仔姜鸭子就是一种用仔姜和鸭子,再辅以其他的配料,共同制作而成的一道食物,属于川菜的一道经典菜肴。生姜性温,可以驱寒,可以促进血液循环,还能够清热解毒,而鸭肉可以滋阴补血,利水消肿,所以两者放在一起烹饪出来的食物,自然是对食用者的健康是有真很大的好处的。那么,仔姜鸭子该如何制作呢?
一、所需食材
仔姜鸭是一道咸鲜口味的菜品,属于家常菜。主料是鸭子,调料为老抽、生抽、白糖等,通过大火烧制的做法而成。
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用,嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。
二、制作方法
1.锅中放油烧至七成热,依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
2.改小火,将鸭块盛出,留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,慢炒至发亮呈樱桃色
3.将鸭块倒入翻炒一分钟火。
4.加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水,加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟,再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。
5.烧至汁浓肉软时放适量味精,起锅装盘即可上桌。
三、美食小贴士
1、豆瓣已有咸味,盐要酌量放
2、如果鸭肉觉得不够软,可以再加点开水或鲜汤再烧一会儿
四、食用须知
姜的功效与作用
味辛、性微温,归肺、脾、胃经。发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解鱼蟹毒,解药毒,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。
禁忌人群:久服积热,损阴伤目;阴虚、内有实热、患痔疮者忌食;高血压病人慎食。
"鸭肉"功效:
鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。
作为一个资深的吃货当然要做的就是寻觅好吃的,而现在虽然只是深秋,但是在寒冷的东北已经进入了冬天。在这寒冷的天气里温暖的食物更是让我们感到无尽的幸福。所以今天我要给大家带来一个温暖的菜仔姜烧鸭。老人常说夏吃萝卜冬吃姜,这道用仔姜烧制的菜肴对于身体也是很有好处的。让我们来看看他怎么做吧。
1、先将鸭子焯水去血水。
2、锅里放少许油,煸炒鸭肉,一定要让鸭皮表面的油逼出来。
3、下血本的放古龙酿造的酱油,为了上色。再加盐。
4、炒到沥干,加开水慢火翻滚,为了将鸭肉炖熟。
5、煮了半个多小时后,鸭肉熟了,下青笋,其实应该先下姜片,我煮下去才发现顺序错了,青笋很快熟,只好又捞出来。最后再倒。
6、水份差不多干了,下辣椒面和花椒,煸炒,下白芝麻炒香,加少许白糖提鲜。
7、最后下蒜段和芹菜段,炒到收汁就可以了。
子姜烧鸭是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。营养丰富、老少皆宜。把鸭子焯水去血水。锅里放少许油,煸炒鸭肉,一定要让鸭皮表面的油逼出来。下血本的放古龙酿造的酱油,为了上色。再加盐。炒到沥干,加开水慢火翻滚,为了将鸭肉炖熟。煮了半个多小时后,鸭肉熟了,下青笋,水份差不多干了,下辣椒面和花椒,煸炒,下白芝麻炒香,加少许白糖提鲜。最后下蒜段和芹菜段,炒到收汁就可以了。
作为一道湖南名菜,辣一定是必不可少的。喜欢吃辣的朋友们一定不要错过这个。虽然仔姜是夏天的美味,但是用冬姜也是别有一翻滋味。而冬天吃生姜也是对身体很有好处。吃货的小伙伴们还不快来试一试,赶紧制作这道美食吧。
牛蛙,是蛙类的一种,其味道鲜美,营养丰富,蛋白质含量极高,而被人们广泛的食用,而且,牛蛙的内脏可以用来制药,皮可以做皮革,几乎全身上下都是宝。而我们今天着重讲的就是牛蛙的做法。那么,究竟仔姜牛蛙的做法有哪些呢?感兴趣的朋友们,赶快来看看吧!
