豆角是生活中比较常见的一种蔬菜,很多地方的人会把豆角称为豇豆,在吃豆角的时候,特别需要注意一个问题,那就是豆角要完全烹饪熟后才能吃,生豆角或者是半熟的豆角都不能吃,豆浆的营养非常丰富,比如含有丰富的胡萝卜素,吃豆角具有健脾补肾等功效,下面是蒸老豆角的制作方法。
蒸老豆角的做法大全:
1.
老豆角掐去两头,洗干净。
2.
把豆角切成两厘米长的段儿,加适量面粉。
3.
拌匀,豆角上都裹上面粉就行了。
4.
蒸锅加水,铺上布,把豆角铺入蒸屉内,尽量铺均匀,盖盖大火烧开,转中火蒸5分钟即可。
5.
大蒜加少许盐捣成蒜泥。
6.
五分钟时间到了,马上开盖。
7.
把豆角取出放入大碗内,用筷子拨散,加适量盐(豆角基本不会粘到一块儿的,用筷子一翻就散开了。)
8.
适量鸡精。
9.
再放适量香油。
10.
最后放入蒜泥拌匀即可。
农家蒸老豆角的做法:
1.
老豆角洗净控水
2.
切段儿放入适量盐拌匀
3.
放入适量面粉
4.
抓匀
5.
放入蒸屉
6.
大火烧开转中火蒸5分钟
7.
大蒜加少许盐捣成蒜泥,豆角蒸熟后倒入大盆里放入鸡精
8.
放适量香油拌匀
9.
热气散了以后,放入蒜泥和辣椒油拌匀即可
农家蒸老豆角/更多做法
11.老豆角掐去两头,洗干净
22.把豆角切成两厘米长的段儿,加适量面粉
33.拌匀,豆角上都裹上面粉就行了
44.蒸锅加水,铺上布,把豆角铺入蒸屉内,尽量铺均匀,盖盖大火烧开,转中火蒸5分钟即可
55.大蒜加少许盐捣成蒜泥。
66.五分钟时间到了,马上开盖。
77.把豆角取出放入大碗内,用筷子拨散,加适量盐(豆角基本不会粘到一块儿的,用筷子一翻就散开了。)
88.适量鸡精。
99.再放适量香油。
1010.最后放入蒜泥拌匀即可。
蒜蓉一类的食物确实有很多不同类型,常见的蒜蓉蒸豆角是一种,蒜蓉蒸豆角的做法简单,也不需要加太多配料,而关键是人人都会做,连刚刚学习做饭的新手也可以,除了做蒜蓉蒸豆角以外,还可以做蒜蓉豆角炒茄子,这种做法也很简单,入口香醇,营养价值高,平时有易于吸收
。
蒜蓉豆角炒茄子
材料
茄子,豆角,蒜,李锦记生抽,李锦记红烧汁
做法
1、豆角、茄子、大蒜冼净备用。
2、豆角切段。
3、茄子切长条。
4、锅内入油,将豆角炸至熟脆。
5、再将茄条炸熟,捞出备用。
6、碗内倒适量李锦记生抽,再倒少量红烧汁调成碗汁。
7、锅内留底油,大蒜拍碎,爆香。
8、倒入茄子和豆角翻炒,调入适量盐出锅。
蒜蓉豇豆
材料
豇豆 200克 蒜末 少许 盐、鸡精 适量
做法
豇豆洗净,切4-5cm上的段儿备用。图2烧开水把豇豆焯一下(一般方法过油炒,这里用热水焯为了减少爆炒的时间,既可以不把屋子搞得油烟,更重要的是保留豇豆的营养成分)。接下来如图3把油锅加热放油,豇豆放入翻炒,加盐,一点点糖,不断翻炒,最后放蒜末、鸡精。出锅装盘。
红油蒜蓉豇豆
材料
豇豆,姜,蒜末,红油辣子,醋
做法
1、豇豆用淘米水或盐水泡1-2小时 (消农药);
