蹄髈作为一种食物,很多人不知道它是什么样的食物,其实它就是我们常说的猪蹄。只是另外的一种叫法。猪蹄的做法是多种多样的,作为含有胶原蛋白比较丰富的一种食物,可以有效地补充我们身体内所需要的各种营养,那么下面就为大家介绍一道美食,蹄髈黄豆汤怎么做呢?
材料
猪蹄,黄豆,葱,姜,八角,糖,盐,鸡精
做法
步骤1:需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖,菜场也有的卖,但一定要叫菜场师傅切好,我们自己家的刀不行,将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净。
步骤2:锅内下油,待油热时下生姜片、葱段,八角,猪蹄爆炒,然后加酱油,料酒翻炒下。
步骤3:加水没过猪蹄,大火烧开。然后转小火,烧个20分钟这样。
步骤4:加入黄豆大火烧开,加些糖,盐。然后小火慢慢煨了,直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些水,继续煨一下,黄豆也一定要熟哦!
步骤5:放入味精,葱花,出锅即可。
材料
原料:猪蹄
配料:海带,黄豆,红枣,食盐,白糖
做法
1、先将猪蹄用热水焯下去膻味。
2、加热水,把焯好的猪蹄放入砂锅内,加适量的食盐和白糖。
3、开盖,将猪蹄用中小火煲半小时以上。
4、再加少量的热水,放入红枣、黄豆煲20分钟。
5、最后放入海带煲10分钟即可。
材料
猪蹄2只,黄豆约半斤,花椒、桂皮、香叶、八角各适量,葱姜蒜,干尖椒,食盐,老抽,冰糖,鸡精,料酒
做法
1、事先将黄豆洗干净,凉水浸泡半天时间。姜蒜切大片,葱、干尖椒切段备用。
2、买好猪蹄之后,剁块(家里的刀一般不如肉店的好用,我们自己技术也不娴熟)
3、将猪蹄焯水约2-3分钟后捞出,沥干水分,取干净残留的毛。
4、热锅倒油,等油温热时,放入切好的葱段、姜蒜片、花椒、桂皮、香叶、八角各适量煸炒,放入冰糖大约3粒翻搅融化,接着放入焯水后的猪蹄翻炒,倒入老抽上色、料酒去腥。
5、翻炒均匀后加入开水(没过猪蹄),大火翻滚片刻后再加入浸泡的黄豆继续大火烧开。
6、将全部食材倒入砂锅,盖上锅盖,小火慢炖。咕嘟咕嘟~~小火慢炖大约2小时。
7、待开水全部收汁,加入食盐鸡精提味,翻搅均匀出锅装盘。再加上葱叶等润色,黄豆焖猪蹄就好了。
以上就是蹄髈黄豆汤的具体制作方法,我们已经了解了猪蹄的功效,黄豆当中含有了比较多的蛋白质,它可以更好的促进我们肠胃对于一些营养物质的吸收,所以说是很好的营养补品,比如猪蹄就是一种很好的选择,这么合理的搭配方式,符合养生之道。
蹄髈这种食物,就是日常生活当中我们所说的猪蹄,猪蹄的做法是多种多样的,猪蹄海带汤就是其中一种做法,猪蹄汤中含有的丰富的胶原蛋白,它可以促进骨骼的发育,也可以预防老年骨质疏松,再加上海带这种营养的食物,可预防甲状腺肿大,那么您知道蹄髈海带汤怎么做吗?