做法一
1.牛蛙洗净剁成块,撒上淀粉和适量盐,加料酒拌匀,码味20分钟;灯笼椒、仔姜切丝,泡椒剁碎,大葱切成1寸长的节子,备用
2.锅内倒入平时炒菜的2倍油,烧至5成熟,撒入花椒粒,至油烧至9成熟,捞出花椒
3.倒入码好味的牛蛙,炒至散仔,表面发白马上起锅
4.锅内剩下的油烧热,加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐,炒香
5.加入两小碗水,烧开,倒入爆好的牛蛙,大火煮至9成熟
6.加入剩下甜椒丝和仔姜丝,翻炒均匀,煮至甜椒和仔姜刚熟
7.勾芡,加入剩下的葱节,撒一点点鸡精,翻转,起锅
做法二
仔姜辣牛蛙材料:牛蛙350克,仔姜150克,青椒、红椒各适量,盐3克,鸡精2克,生抽、料酒各10克,红油、生粉各适量
1.牛蛙治净切小块,用生抽、料酒和生粉腌至入味;仔姜去皮,洗净切片;青椒、红椒 分别洗净切圈。
2.锅中注油烧热,下牛蛙炒至变色,加入红油、仔姜、青椒和红椒同炒。
3.待牛蛙和仔姜均炒熟后加盐和味精调味, 炒匀即可。
仔姜辣牛蛙功效:仔姜中的姜辣素进入体内后,能 产生一种抗氧化本酶,可延缓人体衰老。
仔姜可以作菜肴的配菜或 酱腌,味道鲜美。用途广 泛,既是很好的佐料、调 味品,也是很好的医疗保 健品;既可生食,也可做 馅。古人称之为“蔬中拂 土 ”。吃饭不香或饭量减少 时吃上几片姜或者在菜果 放上一点嫩姜,都能改善 食欲,增加饭量,所以俗 话说:“饭不香,吃生姜”。
用仔姜做牛蛙,也是非常不错的哦!仔姜也就是一种配菜,味道也比较多鲜美,和牛蛙搭配更是一绝。而且上文为大家详细的介绍了仔姜牛蛙的做法有哪些了,喜欢的朋友们,不妨自己试着做一下吧!到时候朋友们来做客的时候,就可以露上一手了。
田鸡,也就是我们平时所说的青蛙,是可以食用的,其味道鲜美,营养也比较的丰富,所以很多人都非常的喜欢吃。而且,田鸡的蛋白质含量也是非常的高,也逐渐的出现在我们的餐桌上,可是,你试过自己做仔姜田鸡吗?想要知道仔姜田鸡的做法有哪些吗?快来看看吧!
做法一
1. 将田鸡腿洗净,剁块,放鸡蛋清,白葡萄酒,盐和淀粉拌匀,逐块入四成热的油锅中炸透捞出,姜切片,蒜去皮切茸。
2. 炒锅上火,加植物油烧热,放入蒜茸,青椒块,姜片,砂糖,盐炒匀,下入田鸡腿,白葡萄酒烧开,淋水淀粉勾芡即成。
做法二
1、田鸡洗净,沥干水,每只蛙切成8块,用料酒拌匀,再加盐拌匀,腌20分钟。
2、葱白葱叶分开,切成3厘米长的段。姜切薄片。
3、生抽,白糖,白胡椒粉,鸡精放小碗里混匀。
4、炒锅置中偏大火上预热。倒入菜油,加热至六成。放姜,葱白炒30秒,加田鸡,炒2分钟。倒入生抽混合汁,炒2分钟。加汤,盖上锅,煮6-7分钟。用大火收汁,加芝麻油,葱叶,炒匀铲出装盘。
做法三
1. 把田鸡洗干净凉干水。青椒,仔姜切丝待用,
2. 将油放入锅里,放入姜蒜,再把田鸡放人油锅爆炒待水份炒干!
3. 再放入豆瓣和小米椒炒
4. 再放少许盐,和仔姜下去炒香就可以起锅了。
小贴士
根据不同口味适当添加其它辅料!吃的辣的可以多放点小米椒!