2、煮好豇豆后等比例切成段装盘(我用的手掰,再煮,自家吃就没那么将就装盘效果);
3、淋上醋、红油辣子、放上姜、蒜末。完成啦~可口的一道夏季菜品哦,简单又好吃。
豆角是我们在生活中比较常见的一种食材,豆角还被叫做芸豆,豆角的做法比较多,可以炒、炖、凉拌和煮汤等。大家一般也都是用这几个方法来制作豆角的,其实豆角还可以蒸着吃,大家都只现在比较流行蒸菜,感觉蒸菜营养不流失这样就会更健康一些,并且味道也很好,无论是老人还是小孩子都比较适合吃蒸菜。
食材:玉米面、豆角
制作步骤:
豆角洗净,掰两头去掉豆筋;把豆角斜切成薄片;胡萝卜也切成薄片,不用太细,跟豆角差不多就可以;切好后都放在小盆里;放进面粉和玉米面粉;用筷子搅拌均匀,使所有的豆角和胡萝卜上都裹上粉;拌好的豆角和胡萝卜装在盘子里,上锅蒸熟,我蒸了约20分钟。我这里用的是蒸箱,所以我是装在烤盘里的,用蒸锅的话,在蒸屉上铺一层笼布或油纸,再把食材放上去,面粉不会漏下去;拌好的豆角和胡萝卜装在盘子里,上锅蒸熟,我蒸了约20分钟。我这里用的是蒸箱,所以我是装在烤盘里的,用蒸锅的话,在蒸屉上铺一层笼布或油纸,再把食材放上去,面粉不会漏下去;等到豆角快到蒸熟后,炒锅上火烧热,放进一大勺食用油烧热;蒸熟的豆角放进小盆里,把之前切好的香葱和蒜放在蒸菜上,再放上适量的盐,把热油浇在香葱和蒜上,用筷子搅拌均匀就可以了;一份好吃的蒸菜就可以上桌开吃了。
豆角的营养价值
豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质,能够使人头脑清晰,有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑,并起到青口的作用。
豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成,可以提高人体的抗体病毒作用,还可以防止急性肠胃炎,呕吐腹泻。
豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。
面对现在市面那么多的美味食品,我知道很多人是抵挡不住诱惑的,但是有很多食品是不干净的,那么面对这种情况,其实我们可以自己在家学做菜的,那么先给大家演示油豆角烧老豆腐的做法。
2.2121将油豆角摘洗干净、捞出。
3.放在案板上切开,待用。
4.将老豆腐放在案板上切成块。
5.烧锅倒油烧热,下入切好的老豆腐炸一下,捞出。
6.随后,锅内留底油,下入切好的油豆角翻炒翻炒。
7.接着,合入炸好的老豆腐,加入一些清水、加入适量的剁椒煮开。
8.然后,加适量的生抽。
9.加适量白糖。
10.加适量的盐。
11.加适量的鸡精。
12.调味煮开,煮至汤汁快要收干,即成。
13.出锅,装盘。
今天的介绍就到这里结束了,不知道您是否学会了油豆角烧老豆腐的方法?于是大家只要按照小编的步骤去做,一定可以成功的,加油吧!
