四川坨子肉的做法
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。养生达人是如何进行饮食养生的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“四川坨子肉的做法”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
我们都知道川菜属于四大菜系的一种，很多人都特别喜欢吃川菜，川菜以他又麻又辣最为出名，川菜那种麻辣的感觉会给人味觉上强烈的刺激，而且经常吃川菜，有助于排出体内的湿气，四川的驼子肉是比较出名的菜，很多人都特别喜欢吃，下面小编会给大家详细介绍四川驼子肉的做法
四川、重庆一带一种样子类似红烧肉佳肴，但其工艺不同于红烧肉。
用上好的五花肉(6分肥4分瘦)，用火勾将皮烙一下(最好烙出黄色)，也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷....
坨子肉是过年过节、结婚整酒必不可少的一道菜，也是当地九大碗之一，在宴席时由于其油多油温较高一般是将一大空碗放桌子上，然后用一个大的盛器盛出来舀到大碗里，吃得差不多时又往里边加。
南江坨子肉
南江坨子肉是四川坨子肉中最出名的一个分支，其做法与风味都与其它坨子肉有着许多的不同。南江坨子肉真正的做到了表皮色泽金黄，肉质肥而不腻，入口即化，吃后令人回味无穷，拍手叫绝。另外与8大碗搭配才是正宗的地道组合美食系列。辐射面积巴中部分，南江全景，旺苍的东凡(木门)、白龙，化成;优已南江的正直区和平乡鲁班村范围内最为地道，做法正宗，选材上乘，与正直长滩村大酥肉堪称二绝。
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滑肉是在川菜中比较知名的一道美食产品，主要是用鲜肉片、红薯粉、鸡蛋等食材共同制作而成的。这种食物，不仅吸引着四川本地的人，对于去四川旅游过的人群，也有着极大的诱惑力。当然，只要掌握了一定的方法，在哪里都可以吃到四川滑肉。下面就为大家详细介绍四川滑肉的做法!
制作方法一
将鲜肉切片，将水滴干，放入碗中备用。然后将生姜切成沫，放入盛有肉片的碗中。
在碗中打入鸡蛋，用筷子将碗中的鸡蛋、肉片、生姜调匀，之后放入适量的盐、味精、花椒粉，一起搅拌均匀。
缓慢往碗里倒入红薯粉， 边倒边搅拌，直到将所有的鸡蛋清全部用红薯粉吸干为止。(如果觉得不好搅拌的话，可以带上一次性手套，用手来和)。这时得到如图所示的样子啦。
在锅中放入少许油，少一点。然后等油到差不多八十度左右，放入两瓶矿泉水瓶子容量的水，再加入几片切成片的生姜，适量的盐，加点鸡精提香。等水开了之后用手一块一块的将肉放入锅中，等差不多定型了之后才用锅铲慢慢搅动，以免粘锅。(因为肉上面有红薯粉，如果提早就开始搅动，会使得粉脱落，影响口感)
等肉煮好了之后，就可以加入准备好的蔬菜，等熟了就可以出锅啦。将葱切细洒在菜上就完美了。
制作方法二
1. 猪肉去皮洗净，切成2 厘米见方的块，用清水浸泡10 分钟取出沥干，盛于碗内;
2. 猪肉内加精盐、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆;
3. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10 分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油;
4. 肉块稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1 小时左右取出扣入汤盘;
5. 炒锅置旺火上，下猪肉汤200毫升、酱油、味精同烧;
6. 待烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花、胡椒粉，起锅浇在肉块上即成。
滑肉制作技巧
1. 猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水分，以便淀粉糊浆的均匀;
2. 入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好;
3. 汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻;
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
四川坛子肉是比较有名的，属于比较传统的特色菜肴，最早的时候在清代就有记载，它的特点就是色泽比较红润，而且汤浓肉烂吃起来香甜可口，而且肥而不腻，四川坛子肉的做法并不是特别的难，只要准备相应的食材就可以进行制作了，下面我们就来了解一下四川坛子肉的做法。
四川坛子肉的做法
材料猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克做法1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。2、猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。3、鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。4、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。5、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内。6、加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））、胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤。7、然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
营养价值
