烤生蚝是沿海地区的特色小吃,是用新鲜生蚝通过炭烤而成,其味道鲜美,香气诱人,深受大众喜欢.生蚝本身独有的鲜味和肉质感觉让不少人上瘾,蒜蓉又能有效地去除蚝本身的腥味和臊味。
烤生蚝最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉。生蚝经过炭火慢慢烤制,充满了诱人的香味,让人难以抵抗,再搭配清凉的冰饮和啤酒,味蕾顿时跳跃了起来。快来看看烤生蚝的做法吧。
1、在市场购买新鲜的生蚝,可以让市场的人帮忙把蚝壳撬开,也可以买回家自己处理,处理方法:用刷子仔细将蚝壳清洗干净,用铁锤或者结实的硬物将蚝壳的边缘砸平,然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开。新鲜的生蚝开壳以后撒上适量柠檬汁即可食用,味道很鲜美,但一定要非常新鲜。各种美味烤生蚝(20张)
2、将蚝壳内的蚝肉剥离出来,放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉冷藏腌制15分钟。
3、大蒜去皮,剁成蒜茸,炒锅内放入适量的油(和大蒜量相同即可),用小火将蒜蓉炒出香味,炒成微微金黄色,注意,一定要小火并且不断用炒勺翻动,避免蒜茸粘锅。在炒蒜蓉之前用清水冲洗可以将蒜蓉表面的粘液去除,避免蒜茸粘锅,但是大蒜的滋味也会丧失一些。
4、将炒制好的蒜茸连油一起盛出来,晾凉以后按口味加入盐、鸡精,可以比平时的口味略咸一些。
5、将腌制好的蚝肉放入洗净的蚝壳内,将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。
6、将生蚝放入烤箱下层,用下火烤20分钟左右,至蚝肉略收缩,最后再用上下火烤1-2分钟,至蒜茸着色即可。如果家里的烤箱不分上下火,可以用一张锡纸盖住生蚝,避免焦糊。
如果家里有电烤箱,这道美味在家中可以很轻松的复制,味道丝毫不差过街头烤制的。烤好的生蚝香气扑面而来,一口咬下去,肥美饱满的生蚝与香浓的蒜泥紧紧地包裹,前一口糯若豆腐、香嫩润滑,而第二口则诞生了瑶柱的口感,富有嚼劲,再将汤汁一同吮入,真是满嘴的肥美与汁水,那是一种无与伦比的满足感。
烧烤生蚝不仅好吃入味,味道鲜美,而且生蚝中含有丰富的蛋白质和微量元素,能够有效补充人体所需营养物质,同时由于脂肪含量低,特别适合减肥的朋友食用,受到很多朋友的欢迎和喜爱。烧烤生蚝也是很多人去吃烧烤时必点的菜品,接下来就给大家详细介绍烧烤生蚝的具体配方,以便你们在家就能尝试制作。
1.将新鲜活的生蚝放在盐水中浸泡,可以有效让生蚝吐出其中所含有的泥沙。用刷子清洗处理好生蚝,放在干净容器中,加入适量的料酒,可以有效去除腥味。
2.将大蒜剥开后,剁成蒜末,喜欢吃辣的朋友还可以把尖椒洗净后,剁碎备用。
3.在锅中加入适量的油,等油热后,放入蒜末爆香,加入辣椒。
4.翻炒后,加入适量的盐和味精等调味品,均匀搅拌后,即可盛出。
5.把生蚝去除一个壳之后,将炒好的调料放在生蚝肉上,充分腌制10分钟左右。
6.可准备一个烧烤架,放上一个网状铁架,平铺上锡箔纸,放上生蚝,根据实际情况掌握火候。或者也可以用锡箔纸封住包好以后,预热烤箱,设置一定的温度,放在烤箱中,进行烤制。可以根据自己的喜好选择。
7.直至生蚝烤熟后,生蚝肉质变得紧实以后,即可食用,趁热食用味道更鲜美。
以上就是关于烧烤生蚝的具体配方,方法简单易于操作,可以在家尝试制作,而且还可以根据自身喜好和口味进行制作。同时,相比较于饭店制作的烧烤生蚝,在家自己制作,干净卫生,吃起来方便放心,快快尝试制作吧!
