红烧鲢鱼头的做法
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！正确有效的饮食养生是如何进行的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“红烧鲢鱼头的做法”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
相比名贵的海参鲍鱼等海鲜来说，南方水域广阔，河鲜更是我们的家常食物。河鲜种类众多，鱼类是其中的大头，而鲢鱼可以说是家家户户都尝过的美味。鲢鱼的个头不小，很多南方人过年的时候都会买鲢鱼回家，寓意年年有余。鲢鱼的头比较大，它可以专门用来红烧。那红烧鲢鱼头的做法是怎么样的呢?
红烧鲢鱼头做法一
原料：大鲢鱼头一只，葱姜蒜、八角、花椒、蚝油、老抽、白糖、盐、辣椒面各适量。
准备：鲢鱼头按上述方法处理好备用。葱切成葱花，姜切片，蒜拍扁。
做法：锅里多放些油，烧热后放入鱼头煎到两面金黄色，捞出鱼头沥油备用。利用锅中余油，放八角、花椒爆出香味，加葱花、姜片、蒜瓣炒出香味，然后放入鱼头，加适量水，倒入蚝油，盖上锅盖，开中火焖上十分钟，转大火，加入老抽、白糖、盐、辣椒面，煮到汤汁变浓起锅。
红烧鲢鱼头做法二
原料：鲢鱼头2斤，料酒、生抽、老抽、白砂糖、鸡精、葱花、姜片、蒜瓣、青红椒末各适量。
做法：锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头，入油锅煎至两面略微黄。加入料酒、生抽、老抽和适量水。盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点，期间多将汤汁用铲子往鱼头上浇。最后，撒一小勺白砂糖，撒点鸡精，撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可
鲢鱼，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一，四大家鱼有：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。属于典型的滤食性鱼类。
体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。
鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。
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鱼，是人们日常餐桌上很常见的一种食物，人们非常喜欢吃鱼。鱼的种类有很多，根据生活环境来看，可以分为海水鱼、湖水鱼、江里鱼、河里鱼等等。不同的水域滋养着不同的鱼种，而且每种鱼种的味道都是不一样的。这就是生活环境不一样所影响的。
淡水鱼的种类也有很多，比如鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼等等。鲤鱼的做法有很多种，人们非常喜欢研究它的吃法。今天，我们就来学习一下红烧鲤鱼的做法吧!
原料
主料:鲢鱼 750克
辅料:木耳(水发) 50克
调料:白砂糖 8克 醋 8克 料酒 8克 酱油 8克 盐 8克 淀粉(玉米) 8克 胡椒粉 5克 味精 5克 大葱 15克 姜 5克 大蒜 10克 各适量
制作方法
1. 将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨);
2. 将葱、姜、蒜切片;
3. 木耳洗净;
4. 将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开;
5. 用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。
制作须知
腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5-7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿(切丁)，味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。
红烧鲤鱼做好了，香喷喷的味道会令你流很多口水的哦。这道红烧鲤鱼在做的时候，要特别注意调节火候，以免糊了，就在很大程度上影响了红烧鲤鱼的口感。而且，在放辅料的时候，也要注意，不要加太多的盐，盐吃多了对身体不好。
中国那么多，你想去看看吗？相信绝大多数人的回答是肯定的。出去见识，可以开拓视野，还有益身心健康。而到了一个陌生地，你首先要做的必然是尝下当地的美食，这对于爱吃的你来说，是头等大事。而吃过了，可能就留恋了。而留恋了，就请跟我一起学着做下南瓜鲢鱼头这道美食吧。
2.南瓜去皮去籽，洗净切大块备用
3.鲢鱼头去腮去杂质洗净沥干，放入油锅
4.两面煎透，盛出
5.取砂锅，放入鱼头
6.放入适量清水，加料酒，姜，葱结.
7.加一点鲜抽
8.大火煮开，小火30分钟.
