馄炖是中国非常传统的一类美食,馄炖在不同的地方有不同的称呼,比如被称为扁肉以及云吞等等,不仅如此,馄炖在不同地方的做法也不一样,尤其南北差异会比较大,为了满足更多人学习包馄炖的方法,下面把详细制作方法介绍给大家。
馄饨怎么包?
一、猫耳朵馄饨
猫耳朵馄饨是很常见的馄饨包法,特点是包出来皮薄馅大,看起来很饱满。
方法一:首先,剁好肉馅,准备好馄饨皮。把一团肉馅放在馄饨皮中间。
将馄饨皮的两个尖角对折并粘紧,注意肉馅不要漏出来哦。
将两边的角顺着手指的方向不断向里折,直到两个角完全重叠,手上稍微使点力气,把馄饨皮粘牢。
这样做出来的馄饨,是不是像猫耳朵一样超可爱!
方法二:把备好的肉馅放在馄饨皮中间,然后将馄饨皮直接对折。
把对折好的馄饨向内里卷成半圆形,再将两边合在一起,按紧粘好就完成了。
馄饨的包法图解最简单:
二、元宝馄饨
做好的元宝馄饨一个个形状似元宝,特别吉利,同时也是最不露馅的包法。准备好肉馅和馄饨皮,先将肉馅放在馄饨皮中间,抹匀放平。
把馄饨皮一边向里卷,直到能把馅完全卷起来为止。
用大拇指使力,把皮两边压紧。
压紧后,将馄饨向馅的方向中间包起来,形成半圆形,再把两边的皮粘在馄饨上。
完成以后并排放在一起,看起来真是好看啊!!
馄饨的包法图解最简单:
三、方形馄饨
方形馄饨皮厚,更适合喜欢吃劲道馄饨皮的朋友。在馄饨皮上放入馅料,将一个尖角向皮中间折叠,以能包住馅为宜。
将两边的馄饨皮向馄饨尖角的方向卷。
等两边的角叠在一起后,把最后的角也叠在上面包紧,一个方形馄饨就完成了。
这样做出来的馄饨皮稍厚,却劲道十足。下锅后蘸酱吃,简直是人间美味。
馄饨想要包的好吃,美味在平时方法上面不能马虎,应该要按照正确的步骤和逻辑进行,馄饨在包的时候要注意面皮一定要柔软,而且比较干硬的面皮需要蘸水,这样可以防止馄饨散开,在和面的时候一定要加一些香料,也不能放得太多。
馄饨
材料
猪肉末,鸡蛋2个,盐,白糖,味精,虾米,葱,姜,生抽,馄饨皮
做法
1、提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末;
2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精、生抽搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;
3、然后取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处卷起,将两头粘紧即可。
四川馄饨
材料
肉馅400克,油菜300克,大葱1根,馄饨皮400克,盐5克,水20毫升,生抽5克,胡椒粉3克,麻油2克,鸡蛋1只
做法
1、新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点,放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性。
2、油菜洗净,放入滚水中快速汆烫一下捞出;冲冷水至凉,挤干水分,放入食物调理机中打碎或剁碎,再挤干水分。
3、将葱屑和油菜放入肉馅中,再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀,做成炸馄饨的馅料。
4、将馅料包入皮中,包成馄饨形,下锅煮熟即成。
特鲜馄饨
材料
馄饨皮,五花肉1斤,香菇4,5朵,虾仁3两,葱1根,鸡蛋2个
做法
1.馄饨的馅料做法:1.将五花肉剁碎,虾仁切丁,香菇切细丁,葱剁碎。2.将肉放入较大容器中,加鸡蛋,盐,虾仁,香菇,葱。3.用力顺一个方向搅打,使得肉馅搅上劲。4.将肉放入馄饨皮里包,即可。
2.馄饨的包的技巧:1.我买的馄饨皮很薄,包起来时的封口难粘,需要用搅馅的筷头上的那点汁,来粘合接口。2.皮薄馅多,就不能太大的火,中途可以加点凉水,这样中间的馅也会很快熟。3.下锅一定不要大力的用勺去推,轻轻的兜底向前推就好。
3.馄饨的底汤做法:1.在碗里放入酱油,麻油,辣油,盐,舀上清汤或大骨汤或鸡汤。2.煮好的馄饨捞起沥干,放入碗里。3.撒下葱花即可。
一说到馄炖皮人们一定会想到用它来包馄饨吃,馄炖皮大家都知道是一种用面粉做出来的类似面片的东西。老百姓常用馄炖皮来包馄饨吃。不过如果总是吃馄饨难免会吃腻的。其实关于馄炖皮的做法还是很多的。只是人们没有过多的去了解,所以只是用馄炖皮来包馄饨吃。馄炖皮因为是面粉制成的所以它的营养跟面粉基本上是差不多的。
老人常常会说多吃面食对身体好,不仅有助于消化还养胃。这些都是有依据的。那么关于馄炖皮怎么做才能好吃的问题,今天就跟大家分享一下它的各种做法,大家可以学一下。