豆腐的吃法很多,不过豆腐也是分为了不同的模式,比如,一般叫做老豆腐或者是嫩豆腐,老豆腐作法之内,蒸碗老豆腐十分美味,具有地方特色。但是蒸碗老豆腐的做法是什么,这种美味可口的食物,我们又该怎么去做呢,一起去看看下面的知识介绍吧。
蒸碗老豆腐的做法不难,但是我们必须在制作之前,准备好制作碗蒸老豆腐的材料,豆腐是必备的,接着就是配料了。这点不能弄错,否则做出来的豆腐味道不好,没有达到正八经的蒸碗老豆腐的口感,这些情况我们在做蒸碗老豆腐的时候要注意。
洁白如玉的豆腐脑,配以各种作料,滑爽无比,回味无穷!其特别之处就在于不象其他几种吃法,豆腐脑全在一个大桶里,而是单独蒸出来的。碗蒸豆腐脑比常见的豆腐脑多一道加热程序 更营养健康打好浆后 煮沸 要防止假沸哦 冷豆浆煮到80-90度会出现假沸现象 这时改要文火 并不停的搅锅一防溢出和糊锅 直到不再有泡沫滚出 改为锅中央鼓花 才算是开锅。
开锅持续3-5分钟彻底杀菌然后把 煮好的豆浆晾凉 至少要晾到40度以下 然后就可以点卤 或者石膏 再或者用内酯内酯点的发酸 石膏点的发苦 卤水不好掌握? 点好后的豆浆就可以隔水加热 或者是用蒸.温度到达80度以上 然后保持20分钟就可以吃啦 然后打卤的话 虾皮 木耳 韭菜花 辣油。
对于蒸碗老豆腐的做法很多,不过,要想做出来这道美味可口的碗蒸老豆腐的哈,我们必须要明白具体的作法,才能保证再吃豆腐的时候,吃到美味可口的蒸碗老豆腐。上面的知识我们建议大家多加了解,才可以自己动手,做出美味的食物。
豆角是厨房里常见的一种食材,其丰富的营养成份,不仅可以使人的头脑宁静,而且还具有调理人体消化系统的作用,特别适合胸膈胀满的人食用。另外,豆角还具有理中益气、补肾健胃的功效。豆我的做法也有很多种,可以炒,可以凉拌等等。很多人平时都特别爱吃蒸出来的豆角拌面。
一、做法一
食材:五花肉适量、豆角适量、手擀面适量、蒜子适量。
步骤:
1.新鲜的刀豆,切好的五花肉,肥瘦分开,蒜子。
2.放入蒜子一起翻炒,肥肉把油炸出来,然后料酒,少许酱油,盐。
3.放入豆角翻炒,然后加入热水淹过豆角,放入手擀面。中小火8分钟出锅,品尝美味。
二、做法二
食材:豆角、蒸面、牛肉、老抽、花椒粉、葱、蒜、盐。
步骤:
1.热锅把油烧热(比平时炒菜的油稍微多一些),放入切好的牛肉,加花椒粉翻炒。待牛肉中的水份炒出来些,加一勺半的老抽,继续翻炒。
2.炉上另起一锅,加入少许的水,把炒好的牛肉控油捞出,放入烧开的水中,关小火。(这一步骤使牛肉更加松软更好吃)。
3.热锅中还剩下炒完牛肉的油,这时候就可以把摘好的豆角放入油锅中翻炒,依次加入盐,一点点老抽。
4.豆角要多炒一会,等到豆角上炒出虎皮状即可。这时,把煮好的牛肉和汤一起倒入炒好的豆角中,让汤没过豆角上。
5.把面铺到豆角上。(如果把面铺在豆角上后发现水加少了,要注意,加水时一定要沿着锅边加水,不可直接浇到面上,这样面就会冉在一起)。
三、做法三
食材:面条500g、豆角200g、肉200g、油适量、盐适量、味精适量、老抽适量、料酒适量。
步骤:
1.豆角洗净掰成段,肉洗净,切成片,锅中放油,放入切成片的肉煸炒到肉变色,加入料酒。
2.放入掰成段的豆角一起翻炒,加入老抽,有点干的时候加入适量的水。
3.放入盐,糖,味精一起翻炒到豆角和肉成熟,关火,放入面条。
4.面条和锅中的菜一起搅拌均匀,锅中放水,水开后,把搅拌均匀的面条放到笼屉上,(一层菜,一层面条)。
5.盖上锅盖,大火蒸15分钟,面条蒸透,即可出锅装盘,食用。
豆角又称为豇豆,是一种再家常不过的食物。豆角的做法很多,可以腌成酸豆角,可以干炒,也可以搭配为他配料炒。豆角可以化湿健脾,补肾止泻,益气生津,具有非常高的营养价值。小编今天教大家一种制作方法非常简便又非常好吃的蒸豆角的做法,赶紧拿起手边的工具开始制作吧!