材料
原料:猪蹄
配料:海带,黄豆,红枣,食盐,白糖
做法
1、先将猪蹄用热水焯下去膻味。
2、加热水,把焯好的猪蹄放入砂锅内,加适量的食盐和白糖。
3、开盖,将猪蹄用中小火煲半小时以上。
4、再加少量的热水,放入红枣、黄豆煲20分钟。
5、最后放入海带煲10分钟即可。
材料
猪蹄2-3个,海带100g,鹰嘴豆2-3把,姜末1撮,花椒几粒
做法
1、猪蹄洗净,用明火将残留的毛烧干净,然后刮洗干净。用一把锋利的刀沿骨缝将猪蹄卸成小块,放入大锅内加水煮去污物,再洗净。
2、海带泡发,洗净,切块。
3、不锈钢高压锅,放入猪蹄块、海带、鹰嘴豆、姜末、花椒,加水至没过原料,传统高压锅,上汽后小火煮40分钟,至肉软烂脱骨。
4、放气后,调一点海盐调味。
5、蘸料:用了最省事的办法 - 美乐香辣酱一大匙,加糖、老抽、香油、姜末、蒜末、高汤一起调匀就行了
材料
材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
做法
制作:
(1).香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
(2).猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
以上就是蹄膀海带汤的具体做法,海带中含有丰富的碘元素,当然其他的一些海鲜产品当中也含有碘元素,还有其他的一些矿物质。 可以促进我们身体的健康,提高身体的免疫力,能攻防各种各样的疾病,所以说蹄膀海带汤,是一种比较特殊的美食,味道独特,营养丰富。
外面的食物大部分都是可口的,但你知道它里面添加了多少对人体有害的东西吗?你知道长期吃下去,各种慢性病都会来找你吗?所以,闭上你贪吃的嘴,还是自己买菜回来做点放心的食物吧。下面,就跟着小编学一下如何来做熏蹄髈。
2.1入开水锅烫熟洗净。去除血沫和杂质
3.2将外圈的皮肉分离,取出中间的部分
4.1剩下的部分首先放入老卤锅里卤制。卤至8-9分熟即可出锅。卤汁由老抽,盐,白糖,和各种香料组成。每次卤过后和放入冰箱冷冻室保存
5.2煮熟的蹄髈
6.卤制好的蹄髈最好在卤汁中浸泡,以入味
7.将铁锅内放一张锡纸,锡纸上放入白糖10-15克
8.将蒸锅的帘子架在铁锅上,放上卤制好的蹄髈
9.盖上锅盖,熏大约2、3分钟。不能时间过长,时间太长了,肉的表面会发苦
相信看完上面的关于熏蹄髈的做法,对于这道菜,你自己肯定有深刻的了解了,自己一定要动手做一下。
使用鸡肉来进行炖汤是很常见的做法,因为鸡肉中含有的营养物质比较多,炖出来的汤对人体可以有补气益血的功效。鸡肉炖汤可以视情况加入其它中药材料,让汤的作用发挥更好。
材料
主料:母鸡半只(2人份,半只就够),配料:生姜(切片),花椒,山药(事先去皮洗净,滚刀切块准备好),党参,当归,红枣,枸杞,香葱,调料:料酒,白醋,碘盐
做法
1、母鸡温水洗净,把血迹冲净,切块(最好选土鸡,这种鸡长大不靠饲料催肥,鸡肉肥美,鸡油澄黄,炖出的鸡汤才会营养可口。实在买不到,可选用三黄鸡)
2、煲汤,为节约时间节约能源,再加上选用的土鸡肉不容易软,所以我先用高压锅压够十五分钟再用砂锅煲:高压锅装水,倒入鸡块,放入生姜片,花椒7、8颗,白醋一小勺,料酒一小勺。
3、高压锅压好鸡汤后,将汤倒入砂锅,加党参、当归、红枣、枸杞大火烧开,小火煲汤30分钟后,倒入山药继续小火煲汤20分钟。
4、加少许盐即可。
说到蹄髈,大家都不陌生。蹄髈不但营养丰富,而且不同的做法有不同的口感,是一种非常美味的食物。当时,对于很多人来说,吃到好吃的蹄髈都是在饭店等。那么,在家里就不能做出一道美味的蹄髈吗?事实并非如此。蹄髈是家常菜,做法多种,如果有足够的食材,并掌握好制作方式,在家也可以吃到美味的蹄髈。
在众多蹄髈的做法当中,红烧是一个不错的选择。红烧的蹄髈不但看上去美观,吃起来也味道十足,最重要的是可以满足大众的口味。在家做一到美味的红烧蹄髈,需要掌握以下做法。
1. 蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样。
2. 捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下。
3. 加开水没过蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
温馨提醒:
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
这里需要提醒的是,蹄髈是油腻的肉类,对于肥胖者来说最好是少量食用,如果是喜欢蹄髈的人,最好是使用精肉部分。当然,如果不喜欢红烧的朋友,还可以做炖蹄髈,或者煮熟后,做切片蘸酱吃。对于女性来说,多吃蹄髈有好处,但是大量的吃的话,容易增肥。
说起来猪的全身都是宝,猪肉,猪排骨,猪蹄,猪鼻子,猪嘴都是可以吃的,就连猪血也可以炒着吃,猪的大骨头也能被人炖了汤喝。除了这些以外,其实猪肚的味道也是不错的,很多人都喜欢喝猪肚汤,那么猪肚子怎么炖汤好吃呢?接下来就给大家介绍几个猪肚子炖汤的做法。
普通猪肚汤
[原料]猪肚1只,生姜250克。
