鸡爪芋苗的功效与作用
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生关系着你、我、他的生活质量。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“鸡爪芋苗的功效与作用”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
第一次看到鸡爪芋苗这个词语我还以为是它说的是将鸡爪和芋苗两个食物放在一起做成一道菜。上网查询之后才知道，鸡爪芋苗就是一种芋苗，但是与一般的芋头不一样，一般的都是大大的球形，但它因外形形似鸡爪而得名。鸡爪芋苗也是在秋季丰收，它还是一种药物。鸡爪芋苗的功效与作用有哪些呢？
鸡爪芋是一种药食两用的特色食材，它也叫南星头或者南芋，是天南星科植物疣柄磨芋的块状茎，平时可以秋天采收，采收以后洗净，切成片状晒干，可以直接入药，功效与作用有很多，鸡爪芋的营养价值也特别高，想具体了解可以随我一起去看看。
鸡爪芋，顾名思义，其形似鸡爪：一个芋头，周围有弯长的芋仔，一般重量有二至四斤。鸡爪芋是生长期较长的作物，农历正月，农户便把鸡爪仔种下田里，年底才收获。鸡爪芋虽不可口，但对健身治病，效果很好，故有“本地人参”之称。其性微温，味微甘，有小毒。有的人食后喉咙痒，有的人则没
有这种感觉。据一些有名的老中医介绍，常食鸡爪芋可使人开胃健脾，对盗汗、习惯性便秘、胃下垂、慢性肝炎、腰痛等病患者和体弱身衰,病后欠补的人,长期食鸡爪芋有一定疗效。无病食之，也能增强身体抵抗力，补气补血；有病食之能促进身体新陈代谢，为辅助治疗疾病的佳品；其叶和茎，洗净晒干备下，煎服可解劳倦，消食滞饱胀。可以煲熟吃，也可以加猪骨或猪肚、牛腩豆类，慢火煲6至8小时，饮其水、食其渣。
功效与作用
鸡爪芋入药以后味辛而甘，性质温和，能疏肝健脾，也能解毒散结，平时它可以用来治疗人类的慢性迁延性肝炎，平时治疗时可以把鸡爪芋提纯以后制成颗粒服用，也可以把它与甘草等中药材一起制成益肝丸供患者服用。
营养价值M.Ys630.COm
1、鸡爪芋能保护心血管
鸡爪芋这种食材中含有大量的碳水化合物，还含有一些钙、磷以及钾等微量元素，平时人们食用它以后可以促进身体钠的排出，能预防高血压也能提高心脏功能，更能减少胆固醇在人体内的积存，它既能保护心血管也能预防多种心血管疾病的发生。
2、鸡爪芋能预防癌症
鸡爪芋中不但含有多种矿物质和微量元素，它还含有一些天然的黏液蛋白以及一些甘露糖酐，这些物质对癌细胞的代谢有明显的促进作用，而且能抑制癌细胞生成，另外它含有的膳食纤维能加快身体内毒素的分解，对细胞癌变有明显预防作用。因此平时食用鸡爪芋可以起到良好的防癌抗癌作用。
4芋苗的功效与营养价值
芋头的做法有很多，老人喜欢蒸芋头，蒸到芋头都熟了，咬开都是粉粉的感觉。还有一些人倾向于将芋头洗干净直接切片清炒，这种做法做成之后芋头看起来有点像山药。芋头还有芋苗可以吃，对于身上肿胀的人来说，芋苗是一种很好的消肿的食物。那芋苗的功效与营养价值有哪些呢？
营养分析
1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
2.其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。
3.芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
4.芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
5.芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
食疗作用
1.解毒消肿--芋艿含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
