猪肘子营养价值比较高,还有大量的胶原蛋白,经常吃一些,对于皮肤有一定的美白作用,有促进消化,补气血等功效,肘子的做法非常的多,为了节省时间,可以做成比较简单的方法,而且非常的美味,主要是采取主动的方法,在做猪走的时候最好不要剃骨,这样有增味的作用。
主料:猪肘子1个、葱两棵。
1、肘子用火烤一下,去除掉猪毛,然后洗净;
2、顺着骨头划开,这样煮的时候比较好入味;
3、冷水下锅,猪皮朝下焯血水;
4、另起锅,把肘子放入锅中,加入清水,大料,花椒,香叶,桂皮,老抽,冰糖,大火烧开,根据情况放入适量的老抽,淋入料酒,转小火炖煮三个小时,最后加入适量盐继续炖上半个小时;
5、起锅烧热油,加入葱花,大料,生抽炒香,加入煮肘子的汤汁,煮半个小时,浓稠到只剩一碗时浇在肘子上,肉烂脱骨,好吃到不行不行的。
注意事项
猪肘子可以剔骨也可以不剔骨;
最后的汤汁可以加盐也可以不加,根据实际情况而定;
生抽的量要看具体上色程度,不要倒太多变黑了就影响美观了。
相信大家都吃过红烧肘子,这是一道非常有名的菜谱,也是一道家常菜,之前可能需要过年过节或者是酒店里才能吃到这道菜,现在生活条件好了,很多人自家的餐桌上也能经常看到这道菜了,这道菜做法还是比较复杂的,想要做好这道菜,还是需要花费一些功夫的,现在我们就来一起了解下,怎么样才能做出既好吃又简单的肘子来。
红枣煨肘子主料:猪肘子辅料:红枣、枸杞 调料:葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包(八角、花椒、小茴香)食用油
工具:压力锅做法:
1.将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫,拔去毛,姜洗净切成块,葱洗净切成段;
2.在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段,盖上锅盖,压力锅调到“烹饪档”,调好后保压定时1个小时,待“浮子阀”回位后取出即可。
特点:风味独特,营养丰富。肘子俗称前蹄膀,在肱骨处斩下,皮厚筋多。
豆瓣肘子
【特点】色润红亮,肘子糍糯,肥而不腻,微辣鲜香。
【原料】猪肘(去骨)500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、
料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
【制作】猪肘洗净,与鸡骨入锅出水,捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅
内,肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上,下猪化油烧热,放剁细的豆瓣炒出红色,
加鲜汤,沥去豆瓣渣,下盐、料酒、糖色,倒入装肘子的锅中:将锅置大火上
烧沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁浓肉火巴时,将肘子捞出。锅下油烧热,下青
蒜苗、盐、料酒,稍炒,起锅垫于盘底,肘子皮向上放于蒜苗上,煨肘于厚汁收浓,
加水豆粉勾芡,收汁,亮油时,起锅淋于肘子上即成。
东坡肘子
1、猪肘用火烧去残毛,入热水侵泡刮洗干净,剔下骨头,方进沸水中氽一下,除去血水捞出。豆瓣剁细,花椒铡细,姜蒜切成米,葱切成葱花。猪肘骨敲破放入入砂罐内。
2、炒锅置旺火上,倒混合油烧至七成热,下肘子炸至皮呈金黄色捞出,放入砂罐内。
3、炒锅内放混合油,烧至五成热下豆瓣、泡辣椒,楠出香味,加如冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒如砂罐内,加入味精,用旺火收至汁浓油亮,撒下葱花起锅,浇在肘子上即成。
冰糖肘子
配料:
去骨猪前蹄膀 500 克 ? 酱油、料酒 50 克 ? 葱、蒜各 5 克 ? 姜片 10 克 ? 冰糖 100 克
制作方法:
1. 将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;
2. 将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;3. 炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、
姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄
膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意:
1. 微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面,腌小时,中途翻面一次;
2. 加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水,以盖过蹄膀为度;
3. 盖好压力锅,加上调压砝码,放在转盘中央,大火加热共分钟;
4. 移锅出炉,搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面,浸在汁液中 2--3 小时;
5. 食时切块;淋上汁液,加热
在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃猪肘子,因为猪肘子这个部位是非常好吃的,但是想要吃到好吃的猪肘子最主要的还是在于肘子的做法,因为肘子是有很多种做法的,比较出名的肘子做法是东坡肘子还有酱香肘子,不管是哪一种做法都非常的具有地方特色,那么炖猪肘子怎么做好吃呢?
