刁子鱼就是我们所说的鲦子鱼,刁子鱼肉质十分的鲜美。因为刁子鱼的刺比较多,我们在一般的时候都是煎炸食用,口感更加的酥脆。刁子鱼除了味道鲜美之外还具有一定的保健的价值,适当的食用刁子鱼可以起到补肾益脑的作用。下面我们就来看一下刁子鱼的做法主要有哪些?
刁子鱼食用的方式有很多,炖食、做汤以及煎炸就是不错的选择,我们可以根据自己的喜好做选择,食用刁子鱼不仅仅可以满足我们对于食物的满足,还可以起到保健身体的作用。
刁子鱼的做法?刁子鱼配料:新鲜辣椒6个、姜1小块、蒜3瓣、香菜1棵、葱5棵。调料:农家豆瓣酱一大勺20g。第一步:淹制 先把配料切好和刁子鱼拌在一起淹制2小时,第二步:油煎菜子油3两入锅烧热,第次放入5-8条刁子鱼,煎熟一面,再轻轻翻动每一条。全部煎熟之后,把调料放入锅里再加少许水,煮一下,让调料吃透进去,起锅上桌。煎熟的刁子鱼基本上可以连肉带骨一起吃,但是,有个别的鱼骨没有煎透,所以在吃的时候,要小心,最好从尾部开始吃起。最后,头部是集中污染物最多的地方。最好不要吃。
刁子鱼其肉性味甘、温,有开胃,健脾、利水、消水肿之功效,治疗消瘦浮肿、产后抽筋等有一定疗效。大白刁除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用。鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。对性功能衰退、失调有特殊疗效。
以上的内容就是对于刁子鱼的做法的介绍,希望能够给您带去一定的帮助。刁子鱼不仅仅具有食用的价值,还可以有效的预防脂肪肝,肝硬化等疾病,乳母以及少年都是可以食用的,可以增强身体的抵抗力。但是需要注意的是胃炎或者是溃疡的人不适合食用,以免加重病情。
每次看到电视上的美食节目,你是不是都垂涎三尺?但是想要跟着做,却发现节目早已结束。别气馁,今天小编就先来教您有关红烧刁子鱼的具体方法步骤。
2.2准备食材,买回的刁子鱼要先抹上盐腌一下,最好能再放在阳光下晾一下,这样煎起来才不会把油溅得到处都是,而且煎出来的鱼完整有型。刁子鱼太长了,所以要横刀切成两半。姜切丝,葱切成葱花。备用
3.1向锅里加入姜丝,去鱼腥味。
4.2开始大火,再转中火,转动锅,让油浸透鱼身,鱼身均匀受热。煎的时候还可以用锅铲按压鱼身,把鱼身里的水分炸干,这样煎出的鱼才是外焦里嫩。用锅铲试一下,感觉煎到鱼身变硬,鱼皮定型后翻面煎。(这一点要经验积累,慢慢摸索。)直到煎到鱼两面都呈金黄色,就可以开始调味了。
5.向锅里加入少许生抽,少许酱油,开始烧鱼。
6.再往锅里加水,把鱼烹一下,让水和锅里的油瞬间发生碰撞的劲将调料的味道融入到鱼身里。盖上盖煮几分钟
7.最后,加少许胡椒、味精调味,撒上葱花,乘到盘中上桌享用
8.成品图
红烧刁子鱼对于父母辈来说毫无压力,但是对于饭来张口的青年人,你真的能够独自做好吗?请相信自己,有了完美的做菜方法,你肯定能够做得最完美。
刁子鱼这种鱼类跟我们平时吃的草鱼和金枪鱼的味道是差不多的,它主要是含有很多的蛋白质和微量元素,所以杜宇孕妇补充身体所需的营养物质是很好的。刁子鱼我们在生活中制作它的方法一般是干煸刁子鱼,这种做法是先将刁子鱼进行油煎之后在加上我们精心调制的酱料就可以制作成的。
我们想要在生活中制作刁子鱼,最为关键的因素是要学会刁子鱼的处理方法,然后我们就可以准备好材料来跟着文章的做法去制作了,所以我们建议大家在平时要多了解一些相关的知识。
刁子鱼也叫翘嘴鱼,大白鱼,身形如同柳叶,肉质细嫩鲜美,是生长在长江流域,具有湖北地方特色的淡水鱼。刁子鱼的诸多吃法中,干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄,再用咸鲜辣汁(火靠)一下,收浓汁,做出来的干香鱼香醇细嫩,让人回味无穷!