蒸豆角是具有河南乡土风味的菜点,这类菜在河南一般叫做“蒸菜”,品种很多,春季多用荠菜、白蒿、面条菜、扫帚苗、榆钱、槐花等,夏季多用豆角、荆芥、苋菜、马齿苋、茄子、土豆等。
做法一般是将原料洗净沥干水分,拌匀面粉(也可以用玉米粉和小米粉)上笼屉蒸熟,蒸的时间要根据原料特性而定,易熟的叶菜原料蒸3分钟就行,不易熟的原料蒸5分钟--8分钟不等。蔬菜蒸好冷却后可以直接用蒜汁拌匀食用,也可以配鸡蛋、肉末、辣椒炒一下食用,河南坊间多用蒜汁拌匀食用。
材料
豆角,面粉,葱花,芝麻,蒜沫,香油,盐
做法
1.稍老点的豆角洗净控氺,切段,撒上点面粉揉揉,再少拌点盐,上锅蒸约15分钟,中间可以用筷子翻翻。
2.熟后取出晾凉,锅里放油,爆葱花,我自己爱吃芝麻,就放了一些黑芝麻,加盐炒香,趁热倒入豆角中,然后放点蒜沫,香油,拌匀即可!
小窍门:喜欢吃蒜的朋友,可以加些蒜汁会更加的美味。
大家学会了这道简单的菜肴了吗?赶紧做给家人尝尝吧!蒸豆角可以用来下饭,也可以搭粥,还可以根据自己的口味加一些辣椒来提味,制作方法既简单又好记。小编觉得,即使是从来不下厨房的人也可以轻松制作出好吃的蒸豆角吧!
豆腐的吃饭也是有很多的,我们生活中有老豆腐和嫩豆腐的区别。老豆腐的做法之内有,蒸碗老豆腐的做法,十分的美味,而且味道是很都有特色,但是我们却是对蒸碗老豆腐的做法却是不怎么了解,下面我们就是一起来看看这种美味营养的食物怎么做吧。
蒸碗老豆腐的做法不难,但是我们必须在制作之前,准备好制作碗蒸老豆腐的材料,豆腐是必备的,接着就是配料了。这点不能弄错,否则做出来的豆腐味道不好,没有达到正八经的蒸碗老豆腐的口感,这些情况我们在做蒸碗老豆腐的时候要注意。
洁白如玉的豆腐脑,配以各种作料,滑爽无比,回味无穷!其特别之处就在于不象其他几种吃法,豆腐脑全在一个大桶里,而是单独蒸出来的。碗蒸豆腐脑比常见的豆腐脑多一道加热程序,更营养健康打好浆后,煮沸,要防止假沸哦,冷豆浆煮到80-90度会出现假沸现象,这时改要文火,并不停的搅锅一防溢出和糊锅,直到不再有泡沫滚出,改为锅中央鼓花,才算是开锅。
开锅持续3-5分钟彻底杀菌然后把煮好的豆浆晾凉,至少要晾到40度以下,然后就可以点卤或者石膏,再或者用内酯内酯点的发酸,石膏点的发苦卤水不好掌握?
点好后的豆浆就可以隔水加热或者是用蒸。温度到达80度以上,然后保持20分钟就可以吃啦,然后打卤的话要用到虾皮、木耳、韭菜花、辣油。
我们吃蒸碗老豆腐是可以为我们的身体提供丰富的钙和镁,钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素,它能保持细胞膜的完整性,参与神经和肌肉的活动,是构成骨骼和牙齿的主要成分,所以这是能够很好的促进少年儿童的生长发育的,对老年人来说是可以很好的预防骨质疏松的。
蒸碗老豆腐的做法是非常的多的,我们想要做出美味可口的蒸碗老豆腐,我们就是要很好的了解和学习它的具体的做法,这样才能保证我们能够吃到可口的蒸碗老豆腐,我们可以很好的按照上的方法做一做。相信是不会让我们失望的。
豆腐的吃法有很多,比如有的人把豆腐放在碗里面蒸熟来吃,在此之前需要结合自己需求加入一些调料,在蒸豆腐的过程中需要把握好时间,下面介绍详细的先后制作顺序。
一、碗蒸豆腐脑的做法
1、卤汁:开水锅里放一颗大料,两片姜,加少许泡发好的黄豆煮熟,接着放少许豆腐皮丝,金针菇(海带丝,虾皮,香菇片等随意放)煮开,倒少许老抽上色,耗油调味,最后勾稠稠的芡,卤汁就做好了
2、把内酯豆腐用小勺平挖出来(成大片状),放入碗里,上锅加热1分钟后取出,倒掉碗内的水
3、把卤汁浇入蒸好的豆腐上,加少许酱油,醋,韭花,油辣子,榨菜丁(或香辣咸菜丁),香菜末,就ok了!又实验成功一回,上次煮豆腐脑汤汁多,清淡,这次蒸豆腐脑卤汁少浓稠,确实香!香!香!碗蒸豆腐脑的做法
