津产利民牌辣酱1袋，水泡蒜末5克（凉水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，味精3克，豆油5克，加凉开水30克调和味稀糊状备用。
适合烤制的品种：所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等，蔬菜绿色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。
（2）韩式烧烤酱（酸甜微辣）：
韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，味精3克，调和油5克，加凉开水20克左右调匀备用。
适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用，土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。
（3）香辣烧烤酱：
四川豆瓣酱（剁碎）10克，四川产香辣酱（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，凉开水30克调匀备用。
适合肉类口味重的地区，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。
狼牙土豆是四川的一种地方风味小吃，是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来[1]，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，是家喻户晓的饭后小食。在其他地区也称之为炸洋芋，口味也不尽相同。主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，因恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值。因制作简单，价格便宜，深受当地市民的喜爱。下面和小编一起来学习一下正宗狼牙土豆的做法吧：
做法一
1、土豆用特制的刀具切成了齿状，像犬牙交错，长约四厘米，厚约一厘米，切好后泡在水里，去一下淀粉，其他时令蔬菜打整后待用；
2、锅内倒入卤油烧至微微冒烟后转最文火，放入土豆、菜花这种不易熟的蔬菜先炸1分钟，随后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分钟至熟即可控油捞出；
3、将炸好的菜倒入一个较大的容器，然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味精、葱和香菜沫拌匀即可，根据个人口味还可加入糖醋。
做法二
1.土豆削皮以后切成厚片，厚度适中即可
2.用专门的模具切刀把每一片切成条（这种模具刀很常见，淘宝上有卖的，几块钱而已，或者在有些2元店10元店什么的也有卖的，刀很锋利很好用哦）。
3.用模具刀切出来的样子（旁边放一大碗冷水，切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡。原因是因为土豆淀粉含量高，遇空气之后会容易变色）。
4.切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起（目的是洗去土豆条表层的淀粉，油炸的时候不容易黏锅）。
5. 锅烧热后里倒油，将油烧热。
6.油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸（不用太多油，免得浪费，土豆很容易熟的，根据个人口味喜欢吃脆的就少炸一会儿，喜欢吃软烂的就多炸一会儿）
7.炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀，喜欢吃辣的还可以放小米辣进去哦。
小贴士小瓜的啰嗦：
1、切土豆条的时候边切边把切好的土豆条一定要放进水里浸泡。原因是因为土豆淀粉含量高，遇空气之后会容易变色。
2、土豆条在炸之前一定要冲洗2遍哦，然后捞起来沥干水分再去炸（目的是洗去土豆条表层的淀粉，油炸的时候不容易黏锅）。
