油条是很多家庭早上常吃的,早上吃油条对提高食欲有很好帮助,而且对中老年人来讲,早上都是比较喜爱选择它,吃油条对身体健康不会有太多影响,但是因为它热量比较高,因此吃的时候也要适量进行,那油条的简单做法都有什么呢,制作油条也不是很复杂,下面就详细介绍下。
油条的简单做法:
原料:普通粉5000克,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。
制作方法
1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体[1] ,形成孔洞,达到柔顺。
2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。
3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。
在对油条的简单做法认识后,制作油条的时候都是可以按照以上方法进行,不过需要注意的是,在对油条制作的时候,对它的油温一定要掌握好,油温过高会影响到它炸出来的效果,同时吃的时候味道也不会很好,这点也是要注意。
油条是中国人很喜爱的早餐之一,清晨起来出去街边走一遭会发现很多人都在小吃店吃油条,配一碗热腾腾的豆浆,别提有多美味了。但是油条毕竟是油炸食品,很多人还是担心外面的油条使用的油不好,比如反复使用等问题,其实油条是可以在家自己制作的,方法也很简单。
一、家庭油条做法所需的食材
1、主料:小麦面粉适量
2、辅料:油适量、盐3克、泡打粉8g、牛奶15g、水260毫升、鸡蛋1个。
二、家庭油条的简单做法具体步骤
1、将面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml、油20g合成软面团,醒上15分钟左右。
2、将软面团取出,在案上整理成长条,然后用保险膜包起来,放到冰箱冷藏至少醒8小时。
3、待8小时后取出,在室温下稍微回温。
4、将面取出翻放到撒有面粉的案上,面上也撒上大量的面粉。
5、将面轻轻地拉长,切成若干小条。
6、取一条翻面放到另一条上,然后中间用筷子用力压一下,再将两头捏搓在一起,揪掉多余的面团,这样炸出来看上去较漂亮。
7、丢一块面团入油锅,立即浮起,就可以炸油条了。
8、用筷子反复翻油锅中的油条,让其受热均匀,迅速膨胀、浮起,炸到金黄时捞出控油。
三、家庭油条制作过程需要注意的问题
1、面坯从冰箱取出后,不要揉,撒上大量面粉,轻轻地拉长就可。
2、最好一人做油条坯,一人负责炸,如将坯全部做好再炸,面坯就干了。
3、丢入油锅一块面团,如立即浮起,就是炸油条的最佳温度。
4、油炸食品偶尔吃一下是无碍的,不可常食。
汤是营养价值很高,喝汤对身体各方面有很好帮助,不过在对汤制作上,要注意方式方法,不同的汤制作上都是不一样,常见就是蔬菜汤、豆腐汤,这两种汤含有的营养元素不同,因此制作的时候都是要正确进行,那油条汤的做法怎么样呢,油条汤制作也不是很难,下面就详细介绍下。
油条汤的做法:
材料:丝瓜250克,油条两条。
调料:花生油20克,精盐3克,味精1克,葱2克。
做法:
1、将新鲜油条切成段;丝瓜切去蒂和把,轻轻刮去皮,洗净,切成块;葱切段。[美食中国]
2、器皿放油,放入葱爆香,即放入丝瓜迅速高火,随后加三杯清水,高火10分钟,待滚片刻,以精盐、味精调味,加进油条段即成。
小贴士:
丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C,还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。每100克含蛋白质1.4~1.5克,脂肪0.1克,碳水化合物4.3~4.5克,粗纤维0.3~0.5克,灰分0.5克,钙18~28毫克,磷39~45毫克,核黄素0.03~0.06毫克,尼克酸0.3~0.5毫克。抗坏血酸5~8毫克。