人参炖猪肘【原料】人参10克猪肘500克料酒10克盐5克味精3克胡椒粉3克姜5克葱10克。【制作】
1、将人参润透,去芦头,洗净,顺切成薄片;姜拍松,葱切段。
2、猪肘子去毛,洗净,切成4厘米见方的块,将肘子骨捶破,放入沙锅底部,然后放入肘子肉再放入人参、姜、葱、料酒,加水适量。
3、将沙锅置武火上烧沸,打去浮沫。再炖55分钟,加入盐、味精、胡椒粉,搅匀即成滋补营养神仙豆炖猪肘原料:猪肘子1只、神仙豆(雪豆)、猪骨数根、冷鲜汤辅料:盐、料酒、姜、葱、八角、鸡精做法:1。肘子刮洗干净,抹料酒,静置一会,同猪骨一起入沸水中焯一下,神仙豆洗净,姜拍松,葱挽结;
取高压锅,在锅底垫上猪骨,放入肘子、神仙豆、姜、葱、八角、盐,加入冷鲜汤上火炖,至肘子和神仙豆皆烂时,拣去姜、葱,盛入盘子中,放入鸡精即成。风味特色:口味醇正,营养丰富。花生炖猪肘原料:猪肘1个,生花生米、丁香、大料、小茴香、盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、大葱、胡椒粉、料酒、豆瓣味碟各适量。
做法:(1)猪肘放在火上,烧净残毛,放入清水中清洗干净;丁香、大料、小茴香用纱布包好制成香料包;老姜洗净,用刀拍碎;大葱洗净,挽成结;生花生米洗净。
(2)锅置旺火上,烧鲜汤,放入肘子、香料包烧开至沸,撇去浮沫。下姜、葱、盐、料酒、胡椒粉,移至小火上慢慢炖至猪肘微熟,下花生米,拣去姜葱,炖至肉熟,放入味精、鸡精和匀,拣去香料包,起锅盛入汤碗中,随豆瓣味碟上桌即成。
肘子是我们子啊生活中非常熟悉的一个食材,肘子分为前肘和后肘,一般人们都喜欢买前肘,因为前肘皮厚,胶原蛋白含量方法,筋多,吃起来的就非常的有嚼劲。肘子炖菜的主要食材是猪肘,圆白菜和粉条,在加一些其他的食材,经过烹饪之后,味道鲜美,吃起来不油腻,还营养丰富。
主料:
猪肘(500克) 、圆白菜(250克)、粉条(100克)
辅料:
胡萝卜(30克)、芹菜(30克)
调料:
酱油(10克)、盐(8克)、味精(5克) 、花椒(5克)、 大葱(10克) 、姜(5克)、糖色(25克) 、植物油(25克)
制作步骤:
1.将猪肘子刮洗干净,放入沸水锅中焯透,捞出备用;换水煮至八分熟,将皮面擦干,抹上一层糖色,放入九成热的植物油中炸至皮面呈虎皮色,取出晾凉后切成块(2厘米见方);葱切段、姜切片;粉条放水内泡软洗净;花椒放碗内加水泡出花椒水待用;
2.白菜心洗净,撕成大块;胡萝卜切成菱形片;芹菜切成段;锅内放入底油烧热,用葱段、姜片爆锅,添入高汤750克,加酱油、精盐、花椒水,放入猪肘子炖20分钟;依次加入水发粉条,白菜心,胡萝卜片,最后加芹菜段,撒入味精即可。
营养价值:
猪肘:
猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
圆白菜:
圆白菜中含有大量人本必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维C含量尤多,这些营养都具有提高人体免疫功能的作用,同时其中含有维生素U样因子,比人工合成的维生素U的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。
粉条:
粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。
现在的朋友们对于美食的诱惑都是没有多少抵抗力的,说到好吃的东西,谁都会起劲。而且现在的人们不仅要找寻好吃的餐厅,同时还在自己学习烹饪好吃的菜肴。其实,自己会做菜才是最幸福的,又方便、又干净,最主要的还可以节约金钱。那么兔子肉怎么做好吃呢?想学习做兔子肉的同胞们往下看哦。
来谈谈红烧兔子肉具体怎么做吧,首先要准备做这道菜的原材料。
1、原材料:红烧兔子肉那么兔肉肯定少不了,兔子肉一斤,竹笋50克,淀粉5克,菜籽油共50克,鸡汤750毫升,盐大约2克,酱油15克左右,香醋适量,姜和辣椒面少许,白糖15克,大葱、花椒少许,料酒20克,花生油少许。其他的可以根据自己的口味选择调味料。
2、具体做法:一、 将洗干净的兔子肉切成4厘米见方的小块放入盆中,加适量清水浸泡一段时间,这样做的目的就是去除兔肉的腥味和血水,然后再用开水焯烫一下,洗干净把水分沥干。放到一个大盆里面加入准备好的调料进行调味。