北京的冬季虽然严寒，但街头小吃却依然红红火火，飘香的糖炒栗子、热腾腾的串串香、晶莹的糖葫芦……海淀区卫生监督所综合执法队队长周凤武提醒市民，这些诱人的街头小吃可能暗藏着食品卫生隐患，贪吃的后果可能使自己的身体“受罪”。
“美容”栗子 ——当心工业石蜡
国人饮食上是很讲究色香味俱全的，而冬日街头流行的闻起来香甜、看起来光鲜亮丽的栗子无疑是最符合色香味俱全的小吃之一。不过周凤武指出，看起来越漂亮越诱人的栗子，可能越是潜伏着危机。因为有的不法商贩为了让栗子看起来乌黑发亮，会在炒栗子时加入不允许用在食品上的工业石蜡，工业石蜡中含有致癌物质，吃多了可能导致脑部神经和肝脏病变。
此外，口感太甜的栗子也不好，因为这些栗子很可能是用同样不允许用在炒栗子中的糖精炒出来的，而不是白糖、蜂蜜。这种栗子刚入口时感觉特别甜，但回味短，甚至吃完后嘴里会有苦味。
越吃越香的臭豆腐 ——大多来自黑作坊
街头烧烤的臭豆腐串是这些年来“经久不衰”的街头小吃之一，在冬季也毫不逊色，尤其受年轻人的青睐。然而让人难以置信的是，这些臭豆腐基本都是黑加工点生产出来的。周凤武告诉记者，几乎没有正规的食品加工厂生产这种街头小吃。而在黑加工点里，臭豆腐的制作环境、制作工艺、卫生标准、原材料的质量、保存环境以及制作人员的健康状况等都是无法保证的。为了降低成本，黑加工点还往往反复使用炸臭豆腐的油，而反复使用的食用油过氧化值超标，存在致癌风险。
露天糖葫芦 ——尘土细菌吃下肚
在萧瑟的冬日里看起来红火喜庆的冰糖葫芦是中国传统的小吃之一，如今糖葫芦的品种也从山楂、山药等发展到了多种水果，而且很多是在街头食品摊现场制作，看起来更加诱人。然而专家指出，街头现场制作的糖葫芦往往受到环境限制，不能按照卫生标准的要求清洗再烘干原料，而清洗过的水果往往粘不住糖浆，因此很多商贩省略了清洗的步骤，而消费者只能寄望于“不干不净、吃了没病”了。这样制作的糖葫芦不仅存在原料不洁净的问题，而且往往在露天或半露天的环境下制作和叫卖的糖葫芦，还不能达到防尘要求。北京的冬天经常是风大尘土飞扬，糖葫芦在这种情况下很容易沾染细菌。
街头串串香 ——农药残留煮不掉
如今在大街小巷飘香的串串香、麻辣烫很受年轻人青睐，在冬日里也是红红火火、生意兴隆。不过周凤武指出，这些街头的串串香、麻辣烫很难达到国家对餐饮店的卫生要求，由于场地有限，加上营业高峰时段供不应求，菜量供应大，而且缺乏完善的清洗、消毒设施，这些街头小贩的卫生状况很难保证：没能清洗干净的青菜上可能存在泥沙、农药残留、细菌，而且水煮是无法完全消除的;公用餐具在清洗后往往没有消毒程序;其中添加的食品调料缺少监控，虽然味道好，但很可能存在添加剂超标的问题，水煮时间长了反而危害更大。
很多人喜爱吃路边摊的小吃，路边摊有很多种小吃，爱吃路边摊的人自然认为路边摊的小吃很好吃，但有的人觉的路边摊不卫生，其实路边摊也有比较卫生的，在选择吃路边摊的时候注意下卫生就可以了，挑比较干净的路边摊吃一般没问题的，路边摊饼类小吃大全有哪些？接下来我们来看看吧。
一.烤羊肉串
支起一个铁架子，放上几串生的羊肉串，不一会儿，香香的羊肉串就烤熟了，再撒上辣椒面和孜然，吃着那叫一个香，尤其是肥瘦相间的羊肉串，更是好吃。
二.煎饼果子
煎饼果子也是北方特有的小吃，是用绿豆面做成糊，在铁饼铛上摊成饼，打上一个鸡蛋，再放上油条，撒上葱，抹上面酱，吃着又香又脆。
三.锅巴菜
锅巴菜也是路边小摊上比较好吃的小吃，豆面做成的薄皮，切成一寸宽的条，放在碗中，淋上卤、辣椒油、蒜泥，再撒上香菜末，吃着特别香。
四.豆腐脑
北方的豆腐脑，也是路边小摊上好吃的小吃，先在碗中盛入软豆腐，再浇上制好的卤，淋上辣椒油、酱豆腐汤、蒜末，撒上香菜末和咸菜末，吃起来咸香可口。
二.东北路边摊小吃
1.烤冷面，东北一带地方特色小吃。有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低，味道极棒。用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。
2.鸡蛋饼
鸡蛋饼其实就是煎饼馃子，原是天津著名的小吃，在东北地区也称之为鸡蛋饼。如今可以看到遍地都有卖鸡蛋饼的小推车，可谓是横扫大东北了！鸡蛋饼由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。