9.放入南瓜
10.煮至南瓜熟，加盐，鸡精既可。
现在很多人都不会做饭了，毕竟餐饮业的非常发达，基本上都满足我们对食物的需求，如果自己有一定的爱好，可以亲自尝试做一下南瓜鲢鱼头。
现在人的生活好了，在吃的方面变得非常的注意。以前，大家吃是为了填饱肚子。而现在人们吃，则是为了延长寿命。那么，如何利用“吃”来延寿呢？还是得靠自己亲手去实现。而现在，小编就先来介绍一下关于糖醋鲢鱼头的做法。
2.21大蒜和大姜切成片
3.1把鱼头下锅翻一下，两面都用油煎一下
4.2锅里加底油烧热，为了拍照锅里冒气了。
5.依次倒上料酒、醋、酱油
6.倒入水，接近齐平鱼头
7.放上数粒花椒
8.放上姜蒜
9.锅里的水剩一半的时候加上两勺糖
10.水接近收干的时候的时候，鱼已经烧好了，用锅铲把鱼头铲入盘子里面
11.开始调汤，放入味精，再倒入小许醋、水淀粉勾欠
12.把调好的汤倒入鱼头上即成，酸甜咸可口，吃了还想吃。
看完糖醋鲢鱼头的详细介绍后，相信你已经迫不及待了吧。别急，先把这具体的方法铭记于心，然后再去好好地学着做，相信你肯定能够做好。
鲢鱼我们也叫做是跳鲢或者叫做是白鲢，鲢鱼是一种常见的淡水鱼，鲢鱼不但可以食用而且还有非常高的食用价值，经常吃鲢鱼是可以提高我们人体的免疫功能，此外鲢鱼还能起到健脾胃和化湿等功效，对于孕妇来说鲢鱼还起到了通乳的作用，下文我们就采用了鲢鱼的头部来做成各种菜肴。
剁椒鲢鱼头
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
8、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
鲢鱼头豆腐汤
1、鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用。
2、大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香。
3、将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开。
4、盖锅焖炖15分钟。
5、汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟。
6、出锅前撒上葱花即可。
在上面的文章里面我们介绍了什么是鲢鱼，我们知道鲢鱼是一种美味的淡水鱼，鲢鱼含有丰富的营养，经常吃鲢鱼可以起到健脾补气等功效，鲢鱼的做法有很多种，上文我们采用了鲢鱼头做成了鲢鱼头豆腐汤和剁椒鲢鱼头。
鲢鱼是一种非常常见的食用鱼类，我们经常在餐桌上就可以看到，鲢鱼不仅肉质鲜美而且营养丰富，富含胶原蛋白，既能健胃养脾，又能养颜美容，所以大家都非常喜欢吃。而红烧鲢鱼块就是一种以鲢鱼为主要食材的最常见的菜式，烹饪起来非常方便，那么下面就让我们来为大家介绍一下红烧鲢鱼块的做法吧。
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
主料
野生鲢鱼一条
辅料
鸡蛋一个、干淀粉适量、葱姜蒜沫适量、郫县豆瓣适量、一品鲜及草菇老抽适量、食盐适量
步骤
1. 将鱼去鳞去内脏洗净;
2. 切块放葱蒜沫花椒粉料酒一品鲜和草菇老抽及食盐;
3. 拌匀后腌半个小时;
4. 将腌制好的鱼块沾蛋液再裹一层薄薄的干淀粉入锅用温油炸成金黄色;
5. 将锅入油放蒜瓣葱段姜片花椒大料粒翻炒变色，放入郫县豆瓣炒散。加入炸好的鱼块翻炒，勾芡出锅。
以上的资料不仅向我们介绍了鲢鱼的食用价值也向我们介绍了红烧鲢鱼块的做法，相信大家应该已经学会了吧。大家不妨为大家在平时中做一道简易美味又营养丰富的红烧鲢鱼块，然后一同享受家人团聚的时光。
在生活中，我们食用的鱼类是比较多的，主要有福寿鱼、白鲢鱼、鲤鱼、花鲢鱼、七星鱼等，我们对于这些鱼类的食用主要是它的营养物质比较高，而且鱼肉是比较鲜甜的。对于花鲢鱼这种鱼类，我们一般的制作方法是红烧花鲢鱼和清蒸花鲢鱼，文章主要介绍的红烧花鲢鱼，希望你们喜欢。
红烧花鲢鱼跟我们在家里制作红烧肉的做法是差不多的，它也是要用到老抽来提色，而且红烧花鲢鱼的味道是很甜的，建议大家制作一份红烧花鲢鱼来品尝一下，对于你们补充营养是有很大帮助的。
材料
鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜
做法
1、鱼清洗干净后，切块;
2、把鱼身上的水分擦干;
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制;
4、双面煎黄后取出;
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅;
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖;
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖;
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
小诀窍
1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅;
2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道;
3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。
营养成分：每loo克鲢鱼中含有水分77.8克，蛋白质17。8克，脂肪3.6克，灰分1.2克，维生素A20微克，硫胺素O.03毫克，核黄素0。07毫克，尼克酸2.5毫克，钾277毫克，钠57.5毫克，钙53毫克，镁23毫克，铁1.4毫克，锰O.09毫克，锌1.17毫克，铜0.06毫克，磷190毫克，硒15.68微克。
对于文章介绍的红烧花鲢鱼的做法，我们希望大家可以好好的了解一下。因为红烧花鲢鱼的味道是很好的，比较适合我们用来搭配白饭，所以很多消费者都喜欢制作成红烧花鲢鱼。同时，我们还要对红烧花鲢鱼的营养价值有一些了解。
大家平时在吃鱼肉时，不管是炖制鱼汤还是做红烧鱼一类的食物，大多数情况只是关注于鱼身，其实鱼头含有的营养物质也是非常丰富的，而且有许多种味道独特的制作方法，每一种做法都能充分发挥鱼头的价值。今天小编就要介绍剁椒鲢鱼头做法，大家可以来参考一下。
剁椒鲢鱼头在制作时需要使用的材料有：主料：鲢鱼头300克。辅料：红辣椒50克。调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克。具体的做法步骤主要如下所示：
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后清洗干净，并且用厨房纸擦干水份或者是沥干以备用。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入食盐3克、豆豉5克、白糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右时即可食用。
4、将鲢鱼鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
其实剁椒鲢鱼头的做法并没有太大的难度，大家在准备好要用的材料之后，可以一步一步的按照上述内容来做，这样肯定可以做出比较美味的食物。另外，小编建议大家在制作时可以作出新的尝试，可以搭配豆腐、茄子等一类蔬菜。
在生活中有很多人都比较喜欢吃鱼头，虽然鱼头这个部位里面的肉不多，但是鱼头的营养价值却是非常高的，而且非常的入资味儿，鱼下巴这个部位有很多的肉都是可以吃的，我们在清洗鱼头的时候，一定要将腮的部位清洗干净，因为腮这个部位有很多的细菌，那么家炖鲢鱼头怎么做呢?