馄饨皮玉米饼
材料
玉米粒,肉末,馄饨皮,胡萝卜粒,青豆,芝麻
做法
1.3肥7瘦的猪肉切丁后剁烂,加入盐、生粉拌匀,分次加入适量的清水或高汤,向着同一个方向搅拌至起胶,倒入玉米粒、胡萝卜粒、青豆拌匀
2.取一块馄饨皮,夹上适量馅料放在中间
3.拉起馄饨皮的四个角
4.小碟装一点清水,把馄饨皮在蘸上一点水
5.再粘上芝麻
6.反过来,有芝麻的一面向上,轻轻一压,后面自然就会粘合在一起,这样就做好一个玉米饼了
7.把玉米饼逐一放在抹油的容器上
8.锅里水开后,放进玉米饼,大火蒸15分钟,关火虚蒸5分钟即可。(这个时候已经可以吃了,想香脆一点的就煎一下再吃)
9.平底锅刷一次薄油,烧热,放入玉米饼,小火煎至两面金黄即可。10、几个玉米饼,配上一碗粥,就是一顿营养又美味的早餐
馄饨皮鸡肉沙拉
这是我最喜欢的沙拉之一,味道如此可口,你几乎都忘了它其实是低脂的。馄饨皮在熟食店或很多超市都可以买到。
材料
海鲜酱45毫升,花生酱35克,红糖10克,辣酱5克,姜末2克,米酒醋45毫升,芝麻油15毫升,半块装无皮无骨鸡胸肉455克,馄饨皮16张(边长8.5厘米),切丝,圆头生菜225克,撕碎、冲洗并沥干,胡萝卜220克,切碎,葱1把,切碎,新鲜芫荽叶10克,切碎
做法
1.酱料做法:将海鲜酱、花生酱、红糖、辣酱、姜、醋和芝麻右搅散调匀。
2.将鸡肉烤熟,晾冷后切丝
3.烤箱预热到摄氏175度,在大浅烤盘上喷不沾的蔬菜油,然后把切好的馄饨皮摆放一层后烤20分钟,直到呈金褐色。冷却备用。
4.用大碗将鸡肉、馄饨皮、生菜、胡萝卜、葱和芫荽叶搅拌好,淋上酱料即可。
看了上面的做法,你是不是才知道原来馄炖皮还有这么多做法。大家可以在有空的时候自己动手做一下。一定非常美味。不过美味虽然好吃,但是也要适量而止,不要吃得太多。
大馄饨如果是想要包起来的话还是非常简单的,而且现在包馄饨的方法也是非常多样化的,比如说元宝的形状和燕子的形状,这些形状的大馄饨在制作起来的时候还算是比较简单的,没有那么复杂的工序,但是一定要注意揉面的时候要揉好的,这才可以让做出来的馄饨变得皮薄馅大一些的。
【原料配方(制50碗)】:
上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)
【制作方法】:
将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水550克溶化后倒入,加进鸡蛋清(如夏天制作,清水减50克,鸡蛋清减100克),揉成雪花面,饧20分钟后再反复搋揉,然后上面机轧制(双层2次,单层3次。在单层轧制时,撒干米粉防粘)。待面皮轧好,摊放在面板上,叠成数层,用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子,共500张。
将猪腿肉、青鱼肉洗净,分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内,加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克,搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。
将面皮斜放在左手掌上,挑入馅心(6.5克),然后将皮的一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形),将翻卷处两端搭住,捏成“元宝状”的生馄饨。
将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤,用旺火烧沸,将生馄饨分3批煮,至沸时略加少许清水,待馄饨浮起,每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克,然后将馄饨捞出装于碗内,再撒上蛋皮丝(10克)即成。
【产品特点】:皮子柔软滑爽,馅心鲜嫩异常,汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅,故名“三鲜馄饨”。
【制作材料】
主料:小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克)
辅料:虾皮(35克) 香菜(15克)冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)
调料:大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)