3.手抓饼
手抓饼原名葱抓饼，起源台湾。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，让每个人来不及等待，抓起就吃。
3.臭豆腐
炸臭豆腐是一道传统的汉族小吃，外焦里嫩，香味特异。
4.油炸食品
油炸食品一直是速食主义者们的最爱，往往在路边走着，明明不饿看到炸鸡柳的摊子也要买上一份当做零食，以鸡肉为原料的小吃已经从鸡柳开始衍生，像鸡叉、雪花鸡柳、鸡脖、鸡排。总之鸡的全身上写都有料。
5.猪蹄
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一，在民间人们把猪蹄称为“美容食品”可以与熊掌比拟，秉承了国人的传统饮食文化，又在此基础之上突破了传统的烹制方法，烤猪蹄把猪蹄与烧烤完美结合起来，而推出的一道人间美食。
三.注意事项
吃路边摊注意卫生。
任何一种食材都具备本身的营养价值，不仅可以补充身体中所需要的维生素还能吃的美味，想要知道酱香狼牙土豆的做法，可以尝试清炒或是做汤，这些做法味道都非常好。
2、土豆去皮，将清洗干净的土豆切开厚度为1厘米的片片，然后在用花刀切开
3、图中就是用的花刀将土豆片切开的照片
4、切好的土豆盐水泡起来！避免变色！
5、热锅凉油，放入白糖，姜片，干红辣椒等……炒制白糖融化，姜片和辣椒煸出香味。
6、接着加入两汤勺海天豆瓣酱，葱花，西红柿，青椒最后放，你所看到的是，往锅里放葱花的时候，不小心带进去了几个
7、翻炒的时候用铲子按压西红柿块，让其出汁，出沙，锅里现在你们看到的是西红柿出的汁，不是水哦，这样做出来既有酱的香味，又有西红柿沙的甘甜
8、出汁后赶紧放入狼牙土豆，快速大火翻炒让土豆快速吸收西红柿的汁液，做出来的土豆会更加美味
9、赶紧接着放醋，菜下锅就放醋，就是为了——保持菜的色泽鲜嫩和脆感！翻炒均匀后加入，味极鲜酱油，盐，鸡精，耗油
10、翻炒一会，若是你买的土豆的粉子大，就赶紧锅里多添些水进去，快速翻炒，避免糊锅！如果粉子小，就少放些水，视实际情况而定，快速翻炒
11、觉得差不多快出锅的时候，放入青椒，蒜片
12、快速翻炒，大火收汁，滴入香油，即可出锅啦
13、装盘啦
14、这种切法，会让土豆感觉有点嚼劲！土豆丝放进嘴里没有食物的膨胀感，这个有，夹上一筷子放进嘴里，那种酱香和着西红柿沙沙的味道，让你一口接一口的停不下来，把这个菜汁倒入米饭碗里，会让你胃口大开，不说了咽口水啦，哈哈！
只有当疾病发生时我们才会意识到健康的可贵，酱香狼牙土豆的做法简单，且能让人更好地保持健康。
记得我们小时候在学校路旁有许多卖狼牙土豆的小摊，这是我们童年最美味的回忆，因为这个时候的记忆主要停留在了狼牙土豆的美味上面了，所以，一说起狼牙土豆，人们就会不自觉的想起小时候吃过的那张味道，而狼牙土豆其实是很简单的，下面就来看看狼牙土豆的做法是什么的介绍吧。
狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃，是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来，在乐山可比麦当劳的薯条畅销，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值。制作简单，价格便宜，深受当地市民的喜爱。天蚕土豆与狼牙土豆的区别在于前者不加任何蔬菜，制作也更为简单快捷，很受年轻人喜爱，但营养过于单一，没有狼牙土豆健康。
1、土豆用特制的刀具切成了齿状，像犬牙交错，长约四厘米，厚约一厘米，切好后泡在水里，去一下淀粉，其他时令蔬菜打整后待用；
2、锅内倒入卤油烧至微微冒烟后转最文火，放入土豆、菜花这种不易熟的蔬菜先炸1分钟，随后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分钟至熟即可控油捞出；
3、将炸好的菜倒入一个较大的容器，然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味精、葱和香菜沫拌匀即可，根据个人口味还可加入糖醋。