丝瓜果实含三萜皂甙成分:丝瓜甙(lycyoside)A、F、J、K、L、M,(3-o-β-D-hlucopyranosyl hederagenin),3-O-β-D-吡喃葡萄糖基齐墩果酸(3-O-β-D-glucopyranosyloleanolic acid),还含丙二酸(malonic acid)、枸橼酸(citric acid)等脂肪酸,瓜氨酸(citrulline)等。此外,在丝组织培养液中还提取取一种具抗过敏活性物质泻根醇酸(bryonolicacid)。
丝瓜中含的维生素B1防止皮肤老化,维生素C能增白皮肤等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩。故丝瓜汁有“美人水”之称。
在对油条汤的做法认识后,制作油条汤的时候,可以根据以上步骤进行,不过需要注意的是,油条汤制作不能过多,否则制作出来的汤凉了后在喝,对身体没有任何好处,而且喝的时候,也会有油腻感,这点在油条汤的时候要注意。
油条是很常见的食物,油条是早餐最佳之选,不过早餐吃油条也要适量的吃,对它吃的时候也不能过多,否则对身体消化会产生影响,便秘人群早上不宜吃油条,否则会加重便秘情况,这点便秘患者也是要注意,那发面油条的做法如何呢,发面油条制作上也不是很复杂的,下面就详细介绍下。
发面油条的做法:
主料:面粉500g
辅料:玉米油50g盐2g酵母粉3g温水260g
步骤:
1.主料:面粉、酵母粉。
2.面包机桶内加水、玉米油、盐。
放入面粉,把酵母粉放在上面。
3.启动和面程序20分钟。
20度室温发酵8小时左右至满桶。
4.取出面团,揉匀排气。
5.分割几个小面团。
取一个小面团,抻长。
6.再将其擀平。
7.切成均匀段。
8.每两个摞在一起。
9.用筷子压印。
10.轻轻抻长。
11.放入热油锅炸制。
12.炸制膨胀,色泽金黄,即可捞出控油。
13.装盘,即可上桌食用。
小贴士
1、这款油条的面团要比面包的面团软一些。
2、可以晚上和面,第二天早上就可以使用。
油条是以面粉为主要原料,加适量的水、食盐、添加剂,经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前,大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物,部分蛋白质,少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂食品。传统的油条的吃法是夹烧饼配以豆浆,若以蛋白质的品质而言,豆浆中含有丰富的离胺酸(Iysine),但缺乏钾硫胺酸(Methionine),而油条,烧饼正好相反,两者能互补,是绝佳的组合。
以上就是对发面油条的做法介绍,制作发面油条的时候可以按照以上方法进行,不过需要注意的是,在制作发面油条的时候,对面的使用数量也是要适量进行,它的使用不能过多,否则制作出来的油条会很多,这点也是要注意的。
油条是很多人喜爱的选择,吃油条能够快速的补充身体能量,油条不仅是早餐最佳选择,中午的时候选择吃油条也是很不错,在缓解饥饿上有很好帮助,油条的吃法比较多,炒油条是常见做法,对炒油条的做法具体怎么样呢,这样的油条制作上也不是很复杂,都是比较简单,下面就详细的介绍下。
炒油条的做法:
金针菇炒油条
材料:金针菇、油条、黄瓜、葱姜 蒜、盐 鸡粉适量
做法
1、早上买油条的时候多买几根,留2根放到晚上拿来做菜用,油条放放就成老油条了,油条切几段待用。
2、金针菇洗干净沥干水分,黄瓜切丝备用。
3、锅中水开加点盐,倒入金针菇焯水,1分钟捞起沥干水份。
4、锅中底油,油热放姜片 蒜爆香一下后,倒入焯水后金针菇油条。加盐大火炒个2分钟放入黄瓜翻炒起锅就可以了。
5、加点鸡精就可以出锅了。
油条炒双脆
材料
材料:,猪腰子1付(约10两),海哲皮半斤,油条半条,葱3根,小黄瓜1根,红辣椒2根,蒜头5粒,姜片半两
调味料:红麴3大匙,香油1大匙,乌醋1大匙,味霖2大匙
做法
1.先将葱切段,辣椒去籽切小段,蒜切片,姜刻花切片备用
2.腰子剖半后除去内部的筋膜,放入冰水中浸泡1小时后,先在表面划上浅浅的刀痕,再切成斜厚片备用
3.海哲皮切成尖长型,如pizza的片状备用