[制法]猪肚洗净,塞入生姜(切碎),结扎好后放入瓦锅,加水适量,用文火煮至熟烂为度,使姜汁渗透进猪肚内即成。
[功效]温胃散寒,营养补虚。
[适应证]适用于脾胃虚寒型老年胃及十二指肠溃疡胃脘寒痛、四肢不温等。
[注意]
①服时吃猪肚(淡吃或拌少许酱油),不吃姜,必须喝猪肚汤(如汤昧太辣,可加入适量开水),每只猪肚可吃3~4天,连续吃8~12只。
②热证及感染性疾病勿服。
莲子猪肚汤
备料:
猪肚300克莲子100克料酒2杯盖生姜薄片2片盐鸡精葱末
做法:
1、猪肚洗净,开水氽熟,切成两指宽的小段。
2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅,加入清水。
3、汤沸后,加入2杯盖料酒,大火改小火继续焖煮(若是用焖烧锅,小火10分钟后,将内锅放入外锅加盖焖熟)
4、1个小时左右,猪肚焖熟煲烂,加盐、鸡精,撒上葱花就可出锅。
特点:汤浓味美,营养丰富。
注意事项:
1、煲猪肚汤所需时间较长,因此建议使用焖烧锅,节约煤气。
2、生姜和料酒是必备的,可驱除猪肚本身的味道,更可以使汤味鲜美。
3、莲子最好选用新鲜的,若是莲子干,要充分发泡再用。
芡实猪肚汤
基本特点
健脾胃,益心肾,补虚损。脾胃虚弱,症见不思饮食,泄泻日久;或心肾不交之心烦口渴,心悸失眠,或肾虚小便频数,夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。
基本材料
猪肚1个,芡实30克,莲子30克,红枣10个。
做法
(1)把猪肚翻转洗净,放入锅内,加清水适量,煮沸后捞起,去水,用刀轻刮净。
(2)芡实、红枣(去核)洗净,莲子(去心)用清水浸1小时,捞起,一齐放入猪肚内。
(3)把猪肚放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。
蹄膀就是猪蹄,我们知道猪蹄的营养价值比较高,里面富含胶原蛋白,有很好的美容养颜的作用,另外对于哺乳期的女性来说,平时吃一点猪蹄,还能够促进乳汁的分泌,有很好的下奶的作用,猪蹄的做法也比较多,比如说红烧猪蹄就是一道比较美味的菜肴,它的做法也不难。
红烧蹄髈的正宗做法
主料:猪蹄(熟)3只
辅料:香叶2片、甘草2个、大料3个、桂皮1小段、姜2片、蒜4瓣、干山楂4粒、冰糖6个、生抽3勺、老抽1勺、盐1勺、料酒1大勺、干辣椒2根、花椒1勺
1.每个猪脚对半切块,然后从中间斩断即可
2.入冷水锅中,加入没过材料的水,适量的花椒、料酒烧开
3.看见有很多污物溢出,捞起、用清水反复清洗干净
4.锅内少油、小火放入沥干的猪脚
5.加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止
6.烹料酒,加入其它调料,适量的清水转入电压力锅中
7.按“蹄筋”煮好放气后,这样压出的蹄髈才是软糯的,达到即刻脱骨的状态,取出入锅内收汁就好,当然这时候你也可以根据自己口味增减调料,且汤汁不要收干,留着拌饭没错的
烹饪技巧
1、花椒、料酒用来去猪脚腥味;
2、炒糖色要小火,这样处理的蹄髈色泽非常的诱人;
3、电压力锅锁水,所以水量刚到猪脚表面就够了。
营养成分
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。
"猪蹄"的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
热量(千卡) 259、 硫胺素(毫克)0.05 、钙(毫克) 33
蛋白质(克) 23.6 、核黄素(毫克)0.1 、镁(毫克) 5
脂肪(克)18.8、 烟酸(毫克) 1.5、 铁(毫克) 1.1 、碳水化合物(克) 0、 维生素C(毫克) 0 、 锰(毫克)0 .01
干猪蹄
干猪蹄
膳食纤维(克) 0 、维生素E(毫克)0 .01 、锌(毫克) 1.14
维生素A(微克) 35、胆固醇(毫克) 192、 铜(毫克)0.09
胡萝卜素(微克)0.4 、钾(毫克)54 、磷(毫克)33
视黄醇当量(微克) 58.2 、钠(毫克)101、 硒(微克) 5.85。
猪蹄的烹饪技巧
猪蹄营养丰富,口感好,深受大众喜爱,不过猪蹄的做法也是有讲究的哦。
一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
二、洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时;
三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
四、猪毛多,可以将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱;
五、为防口蹄疫传播给食用者,制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅。
生活中很多女性朋友都有一些气血不足、血虚气虚的症状,再加上工作忙碌、压力大,经常都会觉得全身没劲、疲劳、头晕。俗话说,药补不如食补。几乎所有的药物都有其不同的副作用,与其吃药来补气血不如经常喝红枣蹄髈汤,效果很好。那么红枣蹄髈汤怎么做呢?