狼牙土豆这种美味的小吃是从小陪伴我们的东西，这种小吃从几十年前一直流行到了现在，而且还受到了新一代儿童的喜爱，可见这种食物的味道是特别的让人喜欢了，那么以上介绍了狼牙土豆的做法，希望有兴趣喜欢自己动手的人士可以学着自己制作。
路边摊上的小吃总是飘着独特的香味，让人不禁想吃个够，但是路边摊的健康隐患也不少，下面我们来看看路边摊的健康隐患有哪些。
1.煮玉米。有些玉米贩子会在煮玉米时添加甜玉米香精，使得玉米的芳香更加明显。甜玉米香精主要含有食用香料和食用香精辅料，能在常温下散发出芳香气味，其本身是无害的，不过一旦使用过量，就会对人体的消化系统带来损害。
长期食用含有玉米香精的食品，会对肝脏造成损害，使肝脏的排毒功能衰退，还会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，产生厌食行为。此外为了避免玉米煮多了会坏掉，有些小贩也会在其中加入防腐剂。
2.臭豆腐。据街头商贩忏悔书揭露真相，制作黑臭豆腐，要先将豆腐浸泡到臭卤水里，臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。如果卤水不够黑臭，要将硫化碱、硫酸亚铁按比例兑水搅和，经化学反应后，水就会变得更黑更臭。卤水熬好后，先将豆腐放里面泡半个小时到发臭，再将泡好的臭豆腐放油锅里炸，炸好后捞出来放在通风处晾干，黑臭豆腐就是这样做出来的。在摊位上卖时，加上佐料热一下，这样的臭豆腐远闻臭、吃着香。
3.糖葫芦。糖浆在山楂上面保持的时间较短，极容易融化，而在小贩处买的冰糖葫芦则能保持较长时间，这是为什么呢？在正规的冰糖葫芦销售点，糖浆是由高麦芽糖与砂糖熬制成的，但成本较高。而黑心小贩锅里的红色糖浆是一种工业涂料掺和着明胶和糖精勾兑的，这样不仅成本低廉，还能使凝固后的糖浆不易融化，吃了对身体极为不利。
4.烤红薯。煤炭烘烤产生毒素。街边烤红薯是用燃烧的煤炭烘烤而成的，烘烤过程不仅受到燃烧煤炭中有毒物质的污染，而且烤炉上又没有防尘卫生设施，再一次受到多种因素的污染。煤在燃烧时会产生大量二氧化硫和二氧化碳，还能产生多种有害物质，有的煤还含有放射性物质和砷等有毒有害物质。人们吃了这些烤红薯，会导致慢性砷中毒，严重者会损害消化、呼吸系统。
5.麻辣烫。烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。媒体也多次曝光，麻辣烫小摊因为卫生不过关，为了防止顾客腹泻掺ppA止疼药。
食材
土豆 4个香菜 2根芹菜 1根折耳根 3根油 250G盐 2t鸡精 2t醋 一勺酱油 一勺孜然 5G十三香 2G白糖 3G辣椒面 适量蒜水 2勺香油 5G芝麻油 2G花椒面 适量在四川的土豆分为2种：一种是粉比较多的粉土豆，（做红烧菜比较多）另外一种是粉特别少的土豆（用于炒土豆丝或者狼牙土豆比较好-脆！）。我选用的是粉比较少的一种，当地称为菜土豆。
用削皮器削去土豆薄薄的皮，注意不要削到自己的指头。
1去皮之后洗净泡在水中
去皮之后洗净泡在水中。
用专门的切狼牙土豆的工具将土豆切成片。
切好片的土豆片，螺纹状的条纹立即出现。这样的工具菜市场都可以买到一半在20.00元左右。
在横向的切成螺纹柱状就可以了，狼牙的形状就是这样切出来的。
切好的土豆条放入容器中，盛满水洗掉土豆表面的粉。这样侵泡过的土豆不会变色做出来特别好看。
锅中放油加热到80°左右，我一般是先放一块土豆下去看看油温的高低，将土豆中的水分沥干倒入油锅倒完后马上盖好锅盖防止油溅到自己身上。
2炸到金黄色就可以控油备用
炸到金黄色就可以控油备用。
3准备好需要用到的佐料
准备好需要用到的佐料。
将锅加热再把放入盘中的土豆倒入锅中加热，依次放入佐料。
4最后放入香菜和芹菜
最后放入香菜和芹菜。
翻动炒锅让所有的土豆和佐料融合在一起，搅拌均匀就可以出锅食用。
最后的成品就是这样，非常方便制作的一道菜（小吃）。
注意事项
倒入锅中的时候一定要把锅盖盖上，防止油溅出伤到自己。切记！
根据自己的喜好放入醋和辣椒面。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《路边摊狼牙土豆的做法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生粥的做法”专题。
饮食养生
运动养生