[风味特点]
"仔姜田鸡"是川宴夏未秋初的应时风味名菜。用田鸡腿与嫩仔姜、甜椒急火短炒而成。成菜肉质滑嫩而鲜美,仔姜和甜椒香脆爽口,味清鲜微辣,回味带甜,下饭最宜。
通过上文的介绍之后,相信你也已经知道了仔姜田鸡的做法有哪些了吧!仔姜田鸡的做法非常的简单,但是,做出来的味道却是非常的美味,相信你一定会对它的美味情有独钟的,但是,在制作田鸡的时候,一定要煮熟哦!不然是不健康的。
吃永远是中国人民永恒的话题,几千年的饮食文化孕育了中国享誉世界的八大菜系,其中川菜更是遍布世界各地,在身边经常可以见到各式各样的川菜馆,川菜的菜式非常多,食材也不受限制,其中姜爆鸭子非常受欢迎,那么这道菜应该怎么做呢?下面就让我们一起来学习一下吧。
一:原料
鸭子、嫩姜、郫县豆瓣、白糖、干红辣椒、花椒、味精、料酒
二:做法
1、将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;
3、鸭肠打结,沥干水份备用;
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用;
7、净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;
11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火;
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,姜不仅可以作为调料来提鲜,还可以增强人体免疫力,预防各种疾病,现在正值夏季,您有空的时候不妨为家人制作一道川菜姜爆鸭子,及美味又健康,何乐而不为呢?不过要尽量选用绿色放养的鸭子,口感才有保障。
仔姜回锅肉是属于一道地方美食,味道鲜美可口,而且其中营养价值丰富,做法工艺也是比较简单,经常食用猪肉可以补充人体铁或者是蛋白,可以改善身体缺铁性贫血,还可以补充身体蛋白质,而仔姜回锅肉是老少皆宜的一道美食,可以将猪肉进行翻炒来进行制作。
仔姜回锅肉做法
猪后腿肉白水煮熟,切片备用。要整块猪肉下锅煮,不要切片之后再煮。判断猪肉是否煮熟,只要用筷子能够插进肉中,不会冒血水就可以了。
开火倒入适量色拉油,下煮好的猪肉煸炒,爆出多余的油分,沥干油分。
利用锅中残留的油,下大蒜和豆瓣酱煸炒出香味。我家的豆瓣酱是自己做的,您用一般的郫县豆瓣也可以。煸炒出香味后,依次加入各种辅料,炒熟。最后加入甜面酱,炒拌均匀,就可以起锅了。
拥有浓郁仔姜香气的回锅肉就可以上桌了。
回锅肉
材料
五花肉半斤,尖椒一个,青蒜4-5根,(其实正宗的回锅肉还要放豆干,再放根红椒点缀,咱家没有,省略了),白糖2茶勺,生抽1汤勺,盐2克,鸡精,料酒,姜片,葱段;蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺
做法
预先处理:将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透),期间点些料酒,放两片姜,两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中,冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩,帮助成型,增加嚼劲儿
1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。
3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。
4、处理好的肉片下油锅,旺火煸炒。直至肉片打卷,变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边,下入蒜末和郫县豆瓣,用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头,烹入糖,生抽,盐。注意:郫县豆瓣酱和生抽均有咸度,盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来,放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快,这个步骤只需要30秒或者更短,只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
青蛙,其实还有很多别名,但是通常人们都会成为田鸡,因其肉质细嫩胜似鸡肉,故而称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪,肉味鲜美,春天鲜、秋天香,是餐桌上的佳肴。民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品,适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说,用田鸡食疗,有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素,并含有维生素E等抗氧化物,能延缓机体衰老,润泽肌肤,并有防癌、抗癌的功效。仔姜青蛙是一道比较有名的菜,以下是仔姜青蛙的做法:
[原料]
田鸡腿....30个 胡椒粉....1克
仔姜....100克 味精.....1克
甜椒.....50克 湿淀粉....10克
葱白.....20克 肉汤.....50克
[烹制方法]
1.将净田鸡腿肉入碗中加川盐 2克、绍酒 5克码味约 5分钟;鲜红甜椒去蒂去籽与嫩仔姜同切成 0.7厘米宽、4厘米长的薄片,葱白切 3厘米长的节。将川盐、绍酒、胡椒粉、味精、湿淀粉、肉汤兑成滋汁。
2.炒锅置旺火上,下猪化油烧至五成热,下田鸡腿滑炒断生,滗去余油。锅中留油 40克,续下嫩仔姜、甜椒、葱白炒至出味时,烹入滋汁,推转起锅盛盘即成。
[工艺关键]
1.田鸡腿必须先码味,急火短炒,一锅成菜,不换锅,不过油,是川味的特殊风格。
2.亦可用植物油,但风味欠佳。
[风味特点]
“仔姜田鸡”是川宴夏未秋初的应时风味名菜。用田鸡腿与嫩仔姜、甜椒急火短炒而成。成菜肉质滑嫩而鲜美,仔姜和甜椒香脆爽口,味清鲜微辣,回味带甜,下饭最宜。
对于姜爆鸭子这道菜,相信大家应该都是并不陌生,俗话说得好,冬吃萝卜夏吃姜,在每年初夏的时候,生姜正是好时候,很多重庆的朋友应该会选择做这道菜,这美味而又不腻的深受很多人的欢迎,那么,姜爆鸭子的做法是什么,下面,我们将为大家介绍一下这道名菜的具体做法。
这道菜所需要的原料并不复杂,可它对于火候的要求就需要各位喜爱美食的朋友多多练习,在我们生活中,想要品尝这道美食的话,我们可以参照下面所介绍的方法,一步一步做,我们也能将这道美食做出来。
姜爆鸭子的制作材料:
主料:鸭1000克
辅料:子姜100克
调料:豆瓣30克,甜面酱10克,盐6克,酱油15克,味精2克,姜10克,大葱15克,花椒2克,植物油30克
姜爆鸭子的做法:
1. 将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;
2. 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;
3. 鸭肠打结,沥干水份备用;
4. 将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;
5. 然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;
6. 仔姜刨皮洗净切成长片待用;
7. 净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;
8. 再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;
9. 爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;
10. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;
11. 鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;
12. 将郫县豆瓣炒香后转用文火;
13. 再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可。
姜爆鸭子在初夏来临时很受欢迎的一道美食,相信大家在看了上面的详细介绍之后,应该对姜爆鸭子这道美食有所了解了,在我们生活中,我们在休闲的时候,不妨可以试一试这道美味,让我们的家人也尝尝这道享有名誉的美食。
生活中有很多佳肴在吃的时候,都是需要正确的制作方法,这样在吃的时候,对身体才不会有影响,那仔姜鸭是很多人喜爱的选择,仔姜鸭的做法如何呢,很多人对这样佳肴制作上,并不是很清楚,这类佳肴在制作上,也不是很复杂,不过制作前需要注意,食材搭配不同,制作也是有着一些区别的。
那对仔姜鸭的做法具体怎么样呢,下面就详细介绍下,那在这样佳肴的时候,需要注意在技巧,对仔姜鸭在购买上,需要选择新鲜的,这样制作后,佳肴的口感才会非常不错。
仔姜鸭的做法:
子姜酸梅鸭
材料:子姜,白醋,白糖,鸭,老姜,冰花梅酱,酱油
做法:
1.子姜的腌法:子姜切薄片(越薄越好)后用盐抓匀腌一会用凉开水洗净抓干水.加白醋/白糖放玻璃瓶腌(薄的话一两天就能吃了).
2.子姜酸梅鸭:鸭斩小块,油锅烧热爆老姜片放鸭炒到变色后加糖/冰花梅酱/腌子姜/酱油/适量水烧开转小火焖到肉酥.
子姜鸭片
材料:鸭胸肉150公克,酱姜30公克,葱1支,太白粉1小匙,细砂糖1/2小匙,蚝油1小匙,香油1小匙,高汤2大匙,料理米酒1大匙,蛋1/2颗,酱油1小匙,料理米酒1小匙,酱姜汁1小匙,太白粉1大匙.