主料:猪蹄膀1250克
辅料:红枣15克、枸杞5克
调料:精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤、料包(八角、花椒、小茴香)、食用油、冰糖
做法一
1.将肘子用开水焯一下捞出,用凉开水洗去血沫;葱洗净切段,姜洗净切块。
2.取出压力锅的内锅,放入肘子,高汤、红枣、冰糖、枸杞、生抽、老抽、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段、盖上锅盖,高压锅压1小时即可。
做法二
1.原料洗净待用,蹄髈买的时候已斩好、烧好
2.锅里放白酒,下蹄髈,不盖锅盖,烧开,然后冲去浮沫备用。
3.炒锅放少量油,下冰糖小火炒糖色。
4.下蹄髈翻炒。
5.下生抽和老抽,比例为2:1,炒匀。
6.连同油豆腐一起转入高压锅,加水以没过蹄髈为佳。
7.上气后,大火压25分钟。
8.转入炒锅,放少量盐,收汁出锅。
做法三
1.蹄髈先用到把猪皮刮干净后
2.萝卜去皮洗净切滚刀块
3.冷水下锅绰水后捞起洗净
4.准备生姜片
5.砂锅加入蹄髈,生姜片,清水要浸没食材
6.大火烧至冒泡时候打开加入料酒
7.撇清浮沫
8.盖上转小火煲一个半小时
9.之后打开加入萝卜
10.加入盐调味后盖上大火烧开后转中小火20分钟即可,盛入碗中撒上葱花即可上桌
以上这三种红枣蹄髈汤的做法,各有各的风味。喜欢红枣蹄髈汤的朋友们可以都试一试。建议气血不足的朋友们一周喝两至三次,平时注意保暖,每天进行一些适量的体育锻炼,来增强体质。相信很快就会拥有健康的身体。
蹄髈,虽然在生活中不是经常的听说,其实这就是我们所说的猪蹄。猪蹄里面含有了各种各样的蛋白质和碳水化合物,我们都知道肉类当中含有的比较多的脂肪,多吃这样的食物,可以导致身体脂肪的积累,导致身体发胖,而蹄髈就不同,它附有弹性,有很强的促进新陈代谢的功效,是一种低脂肪食物,那么下面我们就一起来学习一下黄豆蹄髈汤咋做吧。
1. 黄豆提前1-2小时泡发好 冲洗干净待用
2. 蹄髈切块 用开水焯 把血水和脏东西焯干净 脏水掉到
3. 焯干净后锅内放水 按需放 喜欢喝汤的就多放点水 同时放入泡好的黄豆
4. 再倒入料酒适量 姜片 去腥气
5. 大火烧开 如有浮沫撇干净即可
6. 烧开后转小火慢炖 2-3小时即可 喜欢酥烂的口感可以烧久点
7. 等汤白 味香 肉酥 加入盐和鸡精 就可以出锅了 如对颜色有要求 出锅前可洒上适量小葱。
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
食用禁忌
由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血粘度。
以上就是黄豆蹄髈汤的做法。作为传统的食物之一,已经有了几百年的历史,而且对人体的疾病预防有很好的功效,很多的生病的人,为了加速身体健康的快速恢复也会吃这样的食物,当然在治疗疾病的过程中我们不能完全依赖于食物的疗法,还是要听取医生的意见。
现在人们的养生保健意识越来越强,在夏天的都时候,为了养生保健不妨喝一点汤,这是因为,喝汤的时候不单单是喝进去了水分,同时还补充了盐分和其它营养物质,并且不用担心身体会变胖。有的朋友平时没有饮水的习惯,这个时候如果在夏天多喝一点汤,能够更好的补水,尤其是一些男性,适当的补水能够延缓性功能衰退,下面就来介绍夏季养生炖汤比较常见的做法。