原料
主料:刁子鱼500克(以10厘米长为宜).
辅料:干椒段3克,葱花3克,芝麻3克,蒜茸3克,姜米3克。
调料:油500克(实耗50克),盐3克,味精3克,陈醋3克,白糖3克,蚝油3克,鲜汤5克,香油5克。
制作方法:
1、 将刁子鱼在肚子上划一刀,挤去内脏,洗净沥干水,放一点盐腌制半小时。
2、 将所有调料(除油外)、辅料放入一个碗中搅匀,兑成汁。
3、 锅内放油,烧至八成热,将腌制好的刁子鱼下油锅炸至酥脆,捞出沥干油。
4、 锅内留底油,倒入刁子鱼,将兑汁烹淋在刁子鱼上,迅速翻炒几下,撒上芝麻,淋香油即可。
制作要求:
刁子鱼一定要炸得酥脆,才会吸附兑汁。
对于文章介绍的干煸刁子鱼的做法,我们建议大家可以在没事的时候去购买一些刁子鱼来制作,这对于我们锻炼自己的下厨能力是有很大帮助的。为了让我们的家人在每天的下班之后,可以享受到美味的食物,我们应该要多去了解一些美食的做法。
喜欢吃的人我们都叫他“吃货”当然吃货对美食可是忠贞不渝的,很多吃货在享受吃的同时,当然对食物的制作也非常的感兴趣。今天就满足吃货们的要求,为大家介绍香蒸刁子鱼的制作方法。
2.材料备齐。剁椒看个人喜好,不放味道也不差的。
3.葱白、蒜米、小红椒切碎放在一起,姜块切丝。葱叶切碎备用。
4.在切碎的调料里加入剁椒,和少许味精,适量花生油拌匀。现在很多人不敢食用味精,其实大可不必,味精本是粮食做的,适当使用无碍。
5.准备花雕酒和鱼露。
6.鱼干装盘,铺上姜丝。淋上少许花雕酒,和鱼露,看个人口味咸淡,还可以适量滴一些生抽。
7.把辣椒调料铺上。
8.水开后,放入锅内开蒸。大火蒸25分钟。
9.蒸好之后,关火,把小葱撒上去,盖一下锅盖,蒸发一下葱味,更香。
也许关于香蒸刁子鱼的版本你已经吃过很多,但是你肯定想象不出自己做出来的会是什么味道?为了满足好奇心,你真的可以自己动手尝试一下的。
从小被宠爱到大的你,肯定不会自己做菜。而长大外出的你,也想着自己做好一道菜。虽然菜谱那么多,但是步骤方法却那么的短,怎么学你都做不好。千万别放弃,因为今天小编就给你介绍一下关于香煎刁子鱼的做法。
2.2把刁子鱼处理干净。
3.把鱼放碗里,放盐、胡椒粉抹匀,再放入生姜、小葱、花椒、干红椒拌匀腌一个小时以上。
4.锅烧热,倒入食用油烧至冒烟,放入腌好的鱼。(不要放入干红椒、生姜、小葱,这些材料容易煎糊。)
5.煎至金黄色翻另一面,转中小火慢慢煎。
6.两面都煎好放入腌鱼的生姜、小葱、花椒、干红椒煎至出香味,再淋入一大勺生抽烹一下就可以出锅了。
营养搭配全面,制作方法简单,没有任何烹饪基础的人都可以哦,这香煎刁子鱼不要只看不做,行动起来,满足自己的食欲吧。
很多人都不会做饭,这个在现代社会很正常。毕竟现代餐饮业的繁荣,我们可以在饭店吃饭。可是很多时候自己亲手做的,味道真的不一样,关于剁椒香酥刁子鱼的做法,你可以自己动手做一下,然后自己品一下,相信味道绝对不一样。
2.1大葱、生姜、蒜瓣切好;淀粉用水调匀备用。
3.2刁子鱼收拾干净,用刀在鱼身切出花刀(便于腌制入味);抹上少许盐腌半小时。
4.1小火将鱼煎至两面焦黄。