做法:
1.鸭胸肉洗净后去骨去皮并切片状;葱切段;酱姜切片,备用。
2.将所有腌料拌匀后,将作法1的鸭肉片放入腌约10分钟备用。
3.热一锅,放入300㏄的油烧热至约80℃,将作法2的鸭肉片放入锅中过油炸熟后,捞出并沥干油备用。
4.于作法3的锅中留下些许的油后,将作法1的葱段与酱姜片放入锅中爆香。
5.再加入作法3的鸭肉片及所有调味料拌炒均匀即可。
以上就是对仔姜鸭的做法详细介绍,以上的制作仔姜鸭的方法都是不同,而且制作的食材搭配也是有着一些区别,所以在制作仔姜鸭的时候,可以根据自己的喜爱进行,使得制作后,在吃的时候,口感也是非常不错。
姜暴鸭子是一道比较有名的川菜,属于是具有地方特色的菜肴,姜暴鸭子深受很多人的喜欢,其主要的食材就是鸭和嫩姜,在加一些辅助食材一起炒后,味道特别的鲜美,姜的鲜辣和鸭肉混合在一起让人胃大开,尤其是喜欢喝酒的人更是喜欢用姜爆鸭做完下酒菜,在制作姜爆鸭的时候一定要用新鲜的姜。
做法一
食材:鸭、姜
制作步骤:
先把鸭子剁成块,再洗干净控水备用。烧半锅水,水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水。再捞出来放在碗里备用。准备好配料,仔姜要多一点,这道菜的重点就在这,把姜打皮切成片,大蒜籽打皮就好,花椒,香叶,八角用水冲一下,放在盘子里,干辣椒也洗一下放在盘子里。锅烧七成热,放适量花生油,把所有配料都放下去,小火煎出香味。接着鸭肉放下去转大炎爆炒二分钟。加适量盐,和几粒冰糖,再加少量料酒,继续翻炒几下。加一小碟酱油下去再翻炒几下后,铲在高压锅里,加一碗水,盖好盖子焖十分钟即可。时间到了,不急着打开,让里面的水蒸气再虚压二分钟,再打开盖子,把鸭肉倒进盘子里,上桌开吃。味道好极啦。
做法二
食材:鸭、姜
制作步骤:
1.将新鲜鸭子洗净,装盆。加入许多料酒,泡半小时。用料酒泡的作用是:去腥、让料酒自带的香料入味。这一步很重要哦,不做这一步和做了这一步的口味区别还是满大的。用料酒泡过的鸭子,无腥味,口味更香。将一锅水烧开,倒入鸭肉,继续大火煮2分钟,把一些鸭子油、脏浮沫都过滤掉,捞出鸭肉,这下鸭肉干净多了。
2.这一步也同样记得做,之后鸭肉会更加干净好入味。将油入锅热好。放入鸭子肉。接下来翻炒鸭肉。抄到鸭肉金黄肉酥为止。这一步可以根据个人喜好:如果你喜欢吃不那么肥的鸭子,就多爆炒一会儿,把鸭油都爆出,鸭子就酥香而不油腻了;如果你喜欢吃嫩一点的鸭子:就不爆炒过了,适中爆炒就好,鸭子的肉会嫩一些,不那么干。上一步是爆炒鸭子,因为鸭子要炒的半熟,需要多一点的时间。而姜丝下过很快就熟了,而且姜煮久了就不香了,所以后放姜丝。
3.倒入姜丝。同时倒入一些葱丝、红绿美人椒丝、少量泡姜丝和少量泡椒丝调味。将姜丝海椒丝和鸭肉翻炒。准备好一个甜椒、一个青椒、少量韭黄。将甜椒、青椒、韭黄切丝入锅。加入酱油适量、盐适量、和一些料酒。加入一小勺子香辣酱调味。加入一小勺子的白糖,提鲜。将上一步调好味的鸭子继续翻炒入味。小闷一会儿就可以起过装盘了,趁热吃味道更佳。
我国有很多地区以美食著称,比如自贡就有着众多美味小吃,而自贡仔姜娃就是一道颇受大家喜爱的美食,当然,青蛙并不是野生的,而是我们所说的田鸡,同样是大量饲养的动物。自贡仔姜青蛙的做法是怎样的呢?四川菜多是以辣为主的,所以自贡仔姜青蛙这道菜同样离不开辣椒。
在四川人的菜谱里,仔姜可以有很多菜可以搭配,例如鸭子、兔子、牛肉等等,但田鸡(自贡人叫克猫儿)必须配仔姜炒,才能炒出它独特的风味。
用料
食材
青蛙 两斤
佐料
仔姜 5根
泡椒 一把
二荆条青椒 一大把
七星椒 一把
蒜 十来瓣
老姜 一小块
郫县豆瓣酱 一大勺
盐 适量
料酒 一勺
生抽 一勺
花椒 一把
自贡跳水蛙的做法
步骤1
青蛙去头、爪、内脏,洗净,沥水,码盐、料酒备用。
步骤2
仔姜切丝,泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈,蒜拍松。自贡跳水蛙的做法
步骤3