在我们东南沿海一带,生蚝的吃法丰富多变,烧烤生蚝就是非常不错的一种烹饪方法,海鲜类的烧烤在慢火烤制时不仅能保留更多的食物本身的鲜味,而且加了烧烤酱的食材经了炭火的炙烤后香味独特,口感嫩滑,任何一个吃货都无法抵挡这样的美味。
烤生蚝的做法非常简单,只需将蒜泥油、辣椒、调味料等放入刚刚撬开的生蚝内,再直接放到火上烤熟即可,最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉。生蚝经过炭火慢慢烤制,充满了诱人的香味,让人难以抵抗,再搭配清凉的冰饮和啤酒,味蕾顿时跳跃了起来。
如果家里有电烤箱,这道美味在家中可以很轻松的复制,味道丝毫不差过街头烤制的。
电烤箱烤生蚝的做法
1、用刷子仔细将蚝壳刷洗干净,蚝肉用清水冲净泥沙。
2、大蒜去皮剁成蒜茸,野山椒切成圈待用。
3、不粘锅内放入适量的植物油(和大蒜量相同即可)用小火将蒜蓉炒出香味,炒成微微金黄色(要小火并且不断用炒勺翻动,避免蒜茸炒焦)炒制好的蒜茸连油一起盛出来,晾凉以后按口味加入盐、鸡精,要比平时的口味略咸一些。
4、放入适量的油将辣椒圈略炒一会。
5、烤盘上铺锡纸,上面放入烤网,然后将洗干净的生蚝放上去,一定要放平稳,然后依次撒一点胡椒粉抹匀。
6、将调制好的蒜茸和辣椒圈铺在蚝肉上面,腌制10分钟,让盐味渗入到蚝肉里。
7、将生蚝放入烤箱下层,用下火烤20分钟左右(上火别打开)至蚝肉略收缩。
8、最后再用上下火烤1-2分钟,蒜茸变黄即可。
小贴士
如果家里的烤箱不分上下火,可以用一张锡纸盖住生蚝,避免焦糊。
可能大家最常见的吃法就是将生蚝拿来烤,因为烤出来的生蚝不仅有一股鲜美的口感,而且它的味道也是喷香的。但是由于生蚝是一种海产品,所以在烤制的过程中需要加入一些去腥的食材,而蒜蓉是经常被人们加入烤生蚝中的,因为蒜蓉达到了去腥,效果非常显著。因此使用生蚝烤蒜蓉酱的做法是什么呢?
生蚝:8个
大蒜、小米辣、葱花
配料
食用油、盐
- Step 1 -
先来做蒜蓉酱,把香葱切末
小米辣切碎
大蒜切碎,剁成较细的蒜蓉
装盘备用;
- Step 2 -
锅内倒入100ml油,烧至6成热后放入蒜末,小火把蒜末炒香
出香味后就可以关火了
趁热加入葱花和辣椒
放入1勺盐
▲用锅铲搅拌均匀蒜蓉酱就做好了;
- Step 3-
这时把烤箱调至上下火200度开始预热;
趁着这个时间来处理生蚝,用小刀从生蚝侧面钻入壳中,转动刀片撬开
沿着开口划一圈,生蚝就被打开了
然后放清水中洗掉碎壳即可;
- Step 4-
把生蚝放在铺有锡箔纸的烤盘上,淋上刚才做好的蒜蓉酱
再放入预热好烤箱中,上下火200度烤8分钟;
▲烤制完成后拿出烤盘,这道蒜蓉烤生蚝就可以开动了。
- Step 5-
▲因为生蚝自带少许咸味,所以不需要放太多盐,烤的时间不宜过长以免破坏生蚝的鲜味,边烤边吃最过瘾了!