【制作工艺】
将葱、姜洗净均切成末,待用;将猪肉(去皮猪肉)洗净,剁成细泥;香菜择洗干净,切成小段;紫菜洗净,撕成小块,备用。
将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。
将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用。
将猪骨头洗净,放入锅内,倒入水,用旺火烧沸后,撇去浮沫,改用小火熬煮约1.5小时,即为馄饨汤。
将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片,厚约0.1厘米,切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形,即为馄饨皮,将馅料包入馄饨皮中,制成中间圆,两头尖的馄饨生坯。
将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。 7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮,待汤再烧沸,馄饨漂浮起来,即已煮熟,先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内,再盛入适量的馄饨,撒上香菜段,胡椒粉,即可食用。
凉拌馄饨可能很多人都没有吃过,但实际上它主要是用馄饨皮凉拌制作的食物,主要的材料就是馄饨皮,适当的加入一些小黄瓜或者是西红柿等,这样口感就更加的爽口。
一、【原料】/凉拌馄饨皮
馄饨皮20张、小黄瓜1条、西红柿1个、柠檬1个调味料白醋2大匙、橄榄油1大匙、糖1大匙
二、【制作过程】/凉拌馄饨皮
1、 将馄饨皮切成宽约1公分的长条状,煮熟捞起后冲冷水,沥干水分备用。
2、 将小黄瓜、西红柿洗净,切片备用,将柠檬磨出一大匙柠檬皮末,然后柠檬榨汁备用。
3、 把调味料及柠檬汁拌匀,作为酱料。
4、 将馄饨皮、小黄瓜、西红柿片及酱料轻轻拌均,最后撒上柠檬末,即可食用。
三、材料
馄饨皮20张,小黄瓜1条,蕃茄1个,柳丁1个,白醋2大匙,橄榄油1大匙,糖1大匙
做法
(1)将馄饨皮切成宽约1公分的长条状,用热水煮熟,捞起后再沖冷水,沥干水份备用。
(2)将小黄瓜、蕃茄洗净,切片备用。将柳丁先磨出1大匙的柳丁皮末,然后再压汁备用。
(3)把调味料及柳丁汁拌匀,即为酱料。
(4)将馄饨皮、小黄瓜片、蕃茄片及酱料轻轻拌匀,最后撒上柳丁皮末,即可食用。
刺猬一种比较罕见的野生动物,刺猬浑身长满了刺,当它受到外界攻击的时候,就会将自己蜷缩在刺里,受到刺的保护,并以此攻击敌人,刺猬可以用来炖汤,用刺猬炖的汤非常滋补营养,但是在炖汤的时候一定要加入很多配料,这样炖出来的刺猬汤才更好喝。那么刺猬怎么炖汤?
一般情况刺猬怎么吃
刺猬的肉是甜美嫩质的,肉为最好吃的部分皮也可以吃,一般用来做中药材,中药材称为异香或仙人衣就是指的是刺猬皮,刺猬肉一般可以烤着吃和炖汤吃,都是非常好吃的做法。
吃刺猬怎么处理
注意如果买的是现成的刺猬肉,请跳过宰杀步骤。刺猬并不是全身都是刺,其实肚子上很多部位是没有刺的,这里是切刀口放血的地方,血也是可以吃的,放血前可以先在盆子里放些水,这样子刺猬血会更滑口一些,放血后,将刺猬连皮带刺去除,然后开肚子,去掉内脏等,把肉清洗干净,这样就可以处理好。
刺猬肉炖汤的方法:
主料:2-3人份刺猬肉:80克、青橄榄:150克、瘦肉:150克、姜:3片、水:5碗。
做法:
1干螺头用清水泡软,去除杂物;
2.瘦肉洗净切块,和螺头一起汆水捞起;
3.青橄榄洗净,用刀拍破;
4.煮沸清水倒入炖盅,放入所有材料,隔水炖两个半小时,下盐调味即可食用。
功效:润肺滋阴,清肺利咽,祛痰理气,清热解毒。
刺猬汤,宰杀去刺、切块、与淮山、红枣等混合炖制约两个半小时即可。其汤色浓郁,肉汁鲜嫩,汤质纯净,具有清血润肺,止泪解毒,健脾益胃等保健功能。
刺猬汤味道非常鲜美.其做法是:首先把它杀了扒皮清除内胀,洗干静切成块状入热水内焯一下。然后静水下锅放入姜、八角待水开后改小火炖30分钟后加盐。继续炖过10分种后放入香菜、葱丝、麻油装盘即可。
或是用泥糊起来,放在火上烤,剥泥的时候皮刺就一并落下了。
乌龟用来炖汤,非常的滋补营养。但是由于乌龟的价格比较昂贵,所以用乌龟炖汤的时候一定要先准备好需要加的东西,避免将乌龟汤做的难喝。在做汤的过程中一定要掌握好火候以及加入材料的时间,并且每一种食材的比例都应该调配好。下面教大家乌龟汤怎么炖才好喝?
