川味仔姜鸭子的做法
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。您对饮食养生是如何看待的呢？下面是小编为大家整理的“川味仔姜鸭子的做法”，仅供您在养生参考。
仔姜鸭子就是一种用仔姜和鸭子，再辅以其他的配料，共同制作而成的一道食物，属于川菜的一道经典菜肴。生姜性温，可以驱寒，可以促进血液循环，还能够清热解毒，而鸭肉可以滋阴补血，利水消肿，所以两者放在一起烹饪出来的食物，自然是对食用者的健康是有真很大的好处的。那么，仔姜鸭子该如何制作呢？
一、所需食材
仔姜鸭是一道咸鲜口味的菜品，属于家常菜。主料是鸭子，调料为老抽、生抽、白糖等，通过大火烧制的做法而成。
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
二、制作方法
1.锅中放油烧至七成热，依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
2.改小火，将鸭块盛出，留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，慢炒至发亮呈樱桃色
3.将鸭块倒入翻炒一分钟火。
4.加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水，加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟，再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。
5.烧至汁浓肉软时放适量味精，起锅装盘即可上桌。
三、美食小贴士
1、豆瓣已有咸味，盐要酌量放
2、如果鸭肉觉得不够软，可以再加点开水或鲜汤再烧一会儿
四、食用须知
姜的功效与作用
味辛、性微温，归肺、脾、胃经。发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
禁忌人群：久服积热，损阴伤目；阴虚、内有实热、患痔疮者忌食；高血压病人慎食。
"鸭肉"功效：
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
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随着竞争的日益激烈，越来越多人开始加班加点，饮食也是随便吃一些东西就算是一顿了，长期如此，身体健康就很可能会有问题，其实，川味仔姜鲜椒兔肉的做法简单，即使时间少，大家也不妨自己在家做来吃。
2、兔肉用料酒：胡椒粉、盐、花椒油、淀粉、生抽拌匀腌制半小时
3、仔姜切丝、芹菜切段、泡椒泡姜切碎、蒜切粒、青椒小米椒切小段
4、热锅倒入较多的油
5、油烧熟下兔肉翻炒至表面断生
6、捞出兔肉待用
7、热油下豆瓣酱、花椒、大蒜、泡姜泡椒炒香
8、下兔肉翻炒上色
9、倒入青椒和小米椒翻炒片刻
10、锅内倒入小半碗热水煮一分半钟分钟
11、下入仔姜丝和芹菜段翻炒出香味
12、放入调味料起锅
13、装盘了
很多人之所以不愿意自己做饭，是嫌做饭有太多的程序，太过麻烦，川味仔姜鲜椒兔肉的做法简单，可以打消顾虑。
仔姜鸭其实就是用子姜以及鸭肉搭配其他的食材，做出的美味食物，但是对它的制作方法，其实并不是所有人都能够了解的到，所以想要享受仔姜鸭带来的美味，大家可以尝试下面介绍的方法。
做法一、
制作食材
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，
嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，
把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
制作流程
1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
做法二、
制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。 制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。 2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，... 制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
仔姜爆鸭子是重庆菜的一种做法，只要在重庆待过一阵子的朋友都会对这道菜流连忘返。很无奈的是，回到家里味道还记得，却不知道要怎么做出好吃的仔姜爆鸭子。在其它地方也许也都有仔姜爆鸭子，但是不一定就很正宗。所以，今天就是要教大家做正宗的仔姜爆鸭子。
姜爆鸭子的制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：子姜100克
调料：豆瓣30克,甜面酱10克,盐6克,酱油15克,味精2克,姜10克,大葱15克,花椒2克,植物油30克
姜爆鸭子的做法：
1. 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
2. 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
3. 鸭肠打结，沥干水份备用；
4. 将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5. 然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