用蒸的话,配料:粉丝一小把(用凉水泡软)、大蒜(加工成蒜蓉)、生抽、盐,
1、洗净贝壳,只留下一面壳,取出贝肉,洗净泥沙。洗干净以后就是这个样子,那些红色的是扇贝的黄儿。由于它的黄儿像月亮,贝柱像太阳,所以有人管它叫做“日月贝”。
2、扇贝洗好后放在盘里,把泡软的粉丝(大概泡30分钟)绕成小鸟窝状,放在贝肉上,浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。三种材料的体积比例大概为8:3:1.上面再撒上一些青椒和红椒粒,这样会更美观。(由于这青红椒的用量极少,所以不用担心它会影响海鲜本身的原味)
3、蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了。
做法二
食材食谱热量:297.6(大卡)
主料
生蚝500g
辅料
蚝油10g
大蒜10g
方法
1将生蚝用清水洗净,将大蒜切末备用
2在热锅里加入油,烧热,放入蒜末炒香,加入蚝油和糖调味,加入一些水淀粉勾芡一下
3将调好的酱汁淋在生蚝肉上面,放入烤箱中200度烤熟就可以了
说起生蚝,特别是沿海一带的城市比较熟悉,以青岛、珠海和潮汕地区的生蚝尤为出名,青岛和珠海生蚝以个大头、肉肥美为特点,而潮汕地区则以珍珠蚝鲜美细腻为特点,至于它的吃法多种多样,今天要给各位吃货介绍的是蒜蓉烧烤的吃法,同时对于生蚝的一些功效也做介绍。
生蚝的功效并不简单,它营养丰富,高蛋白低脂肪,含有人体必需的 8 种氨基酸,还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。
烧烤做法:
原料:生蚝
调味:大蒜、柠檬、黑胡椒、鸡粉、盐、料酒、香葱、红辣椒
1.生蚝外壳刷洗干净,用刀子从开口出用力撬开。
2.剜出生蚝肉略冲洗,放入碗中滴少许柠檬汁;大蒜剁成蓉待用。
3.蚝肉中加入少许盐、鸡粉、料酒、黑胡椒碎、蒜蓉拌匀,腌制5分钟入味。
4.将蚝壳冲洗干净待用,将腌制蚝的蚝肉添回蚝内,置于烤架上。
5.烤箱预热190度、中层、10分钟进行烘烤,取出生蚝点缀香葱碎、辣椒即可享用。
另外,关于重头戏蒜蓉配料,如果讲究的吃货可以这么操作:先剁碎用一半来炸香{炸到金黄色就好},不要放太多油哦{可以盖过就好},加另一般生蒜末进去,加盐、鸡粉和一点白糖及蚝油,在调味的时候你自己要试味,不能咸了。
看到以上的介绍,大家是不是已经味道了一股烧烤的香味和生蚝的鲜甜味呢,这道烧烤海鲜料理其实很方便,只有家里有烤箱或者有时间去烧烤场,都很方便操作,重要还是如何准备好蒜蓉,这是重要的调料;最后,对于消化力不佳或者肠胃较弱的人,还是要少吃为妙。
一般在春夏的时候是吃生蚝的季节,在这个时候,生蚝是非常肥美的,而且口感好,里面也会有丰富的黄,生蚝一次性不能吃得太多,另外就是生蚝打开后要赶紧吃完,在吃生蚝的时候,因为没有什么味道,大多数都是清蒸的,所以要把生蚝调出生蚝汁,这样可以作为蘸料。
生蚝的汁怎么调
蒜油蘸料
材料
蒜茸2汤匙(30g),香菜碎1茶匙(5g),大葱花1茶匙(5g),熟芝麻2茶匙(10g),盐1/2茶匙(3g),花椒油1茶匙(5ml),香油1汤匙(15ml),水1汤匙(15ml)
做法
将所有用料混合在一起,搅拌均匀即可。
注意事项
牡蛎,又称为"海里的牛奶"。其富含大量蛋白质和人体所缺的锌。食用牡蛎可防止皮肤干燥,促进皮肤新陈代谢,分解黑色素。它是难得的美容圣品。但美国食品药品监督管理局(FDA)认为生牡蛎居高风险食物之首。因其含有两种破坏力极大的病原体:诺罗病毒和霍乱弧菌。诺罗病毒可能引起胃肠炎。霍乱弧菌可引发高烧、感染性休克、皮肤溃烂性水泡,甚至可引起致命性的败血症。"