土茯芋煲龟汤的制作方法
菜系:闽菜
类别:煲其他
口味:土茯苓清热去湿、解毒利尿。龟最好用金钱龟,但价钱较昂贵,也可用草龟。龟的功能益阳补血。如是自己剖龟,为使龟排尿干净,可先将龟放入盆中,冲入将滚之水,然后洗净,将龟刽开,取去内赃,切去头和脚尖。
原料:土茯苓60克至80克、龟一只、瘦肉300克、姜二片。
(一)瘦肉放入滚水中煮五分钟,取起洗净。
(二)土茯苓洗净。
(三)龟请卖者代刽,去掉内脏,切去头及脚尖,洗净。
(四)龟肉及龟壳放入滚水中煮五分钟,捞起,用刀刮净外皮洗净,龟肉斩件。
(五)下油半汤匙,爆香姜一片,放入龟肉爆炒片刻,铲起用清水冲洗,滴干水。
(六)把水十二杯或适量放入煲内煲滚,放入士茯苓煲一小时,然后放入龟壳、瘦肉、姜一片煲滚,慢火煲二小时半至三小时,下盐调味。
土茯苓煲龟汤的制作方法 2
[所需材料]
土茯苓15克,草龟1只(约300克),红枣10克,瘦肉50克,生姜10克,葱10克。 清汤适量,盐4克,味精1克,鸡精粉少许,绍酒3克,胡椒粉少许。
[烹饪过程]
土茯苓味甘、淡,性凉,可解毒利湿。草龟解湿毒有独到的功效,可防治疮毒。春天较湿,易引发疮病,常饮此汤,可防可治。 1、土茯苓切片,草龟洗净,砍成大块,瘦肉切成块,生姜去皮切片,葱捆成把。 2、锅内烧水,待水开时,下入草龟、瘦肉,用中火煮5分钟至血水尽旱,捞起冲净。 3、把土茯苓、草龟、红枣、瘦肉、生姜、葱放入瓦煲内,加入清汤,绍酒、胡椒粉,加盖,置于火上,用慢火煲约3小时后,去掉姜、葱,调入盐、味精、鸡精粉,续煲20分钟,盛出即可食用。
玉米须煲龟汤的制作方法
玉米须煲龟有滋阴和祛湿的功效,为此时令的养生汤品。更兼此汤有养阴补血、丰肝泄热的功用,广东民间常以治疗糖尿病之阴虚瘦弱,口渴神疲等症。
材料:新鲜玉米须60-120克(干品用30-60克),乌龟1~2只,猪瘦肉150克,生姜3片。
烹制:玉米须洗净,稍浸泡;猪瘦肉洗净,整件不切;另先用开水烫乌龟使排尿干净,并去肠脏、头、爪,洗净,一起与生姜放进煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量)。武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量盐、油便可。此量为2~3人量。
百合枣龟汤的制作方法
功用:滋阴养血,益心肾,补肺脏。适合于心肾阴虚所致的失眠、心烦、心悸等病症者食
原料:
主料:龟肉60克。
配料:百合30克,红枣10枚。
调料:精盐适量。
制作过程:
①龟肉、百合各洗净均切块。大枣去核,洗净。
②锅上火放入清水1500克,下入龟肉、百合、大枣,旺火烧开,撇净浮沫,改用小火,加入少许盐,将龟肉煮熟即可。
相对于我们来说,我们常吃的鱼有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、黄花鱼等这几种鱼类,我们或者是常吃也或者是因为常听人家说起这几种鱼类,但是还有一种鱼“鲈鱼”其实也非常好吃,也非常的有营养,做汤、做菜都适宜,鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质.那么鲈鱼怎么炖汤好喝呢?