锅里下油烧至八成熟,把蛙盘里的料酒倒掉,青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。
步骤4
锅里留一般炒菜两倍的油,热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。
步骤5
下泡椒段、七星椒段炒翻色。
步骤6
放入汤或者热水,大火烧沸。倒入炸好的青蛙,小火烧熟透。自贡跳水蛙的做法 步骤6
下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。下鸡精,味精。
步骤7
勾一层薄芡,倒入适量青花椒油。
步骤8
装盘开吃。
小贴士
1,炸蛙的时间不要太长,滑白就行了。
2,锅里下汤之后一定烧滚沸了再倒蛙,想要肉质鲜嫩,蛙跳热水,不跳冷水。切记。
姜肉丝是川菜谱里面一道很受欢迎的一道菜,肉嫩味美,辣味十足而深受食客的喜爱。但是一般能吃到正宗的仔姜肉丝都是在特色餐馆里面,有时候餐馆里面为了节省材料和成本或者是厨师的心情不好,那么会严重影响菜品的质量,那么今天我们就一起来研究一下自己做仔姜肉丝吧,具体的步骤如下
食材
食谱热量:507(大卡)
主料
里脊肉一块
仔姜一块
方法/步骤
1将瘦肉切成丝状,越细越好哦,这样就会更加的入味哦。将子姜也切成丝状,同样也是越细越好。把蒜拨好,切好备用。
2取出一些淀粉放入一个小碗里面,然后加入一些水,注意水不能太多,大概能够淹没淀粉,但是也不要太干,然后充分的搅匀淀粉。
3将巅峰放入切好的肉丝当中搅拌均匀,备用
4开火 在锅内倒入一定量的食用油 油不能太少哦,也不要太多哈哈。
5待油温升高后放入准备好的肉丝爆炒,再加入一点点酱油提色(生抽哦)
6再加入准备好的大蒜炒一会儿之后就可以放入准备好的子姜,继续翻炒,然后放入鸡精食用盐等佐料就可以起锅啦~~
注意事项
淀粉不能太干哦
晚上最好不要吃子姜哦有道是晚上吃将犹吃砒霜啦
姜食用
⒈功效
⑴助阳
中医认为,姜是助阳之品,于是自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用,因此,姜常被用于男性保健,可以起到助阳的作用,对肾虚阳痿也有一定的治疗作用。如果男性常感胃寒、食欲不振,可以经常含服鲜姜片,刺激胃液分泌,促进消化。干姜温中散寒,健胃活血,枸杞子滋补肝肾,益精明目,配合食用可以治疗由于肾阳虚引起的阳痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸软、倦怠等。 [19]
⑵产后
产后的女性坐月子时,餐餐以姜醋佐膳,有利体质复原及喂养婴儿。另外,姜水洗浴还可以防风湿头痛。尤其是产妇坐月子不洗头洗澡的做法,是很不科学的,炎炎夏日一个月不洗头,不但不卫生,还可能造成皮肤发炎、长痱子。产妇可以试用姜片煲水洗头洗澡,甚至洗脸洗手,因为姜片可以驱寒,用姜煲水进行洗浴,可以防风湿和偏头痛。 [19]
⑶防胃病
增加食欲防胃病无论是蒸鱼做菜,还是调味作料,生姜绝对是桌上一味,其辛辣滋味可去鱼腥、除膻味,菜汤加姜还可以祛寒和中,味道清香。民谚有“饭不香,吃生姜”的说法,就是说,当吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点姜,能够改善食欲,增加饭量。胃溃疡、虚寒性胃炎、肠炎以及风寒感冒也可服生姜以散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛。生姜还是传统治疗恶心、呕吐的中药,有“呕家圣药”之誉。在夏季,尤其是伏天内,细菌生长繁殖异常活跃,容易污染食物而引起急性肠胃炎,但是适当吃些生姜能起到防治作用,生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用。夏季人们好贪凉,喜爱电扇空调对着吹,很容易受风寒,引起伤风感冒。这时及时喝点姜糖水,将有助于驱逐体内风寒。中医认为生姜能“通神明”,即提神醒脑,所以此时经常出现头昏、心悸及胸闷恶心的人,适当喝点生姜汤大有裨益。另外,生姜辛温,具有促进血液循环的作用,女性吃姜还能抗衰老、减少胆结石的发生。 [19]