6. 仔姜刨皮洗净切成长片待用；
7. 净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8. 再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
9. 爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
11. 鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
12. 将豆瓣炒香后转用文火；
13. 再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可。
以上就是仔姜爆鸭子的做法了，只要按照以上步骤来完成，一般来说口味就不会差太远。多尝试做几次，仔姜爆鸭子的口感也许就跟重庆原汁原味的仔姜爆鸭子差不了多少了。仔姜爆鸭子可以驱寒，冬天吃绝对是非常好的御寒措施。
川菜是中国八大菜系之一，川菜最大的特点便是辣，而辣也是川菜的特色。那么今天给大家介绍的一道菜，将采用川菜的做法制作，名为红烧鸭子。红烧鸭子很多朋友在家都吃过那不知道具有川菜特色的红烧鸭子，大家吃过没有?下面我们就来学习一下这红烧鸭子川味做法。
原料：
鸭1500克。
辅料：
洋葱（白皮）100克、柿子椒50克。
调料：
料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。
做法：
1、鸭肉洗净斩块；
2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜、洋葱擦成细丝；
5、青（25克）、红椒（25克）切丝；
6、蒜拍碎切成末；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
在四川，吃到的每一样食物几乎都离不开辣椒，四川的人们常说没有辣椒便吃不下饭了。辣的确是川菜的一大特色。那么这道红烧鸭子川味做法，不知道大家学会没有？要是不能吃辣的朋友，可是适当地减少辣椒，希望大家会喜欢这里川味的红烧鸭子。
吃惯北方菜的我们，也想吃一些南方口味的菜肴，自己在家里做，要比起直接去南方更加方便一些，最受欢迎的是四川菜，川味嫩子姜肉丝是一道地地道道的川菜，把生姜这样做不用担心，会给一些不爱吃姜的朋友造成影响。
嫩炒肉片基本做法 嫩炒肉片的做法步骤
1. 里脊按垂直纹理切片，加入姜丝，白糖，腌10分钟
2. 加鸡精，生抽，料酒，适量水，抓揉肉片，至有些粘稠，调入生粉，腌15分钟
3. 锅内热油，入蒜头，木耳，西芹，大火爆炒后，捞出，待用
4. 冷锅入油，不要等油热，直接放入肉片大火快速翻炒至5分熟。
5. 倒入刚才炒好的西芹，木耳，调味，出锅
6. 装盘 蒜苗炒肉片的做法步骤
1. 猪肉片放少许盐、酱油、水淀粉，拌匀，蒜苗切段。
2. 锅里放油，烧热后放入干辣椒、姜丝，炒香，放肉片，搅散。
3. 炒至变色出锅。
4. 把炒肉片的油倒进过了，放蒜苗，加少许盐。
5. 把炒过的肉片倒进锅里，加少许味精，炒熟。
6. 出锅。
芽姜炒牛肉片的做法大全 仔姜炒牛肉
轻轻松松干掉两碗饭夏季是仔姜的舞台。从植物学上说，姜是一种多年生草本植物，它的块状根茎是中国菜最重要的调味品之一。如果用一个女子作比，仔姜是青春期的少女，生姜是丰腴的熟女，老姜则是风情泼辣的少妇。
夏季的仔姜，茎部莹白，芽部紫红，让人一见之下便悄然心动。“新芽肌理细，映日莹如空。恰似匀妆指，柔间带浅红。”宋代诗人刘子翚在这首《咏姜诗》中，把细嫩的姜芽比作女子的纤指，将仔姜外表的美表达得淋漓尽致。
而关于姜的养生，苏东坡曾搜集到一种以姜为主药的“驻颜不老方”，做诗道：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草，丁香沉香各半两，四两茴香一处捣。煎也好，泡也好，修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯，一生容颜都不老。
青蛙，其实还有很多别名，但是通常人们都会成为田鸡，因其肉质细嫩胜似鸡肉，故而称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，春天鲜、秋天香，是餐桌上的佳肴。民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。仔姜青蛙是一道比较有名的菜，以下是仔姜青蛙的做法：
[原料]
田鸡腿....30个 胡椒粉....1克
仔姜....100克 味精.....1克
甜椒.....50克 湿淀粉....10克
葱白.....20克 肉汤.....50克
[烹制方法]
1.将净田鸡腿肉入碗中加川盐 2克、绍酒 5克码味约 5分钟；鲜红甜椒去蒂去籽与嫩仔姜同切成 0.7厘米宽、4厘米长的薄片，葱白切 3厘米长的节。将川盐、绍酒、胡椒粉、味精、湿淀粉、肉汤兑成滋汁。
2.炒锅置旺火上，下猪化油烧至五成热，下田鸡腿滑炒断生，滗去余油。锅中留油 40克，续下嫩仔姜、甜椒、葱白炒至出味时，烹入滋汁，推转起锅盛盘即成。
[工艺关键]
1.田鸡腿必须先码味，急火短炒，一锅成菜，不换锅，不过油，是川味的特殊风格。
2.亦可用植物油，但风味欠佳。
[风味特点]
“仔姜田鸡”是川宴夏未秋初的应时风味名菜。用田鸡腿与嫩仔姜、甜椒急火短炒而成。成菜肉质滑嫩而鲜美，仔姜和甜椒香脆爽口，味清鲜微辣，回味带甜，下饭最宜。
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