二: 竹笋切成条状;洗干净备用。生姜拍碎葱去皮,洗净,切段,待用。
三:前期准备工作做好以后,就把锅烧热,放入花生油,大概烧四成热,将调味好的兔肉分别下入油锅中,炸5分钟左右捞出。
四:将炒锅留一点底油,放入花椒、葱段、姜片爆炒,然后再倒入炸好的兔肉,加入、料酒、白糖、盐、酱油、香醋,再炒一炒,然后放鸡汤下去,烧开后,再把竹笋块到下去、最好改成小火烧至肉熟即可烂,可以根据自己的口味再进行一下加工也可以,比如勾一点点芡啊。这样的兔肉会更鲜嫩的。
这道菜看起来简单,其实还是比较复杂的,但是相信朋友们只有认真研究还是能够做好这道菜的哦。兔子肉的脂肪很少,是想减肥人群的最佳食材,而且营养价值很高。
瘦肉可以用做配菜,同样可以用来做肉丝,比如我们熟悉的青椒肉丝,芹菜肉丝,土豆肉丝等这些比较常见的家常菜,同样瘦肉也可以用来做肉末,那么肉末需要的就是把肉剁的细腻,那么肉末怎么做好吃呢?肉末家常菜的做法又有哪些?接下来给大家推荐几道用肉末做的菜的做法?
肉末好吃的做法:
1.小白菜丸子汤
材料:猪肉末,小白菜,葱花,鸡蛋,花椒面,淀粉,姜,清水,小虾皮儿。
做法:
1、将肉末加入切的细碎葱花、姜末、花椒粉,顺一个方向略搅。
2、加入一个鸡蛋,继续顺一个方向搅匀,再加入盐、干淀粉,搅打均匀。
3、汤锅加少量的油,用葱花、姜片炝炒,出香味后,撒少许花椒粉,翻炒,倒入清水煮沸。
4、盛一碗冷水,每次舀肉馅前,都用勺子蘸一下冷水,再用勺子前端,舀一点肉馅,甩入锅中。
5、全部肉馅都制成丸子后,盖盖煮几分钟。
6、加适量盐,转大火,下入洗净的小白菜煮。
7、待几分钟后,白菜略熟,放入小虾皮提鲜,继续煮一分钟后,关火即可。
2.红烧肉末茄子
材料:茄子,肉末,蒜,葱末,生抽,老抽,糖,香油。
做法:
1、茄子切小段洗净沥干;蒜瓣拍扁;小葱切末备用。
2、少许肉末加料酒、盐、清油拌匀入味待用。
3、锅入油,烧至八分热,下蒜瓣葱末煸炒出香味,倒入肉末炒散变色
4、继续下切好的茄子段同肉末一起翻炒,加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖调味。
5、这个时候茄子已经炒出了水分开始变软,拿个小碗盛少量水加入,盖上锅盖转中小火焖上个5-6分钟。
6、开盖转大火,继续翻炒几下,尝味如果淡了加少许盐调味,关火淋香油装盘即可。
3.蚂蚁上树
材料:粉丝2把,肉末少许,四川郫县豆瓣酱少许,葱,姜,蒜,盐,香葱少许。
做法:
1、龙口粉丝剪断,温水浸泡20分钟至泡透,用手可以掐断,没有硬芯即可,捞出备用,这里粉丝也可以用红薯粉,根据个人口味。
2、葱姜蒜切末。
3、热锅凉油,下入底油,然后加入葱姜蒜末炒香。
4、加入豆瓣酱炒香,炒出红油,加入肉末翻炒至变色,加入老抽调一下色。
5、加入高汤或者清水,下入粉丝,用筷子拨散均匀。
6、开火后中火煮5-10分钟,大火收汁即可。最后还可以撒上少许香葱花。
4.肉末豆腐蛋羹
材料:鸡蛋,嫩豆腐,肉末,生姜,小葱,盐,酱油,料酒,白胡椒粉,蒸鱼豉油。
做法:
1、豆腐半块,切薄片,正反两面洒少许盐,腌10分钟入味。
2、另外一碗,抹薄油,放入豆腐片。
3、鸡蛋加少许盐,打散,加入约等量的水搅匀。
4、用筷子把蛋液表面的大泡拨掉,倒入装豆腐的碗中,用锡纸包紧,入蒸锅。
5、加盖,大火烧至水开后转中火蒸约18分钟,插入一根牙签,没有水出来就是熟透了。
6、炒锅加少量油,五成热时下肉末炒散,加姜片和葱白,炒出香味。
7、加少量料酒,加酱油炒匀。
8、肉沫炒好铺在蒸蛋上面,再浇适量蒸鱼生抽即可。
小贴士:
1、豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐。
2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。
3、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整。
4、肉末提前用盐和白胡椒粉腌制一会味道更好。
兔肉是一种从四川地区流行起来,如今在全国各地都比较受欢迎的食物。兔子肉肉质鲜嫩,口感好,且兔肉对于人体健康,还有着很好的促进作用,这也是兔肉受欢迎的重要原因所在。兔子肉的吃法有很多种,比如说冷吃兔、桂花兔肉、氽兔肉圆等。下面,就为大家详细介绍这几道菜的做法。
一、冷吃兔