1、蛎黄汤
鲜牡蛎250g,猪瘦肉100g,切薄片。拌少许淀粉,放沸水中煮熟即成。略加食盐调味,吃肉、饮汤。源于《本草拾遗》。本方取牡蛎肉滋阴补血,以猪瘦肉增强其补益营养作用。用于久病阴血虚亏,妇女崩漏失血,体虚少食,营养不良等。
2、蛎肉带丝汤
蛎肉250g,海带50g。将海带用水发胀,洗净,切细丝,放水中煮至熟软后,再放入牡蛎肉同煮沸,以食盐、猪脂调味即成。本方以牡蛎肉滋养补虚,海带软坚散结。用于小儿体虚,肺门淋巴结核、颈淋巴结核,或有阴虚潮热盗汗,心烦不眠等。
牡蛎的吃法
一、酥炸牡蛎
材料:大颗牡蛎,面包粉,鸡蛋,油炸粉,老酒,味精,虾油,胡椒粉。
做法
1.将牡蛎洗净沥干,然后将调料倒入牡蛎中搅拌均匀。
2.牡蛎按顺序先裹一层粉然后在裹上蛋液,最后裹上面包粉。
3.锅中倒入油7层热时将包好面包粉的牡蛎逐个放入油锅内炸至金黄色时即可出锅,沥干油装盘即可。
二、烤鲜牡蛎
材料:鲜牡蛎300克,葱丝、姜丝、料酒、盐、胡椒粉各适量,锡箔纸2张。
做法
1、先将鲜牡蛎用清水洗掉黏液沥干水分。
2、锡箔2张成长方形盒,放入牡蛎及料酒、盐、胡椒粉,撒上葱丝、姜丝移入烧烤炉烤架上,用小火烤10分钟,待牡蛎熟取出食用即可。
特点:清香味鲜,滑润适口。
烹饪秘诀:鲜牡蛎容易熟。肉质鲜嫩不宜久烤,放入锡箔纸内防止汤汁流失。
相信很多人在平时对生蚝都非常的喜欢,可是生蚝虽然想吃,却总是打不开,一不小心还会把手弄伤,生蚝打不开是因为没有用对工具,因为有的时候是不能开口的,坚硬的外壳却吃不到里面的肉,在学习做生好的时候,也别忘学会如何去打开,这样才能吃到最鲜美的生蚝。
生蚝怎么打开
生蚝是一种贝类的海鲜,其有一层坚硬的外壳,若想吃到里面鲜美的生蚝肉的话,那就要知道生蚝怎么打开的技巧了。下面来看看吧!
打开生蚝的方法一
1、清理一下生蚝,将其外壳的泥沙去除干净;
2、找准下刀的位置。各种品种的生蚝形状不一样,但一般来说,都要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;
3、打开生蚝后,用刀小心拨开连在壳上的蚝肉,要注意不要让汁液流出来;
4、将打开的生蚝在浸泡过柠檬的水中稍浸一下,然后就可以装盘了。
打开生蚝的方法二
1、首先准备开生蚝的两样道具,分别是毛巾和生蚝刀
2、把生蚝平的那一面朝上,放在布上。
3、生蚝一端较圆,一端较尖,在较尖的一端可以看到二片壳的闭合处缝隙,将刀锋伸入缝隙中。用布把生蚝包好再抓生蚝,避免手在出力时受伤。
4、刀锋和生蚝约呈四十五度,用力压入刀尖至蠔内。可以改变施力角度或是用钻的,只要刀锋有部份进去,就可以转刀锋或是用槓桿原理撬开。
5、刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方,贴沿著平面,伸入平壳的中间,切断另一条肌肉。
6、轻轻掀开上壳约五六公分,用刀子把黏在上壳的蠔裙刮到下面的蠔肉上后,把上壳拿掉。
7、下壳尖端朝右,靠近身体的壳的边缘形状应该是比较平而不是较有弧度的,刀子方向与身体正面平行,刀锋沿著下壳的内面向下「切」,尽量不要用割的,切断下方的肌肉。然后用刀尖把下壳的蠔裙翻挑下来,不让蠔裙仍然沾在壳上即可。
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