2.调节酸碱平衡---芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
3.调补中气---芋艿含有丰富的粘液皂素，及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。故中医认为芋艿可补益中气。
上面就是小编为大家介绍的关于芋头的一个营养介绍，希望大家通过这些了解，可以更加全面的而了解芋头，虽然这是最简单的粗粮，可是却可以带来不简单的养生功效，同时还利于我们的健康饮食，预防一些疾病。
扩展阅读
芋苗指的是芋头苗，而生活中人们使用的芋头都是通过芋头苗种植而成的。种植芋头苗的时候非常讲究方法，除了可以种植芋头，芋苗的作用功效也是非常大的。芋苗中含有的营养价值比较高，对人体健康也有一定的好处，因此要注意食用方法，那么芋苗应该怎么种植呢？有什么功效作用？
1.整地开沟
地整好后，按80—100厘米行距开沟，沟宽50厘米，沟深35厘米，然后进行沟内施肥。
2.施肥
芋头需肥量大，生长期长，首先要施足底肥，亩施优质有机肥2000公斤，48%硫酸钾复合肥（16—16—16）60公斤，按行距开沟施入。追肥应分次施用，在幼苗期、发棵期和球茎生长盛期共追2—3次，并以磷钾肥为主。
3.播种
播种时间在清明后（即4月上旬）下地，株距50厘米左右，种子与地面3—5厘米，覆土厚5厘米。也可进行地膜覆盖栽培。
4.浇水
芋头忌土壤干燥，遇旱则黄叶、枯叶，但土壤过湿积水也不利根系生长。苗期应使土壤底墒足，切忌就浇水。幼苗期土壤见干见湿，遇雨则应注意排水。
5.中耕培土
幼苗期结合追肥，中耕灭草暖地，幼苗结束时，中耕并使栽培沟成为平地。以后以20来天培土一次，厚7厘米，共两次。培土的目的在于抑制子芋、孙芋的顶芽萌发及生长，减少养分消耗，使芋头充分膨大和发生大量不定根，增加抗旱能力。农谚说：“芋头不培，等于不种”。结合培土，根据叶面积分布密度、季节，尽早把多余的侧芽除掉，以免消耗养分和限制子芋生长。
6.收获
收获时注意勿伤芋头，不要把子芋摘下。然后晾干1—2天，在高燥温暖处窖藏，窖藏时堆顶部盖以隔热的谷糠、麦糠等。最后封土35厘米左右。使温度稳定在10—15℃，不能受冻，也不可高于25℃，否则引起烂堆。
7.功效
芋头苗中含有大量的膳食纤维，在桂东南，用芋头苗做成的酸料已经产品化，并深受人们的青睐。从芋头苗中提取水不溶性膳食纤维能预防和治疗多种疾病，如糖尿病、高血压、直肠癌和痔疮等。
芋头多生长在水边，因为在它的生产过程中需要有大量的水分，因此芋头大多产自南方。一般而言，我们吃芋头吃的都是底下的大球茎。新鲜的芋头刚从地里挖出来后可以快速洗干净，然后切成片和辣椒一起清炒。其实芋头不仅有根部，还有芋苗。芋苗可以食用，但是芋苗也有一定的危害。那么芋苗的危害大吗？
芋头又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱和香芋等。芋头可作菜，煮、炒皆宜，亦可蒸煮食之充饥，并且是一味良药。芋头含有各种营养成分，主要是含有丰富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克，比一般蔬菜高，因而芋头可作主食。 中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。
芋头花，中药名。我国南方及华北各地均有栽培。为天南星科芋属植物芋Colocasia esculenta（L.）Schott的花序。分布于我国南方及华北地区。具有理气止痛，散瘀止血之功效。常用于气滞胃痛，噎膈，吐血，子宫脱垂，小儿脱肛，内外痔，鹤膝风。