主料:750克鲈鱼辅料:冬笋100克香菜30克调料:猪油(炼制)50克,盐8克葱25克,料酒25克生姜15克胡椒粉2克,味精2克,香油10克制作过程1将鲈鱼刮鳞去鳃,剖腹除去内脏,洗净,排水; .. 2然后绘制在鱼的两侧,“十”字花刀,再下入沸水锅中焯捡到漏; 3笋丝; 4香菜择洗,切成末; 5将被置于旺火加热炒锅,倒入热猪油烧至80%,同比下降葱段,姜片爆锅,炒的味道; 6再放入鲈鱼,倒入料酒,盖上锅盖稍焖煮,然后加汤,盐,胡椒粉,煮5分钟; 7成冬笋丝,然后倒入砂锅煎煮一起,改用小火煮半小时,煲,待鱼熟,汤汁浓稠; 8取出葱段,姜片,淋入香油,盛入盘内,撒上香菜即成。
【鲈鱼的烹饪小技巧】:
1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。
2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用)。
3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美; 鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用,还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼,既可补身,又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外,鲈鱼血中含有较多的铜元素,铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的键酶功能发挥的不可缺少的矿物质.没事多喝鲈鱼汤还是有好处的.
”
海参比较适合用来煲粥和做汤,海参需要提前清理干净,一般我们购买到的海参都是已经去掉内脏的,如果没有去掉内脏可以把海参从中间剪开,然后把内脏清理干净反复的冲洗,这样能保证海参已经彻底的清理掉,在吃海参的时候,可以把海参的两头都去掉,这样口感会变得更好一些。
海参粥
材料
主料:粳米100克,海参(干)30克
做法
1.将海参泡发,剖开腹部,挖去内肠,刮洗干净,切碎,加水煮烂;
2.粳米淘洗干净,与海参一并放在沙锅内;
3.加入清水,先用武火煮沸,再用文火煎熬20-30分钟,以米熟烂为度。
小诀窍
健康提示:
补肾益气,填精养血。用治肾气虚弱、精血亏损、阳痿、早泄、遗精、尿频、面色无化、头晕耳鸣、腰膝酸软,疲倦乏力。
食物相克:
粳米:唐孟诜:"粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。"
清王盂英:"炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。"
海参(干):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
海参汤
简介 健康提示: 1、补肾益精,养血润燥,健脾益气。 2、适用于气阴不足、脾肾两虚之动脉硬化。 3、海参有"海中人参"之誉,久服能厚肠胃、益精血。
材料
主料:水发海参50克,枣(干)10克
调料:冰糖10克
做法
1、先用清水把海参炖烂。
2、再加入大枣、冰糖,炖15分钟即成。
小诀窍
食物相克:海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
红烧海参
材料
海蔘200g,竹笋20g,胡萝卜20g,姜片5g,葱1根,
A.高汤150㏄,盐1g,鸡粉2g,糖2g,蚝油15g,老抽2㏄,胡椒粉少许,
B.太白粉水10㏄,香油5㏄
做法
1.海参洗净后切大块;葱切段;笋、胡萝卜切小片,全部一起入滚水中汆烫后,取出沖凉沥干备用。
2.取热锅加入15㏄沙拉油,先以小火爆香作法1.的葱、姜、海参、笋片、胡萝卜片后,加入调味料A作法1.锅煮滚后再煮约30秒,以太白粉水勾芡后,淋上香油拌匀即可。
鸡用来炖汤,不仅味道鲜美,而且营养非常丰富。一般患者多喝一些鸡汤能够加快身体的恢复,用鸡炖汤之前一定要先将鸡处理干净,然后再加入适当的配料,比如姜,蒜,枸杞等。调料浸入汤汁后,只有汤汁彻底入味,做出来的鸡汤才更美味,更好喝,下面来学习整只鸡怎么炖汤?