原料:新鲜兔肉、料酒、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、生姜、菜籽油、鸡精、水。
做法:
1、首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒,八角,大料,姜片,大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜,蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;
2、将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中,这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,问到香味后,关火。
4、最后加入味精,鸡精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。
二、桂花兔肉
原料:兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(实耗60克),苏打粉2克,精盐1克,鸡蛋50克,料酒10克,淀粉15克,味精1克,面粉5克,大葱5克,白糖5克,桂花5克,生姜10克,酱油5克,芝麻油15克,鲜汤10毫升。
制作过程:
(1)兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干,切成宽2厘米,厚3毫米,长5厘米的大片,放入瓷碗中,加清水用苏打粉浸泡30分钟,去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉,即可桂花兔肉生坯。
(2)大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里,加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀,勾兑成咸甜味芡汁。
(3)炒锅烧热,加入熟花生油,烧至五成热时,将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油内炸至呈金黄色,倒入漏勺,沥油。
(4)原炒锅净后,放入25克熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入勾兑好的调味芡汁炒匀,顺锅边淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油,即可。
三、氽兔肉圆
原料:兔肉500克,黄瓜片15克,水发海米15克,火腿10克,大白菜100克,水发银耳50克,松蘑50克,鸡汤1500毫升,香菜10克,金针菜25克,蛋清100克,生姜10克,芝麻油15克,大葱10克,味精2克,料酒15克,胡椒面2克,淀粉50克,醋5克。
制作过程:
(1)将兔肉放水中浸泡4小时,去掉血沫和草腥味,洗净,去觔膜,用双刀剁成泥茸。
(2)再将兔泥茸放入瓷盆中,加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。
(3)调匀的馅心,挤成3厘米的丸子,入开水锅中,氽一下,捞出,过凉。
(4)把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮,洗净,切象眼片,用开水焯烫一下出,过凉;水发桦蘑摘洗干净切薄片;香菜摘洗干净,切段;金针菜用水发透,摘洗干净,挤去水,切段;大葱、生姜去皮,洗净,均切成丝;水发银耳摘洗干净,切片,待用。
(5)砂锅净后,放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片,再加入料酒、精盐、味精,烧开后,调好口味,放入兔肉圆、松蘑片,熟后捞出主副料,分装在每个小碗里。
(6)砂锅内原汤去浮沫,加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口,放上香菜段,烧开,分浇在每个小碗的兔圆内,即可。
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