湿生草本。根茎卵形，常生多数小球茎，褐色，具纤毛。叶基生，2-3枚或更多，叶柄肉质，长20-90cm，绿色，基部呈鞘状；叶片卵状广椭圆形，长20-50cm，质厚，盾状着生，先端短而锐尖，基部耳形，耳片钝头，全缘，呈波状。花序柄常单生，短于叶柄；佛焰苞长短不一，一般为长20cm左右；管部绿色，长约4cm，粗2.2cm，长卵形；檐部披针形或椭圆形，长约17cm，展开成舟状，边缘内卷，淡黄色至绿白色；肉穗花序长约10cm，短于佛焰苞；雌花序位于下部，长3-3.5cm，中性花序位于中部，长3-3.3cm，雄花序位于上部，长4-4.5cm，先端骤狭，附属器钻形，长约1cm。花期2-8月。
【功能主治】
治胃痛，吐血，子宫脱垂，痔疮，脱肛。
①《生草药性备要》：治隔食，炒用。
②《民间常用草药汇编》：治胃气痛，除湿。
③《四川中药志》：治内外痔疮，吐血及小儿脱肛。
【用法用量】内服：煎汤，0.5～1两。外用：捣敷。
【附方】
①治吐血：芋头花五钱至一两，炖腊肉或猪肉服。（江西《草药手册》）
②治子宫脱垂，小儿脱肛，痔核脱出：鲜芋头花三至六朵，炖陈腊肉服。（江西《草药手册》）
③治鹤膝风：芋头花、生姜、葱于、灰面。共捣烂，酒炒，包患处。（《四川中药志》）
芋苗是南方常见的一种食物，它的枝叶很大，一般我们都是吃芋苗的根茎，也就是那个挖出来像球一样的东西，挖出来剥掉外面几层，洗干净，可以和辣椒一起清炒。芋头除了根茎可以吃，它的芋苗也可以吃，而且很多人还喜欢自己制作酸芋苗。酸芋苗是怎么做出来的呢？
酸芋荷很多人喜欢吃，现在又是一年芋苗旺盛期，喜欢DIY的吃货童靴们，现在可以动手做酸芋苗啦。传统上，酸芋苗有多种制作方法，各种制作工艺之间有不小差异，有必要从健康和效率等方面对制作工艺有所选择和改进。
白醋腌制法是效率最高的一种工艺了。把芋苗晾晒一天，去掉部分水分，或是用盐腌制去掉部分水分，然后切段，过一下沸水浴（焯水），捞起冷水冲一下，沥干晾凉，然后加白醋腌制，大概一个小时后就可以炒食。这种方法可以快速即食，成功率100%，但芋荷的白醋味太浓，呛口，口味不佳。制作的时候一定要过沸水浴，把芋苗里的刺激性成分破坏，否则，这些物质会刺激食道和消化道，让人很难受。
为了改善口感和味道，可以自己做点小创新，在加白醋的同时，加白糖腌制。
盐水泡制也是常用工艺。芋苗洗净晾晒一天，切段，把煮开的浓盐水晾凉，把芋苗装进坛子里，倒进浓盐水，密封口部，一般七到十五天即可食用，具体看环境温度等情况。这种工艺简单，但成功率偏低，咸味偏重，不适宜需要低盐饮食的人群食用，泡制出来的芋荷不耐久储，时间稍长，就会软烂。
菌种法（老汤法）是常用的酸菜制作工艺。如果自家有泡制酸菜留下的酸液，则可以直接把经过预处理的芋苗放进去泡制。如果自家没有这些老汤液，则可以找别人要一点老汤过来，倒进装了芋苗的摊子里，老汤不够的，可以兑一点凉白开进去。这种工艺的好处是能提高泡制效率，且由于我们选老汤前，可以先尝尝老汤泡制出来的酸菜的味道，因此泡制出来的酸芋苗的味道更容易符合制作者口味。
淘米水泡制也是一种常用的工艺。淘米的时候，先把第一次淘洗的水扔掉，把第二次淘洗的水留下来，把芋苗装坛子里，然后倒进淘米水，密封发酵即可。建议用糯米水，这样酸菜味道更好。这种方法泡制出来的酸芋苗，不带咸味，适合低盐饮食人群。这个工艺发酵速度适中，成功率不是很高，容易出现霉变的情况。
米汤泡制工艺不太常用，但不失一种好工艺。煮一些比较清的米汤，晾凉，倒进装芋苗的摊子里，密封坛子后，一周左右即可食用。这种工艺制作出来的酸芋苗味道很特别，口感好，成功率比较高，发酵效率高，无盐。
黄糖水泡制工艺也常用。先把芋苗焯水沥干晾凉，装坛后倒进晾凉的浓黄糖水，密封发酵一周左右即可食用。这种工艺泡制出来的酸菜口感和味道俱佳，适合低盐人群食用，发酵速度快，耐长期存储。
在酿酒坊附近的人家，还可以用醪糟制作酸芋苗。把醪糟倒进装芋苗的坛子里，然后兑一些凉白开进去，没过芋苗即可，密封坛子，发酵一周左右即可食用。这种工艺发酵速度快，酸菜味道独特，耐存储，对酒精过敏者避免食用。