小贴士:
1.内酯豆腐蒸一下更紧实,不易碎,且蒸碗里的水要倒掉,去除豆腥味
2.煮卤汁的水不用加太多,毕竟不是喝汤,勾芡一定要浓稠才香
3.卤汁里的耗油含盐,调料里的酱油,韭花都有盐味,所以全程不放盐
二、蒸碗之豆腐/更多做法
1.豆腐切片放油里炸
2.炸好了
3.切小块
4.放好葱姜
5.老抽加适量温水加盐加五香粉搅拌匀
6.调好的汤汁加入碗内上笼屉蒸
7.蒸20分钟左右即可(汤汁太多太烫了换了个碗)
三、蒸碗老豆腐的做法不难,但是必须在制作之前,准备好制作碗蒸老豆腐的材料,豆腐是必备的,接着就是配料了。这点不能弄错,否则做出来的豆腐味道不好,没有达到正八经的蒸碗老豆腐的口感,这些情况在做蒸碗老豆腐的时候要注意。
现在这个季节,正式盛产豆角的时节。到菜市场当中,我们可以看到豆角是非常便宜的。一般我们对豆角的烹饪方法,都是炒制。其实如果大家喜欢吃豆角的话,还可以用豆角来包包子。大家知道如何用豆角蒸包子吗?如果大家还没有尝试过这种吃法的话,下面我们给大家介绍一下豆角蒸包子的做法。
我虽然生长在北京,但老妈是南方人,所以家里的饮食都按南方人的饮食习惯,很少吃面食。结果弄得我特喜欢吃面食(可能是不常吃的缘故),觉得面条、烙饼、肉龙、饺子、馅盒子可香可香啦!
这几年钻研美食,开始尝试做各种想吃的面食。慢慢的:饺子、烙饼、面条、肉龙、馅饼、花卷、烧饼、五香千层饼都按我自己的想法做了出来!这些原来想都不敢想的家常面食,现在已是信手拈来。我包出的包子虽然不好看,但味道绝对香!但还需努力,有待提高。
有段时期女儿特别爱吃包子,弄得我天天下班进家门就开始发面、剁馅、包完开蒸,忙得不亦乐乎!做过很多种馅儿的包子:韭菜馅、茴香馅、豆角馅、白菜馅、芹菜馅等,可能是韭菜馅、茴香馅、白菜馅、芹菜馅的包子太常见,孩子及同事都觉得豆角馅的包子最好吃!
怎么形容豆角馅包子的味道呢?没有韭菜包子、大葱包子、茴香包子那么浓烈的气味,豆角的清香、淡雅不抢风头。很合适带饭的上班族在单位吃,因为淡淡的豆角香味不扰民,不会影响办公室的气味。
要想包子蒸出来白白的、不塌皮,有3个小窍门:
1、想要面团白的漂亮,用牛奶和面,不要用水来和面。这样和出的面团更有劲,也富含营养。
2、不能等面团发了再包包子。半发面时包,包好后进行2次醒发,两次发酵时做彻底发酵,让面团充分发起来,包子会鼓鼓的,非常漂亮。
3、蒸好的包子不要马上揭锅,要等5分钟后再揭锅,这样包子就不爱塌皮。
包子里有肉有菜,是营养搭配完美的发酵食品,对健康非常有好处。豆角里的矿物质和维生素含量高于其他蔬菜,豆角还具有重要的药用价值,豆类是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合,能调理消化系统,消除胸膈胀满。豆角和肉馅的搭配做成包子,即营养又好吃。
豆角包子15个: 屉上铺油纸防粘 大火蒸25分钟 回气5分钟
面团:高粉500g 牛奶290g 酵母5g
豆角馅:瘦肉500g 豆角500g 葱末 姜末 香油 甜面酱 料酒 盐 花椒水
1、将面粉、牛奶、酵母放入面包机,启动和面档。面团醒发20分钟时取出。想要包子开锅时面皮不塌,要用半发面做,两次发酵时做彻底发酵
2、用绞肉机把瘦肉,绞成肉馅
3、用花椒水来打肉馅,这样不仅去腥提香,而且令肉馅细腻鲜美。打馅时注意要顺着一个方向搅拌,才能上劲儿,肉馅不会散。(用开水泡花椒几分钟,然后将花椒挑出不要)
4、肉馅里放入姜末、料酒、甜面酱、盐、糖,搅拌均匀。放入香葱,香油淋在香葱上,葱香味一下就激发出来。充分搅拌均匀
5、豆角掐去头和尾部的根,清洗干净,在开水中焯至断生,焯水时最好往水里滴几滴食用油,这样焯出来的豆角是碧绿碧绿的
6、用手能掐动豆角就可以关火捞出。把豆角捞出,过凉,豆角切成豆角碎。不用剁的太碎,太碎了没有豆角味了
