很多人平时有喝粥的习惯,而且粥的种类也是非常多的,对于胃不好的人来讲,经常喝粥对身体健康的好处是很多的,尤其是一些养胃粥,是非常受大家欢迎的,用来煮粥的米也是很多的,不同的大米,煮出来的粥的味道也是不同的,用来煮粥的米也是很多的,像大米,小米,薏米等,那什么米适合煮粥呢?
一、什么大米煮粥好吃
用粳米煮的粥不仅香滑绵稠而且营养丰富,是最为养人的粥,有健脾、养胃、补中、益气、强壮筋骨、长肌肉、通血脂、通五脏、止虚寒泻痢等养生功效,尤其适合体弱或体虚者的养生粥,还可以作为幼儿的营养粥。
在所有的粳米之中,最适合用来煮粥的当属珍珠米,而在珍珠米之中又以东北产的珍珠米为最佳。但与世界各国的珍珠米相比较,则是泰国珍珠米的质量最好。
粳米的米粒一般是呈椭圆形或圆形,整只米粒看起来肥厚丰满,其长度约为宽度的2倍不到,米料的横断面接近圆形。
珍珠米整只米粒看起几乎是透明的,两头不尖而圆,是粳米中身材更接近椭圆形珍珠的一种米,所以才被人们形象的称为珍珠米。
二、煮粥技巧
1、浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅
大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候
先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4、搅拌
原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5、点油
煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
三、注意事项
煮粥的时候水要加得适量:大米与水的比例分别为:全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯。
冷水下米煮粥好:使米充分吸收水分,粥才会比较香软。
掌握煮粥的火候:要先用旺火煮沸后,要赶紧转为小火,注意不要让粥汁溢出,再慢慢盖上盖留缝,用小火煮。
早上的时候应该是大家最起不来床的时候,会早上正是人们睡得最香的时候,所以到了起床时间,大部分人都有赖床这种习惯。但是早餐也是一定要吃的,于是一些人为了避免麻烦,就会在自己家里的电饭煲里预约煮粥,这样早上起来的时候就有一碗热腾腾的粥可以喝了。而晚上预约煮的粥有营养吗?
电饭煲在使用预约功能时是把米泡在水里,3小时以内没什么影响,如果像晚上预约早上煮好就长达10个小时左右,这样煮出来的粥太糊烂,口感肯定不好,更不要说水米很容易变质变酸,会损失部分营养。
所以关键是要使电饭煲在煮粥前不要米泡在水里,这里介绍个新方法,准备一个4或5升的普通电饭煲,一个叫做电饭煲预约下米器的东东(从万能的某宝找),几两免淘米或留胚米(超市有售)。把免淘米放进下米器,下米器放进电饭煲内胆,合上电饭煲盖子,按粥键,再按预约键,按小时键,再按分钟键,最后按开始键,大功告成,就等第二天早上喝香喷喷的粥。
由于电饭煲内水温上升后米才掉过水里煮粥,类似于水开了才放米,所以理论上粥会更好吃。电饭煲煮粥时间接近一个小时,煮出来的的粥都比较糊一些,南方的朋友可能不太喜欢,解决的办法是提前停止煮粥,就是说原来设定7时30分煮好开锅,其实就是6点30分就开始煮了,我们改成设定7点50分煮好,也就是6点50分开始煮,这样我们在7点30分停止煮粥开锅,其实就只煮了40分钟。如果这样煮还是太糊了,我们还可以再提前一些,直到满意为止。
米糊是比较粘度的食物,稠度比较高,几乎接近固体,米糊是由谷类磨粉制作成的食物,米糊吃起来容易消化,吃后迅速被人体吸收,米糊的营养价值也比较高,很多人早餐喜爱吃米糊,温暖营养,做起来也比较省时间,味道也比较好,什么米糊最有营养?接下来我们来看看吧。
一.黑芝麻米糊
原料:芝麻30克、糯米50克、大米50克
做法:所有材料洗净,加水浸泡一夜,第二天用豆浆机混合打磨即可。
二.紫薯米糊
原料:紫薯150克、大米80克
做法:紫薯去皮切碎,和洗净的大米一起浸泡一夜,第二天用豆浆机混合打磨即可。
三.红薯杂粮米糊
原料:红薯200克、麦仁30克、糙米30克、玉米片30克
做法:麦仁、糙米用清水浸泡15分钟洗净;红薯去皮切小块,倒入豆浆机中。加入玉米片、麦仁、糙米,所需量的清水打磨即可。
四.南瓜米糊
原料:南瓜300g、大米100g
做法:南瓜去皮切成小块,大米清洗干净;加水混合碾磨。
五.核桃花生米糊
原料:核桃、花生、大米
做法:将核桃、花生和米泡在清水里一个晚上。泡好的材料放入豆浆机里打磨即可。
六.山药红薯米糊
原料:地瓜70克、山药70克、米饭70克、黑芝麻粉2茶匙、白糖5克
做法:1.山药和红薯切片,放到微波炉中,加2茶匙水,高火4分钟。2.把山药和红薯放到搅拌机中,加入黑芝麻粉、米饭、白糖,添加白开水,搅碎即可。
七.南瓜栗子米糊
原料:南瓜1块、熟栗子7、8颗、大米
做法:1.南瓜切碎,和洗净的大米混合,加适量水浸泡上;栗子剥壳,将栗子肉切小块。2.将浸泡过的南瓜碎、大米、栗子倒入豆浆机,加入适量水,制成米糊即可。