想必大家应该在生活中都听说过这样一句话，经常吃萝卜的话就不容易经常跑药铺，这足以看出萝卜对人体所起到的药用价值。而且萝卜也有红白萝卜这两种品种，并且两种萝卜对人体都有非常不错的药用效果。红萝卜的时候主要是食用的根茎部分，其实红萝卜苗也是可以食用的。今天就让读者一起来了解红萝卜苗的功效。
萝卜苗的功效
我们想要知道萝卜苗的营养以及功效和作用，必须先深入了解一下萝卜苗才行，其实萝卜苗就是萝卜种子长出来的嫩苗，萝卜苗有很高的食疗作用。
萝卜苗的茎杆根部有些发红，有些则为白色，顶端长有对称的一对心形叶片，苗株长约5-8cm，入口有萝卜的辛辣气味。萝卜苗含丰富的维生素A，其含量是白菜的10倍，此外，萝卜苗还含有铁、钙、磷等矿物质以及淀粉和丰富的纤维素。食用萝卜苗可以起到调理脾胃、帮助消化的作用，并且还具有抗癌的功效。
食疗作用：
1、增强机体免疫功能：萝卜苗含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
2、帮助消化：萝卜苗中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。
3、帮助营养物质的吸收：萝卜苗中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收。
4、防癌抗癌：萝卜苗含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜苗所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
5、戒烟：这是近年来发现的一种食疗作用，机制尚不明了。
芋苗长在水边居多，因为在种植期间需要浇灌大量的水。芋苗的叶子和荷叶有点类似，可以在上面看到露珠。不常吃芋头的第一次看芋头还会奇怪，因为表面看不到果实，必须要挖出底部的大球茎才行。除了食用底部的根，芋头的另外一种吃法，那就是做芋苗酸。芋苗酸做法有哪些呢？
芋苗酸制作：
1、选上等芋叶的叶柄，除去边角料，用水洗净，切成2厘米长的小段，均匀地铺撒在水泥地上晾晒；
2、晒至芋苗软和，用力抓感觉到手心稍微湿润，便将其收集归拢，加少量食盐搓拌；
3、后置于干净无油的瓦缸内，用干净稻草覆盖按压；（千万别沾油，否则会发霉）
4、腌一夜后，加入淘米水浸泡，因为腌酸芋苗需要厌氧发酵，在稻草面上加压一两块干净的石头，以防芋苗漂浮；
5、浸泡一两天后，芋苗会退去青色，变得澄黄，捞一把闻闻，有好闻的酸味，便可食用了。
如何判断芋苗酸好与坏：
判断芋苗酸质量的好坏主要是看它的颜色和酸度。一般以颜色为黄色，酸度适中为最佳。另外在腌制过程中一定不能去搅动缸内的水，要不然就全功尽弃啦。
盐水泡制也是常用工艺。芋苗洗净晾晒一天，切段，把煮开的浓盐水晾凉，把芋苗装进坛子里，倒进浓盐水，密封口部，一般七到十五天即可食用，具体看环境温度等情况。这种工艺简单，但成功率偏低，咸味偏重，不适宜需要低盐饮食的人群食用，泡制出来的芋荷不耐久储，时间稍长，就会软烂。
白醋腌制法是效率最高的一种工艺了。把芋苗晾晒一天，去掉部分水分，或是用盐腌制去掉部分水分，然后切段，过一下沸水浴（焯水），捞起冷水冲一下，沥干晾凉，然后加白醋腌制，大概一个小时后就可以炒食。这种方法可以快速即食，成功率100%，但芋荷的白醋味太浓，呛口，口味不佳。制作的时候一定要过沸水浴，把芋苗里的刺激性成分破坏，否则，这些物质会刺激食道和消化道，让人很难受。
为了改善口感和味道，可以自己做点小创新，在加白醋的同时，加白糖腌制。
芭蕉的外形和香蕉也是类似，所以不少人将芭蕉和香蕉混为一谈，其实芭蕉和香蕉是两种不一样的水果。芭蕉芋这种食物和没有什么关系，只是它的植株和芭蕉的植株有些相似。芭蕉芋中富含丰富的淀粉，很多淀粉都是由芭蕉芋提取出来的，而且芭蕉芋还可以制作葡萄糖。所以芭蕉芋的功效与作用是什么呢?