7、把切好的豆角放入肉馅里面,顺着一个方向拌匀
8、将面团分成15份,揉成光滑的小面团,
9、分别擀成中间厚,四周薄的包子皮
10、放入豆角肉馅,用大母子和食指捏成包子摺。
11、将包子摆放到笼屉上。(笼屉上铺油纸),进行2次发酵,时间为60分钟。2次发酵非常重要,一定不能省略,面团的充分醒发全靠这一步
12、2次发酵结束,包子鼓鼓的,非常漂亮。
13、蒸锅烧开,放入包子大火蒸25分钟即可。蒸好的包子不要马上揭锅,要等5分钟再揭锅,这样包子的皮就不爱塌
豆角,大家应该都不陌生。甚至很多的朋友还非常的擅长烹饪豆角。豆角的吃法也有很多,不知道大家知不知道豆角的蒸制方法。在很的家庭当中,蒸豆角可以说是一种美味的佳肴了。如果大家还没有吃过蒸豆角,或者是不知道蒸豆角的制作方法,那么下面的文章内容可就不能错过了。
蒸豆角:口感清淡,营养丰富,非常适合家里的老人,小孩吃。并且蒸豆角也是一道很好的下饭菜。
【食材处理】:长豆角切段备用。葱切葱花,大蒜切末备用。
【食材处理】:长豆角切段备用。葱切葱花,大蒜切末备用。
【酱汁调制】:加入白糖,盐,辣椒酱,芝麻油,陈醋,生抽搅拌均匀。
【烹饪处理】:切段后豆角放入大碗,加入面粉搅拌均匀。然后把豆角放入篦子上蒸6分钟。(盖上盖子)。水开后算时间。蒸好后,把豆角放入碗里。加入蒜末,葱花,加入调制好的酱料。搅拌均匀。
摆盘上菜,这道蒸豆角就完成咯!清淡下饭,做法简单!你学会了吗?
豆角的豆荚长而像管状,质脆而身软,从豆荚的长短可分为长豆角(30厘米以上)和短豆角;从豆角的颜色可分为白豆角、青豆角和红皮豆角。豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C,是一种营养价值较高的蔬菜;豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%,是很好的植物蛋白质来源。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用,人们常将豆角作为主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”;所谓“营卫”,就是中医所说的营卫二气,调整好了,可充分保证人的睡眠质量;此外,多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适;小孩食积、气胀的时候,用生豆角适量,细嚼后咽下,可以起到一定的缓解作用。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇,适用于高血脂人群;还能加强胃肠蠕动,有利于防止便秘。豆角具有较高的营养价值,又有多方面的功能,因此,深受人们的喜爱。
豆角性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症状。
中医认为,豆角类蔬菜味甘性平,有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示,其蛋白质含量较一般蔬菜偏高,各种维生素和矿物质含量也较丰富,因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。
当人体内产生自由基过多或清除过慢时,就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明,豆角对羟自由基有较强的清除作用,这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明,长豆角(例如豇豆)比短豆角对羟自由基的清除能力更强。
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