八.红豆红枣薏米糊
原料:大米2/3杯、红豆+薏米(约1杯半)、红枣6颗
做法:1.红豆、薏米、大米洗净,加水浸泡一夜;红枣去核,撕碎。2.将浸泡过的红豆、薏米、大米、红枣碎加入豆浆机中,加水,制成米糊。
青菜粥在平时是很常见的一种粥,很多人平时都喜欢喝粥,粥的种类是非常多的,粥可以搭配很多的食材,熬成各种各样的粥,喝粥不仅营养丰富,而且还很容易消化,青菜粥主要是用青菜以及大米煮制而成的一种粥,青菜中含有丰富的营养物质,对人身体健康的好处是非常多的,而且制作起来也是非常简单的。
青菜粥的做法
1.将所有食材切丁然后将食材过开水
2.将锅底放油烧热倒入所有食材翻炒均匀
3.将米饭倒入炒好的食材中加水煮 煮开后加入适量盐调味即可
4.完成再配上小榨菜
做法超级简单又好吃的营养粥做法
胡萝卜羊肉粥
用料:胡萝卜、羊肉馅、大米、姜末、料酒、油、盐、胡椒粉。
做法:提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟,胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水,烧开以后放入泡好的大米,烧开,用勺子搅动避免大米黏锅,转小火加盖使粥保持微开的状态,锅盖要留适量的缝避免粥溢出来,并且不断用勺子搅动,熬制30分钟左右,直到粥变粘稠。炒锅烧热,放入油,再放入羊肉馅炒散,炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。放入胡萝卜丝一起炒匀,当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中,搅匀,用微火再熬10分钟,最后用盐和胡椒粉调味即可。
南瓜小米粥
用料:南瓜、小米、枸杞、冰糖。
做法:南瓜去皮去籽,切小塊;小米洗淨,瀝乾水分;鍋中加水燒熱,然後放入已洗淨好的小米煮以中小火煮沸。接著加入南瓜塊熬煮30分鐘,並且要隨時攪拌一下,以防糊底。喜歡吃甜的可以加入糖熬煮。关火后再稍焖一会儿,喝的时候放上几颗枸杞。
蔬菜牛肉粥
用料:牛肉,米饭,菠菜,肉汤,土豆、胡萝卜、洋葱,盐。
做法:准备牛肉精肉并磨碎。将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。
胡萝卜鸡丝粥
用料:大米、胡萝卜、鸡胸肉、香芹、水。
做法:锅中加水煮开后,倒入淘洗干净的大米,小火煮;趁着煮米的功夫将鸡肉洗净,顺着纹路切细丝,加入少许胡椒粉、盐和干淀粉抓匀腌制;胡萝卜去皮擦成丝;香芹洗净切粒;锅入少许油,先放入胡萝卜丝翻炒几下,然后倒入鸡丝炒至发白后立即盛出;米粥煮至米软粥稠时加入炒好的胡萝卜、鸡丝和香芹粒,再次煮开即可。最后加盐和香油调味。
红米是生活中比较常见的谷物,在人们的餐桌上也是比较常见的,人们常常将红米做成美味的粥类来食用,因为红米的营养价值非常高,适合用来熬粥,而且有利于身体的消化吸收,而吃红米粥可以配一些其他食材一起烹煮,营养效果更佳,下面就来看看红米搭配什么煮粥好呢?
红米和常见的五谷杂粮一起煮粥比较好,比如:红豆、百合、薏米、黑米等。
红米起源于中国,距今大约有1千多年的历史,是在大米中液体深层红色霉菌发酵精制而成的一种大米。它外皮呈紫红色,内心红色,米质较好,营养价值也较高,微有酸味,味淡,是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥,可作汤羹,还可加工成风味小吃。
1、红米的营养成分:蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜,维生素A、B、C等。
2、红米的食用价值:
1)红米具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。
2)红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质,可补充消耗的体力及维持身体正常体温。
3)红米富含众多的营养素,其中以铁质最为丰富,故有补血及预防贫血的功效。
4)红米内含丰富的磷,维生素A、B群,则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。
5)红米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质,则有抑制致癌物质的作用,尤其对预防结肠癌的作用更是明显。
6)红米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
3、红米的选购:挑选红米时,以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。
4、红米的清洗:红米装于盆内,加适量清水,淘洗2-3次,去净杂质即可。
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