一、芭蕉芋的功效与作用
芭蕉芋粉是日常生活中比较常见的一种食物，由食用芭蕉芋制作而成，不仅可以制作成芭蕉芋粉，还可以用来加工粉丝粉条、酿酒等多种用途，芭蕉芋粉中富含大量的营养元素和葡萄糖，经常食用可以起到清热解毒的功效，还可以有效治疗胃炎等作用。
二、芭蕉芋主要价值
1.观赏
芭蕉芋茎叶茂盛，叶片不易枯焦，观叶期长，管理简便，是美化庭院的良好材料。
2.食用
芭蕉芋的开发利用以生产淀粉为主，并开发淀粉深加工产品以及粉丝、粉条等食品项目。芭蕉芋加工成淀粉，或晒干发酵后酿酒，出酒率达60-70%，高于粮食出酒率，酒糟和芭蕉芋杆，又是喂猪的饲料。一般2.5kg芭蕉芋淀粉可生产0.5kg味精，还可生产口服和注射用葡萄糖、高粱饴糖等类淀粉糖，以及代藕粉等多种副食品。其花蒂有甜味，可作蔬菜用，可切片或炒丝;或用沸水焯后凉拌，也可腌渍咸菜。
3.药用
芭蕉芋的根状块茎中主要含淀粉，每100克块茎中含淀粉12-14克。其根状块茎性味甘、淡、凉，具有清热利湿、安神降压的功效。主治：痢疾、泄泻、黄疸、痈疖肿毒。其根及花也可入药，正确配比服用，可治急性黄疽型肝炎，但服用期间不宜食用鱼虾、辛辣、荤菜等食物。其花与水煎服可治外伤出血。芭蕉芋的根少量与糯米适量炖鸡，服用可治红崩、白带，对缓解神经官能症也有一定作用。
茴香苗在平时的时候可以用来炒菜或者是用来煲汤的时候用到，因为茴香籽是能够用来调味的，茴香苗的根部，但有一些很大的相信能够对促进肠胃的调节促进消化有一定的帮助，还有助于增加肠胃的收缩功能，功效也是非常多的。
小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
中医学上入药，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，妇女痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。
小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。适合脾胃虚寒。肠绞痛、痛经患者用于食疗，食用方法为:取小茴香少许，炒后煎汤去渣，然后加大米，煮成米粥食用。
米饭和粥类是我们通常会选择的两种主食，相比于米饭而言，粥类更加的温和顺滑，非常适合胃部不适的人群食用，有助于调养胃部。芋草这是香芋草的简称，是一种亚热带地区非常常见的茅草香料种类，多食用香芋草，还可以起到提神醒脑、健脾补气的功效。把香芋草用来熬制粥品也是一个不错的选择，那么香芋草有什么功效和作用呢？
一、芋头粥
芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，原产我国和印度、马来西亚等热带地区。芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。
二、芋头粥的功效与作用
1、益胃、健脾、宽肠、通便;
2、解毒、散结、化痰、消肿止痛;
3、补中益肝肾、调节中气、添精益髓。
香芋粥的功效一
性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
香芋的营养价值：
香芋中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
香芋粥的功效二
香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。
功用：香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。
三、如何挑选芋头
1、选择芋头应选择较深颜色的品种，表皮完整无芽种，最好是带着泥巴者最佳。
2、选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少;切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。
3、此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口;如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
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