相比名贵的海参鲍鱼等海鲜来说,南方水域广阔,河鲜更是我们的家常食物。河鲜种类众多,鱼类是其中的大头,而鲢鱼可以说是家家户户都尝过的美味。鲢鱼的个头不小,很多南方人过年的时候都会买鲢鱼回家,寓意年年有余。鲢鱼的头比较大,它可以专门用来红烧。那红烧鲢鱼头的做法是怎么样的呢?
红烧鲢鱼头做法一
原料:大鲢鱼头一只,葱姜蒜、八角、花椒、蚝油、老抽、白糖、盐、辣椒面各适量。
准备:鲢鱼头按上述方法处理好备用。葱切成葱花,姜切片,蒜拍扁。
做法:锅里多放些油,烧热后放入鱼头煎到两面金黄色,捞出鱼头沥油备用。利用锅中余油,放八角、花椒爆出香味,加葱花、姜片、蒜瓣炒出香味,然后放入鱼头,加适量水,倒入蚝油,盖上锅盖,开中火焖上十分钟,转大火,加入老抽、白糖、盐、辣椒面,煮到汤汁变浓起锅。
红烧鲢鱼头做法二
原料:鲢鱼头2斤,料酒、生抽、老抽、白砂糖、鸡精、葱花、姜片、蒜瓣、青红椒末各适量。
做法:锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头,入油锅煎至两面略微黄。加入料酒、生抽、老抽和适量水。盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点,期间多将汤汁用铲子往鱼头上浇。最后,撒一小勺白砂糖,撒点鸡精,撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可
鲢鱼,又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一,四大家鱼有:青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。属于典型的滤食性鱼类。
体形侧扁、稍高,呈纺锤形,背部青灰色,两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似,鲢鱼性急躁,善跳跃。
鲢鱼味甘,性平,无毒,其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼,生长快、疾病少、产量高,多与草鱼、鲤鱼混养。
中国那么多,你想去看看吗?相信绝大多数人的回答是肯定的。出去见识,可以开拓视野,还有益身心健康。而到了一个陌生地,你首先要做的必然是尝下当地的美食,这对于爱吃的你来说,是头等大事。而吃过了,可能就留恋了。而留恋了,就请跟我一起学着做下南瓜鲢鱼头这道美食吧。
2.南瓜去皮去籽,洗净切大块备用
3.鲢鱼头去腮去杂质洗净沥干,放入油锅
4.两面煎透,盛出
5.取砂锅,放入鱼头
6.放入适量清水,加料酒,姜,葱结.
7.加一点鲜抽
8.大火煮开,小火30分钟.
9.放入南瓜
10.煮至南瓜熟,加盐,鸡精既可。
现在很多人都不会做饭了,毕竟餐饮业的非常发达,基本上都满足我们对食物的需求,如果自己有一定的爱好,可以亲自尝试做一下南瓜鲢鱼头。
鲢鱼我们也叫做是跳鲢或者叫做是白鲢,鲢鱼是一种常见的淡水鱼,鲢鱼不但可以食用而且还有非常高的食用价值,经常吃鲢鱼是可以提高我们人体的免疫功能,此外鲢鱼还能起到健脾胃和化湿等功效,对于孕妇来说鲢鱼还起到了通乳的作用,下文我们就采用了鲢鱼的头部来做成各种菜肴。
剁椒鲢鱼头
1、提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。
8、取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
鲢鱼头豆腐汤
1、鱼头洗净,从中间劈开,剁成几大块备用。
2、大火烧热炒锅,下油烧热,放入姜片、葱白煸香。
3、将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤或清水,大火烧开。
4、盖锅焖炖15分钟。
5、汤烧至奶白色后调入盐巴,放入嫩豆腐,撒少许白胡椒继续炖5分钟。
6、出锅前撒上葱花即可。
在上面的文章里面我们介绍了什么是鲢鱼,我们知道鲢鱼是一种美味的淡水鱼,鲢鱼含有丰富的营养,经常吃鲢鱼可以起到健脾补气等功效,鲢鱼的做法有很多种,上文我们采用了鲢鱼头做成了鲢鱼头豆腐汤和剁椒鲢鱼头。
大家平时在吃鱼肉时,不管是炖制鱼汤还是做红烧鱼一类的食物,大多数情况只是关注于鱼身,其实鱼头含有的营养物质也是非常丰富的,而且有许多种味道独特的制作方法,每一种做法都能充分发挥鱼头的价值。今天小编就要介绍剁椒鲢鱼头做法,大家可以来参考一下。
剁椒鲢鱼头在制作时需要使用的材料有:主料:鲢鱼头300克。辅料:红辣椒50克。调料:小葱10克,蚝油5克,盐7克,白砂糖8克,白醋5克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克。具体的做法步骤主要如下所示:
1、提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后清洗干净,并且用厨房纸擦干水份或者是沥干以备用。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入食盐3克、豆豉5克、白糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右时即可食用。
4、将鲢鱼鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
其实剁椒鲢鱼头的做法并没有太大的难度,大家在准备好要用的材料之后,可以一步一步的按照上述内容来做,这样肯定可以做出比较美味的食物。另外,小编建议大家在制作时可以作出新的尝试,可以搭配豆腐、茄子等一类蔬菜。
在生活中有很多人都比较喜欢吃鱼头,虽然鱼头这个部位里面的肉不多,但是鱼头的营养价值却是非常高的,而且非常的入资味儿,鱼下巴这个部位有很多的肉都是可以吃的,我们在清洗鱼头的时候,一定要将腮的部位清洗干净,因为腮这个部位有很多的细菌,那么家炖鲢鱼头怎么做呢?
材料:带肉鲢鱼头750克,熟火腿肉、豌豆苗各25克,盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。
做法
1、将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水;火腿切成片,豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞入汤碗中,撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开,去葱、姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。
正宗东北炖鲢鱼头的做法
1鱼头切开,洗净备用
2油烧热放姜葱,干辣椒爆香,放花椒粉和大料,在放大酱和辣酱炒香,放料酒和白醋烧热,加适量水
3烧开后放鱼头,大火烧开转小火
4炖半小时,汤汁收好,放切好的葱和香菜段
5收好的汤汁
主料: 鱼头1000g
辅料: 油(适量), 盐(适量), 葱(适量), 醋(适量), 料酒(适量), 小红辣椒(适量), 白糖(适量), 姜(适量), 蒜(适量)
步骤:
1.准备鱼头
2.调料准备好
3.佐料里有醋、料酒、酱油、白糖按个人口味调好
4.鱼头洗净切开
5.锅热放油
6.油热将鱼头放入
7.将葱、姜、蒜放里
8.将调好的佐料放里
9.加适量的盐
10.放适量的水大火开锅,小火炖
11.炖至汤很少
12.做好的鲢鱼头。
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