山药排骨汤,材料:排骨、山药。调料:盐、姜片、花椒。山药排骨汤的做法,排骨洗净,山药去皮切块备用。锅中加排骨、清水、姜片和花椒大火煮开,撇去浮沫转小火。盖上盖子小火煮1小时左右。揭开锅,加入山药块,再煮20分钟左右,让山药煮软,起锅前撒点盐即可。冬瓜虾仁汤,原料:冬瓜300克、虾仁100克,姜丝少许,鲜味露2小勺(10毫升)、盐适量。
冬瓜虾仁汤的做法,新鲜对虾买回来后剔除虾线,洗净后去掉虾头。冬瓜去皮去瓤后洗净,切成小块。锅中放适量水烧热;放入姜丝,倒入冬瓜块、虾仁。大火煮沸,转小火煮至冬瓜熟烂。最后加入适量盐,鲜味露调味,撒点香菜配色即可出锅。冬瓜,又叫东瓜、白瓜、枕瓜。冬瓜含有较多的蛋白质、糖类及少量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养素。冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的瓜菜,并富含丙醇二酸成分。
这高温的时候,我们的身体为了散发出多余的热量,流出的汗水是平时都两倍左右,所以在这个时候更要强调补充水分,然而喝汤就是一个很好的选择,在夏天的时候很多人消化不怎么好,尤其是吃了干饭之后难以消化,这个时候喝一点汤容易消化,还能够养胃。
相信不少正在减肥的女性对于冬瓜非常的喜爱,冬瓜是减肥当中最天然成分最好的产品,吃上一块小小的冬瓜,就如同消耗掉二十几倍的卡路里,冬瓜对于清肠便秘有着非常好的功效,还可以止咳、去痘。消肿,那么对于接下来我们来为大家介绍的是,一道冬瓜蹄筋汤保证能够满足大家的味蕾。
菜品特点 冬瓜性凉而味甘,能消热解毒、利尿消肿,止渴除烦,对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效。
[1] 特点:此汤味道清淡,利于清热。 功效:具有清热解毒、利湿化滞、降脂降压、通利小便之功效。
适应证:适用于湿热内盛所致的饮食积滞、大便溏泻、小便短黄、头目眩晕等。
注意:本肴通利之功较强,体质瘦弱者不宜常服。孕妇慎用。
折叠编辑本段做法
材料: 冬瓜400克,猪蹄200克,生姜1块, 香油1小匙,精盐2小匙,味精1小匙,
做法: 冬瓜排骨汤
1.猪蹄洗干净,放入沸水中汆烫后去血水,捞出,沥干水分,
2.生姜洗净拍松
3.冬瓜切厚片
4.砂锅中放入清水,加入猪蹄、生姜,用大火烧开后,用小火煲40分钟,待猪蹄熟透后加入冬瓜片,
5.冬瓜煮熟后,加入精盐、味精、香油即可。
特点: 淡香可口,清热解暑。 厨师一点通: 冬瓜切成厚片后才不容易炖糊,口感也会更好。
猪脚当中的蹄筋是可以帮助人们强身健体,有效地帮助骨骼发育,以上为大家介绍的冬瓜皮煎汤可以生津止咳,便秘,还可以有效地帮助咳嗽,肺气肿的患者尽快的恢复。
很多人都知道,蹄髈是一种非常好的补品,不仅具有丰富的蛋白质,还切还有胶原蛋白,能够美容养颜、丰胸美体、还不易发胖,很受女性朋友们喜爱。因此很多女性朋友也喜欢没事在家做个蹄髈,但是在实际操作过程中却发现不太容易制作,有时候还是会觉得肥腻,那么红烧蹄髈要怎么做才会好吃呢?