材料:带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。
做法
1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
正宗东北炖鲢鱼头的做法
1鱼头切开，洗净备用
2油烧热放姜葱，干辣椒爆香，放花椒粉和大料，在放大酱和辣酱炒香，放料酒和白醋烧热，加适量水
3烧开后放鱼头，大火烧开转小火
4炖半小时，汤汁收好，放切好的葱和香菜段
5收好的汤汁
主料： 鱼头1000g
辅料： 油(适量), 盐(适量), 葱(适量), 醋(适量), 料酒(适量), 小红辣椒(适量), 白糖(适量), 姜(适量), 蒜(适量)
步骤：
1.准备鱼头
2.调料准备好
3.佐料里有醋、料酒、酱油、白糖按个人口味调好
4.鱼头洗净切开
5.锅热放油
6.油热将鱼头放入
7.将葱、姜、蒜放里
8.将调好的佐料放里
9.加适量的盐
10.放适量的水大火开锅，小火炖
11.炖至汤很少
12.做好的鲢鱼头。
我们在生活中食用的鱼类是非常多的，主要有草鱼、鲤鱼、花鲢、七星鱼、福寿鱼等，这些鱼类都有相同的营养价值，就是鱼肉的蛋白质含量比较高，对于孕妇这一类需要营养物质比较多的人群，在平时多吃一些鱼类，有助于我们宝宝的健康成长，所以你们可以来了解一下花鲢鱼头汤的做法。
对于花鲢这种我们经常食用的鱼类，我们要对它的营养价值有一定的了解，这样才能够让我们在生活中更好的去食用花鲢，而且大家要对花鲢的制作方法有一些了解，才能够做出美味的鱼汤。
制作方法;
花鲢鱼洗净滴干。先热锅放烹调油，下几片生姜煎一下，鱼头放下去两面煎炸，去腥味。然后移入烧锅，水放到盖满鱼头，大火煮开。有春笋的时候，可以切一些进去一起煮。倒入适量的料酒后，改小火慢慢炖。眼看着汤水慢慢地浓起来，泛白，变成像牛奶似的。将鱼头翻面，放盐和干贝素。
花鲢鱼头汤，可白可红，红可以入老抽酱油，白就是放细盐。我主张以白汤为宜，根据爱好，可放入老豆腐或嫩豆腐块，与汤一起煮，使之入味，起锅前放一把香菜。用龙口粉丝或粉皮当配料也很好，粉丝先用温水泡开，粉皮切成寸条，这两种东西都不能久炖，入锅一滚就好，最后扔几片生菜进去，翠绿鲜艳。提香味有些人喜欢大蒜，那就放大蒜叶子。我则喜欢放黑胡椒粉。辣蓬蓬，香喷喷。
花鲢鱼头汤一年四季都可以做，如果是冬天吃的话，不重辣不足以平舌愤，一定要放辣椒。辣他个满头冒油，辣他个天翻地覆，今朝不知明朝!干红小辣椒切碎了，先爆香或者后放，飘一锅面都可以。老干妈辣椒酱、辣豆豉，狠狠地挖一勺丢进去，到白色的汤面上一派红彤彤才罢休。
功效：
1、鱼肉味道鲜美，营养价值高。鱼肉蛋白质含量高达18%左右，氨基酸含量也十分丰富和全面，还富含维生素A、B1、B2、D和E，矿物质如钙、磷、钾等含量也很丰富。人体对鱼肉的吸收率高达85%。
2、鱼肉具有益智、健脑等作用。我国人口调查结果显示：沿海城市比内地城市普遍智商高。同一城市中爱吃鱼的家庭比不爱吃鱼的家庭智商高。这是因为现代科学研究表明：人的大脑50%以上的物质是由不饱和脂肪酸构成.而鱼肉脂肪绝大多数是不饱和脂肪酸，可为人的大脑的新陈.代谢提供充足的营养。尤其是鱼肉含有一种独特的不饱和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸)，对人的大脑细胞特别是神经传导有重要作用，所以幼年多吃鱼有助于智力发育。
相信大家看完这篇文章后都应该知道花鲢鱼头汤的制作方法了吧。如果你们在平时有制作过其他的鱼类，那你们可能对花鲢的处理方法就会比较好，对花鲢鱼头汤的学习也会变得比较容易。如果你们没有尝试做过鱼类，你们可以现在跟着文章介绍的步骤来学习一下。
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