4.小黄瓜切成斜厚片,并且以筷子在中间穿洞后,穿入海哲皮,再放入滚水中快速汆烫成为黄瓜穿海哲备用;再将腰花放入滚水中烫至6分熟时捞出备用
5.取一容器,倒入香油、红麴、味霖、乌醋、胡椒粉、水和米酒调匀成综合调味料备用
6.再将油条切片块后放入油锅中过油,再起锅沥油铺入盘底备用
7.锅中烧热2大匙油,先爆香姜片、葱段、辣椒和蒜片,再倒入综合调味料,加入腰子烧至9分半熟时,勾入芡汁,再放入黄瓜穿海哲拌炒均匀后,起锅盛在油条上就完成今天的这一道油条炒双脆了
这些就是炒油条的做法,在进行炒油条的时候,对油条的放入也不能过多进行,否则制作出来的佳肴口感会改变,而且味道也不会很好,对食材放入都是要合理进行,这样制作出来的佳肴才会更加好吃,这点制作炒油条的时候都是要注意的。
油条是很多人最爱,油条在吃的时候,对人体各方面有很好帮助,不过在吃油条的时候,早上不能吃的太多,这样对身体消化会有影响,这也是因为油条油量较多,吃的太多不利于身体各方面发展,那放心油条的做法都有什么呢,这样的油条制作上,也是比较简单,下面就详细的介绍下。
放心油条的做法:
原料:高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶162克,碱一小匙、盐一小匙、水一大匙。
做法:
1、在牛奶中加入干酵母,拌匀融化,将面粉与糖混合均匀,在面粉中加入牛奶液,拌匀后揉成光滑面团,最好能揉出膜。
2、将面团盖上湿布,醒发至两倍大;将碱、盐、水、拌匀。
4、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均,面团会非常稀软,重新盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大。
5、按板上刷油,将面团摊成长条,按压成宽约10公分的面片。
6、切成约1公分的剂子;将两个剂子叠加,中间用筷子压一下;锅内热油,中火,7、8成热时,将剂子拉长入锅,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色,捞出沥油即可。
在对放心油条的做法认识后,制作放心油条的时候可以按照以上方法进行,不过需要注意的是,在制作放心油条的时候,食材的准备也是要齐全,这样制作时候油条时候,不会有缺乏材料情况,避免油条制作后会有不好吃的情况。
说到油条是很多人不陌生的,油条是常见的早餐选择,早上吃油条配豆腐脑,是很多人喜爱之选,不过在吃油条的时候,也不能过多选择,尤其是对中老年人更是要注意这点,过多的吃油条对自身消化没有好处,适量吃利于身体营养吸收,那家常油条的做法都有什么呢?
家常油条的做法:
材料:A.高筋面粉315公克,中筋面粉35公克,B.水5大匙,烧明矾1小匙,盐1小匙,C.水9大匙,小苏打粉1小匙,阿摩尼亚1小匙,D.沙拉油1200㏄
做法
1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后,加入材料A中以手揉匀,再静置松弛30分钟。
2.将作法1的面糰再一次轻揉,整型好并用塑胶袋包好,泠藏一夜。(若冬天可置于常温即可。)
3.将作法2的面糰以桿面棍捍成长片状,再以面刀切成厚约0.5公分的面条,取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住,静置松弛5分钟,两手拿起面条向两端往外轻拉,最后,再静置松弛5分钟。
4.热锅,放入沙拉油以大火烧热至200~210℃时,将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内,油炸时要不停的翻转且整型,当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。
在对家常油条的做法认识后,制作家常油条的时候,选择一些方法是很好选择,对家常油条制作数量上,也不能过多制作,现吃现做最佳,油条在制作时间上也是比较长,因此制作的时候,都是要耐心的进行,使得油条制作能够成功。
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