5.2锅中油热,爆姜片;下入刁子鱼。
6.1锅中余油,爆香葱蒜。
7.2盛入盘中备用。
8.倒入红剁椒。
9.加入生抽。
10.淋入适量冷水,加入胡椒粉,煮开。
11.将淀粉水倒入锅中,勾薄芡。
12.欠汁淋在刁子鱼上即可。
今天的剁椒香酥刁子鱼介绍就到这里结束了,您学会了吗?其实方法简单,大家不妨自己亲手去尝试一下。
鱼类有很多种,有的人喜欢吃煎鱼,有些人喜欢吃蒸的鱼,每一种鱼的品种不一样,它的做法和味道也不相同,刀子鱼属于鱼类中的一种,每一个地方都有关于刀子鱼不同的做法,有的地方喜欢把刀子鱼放入油锅中炸了吃,刀子鱼的味道鲜美,鱼刺比较小。下面来看一下刀子鱼怎么做好吃。
简介湖北水源丰富,大大小小的江河湖泊数不胜数,鱼自然是湖北菜式中的一个重头戏。刁子鱼型如柳叶般,肉质鲜美,刁子鱼本身很多小鱼刺,需细嚼慢咽。 用料刁子鱼 芝麻 辣椒末 鸡精 香油做法 1. 刁子鱼切小块儿后过凉水冲一下沥干水份 2. 锅中放油,八成热时下鱼块煎制两面金黄 3. 放入芝麻、辣椒末、鸡精,最后淋入香油即可食用小贴士1、鱼是经过腌制的,做时不用再加盐 2、刁子鱼刺小,经过油炸后可以连肉带刺一块儿吃,这样有利于补钙。
香煎刁子鱼的原料:刁子鱼,青椒,红椒,葱姜蒜等
香煎刁子鱼的做法:
1、刁子鱼处理干净,里外撒盐,腌半天。
2、锅烧热,用生姜擦一下锅,主要是防粘。
3、入油,烧热后把鱼一条条铺进去。
4、小火慢慢煎到两面金黄。
5、加入醋、糖、酱油、蒜末、姜末、青红椒丁和一点点老干妈。
6、炒均匀,加葱末。起锅。
刁子处理干净,沥干水分,放少量盐、料酒、花椒腌制一小时,然后风干水分
准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻,高汤、料汁:生抽、老抽、料酒、少量醋、糖
锅内油烧热,放刁子鱼炸熟。火不要太大,颜色变浅黄即可
炸好的鱼稍稍冷去,复炸至完全酥掉,表面金黄捞出沥油
小火将花椒、干辣椒煸香,捞出备用
入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香
倒入调好的料汁和高汤大火烧开
加入之前煸香的花椒、干辣椒,一直煮料汁变稠
加入炸好的刁子鱼干快速翻炒,裹匀料汁,然后撒入白芝麻,淋一勺香油即可出锅
注意事项:
腌制的时候盐不要放的太多,这种鱼的腥味不大,要不后面再浸上料汁就容易咸了;料汁里的糖可以适当稍微多放一些;配料的量要给足,味道才够长,剩下的拌饭或夹馒头都挺好吃,有点鱼酱料的感觉,重要的完全不会油腻或者有腥味炸鱼最好炸的尽可能酥一些,这样鱼骨头、小的鱼刺可以和鱼肉一起嚼着吃。因为是肉类,和瓜果蔬菜不同,炸的时间要稍长,第一遍要确保炸熟,而且火候不能过,炸的表皮有些淡黄色,有点酥。
大白刁鱼又叫叼子鱼,听名字会很奇怪,吃起来的味道却非常的赞,因为不好保存,所以很多人会选择进行风干,风干后的鱼本身会带有一点点的咸味,用来炒菜吃味道是最好不过的,喜欢吃辣的朋友可以在上面准备一些辣椒粉,因为这样口感吃起来会更加鲜美。
风干的咸的叼子鱼做法:
材料: 风干刁子鱼10条、鲜红椒一只、姜一大块、辣椒粉一大勺
调料: 油、蚝油一大勺、鸡精少许
清蒸叼子鱼的做法:
1、将小刁子鱼稍微冲水洗洗滤干,姜块切细丝,鲜红椒切圈圈;
2、将刁子鱼装入碗里,撒一层辣椒粉,盖上姜丝、红椒圈,淋少许油;
3、放入烧开的水里大火蒸5-8分钟,淋蚝油撒鸡精拌匀即可。
农家做法
农家刁子鱼的做法很简单,其味鲜美无比。
主料:新鲜的小刁子鱼半斤。每条重半两左右10厘米长的味最佳。刁子鱼(5张)
配料:新鲜辣椒6个、姜1小块、蒜3瓣、香菜1棵、葱5棵。调料:农家豆瓣酱一大勺20g。
第一步:淹制贵州黔西人翟长江先把配料切好和刁子鱼拌在一起淹制2小时,
第二步:油煎
贵州黔西人翟长江my新品供图aisoul埃萨公司菜子油3两入锅烧热,第次放入5-8条刁子鱼,煎熟一面,再轻轻翻动每一条。全部煎熟之后,把调料放入锅里再加少许水,煮一下,让调料吃透进去,起锅上桌。
注意事项
煎熟的刁子鱼基本上可以连肉带骨一起吃,但是,有个别的鱼骨没有煎透,所以在吃的时候,要小心,最好从尾部开始吃起。最后,头部是集中污染物最多的地方。最好不要吃。
现在人应该都是非常喜欢吃火锅的,特别是冬天,火锅真的样式真的是太多了,特别是在四川,火锅店是特别火爆的,特别是肥肠鱼火锅也别有一番滋味。
一、肥肠鱼火锅
用料
猪大肠1000克,鱼肉100克,猪腰子2个,鳝鱼250克,牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克,白菜:300克,水发香菇100克,莴笋叶200克。
豆瓣酱100克,干辣椒30克,花椒10克,五香料、精盐各15克,冰糖10克,豆豉20克,醪糟汁75克,老姜、大蒜、牛油各50克,味精2克,菜油150克,猪油100克,鲜汤2500克,醋少许。
步骤
1.先将大肠用盐和醋反复揉搓,用水边续冲洗,待无黏液,颜色发白,无异味时,放入水宽的开水锅中焯一水捞起,然后再用温水洗两次,沥干水,斜切成4厘米一5厘米长的节。鱼肉洗净,切片。
2.炒锅置火上,放菜油烧至四成热,下部分干辣椒炒几下,捞出不用。锅中另下牛油、猪油,烧至五成热,放入豆瓣酱、炒至香味四溢,下老姜、大蒜,加鲜汤,烧沸,放五香料、豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖熬制,放入大肠料,熬15分钟,再下剩余的干辣椒、花椒熬1分钟,打去浮沫,放入火锅中烧沸,放味精,上桌烫食。先烫食其他劳素料,最后待肠段酥软入味,再捞出食用。
二、美食推荐——火锅鱼
材料
2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的,比如白鲢等),半斤芹菜,1块豆腐,香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋1个,八角1粒,蒜若干,姜1块,大葱1根,味精盐少许
做法
1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!