⒉食用禁忌
⑴注意事项
古人云:“早上吃姜,胜过吃参汤;晚上吃姜,等于吃砒霜”。姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,兴奋肠胃,促进消化,还有抗菌作用。早上吃一点姜,对健康有利。但晚上吃,因为姜本来属热,会让人上火,劳命伤身,所以不宜吃。
生姜还含有姜酚,可减少胆结石的发生。但它既有利亦有弊,民间也因此留下了”上床萝卜下床姜”一说,说明姜可吃,但不可多吃。特别是秋天,最好别吃,因为秋天气候干燥、燥气伤肺,加上再吃辛辣的生姜,更容易伤害肺部,加剧人体失水、干燥。在古代医书中也出现这样的”警示”:”一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜。”看来,秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物,早已引起古人的重视,这是很有道理的。“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”、“家备小姜,小病不慌”、“夏季常吃姜,益寿保安康”、“四季吃生姜,百病一扫光”、“早吃三片姜,胜过人参汤”等诸多民谚都反映了生姜的保健功效,而自古以来中医也有“生姜治百病”的说法。中医讲究冬吃萝卜夏吃姜,姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用,可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状,生姜还有健胃增进食欲的作用。 [19]
⑵致癌
腐烂生姜产生毒素可致癌,有的人认为“烂姜不烂味”,这种想法是没有科学依据的,也很危险,因为腐烂的生姜会产生毒素,严重时会导致肝癌和食道癌的发生。虽然夏吃姜对人体有益,但也应适度,因为天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,而生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”的原则,不宜多吃,只在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。 [19]
⑶适宜人群
一般人群均可食用。
①适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。
②阴虚内热及邪热亢盛者可少食用。
③体质偏寒的人可以大量食用。
对很多女性朋友来说,看到别人有一手好的厨艺都是非常羡慕的,羡慕别人,今天大家只要跟着小编一起来学习啤酒仔姜鸭的做法,一定也会让你的厨艺大涨哦!下面就和小编一起动手吧!
2.仔姜、小红椒切滚刀。
3.鸭肉炒到爆油时加入老抽,主要目的是上色,不能加酱油,酱油出锅后无法保持菜品的油亮。
4.老抽拌匀后加入仔姜、小红椒翻炒。
5.啤酒两瓶,500ml那种,刚好没过鸭肉。
6.加入啤酒后再放入盐,由于这道菜需要亮油,所以盐不能多放。用汤堤尝味时,以能尝到盐味为宜。
7.盖上锅盖,大火烧开后转中小火。等烧到啤酒基本要干时,揭开锅盖并不时翻炒。 这时候可以尝尝盐味,如果淡了可以适量加入。由于鸭肉腥味较重,所以建议烧鸭肉时,盐味应比日常吃菜时的口味稍重一点点,这样鸭肉嚼着更香。
8.炒到啤酒完全烧干并出油时关火、冷却。洒上些许味精,也可以不加。
9.起锅、装盘后,洒上葱段,搞定收工。
吃得好,身体才能好,为了营养健康,那么我们还是尽量少去饭馆吃饭,在家里做的更营养健康,赶快动手去做今天的啤酒仔姜鸭。
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