难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料:蹄髈一只,糖色适量,淀粉适量,八角3个,桂皮2小片,草果1个,砂仁2个,豆蔻2个,丁香15个,小茴香一小撮,花椒一小撮,生姜5片,葱1根,老抽适量,黄酒适量,糖适量,盐少量,香料袋1个,油适量。
操作步骤:
1、蹄髈洗干净,先煮一遍,去除脏东西和血水,然后从新洗干净,沥水。
2、锅中倒油,油不要烧的很热就放蹄髈下去煎,因为蹄髈上带水,油很热的话,碰到蹄髈以后会立刻溅出油滴很容易被烫伤。之后用小火将蹄髈表面煎至微微泛黄后取出,此过程请注意安全。
3、准备香料包,将八角,桂皮,草果,砂仁,豆蔻,丁香,小茴香和花椒装入香料袋,系紧。并准备生姜和葱。
4、炸好的蹄髈放入炖锅,加水,水至少要漫过蹄髈,然后倒入之前准备好的糖色(糖色的做法可以看我的菜谱糖醋排骨,里面有详细图解)、黄酒,放入姜片和葱,大火烧开水后再放香料包和老抽,一个小时以后加盐。为了能达到细骨代刀的程度,我小火慢炖了约6个小时。
5、将炖好后的蹄髈取出,取的时候要小心些,尽量保持蹄髈的形态,别让它散架了,说实话,本来我是准备炖10个小时的,可是发现6的小说就真的足够了,4个小时也是可以的。
6、剩余的汤汁大火收汁,并调水淀粉,将水淀粉倒入汤汁中搅拌,使之变浓稠
7、将汤汁浇在蹄髈上就做好了。
喝汤是我们健康饮食当中十分有益的习惯,在我们国家,汤品的种类非常非常多,除了肉汤蔬菜汤之外,一些中药材制作而成的汤品也非常受人喜欢。而且这类汤品的功效是非常明显的,不仅可以调理身体,还可以治疗一些疾病。那么,铁皮石斛炖汤的方法怎么做才最好喝?
石斛淮山党参煲水蛇
材料:石斛15克、淮山30克、党参35克、水蛇500克、生姜3片。
做法:各药材稍浸泡,洗净;水蛇宰洗净,置沸水中稍滚片刻,再洗净,晾干水,起油镬稍爆炒。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐、油便可。
功效:滋阴养胃清热
石斛麦冬炖羊胎盘
材料:石斛20克、麦冬15克(中药店有售)、羊胎盘1个、生姜3片。
做法:药材洗净,稍浸泡;羊胎盘洗净,并置姜和陈皮的沸水中滚片刻,再洗净(即“飞水”)。一起与生姜下炖盅,加入冷开水1000毫升(4碗量),加盖隔水炖3小时。进服时方调入适量食盐。作滋补调理宜每周两次。
功效:滋补
石斛汤的功效与作用
功效一:增强体质
1、石斛汤具有滋阴养血的功能,清代《药性论》说石斛能补肾积精、养胃阴、益气力;2、石斛汤内含有丰富的多糖类物质。实验证明石斛多糖具有增强免疫功能的作用,可增强腹腔巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬能力。
功效二:补益脾胃
1、脾胃有消化饮食,摄取水谷精微以营养全身的重要作用,是营养的源泉,因此营养充足与否主要取决于脾胃的功能。2、石斛汤是益胃生津药,《神农本草经》、《本草再新》中均有记载,人民称他为“肠胃药”,是治疗胃脘痛,上腹涨痛的常用药物。3、现代实验证实,石斛对脾胃病中常见的致病菌—幽门螺杆菌有较好的抑制作用,有助于治疗萎缩性胃炎,浅表性胃炎、十二指肠溃疡等幽门螺杆菌阳性的病症,同时,口服石斛煎液能够促进胃液的分泌,增强胃的排空能力,帮助消化。
功效三:清虚热
1、虚热,表现为身体疲乏无力,头晕眼花,面色潮红、心悸心慌、咳嗽少痰、失眠健忘、小便黄赤、舌红、脉细等一组症状。长喝石斛汤能有效改善。
2、《本草纲目拾遗》、《本草衍义》分别记载“清胃除虚热,”“痔胃中虚热”。与普通清热药物相比,石斛汤所清的虚热完全是一种虚热,是以阴虚,热盛为特点的。
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