3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下。
5、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。
三、美食推荐——肥肠火锅
材料
猪大肠300克,泡菜、芝麻叶、豆腐各100克,扁蒲、青蒜、豆皮各50克,青辣椒、红辣椒各20克,年糕200克,面粉3大匙,粗盐5克,高汤600克。
大肠祛腥料:清水600克,酱油15克,姜片10克,葱白30克,胡椒粒5颗,蒜头3瓣,洋葱50克。
大肠调味料:洋葱泥60克,辣椒粉30克,酱油、米酒各15克,葱花、姜末各15克,姜末5克,芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。
做法
1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀,去粘液后再用清水洗净,直至大肠无异味。
2、锅入大肠祛腥料大火烧开,入大肠小火煮15分钟后捞出,切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分,过滤备用。
3、泡菜去除多余的佐料,切长4厘米的小段,青蒜切长4厘米的小段,顺长一剖为二。
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。
5、年糕放入清水中浸泡30分钟,待其回软后捞出备用。
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠,倒入高汤小火烧沸,加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开,上桌即可。
鱼火锅现在是很流行的,特别是四川,大家都抵挡不了鱼火锅的诱惑,做鱼火锅可以用各种各样的鱼,豆花鱼火锅是很受欢迎的,需要用到嫩豆腐,大家可以学着去做。
做法一、豆花鱼火锅
材料
主料:,鱼片1-2斤,嫩豆腐1块,油麦菜3颗,香菇10几朵,辅料A:,蛋白1个,姜丝,葱段,料酒,柠檬汁,辅料B:,食用油,大葱,干辣椒,干花椒,生姜片,麻辣鱼调料,香菜
做法
1.把鱼片用辅料A顺一个方向抓匀,腌1个小时;
2.油麦菜和豆腐焯水后铺入锅底;
3.油温热后小火把大葱,干辣椒,干花椒,生姜片煸出香味,放麻辣鱼调料炒香 放热水,香菇熬煮2分钟,放鱼片;
4.鱼片熟后关火,倒入铺蔬菜的锅中,撒芝麻,香菜。
做法二、豆花鱼火锅
主料
草鱼2斤左右豆花1-2斤
辅料
香料适量蒜少许
四川豆瓣酱适量花椒少许
胡椒少许姜少许
葱少许野山椒沙糖适量
芹菜适量
豆花鱼火锅的做法步骤
1. 按葱3蒜2姜1的比例用刀剁好芹菜,野山椒一起备好
2. 鱼香底味的制作:锅里下化猪油适量。加入备好的料炒香倒入火锅备好
3;现准备炒火锅料;锅里下菜籽油烧熟待油温降低后加入少许沙糖炒化,下姜,葱爆香,加入豆瓣酱,五香料,花椒,干辣椒,小火慢炒至香味四溢。起锅备用
4. 火锅底料备好;锅里有鸡精味精,胡椒。花椒。炒好的鱼香料,在倒入熬好的鱼头汤,
5. 草鱼的加工
6. 把鱼片成大片,加少许盐,胡椒,料酒,鸡蛋清,加入淀粉码号味,加入熬开的汤锅里。跟着加入豆花《豆腐.。
7. 最后锅在加入分量足的混合油(猪油 籽油).烧熟待油温低后加入炒好的红汤料,泡椒几只,大蒜,炒一下淋入火锅上面,加芹菜就准备上桌开煮啦
8. 这就是味碟;碗最下面有剁好的榨菜粒,上面是熟黄豆,熟豌豆也可以,碗里在加点芝麻油,香菜,葱花,熟芝麻粉,味碟就做好了。
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