1、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。2.、富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
四川菜当中，食材的来源是很广泛的，调味品种类繁多，菜肴多样，口感清新，醇厚，并以其辛辣的调味而闻名。它以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，结合了东南和西北的特点，善于吸收，善于创新，在国内外享有盛名。四川粑粑肉作为一道十分美味的川菜，也被称为圆子。它是四川西南部独特的传统美食和节日美食，自古以来就在当地比较流行。
粑粑肉是四川特有的一种美食，当地人也叫头碗，是一道蒸菜，是宴席上必不可少的一道主菜，如果没有这道菜那就不叫宴席。今天我就来告诉大家这道菜的做法。
原料：肉末肥瘦例3：7、鸡蛋、红薯粉、姜末、盐、白酒、鸡精、味精。
在肉末里放入适当的盐、鸡精、味精、白酒、姜末、打两个鸡蛋爪匀，再放入红薯粉（肉和红薯粉4：1）抓匀，如果干了就加点温水，让红薯粉完全溶入到肉末中。放一边待用。
摊蛋皮：一个蛋摊一张，根据自己的量来做。蛋打入碗中，放点盐和一小点红薯粉，用筷子搅匀。平底不粘锅烧热，锅底刷一点油，倒入一个蛋的蛋液，转动锅，使蛋液均匀的铺在锅里，用小火一分钟蛋皮翻面，再一分蛋皮捞起，再做下一个。做出来就是这个样子了。
蛋皮平铺，均匀涂上蛋液，把和好的肉末放在蛋皮上，用手捏成柱形，再涂上蛋液，用蛋皮包住，边缘涂上蛋液封口。放到锅上蒸半个小时。蒸出来就是这样了。
冷确了切成块，在碗底放上芋头（也可以放土豆），上面放粑粑肉，再倒入调好味的鸡汤或是高汤没过粑粑肉，再散上姜末放入锅蒸半个小时，直到芋头软了就可以了。蒸出来就这样了，散上葱花就更好看了。我是自己吃了，也没有刻意摆盘，用手机拍的就这个效果。当然切成块直接煮汤放点青菜，也是很好吃的。
烂肉茄子是一道特色的美食，这道菜的主要用料是瘦肉和茄子放在一起做的。四川有烂肉茄子的独特做法是其他地方学不来的味道。四川人都比较喜欢吃辣，所以四川的烂肉茄子，自然少不了辣椒的加入。很多人都会做烂肉茄子，但是却不知道四川烂肉茄子的做法，下面就来学习一下吧！
方法一：
食材
主料：茄子3个瘦肉适量g红辣椒半个青辣椒半个辅料姜适量g蒜适量g
步骤
1.茄子切好备用
2.放入清水中煮熟捞出备用
3.辣椒切好
4.煮熟的茄子
5.瘦肉用淀粉和豆瓣酱腌制
6.热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入切好的辣椒。
7.加入辣椒翻炒均匀后，加入瘦肉翻炒
8.接着放入备好的茄子，翻炒均匀即可
。起锅放入适量食盐调味即可。
小贴士：
茄子切好以后，煮熟后捞出来晾干水分。这样炒出的茄子不油腻。
方法二：
健康功效
酱油:活血化瘀
食材用料嫩茄子 4个肉末
适量油 适量盐 少许鸡精 少许红椒
一根蒜末 一匙酱油 一匙湿淀粉 半碗
烂肉茄子的做法
1.茄子切滚刀块。
2.肉、蒜切末，红椒切斜刀。
3.准备一碗湿淀粉。
4.油锅下足量油烧热，下茄子煎至变软。
5.捞出备用。
6.利用锅里余油把肉末炒散。
7.炒至变色，加蒜末炒香。
8.加入一碗水，倒入茄子翻炒，加少许盐、酱油。
9.加人红椒，加少许鸡精炒匀。
10.倒入湿淀粉炒匀关火。
11.出锅。
方法三：
主料茄子1根猪肉半斤辅料葱1根姜1个
步骤
1.配料 葱
姜 花椒
2.茄子切块码盐 放10分钟左右
3.将茄子去水 放锅里炒干水
热锅小火
4.加油 8分热 放花椒 有香味后将花椒捞出
5.先放肉炒 再放姜提味
6.有香味后放豆瓣入色
7.最后放茄子 炒2分钟 倒入小半碗水
8.盖上锅盖 小火2分钟左右 出锅 （可以选择性勾芡
我没有用）
9.出锅啦
四川小炒肉是好多朋友们都特别爱吃也是一个比较常见的家常菜，肉类可以与不同的食材进行炒，肉类的选择一般为五花肉，那么怎么才能在家里也能做出地道的四川小炒肉呢?接下来就为大家详细介绍几种四川小炒肉的家常做法比较简单易学，朋友们可以在家里面尝试做做。
做法一
主料 五花肉250克、柿子椒150克
辅料花生油适量、精盐1勺、酱油1勺、料酒1勺、豆鼓1勺、姜适量、蒜适量、鸡精半勺
家常小炒肉步骤1准备一块五花肉
步骤2五花肉洗净切片
步骤3准备些青红辣椒
步骤4辣椒洗净切片
步骤5切点姜蒜葱，准备点豆鼓
步骤6锅热油，下入肉肉
步骤7加入酱油和料酒
步骤8加入姜蒜和豆鼓炒香
步骤9加入辣椒
步骤10加盐和鸡精调味炒匀
步骤11装盘
烹饪技巧
五花肉选择瘦点的比较好吃
肉肉爆出点油来，再加酱油和料酒炒一下，肉比较香
加了辣椒和豆鼓更香辣开胃
做法二
主料 五花肉350克
辅料尖椒1个、红尖椒1个
调料姜10克、蒜10克、蚝油1/2大匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克、食盐1/4小匙
腌料： 蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
调味料： 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克
小炒肉步骤1用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽
步骤2用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟;尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽
步骤3将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用
步骤4炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用
步骤5锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软
步骤6倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅
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