原料:
1、 小母鸡一只
2、 小葱两根,大葱白两段,姜三四片,香菇少许,枸杞和小红枣各七八粒,当归两片。
工序:
1、 买回来的鲜鸡,在冰箱中冷冻1-2小时后取出自然解冻至常温,再开始以下工序;
2、 弃鸡头鸡脖和屁股,剪掉脖子处残留的淋巴结,斩下鸡爪,洗净。倒一罐500毫升啤酒,略浸泡几分钟,并轻轻地用啤酒搓洗一下,然后沥去啤酒 ;
3、 烧一锅热水,将整鸡、鸡爪丢进去飞水3-5分钟,火不用关小,飞水时候加入一片姜片,约20毫升料酒;取出并迅速入冰水中过一下;再以清水洗净;
4、 枸杞、红枣、当归用清水略泡,冲洗干净后,连同鸡爪、姜片、大葱白一同塞入鸡肚子,置于炖锅中;加入葱段、香菇,清水(最好用矿泉水),不需没过整鸡,冷水状态开始煮;
5、 注意观察,一开始沸腾,马上把火关小,维持轻微沸腾的状态,此时盖上锅盖(如果是透明的锅,开始就可以盖上盖子),在微沸状态下炖90分钟,期间不要开锅盖;
6、 90分钟后开盖,加大火力让汤汁进入大沸状态,根据口味加入半汤勺至一汤勺盐,即可关火起锅;
7、可根据喜欢或当地口味加入料酒、香油等增味调料。
小窍门汇总解释:
1、 处理前的冷冻——解冻过程是为了帮助排酸,提升肉质和口感
2、 啤酒浴一可以帮助去腥,二可以提升肉质口感,避免炖煮过程变柴
3、 飞水一定要用热水,且不应太久,三五分钟即可
4、 飞水后迅速过一下冰水,也是为了提升肉质
5、 起锅前几分钟才能开盖,期间千万不要开盖,开盖后,根据口味撒点盐,沸腾的汤汁会将盐分充分均匀散步在锅内,此时可以将葱结、姜片等丢弃
6、 通常来说,喝汤为主,煲汤时候尽量从冷水开始煮,如果既吃肉又喝汤,可以直接下热水煮,有助于锁住肉本身的汁水。这只整鸡经过这些处理,以冷水开始煮也是可以的。
7、这只是最基础的炖法,已经很香了,还可以根据各地习惯,大家各自的喜好,加入其他配料,如菌菇、海鲜干货,或者是加入咸肉元宵一起吃,可以组合出更多的搭配来。
猪腰子是一种常见的食物,对于中老年男性来说,他们认为吃什么补什么,所以会选择在平时吃一些猪腰。其实猪腰子不仅可以被中年人当成食物,就连小孩子也是可以吃的,女性亦是如此。猪腰子的做法是非常多的,可以依据自己的口味来进行筛选。那么,猪腰怎么炖汤好吃?
一、山药炖酥腰
1、材料
山药150克,猪腰2个
2、调味料
胡椒粉2克,清汤1000克,香油、盐各5克,葱姜适量
3、做法
⑴山药去皮洗净切小块,猪腰剖开,去薄膜,洗净,两面切较细的刀纹,然后一起放沸水里焯水处理下;
⑵将清汤倒入砂锅里,加入猪腰、料酒、葱姜,旺火煮沸,小火焖片刻后倒入山药,焖到山药酥烂;
⑶将猪腰取出切片,然后放回砂锅,加盐、胡椒粉调味,滴些香油即可。
4、功效
该食疗偏方能滋阴补肾、补虚损,通膀胱利尿,帮助消化,还能清凉止渴。
二、砂锅炖酥腰
1、材料
猪腰3个
2、做法
⑴猪腰剖开,去薄膜,在猪腰两面分别直划几刀,然后放清水盆里浸泡2小时,焯水2次,捞出洗净;
⑵猪腰放锅里,倒入清水、葱姜、黄酒,用大火煮沸,小火煲熟烂,取出切成厚片;
⑶取砂锅,倒入猪腰片、葱姜、鲜汤、盐、黄酒,旺火烧开,小火炖一小时,然后捞出葱姜,加味精调味,撒上胡椒粉即可。
3、功效
利尿止汗,补肾,肾虚体质者都可以食用。
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